Hausgemachter Schinken ohne Schweine (mit Pakat kochen)

[Sieg, 100% Hühnerschinken ... (reif für den Tag des Sieges)]

Sieg, 100% Hühnerschinken ... (reif für den Tag des Sieges)
560 Gramm Fleisch von Hähnchenschenkeln, Stücke, 560 Gramm Hackfleisch, Nitritsalz, Gewürze, 20 Gramm Haferflocken, Instant, 20 Minuten Rühren, gefüllt Avgeiger, 48 Stunden im Gefrierschrank, 3,5 Stunden im Ofen bei 190 F, kalt, über Nacht in der Kälte und Siegesschinken zum Frühstück ...
Alles Gute zum Tag des Sieges an alle!

[Hähnchenschenkel auf der Fleischstraße ...]

Schinken - Hähnchenschenkel auf der Fleischstraße ...
1 kg Hühnerfleisch, von den Füßen geschält, mittlere Stücke, 227 g Rinderhackfleisch, Nitritsalz, Gewürze, Eis, 20 g Haferflocken, schnelles Kochen, 20 Minuten Rühren, gefüllt Beloboku, andere passten nicht, 48 Stunden in einem Hunger, 3,5 Stunden in einem Ofen, 190 F, Kühlung, Nacht in der Kälte und zum Frühstück, frischer leckerer Schinken ...

[Pakatic]

Pakaticund was geben Haferflocken? Wie schmecken sie?

Sie fühlen sich nicht an, aber ich habe sie als Stabilisator eingesetzt ...
Du magst sie nicht, legst sie nicht rein, überlegst dir deine eigenen ...

Schau wie ... Stabilisator!

[Pakat]

PakatWo kaufst du Nitritsalz?
Ich war in einer Metzgerei und versuchte es herauszufinden. sah aus wie verrückt

In einem großen Supermarkt, in der Fleischabteilung.
Als ich schaute, rief ich mehrere andere an, sie hatten nicht ...
Finden Sie genau den Namen auf Französisch oder auf Flämisch heraus. Ich weiß nicht, in welchem ​​Teil Belgiens Sie leben. Es kann mehrere Namen geben. Jedes Unternehmen nennt Namen auf seine Weise und sucht dann nach Metzgereien oder Abteilungen in der Nähe Sie im Internet, rufen Sie sie an, wahrscheinlich wird irgendwo ...

[Pakat]

PakatJa, wir sind Metropolen.
In der Busheri (Metzgerei) fragte und erklärte sie. Was ist das für ein Salz, Prod war meiner Meinung nach fassungslos, was ist es, wonach ich suche. Aber ich werde weiter suchen, danke für den Tipp.

[Mirabel]

MirabelWas ist, wenn Sie Tescoms Geschäfte haben? Ich habe noch nie so viel Salz in Moskau gesehen, aber ich habe es in Prag gekauft. M. b. hast du es dort

[Irina]

IrinaNein, wir haben kein Teskoma, wir haben es in Deutschland, und die Belges brauchen so etwas wahrscheinlich nicht.
Ich habe bereits herausgefunden, wo man es in Frankreich kaufen kann, aber 10 kg: Ohnmacht: Ich werde versuchen, auf dem Markt in einem polnischen Räucherfleischladen nachzufragen. Vielleicht können sie ein wenig verkaufen.

10 kg Salz reichen für dein ganzes Leben ...
Kaufen Sie in kleinen Packungen von 200 - 500 Gramm, je nach Nitritgehalt ...

[Mirabel]

MirabelDas heißt, Sie müssen nach Belieben in die Tschechische Republik oder nach Deutschland gehen, um dieses Salz zu kaufen und es für den Rest Ihres Lebens zu kaufen.

Es verschlechtert sich, oxidiert, es gibt eine Art Haltbarkeit, es ist besser, frisch zu bestechen ...

[Irina]

Irina, Ja Ja! Wir besuchen oft Deutschland, aber wir haben die Tschechische Republik noch nicht erreicht.

In Deutschland kann man es problemlos kaufen, überall wird Wurst hergestellt ...
Und auf dem Weg wird es billiger herauskommen, Sie müssen nicht die Straße entlang fahren ...

[Pakat]

PakatIn der Tschechischen Republik wird es in Folienbeuteln verkauft. Aber ich habe speziell nur drei Taschen gekauft, damit es einen Grund gab, meinem Mann als Hauptkonsumenten von Wurst zu sagen: "Es ist vorbei!" Ich meine, es ist Zeit für Salz
Die Hauptsache ist, dass niemand es verrutschen lässt, dass es von uns erhalten werden kann.

[Pakat]

PakatErhöhen Sie die Temperatur im Ofen allmählich oder stellen Sie sie sofort auf 190 ° F ein?
Kommt Brühe vor?

Ich habe den Schinkenhersteller in einen kalten Ofen gestellt und ihn sofort auf 190 ° F gestellt, damit er langsam steigt ...
Es gibt eine Brühe, normalerweise ein wenig, es hängt vom Fettgehalt der Mischung und ihrer Konsistenz ab ...

Und wenn Sie Haferflocken hinzufügen, nehmen sie die Brühe auf?

