Kalte Teigbrötchen (Piter Reinhart)

[Teig:]

Kalte Teigbrötchen (Piter Reinhart)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Trockenhefe (Saf-Moment)	7 g (2 TL)
Weizenmehl c. von	395 g
Milch	241 g
Salz-	7 g (1,25 TL)
Zucker	42 g
Butter	57 g
Zitronenschale	1 Teelöffel
Füllung:
Butter	40 g
Zucker	80 g
Zimt	10 g
Walnüsse	70 g
Rosinen	80 g
Glasur:
Hüttenkäse	70 g
Puderzucker	55 g
Butter	30 g
Vanilleextrakt	0,5 TL
Zitronen- oder Orangenextrakt	ein paar Tropfen

Kochmethode

• Teig:
• Hefe mit 350 Gramm Mehl mischen, Salz, Zucker und Milch bei Raumtemperatur hinzufügen. Fügen Sie weiche Butter und das restliche Mehl 7-8 Minuten nach Beginn des Knetens hinzu. Kneten Sie einen weichen, nicht klebrigen Teig.
• Übertragen Sie den Teig in eine saubere, leicht geölte Schüssel (der Teig wird während des Gärens doppelt so groß). Verschließen Sie die Schüssel mit einem Deckel oder ziehen Sie sie mit Frischhaltefolie fest. 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur erwärmen.
• Füllung:
• Die Butter für die Füllung schmelzen und abkühlen lassen. Zucker mit Zimt mischen. Die Nüsse mit einem Messer fein hacken. Gießen Sie die Rosinen mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10-15 Minuten einwirken. Stellen Sie sie dann auf ein Sieb.
• Den Tisch mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen, kneten und in eine Schicht von 30x40 cm rollen. Mit zerlassener Butter einfetten, mit einer Mischung aus Zucker und Zimt, Nüssen und Rosinen bestreuen. Auf der kurzen Seite aufrollen. Mit der Naht nach unten legen und mit einem scharfen Messer in 2,5-3 cm dicke Unterlegscheiben schneiden.
• Übertragen Sie die Teigstücke in eine mit Backpapier ausgelegte Form. 1-1,5 Stunden unter der Folie prüfen.
• In den ersten 7-8 Minuten in einem auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 180 ° C (Konvektion 160 ° C) senken und die Brötchen in Bereitschaft bringen.
• Für die Glasur geschmolzene und gekühlte Butter, Quark (ich hatte Almette), Puderzucker und Extrakte (nicht hinzugefügt) mischen. Heiße Brötchen glasieren.
• Trinken Sie einen schönen Tee!
• 
• 
• 
• 
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

10-12 Stk

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich habe das Rezept von Anna gefunden: 🔗./2010/02/bulochki-s-koricej-peter-reinhart.html

Was für eine Köstlichkeit !!!!! Jetzt wäre ein Stück hier
Ich bringe es zu Ihren Lesezeichen, wir werden es tun!

WOOUUUUUUUUUUUUU !!!!
Was für eine Schönheit !!!!!!!!!!!
Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist ..........

Wer hat hier kein Gewissen? Ich bin nervös vom Hefebacken und trotzdem !!! Danke für das Rezept !!! Warten Sie mit dem Bericht!

aha, hier bin ich darüber, dass du dort schon gemurrt hast

[Manechka]

Manechkawie ich all diese Brötchen liebe, aber enti und sogar mit soooo Zuckerguss. Klasse!

Also was ist es !!! sterben Das !!!!

[Sonadora]

Sonadora, einfach Kopf Dump!
Und der Zuckerguss hat mich sofort umgebracht.
Ich will so eine Köstlichkeit! Eine Gastgeberin, na ja, zumindest jemand hat so etwas gebacken und geteilt ...

Also riss ich mich zusammen und schrieb eine Liste mit Zutaten.

Das ist gut!! in den ersten fünf Lesezeichen !!!!

Ich sehe ein Foto - ich kenne MAAANYAYAYA !!! Beautyaa !! Ich wünschte, Mann, Tee mit dir zu trinken !!!! Der Verstand hätte zu viel gegessen.

Jetzt geht das schon wieder los! Nun, ich esse keine verschiedenen Brötchen, das soll es nicht. Also lässt du sie dir ansehen und leckst dir darüber hinaus die Lippen. Dies ist übermäßiger Speichelfluss und der Drang, Tee zu trinken und etwas zu suchen und zu essen, anstatt Brötchen
Nein, so kann man nicht leben!

Oh nichts! Ich habe es erfolgreich eingegeben!
Und ich denke, was ich morgens nicht schlafen kann? Und hier, Akazza, neckt Mania Leute mit Brötchen!
Na sooo schön!

[Manyashaaaa!]

Manyashaaaa! Was für eine Zärtlichkeit! : girl_love: So schön. Ich liebe diese Rose Pies sehr. Sie sehen auf dem Tisch immer originell aus. Sowohl die Glasur als auch die Füllung sind köstlich, Bravo, Manechka!

Und hier, Akazza, neckt Mania Leute mit Brötchen!

Wie immer kann man so lecker nicht widerstehen Während ich gestern in Lesezeichen einen Kuchen gebacken habe, habe ich ihn noch nicht probiert. Bishbarmak auf dem Herd zum Abendessen. Während mein mittlerer Sohn im Urlaub ist und am Sonntag abreist, möchte ich alle verwöhnen

mmmmm, ich werde definitiv noch ein leckeres leckeres backen, ein großes Plus ist der kalte Teig und das Sahnehäubchen muss wahrscheinlich zweimal gemacht werden - man kann sich von der Verkostung zu sehr mitreißen lassen

[Mädchen,]

Mädchen, Danke, meine Lieben! Probieren Sie es aus, die Brötchen sind wunderbar. Hoffe es gefällt euch.

und das Sahnehäubchen muss wahrscheinlich in einer doppelten Portion gemacht werden - Sie können von der Verkostung zu mitgerissen werden

Sanya, das Rezept hat eine erhöhte Menge an Glasur.

Manyasha, die Brötchen sind nur Klasse Nun ... kurz gesagt, machen Sie den Test, nur sind sie noch heiß und nach sechs ich nein, nein, erst morgen

: o Betäubt. was für eine Schönheit!!! Vielen Dank für das Rezept, ich trage mein Plus für so einen leckeren Leckerbissen !!!

[Irisha]

Irisha, mein Bild mit Brötchen öffnet sich nicht!

nur sie sind noch heiß und nach sechs ich nein, nein, erst morgen

Eh, Boom warte ...
Bis morgen im Kühlschrank lagern, dann 15-20 Sekunden in der Mikrowelle und sie werden wie sein Neu frisch.

lettohka ttt, Vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn es nützlich ist.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, und hier sind meine Brötchen. Richtig mit Mohn und ohne Füllung: lol: Aber mit deinem (meinem Lieblings) kalten Teig. Vielen Dank

[Natalia]

Nataliawie süß! Rosig und üppig, Blooper!

Manya, ja, nach deinen Rezepten klappt immer alles

Sehr spektakuläre und leckere Brötchen, ich werde keine Lust hinzufügen, für mich ein sehr helles Aroma

[Natascha,]

Natascha, Danke für das Küken.

Yachthafen, ohne die Lust wird es nicht weniger lecker sein, geprüft.

Vielen Dank für das leckere Rezept trotz der späten Stunde trinken wir Tee mit Brötchen. Nun, sehr gefühlvolle Brötchen.

Natasha, mitten in der Nacht mit solchen Brötchen zu necken, ist grausam!

Nun, sehr gefühlvolle Brötchen.

Eh, es bleibt nur, um deine Lippen zu lecken und auf den Bildschirm zu schauen. Ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat. Köstlicher Tee für euch alle!

PySy Hier ist die Frage, und mitten in der Nacht bin ich ins Forum gegangen ... Ich habe gerade den Teig für Chuchelkas Kuchen mit Kohl geknetet und jetzt habe ich auch heiße Brötchen!

[e]

Nun, sehr leckere Brötchen. Ich habe so lange von Brötchen geträumt.
Ja, etwas, dann gibt es keine Zeit, dann kamen besonders großartige nicht heraus.
Und hier, nachdem man den Teig in der Nacht gestanden hat, ja in der kalten Luft ... Was ist das mmmm .. alles ist perforiert, luftig.
Nun, ich habe genietet ediese Brötchen.
Es stimmt, ich hatte nicht viele Füllungen und es gab keinen Quark. Wir können sagen, dass fast nichts waaaPche war. Ich habe auch geschmolzenen Käse in die Beschichtung gegeben. Er benahm sich gut
Trotzdem war es großartig

Manyushka, danke

Hurra! Olya, wie froh ich bin, dass mir das Rezept gefallen hat. Ich liebe ihn auch sehr, der Teig ist wunderbar. Von Reinhart ist jedoch nichts anderes zu erwarten. Jedes Rezept ist ein Meisterwerk.

Ich habe auch geschmolzenen Käse in die Beschichtung gegeben.

War der Käse mit Puderzucker? Müssen versuchen.

Aha, Mann, da war auch Pulver. Es gab einfach nichts zu Brötchen. Und die Füllung reicht nicht aus. Alles was eingepackt war.
Der Mann sagte, dass sie lecker und nicht zuckerhaltig waren. Ich habe auch ein wenig Zucker in die Füllung gegeben. Es war also keine Jagd, nach Batterien für die Waage zu suchen. Sie goss alles ins Auge, maß das Mehl in einem Messglas.

Ja, danke riesig!

Ol, ein gutes Rezept ist immer eine Freude zu teilen. Es ist gut, dass es Ihren Brötchen gefallen hat.

Manyush, weißt du, es ist gut, dass du es sogar sehen kannst
So verstehe ich das Rezept!

PySy Hier ist die Frage, und mitten in der Nacht bin ich ins Forum gegangen ... Ich habe gerade den Teig für Chuchelkas Kuchen mit Kohl geknetet und jetzt habe ich auch heiße Brötchen!

Hier, und ich steckte mich in der Nacht fest, knetete den Teig
Mein Mann hat bereits angefangen, die Augen zu verdrehen, und ich habe einen Teigmischer, einen Mikrowellenherd, und ich flattere durch die Küche, dann verwische ich ihn, dann lasse ich ihn fallen, ich jage auch, um zu singen, aber auf keinen Fall
Ich werde morgen berichten.

Jetzt habe ich versucht, welche Brötchen !!!!!!!!! Sehr erfolgreich, sehr !!!!

[Lerele]

Lerelewie gut sie sind! Ein echter Plüsch-Rosengarten! Also hätte ich ein oder vielmehr zwei Brötchen abgezogen.

[Sonadora]

SonadoraNimm drei, ich werde weniger bekommen

Duc funktioniert nicht!

Ich werde wiederholen: wie ich Rezepte in Gramm liebe und verifiziert, gewogen, geknetet, alles ist großartig geworden !!!
Und wenn Sie die Brötchen nicht bekommen haben, müssen Sie es selbst für 5 Minuten tun, und sie werden ...

Hotzza ist also gerade nicht fünf Minuten später.

Ich werde wiederholen: wie ich Rezepte in Gramm liebe und verifiziert, gewogen, geknetet, alles ist großartig geworden !!!

Die Brötchen nach Mankins Rezepten sind alle super !!!
Aber nur wegen der Gramm Geist werde ich nicht bald bereit sein, diese zu backen.
Ich mag keine Rezepte in Gramm, ich versuche sie, wann immer möglich, in Gläser und Löffel zu übersetzen.
Dies ist jedoch nicht immer möglich

Und ich liebe in Gramm, ansonsten denke, was für ein Löffel oder Glas da ist, und nimm es mit einer Rutsche oder unter die Seite, na ja, es. In Gramm ist jedem alles klar.
Das meine ich, aber damit die Nacht gekommen ist und es Zeit ist, den Teig zu Brötchen zu kneten
Ich habe heute sogar Trockenhefe

Heute habe ich es ohne Quarkfüllung gemacht, sondern nur Zucker und Wasser gekocht
und goss es ein, ich hatte sowieso kaum genug Zeit, aber ich hatte Angst, den Teig für einen weiteren Tag zu verlassen.
Super wie immer !!! Das Rezept ist großartig !!!
Können Sie einen solchen Teig länger im Kühlschrank aufbewahren?

[Lerele]

LereleIch stimme zu, das Rezept ist wirklich gut.

Können Sie einen solchen Teig länger im Kühlschrank aufbewahren?

Ich habe einen ähnlichen Teig (Trockenhefe) bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Die Brötchen waren ausgezeichnet.

Lassen Sie uns wissen, sonst hätte ich nicht gerne gebacken, es wurde eine dringende Angelegenheit gebildet und ich sprang auf und ab, sie hätten schneller gebacken. Die Qualität wurde jedoch nicht beeinträchtigt

[Manechka]

Manechka, vielen Dank! Ich habe Ihre Kaltteigmethode angewendet und war sehr zufrieden! Stimmt, ich habe verwendet seine Formgebung, aber für solch ein Brot erwies sich diese Methode als sehr nützlich!

[Sonadora!]

Sonadora! Hier sind die Bagels aus Ihrem Teig. Sie machte keine Brötchen, weil es nichts zum Eingießen gab, außer Pulver im Haus. Na ja, wir leben nicht am letzten Tag!
Bagels mit Rosinen im Inneren. Das Foto im Kontext ist so geworden gemein minderwertig, dass sie es nicht einmal zeigte.
Vielen Dank für den Teig und die Fotos von Ihnen und all den Mädchen, die über das Thema berichtet haben!
Alle haben Brötchen - eines schöner als das andere!

[Sasha,]

Sasha, er (Methode) hier ist zumindest Reinharts, nicht meiner, aber was sich als nützlich erwiesen hat, ist großartig. Ich benutze oft den Kühlschrank, um den Teig zu fermentieren, weil es tagsüber sehr wenig Zeit gibt, aber um ein oder zwei Uhr morgens etwas zu kneten ist einfach.

Irina, wie gut die Bagels sind! Ich möchte nur die Zuckerkruste probieren.

er (Methode) hier ist zumindest Reinharts, nicht meiner

Nun ... ich kenne Reinhart nicht persönlich, aber ich habe das Vergnügen, Ihre Brötchen die ganze Zeit zu beobachten!
Vielen Dank, dass Sie diese Methode sozusagen in die Massen gebracht haben!

[Sonadora]

SonadoraManya! Ich habe gestern deine Brötchen gemacht! Lass uns mit einem Knall gehen, wir hatten nicht einmal einen Kuchen! ohne Foto, weil sie es sofort gegessen haben, aber ich hatte keine Zeit !! Vielen Dank für Ihre Bemühungen und Empfehlungen !!!

Ich habe diese Brötchen gemacht und liebe den kalten Teig. Es stellte sich als so lecker heraus, dass sie sofort weggenommen wurden, zwei Stücke pro Person

Mir hat gefallen, dass der Teig einfach und ohne Eier ist.