In Belobok schaffte ich es nur einmal ohne Brühe durch ein Wunder. Normalerweise mache ich Hühnerschinkenstücke + Hackfleisch.Zuerst kochte ich es in einem Multikocher, dann in einem Gasofen mit offener Tür. Es war alles falsch. Jetzt kaufte ich einen Herd mit einem elektrischen Ofen. Das erste Mal war es großartig, das zweite Mal viel Brühe. Sobald das Fleisch von den Beinen und dem Hühnerfilet war, trennte das Hühnerfleisch zweimal von den Knochen, schnitt es ab und verdrehte die Haut und das Fett. Die Brühe war höchstwahrscheinlich auf Fett zurückzuführen. Vielleicht müssen Sie etwas hinzufügen? Sojaprotein wird in der Produktion hinzugefügt. Ich will nicht. Was ist da, Stärke, Milchpulver, Haferflocken? Was denkst du?
P.S. Es ist natürlich optimal, ohne Brühe zu lernen

Ich füge sofort Haferflocken hinzu, der die Mischung stabilisiert, indem er überschüssiges Fett aufnimmt ...

Danke! Ich werde es versuchen.
P.S. Ich habe Ihre Rezepte schon lange verwendet, sogar vom Multicooker. Eintopf, Fisch mit Gemüse ... Alles ist genial, nur danke, Pakat!

[Pakat]

Pakat, sag mir, fühlen sich die Müsli im Schinken schweißgebadet an? Ich habe Ihre Rezepte schon einmal gelesen, aber ich habe das Müsli nicht bemerkt ... oder vielleicht habe ich nicht darauf geachtet ... Wie ich es verstehe, müssen Sie ein wenig davon hinzufügen?

Wolken bewegen sich düster über Cupid, der Rand der harten Stille umgibt ...
Ich habe Flocken bis zu 100 Gramm hinzugefügt, sie sind nicht zu spüren. Fangen Sie an, ein wenig hinzuzufügen, dann werden Sie es selbst sehen, aber Sie können nicht hinzufügen, wenn Sie es nicht mögen ...

Ich habe Sonntagsschinken von Hühnerschenkeln ohne Haut Haferflocken hinzugefügt ... nun, eine großzügige Handvoll 700 g Fleisch in kleinen Stücken. Im Allgemeinen ist im fertigen Produkt nichts sichtbar, aber lecker-ahh! Ich weiß nicht warum, aber etwas so Feines erschien in der Struktur. Die Brühe wurde zwar nicht aufgenommen.
Nächstes Mal werde ich noch mehr hinzufügen. Ich habe nichts gegen Haferflocken in Schinken.
Darüber hinaus legten die Iren es großzügig in Haggis, und dies ist ein kulinarisches Volksmeisterwerk, das von Burns gesungen wurde

Ich glaube nicht!
Foto wo?

[Pakat]

PakatAm Abend wird mein Mann darum bitten, die Reste zu fotografieren, wenn er sie nicht vor meiner Ankunft isst. Ich komme später von der Arbeit nach Hause und in der Regel passieren "Opfer und Zerstörung" im Kühlschrank

Ich hab es gemacht! Hier ist mein Schinken. Diesmal zwar nicht gerade Schinken, sondern Hühnerbrötchen. Die Zeit war kurz, also kochte ich anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 90-100 Grad
Es enthält Hähnchenschenkelfleisch (ca. 700 g, Packung), in kleine zufällige Stücke geschnitten, eine Handvoll Haferflocken, eine Handvoll getrockneten Paprika, Currygewürz aus der Kamisovsky-Mühle, Metzgersalz (ca. 1 Esslöffel unter dem Messer), und etwa 100 ml Marinade aus Oliven. Die ganze Nacht wurde eingelegt und in einen Schinken aus Teskoma gepresst.

[Ikra]

Ikra, Irina, das Foto ist nicht sichtbar! Hurra, es ist erschienen! Kritischer Schinken!

[Cremig]

CremigDanke. Es stellte sich als lecker heraus, Herkules stellte sich als Thema heraus.

[Pakat]

Pakat, Vielen Dank! Morgen werde ich erschaffen, also werde ich hinzufügen ... Die Wolken über Cupid sind nicht düster (die Chinesen sind unsere "Brüder"), aber die Tatsache, dass die Kante hart ist, ist sicher ...

Die Chinesen sind solche Brüder, dass sie die Feinde nicht satt haben können ...
Die Wolken sind düster, er wurde dort in Chabarowsk geboren, nur sie haben mich meinem Vater weggenommen, als ich zu Fuß unter den Tisch ging ...

Nein, jetzt ist alles anders ... die Chinesen in unserer Stadt sind dunkel ... Sie wurden aus Chabarowsk genommen, und ich wurde 1979 nach Blagoweschtschensk gebracht (vorher war mein letzter Aufenthaltsort Polen) ... das ist wie es passiert ...

Sag mir, hast du Nitritsalz hinzugefügt und brauchst dann Hackfleisch in der Schinkenmaschine? Oder ist es in einer Schüssel möglich, das Fleisch zu reifen und es dann zu den Fäden zu schlagen und zu verpacken? wie richtig? Was ist der Algorithmus der Aktionen?

Ich mische gründlich, für 20 Minuten in einer Küchenmaschine, Hackfleisch, Salz und Gewürze, dann stopfe ich den Schinken und setze ihn zum Reifen, es ist bequemer für mich ...
Jemand, so scheint es Countryman, lässt es im Kühlschrank, in einem Becken reifen und dann stopfen, was bedeutet, dass es für ihn bequemer ist. Versuche deinen Weg zu finden, denn jeder wird auf seine Weise verrückt ...

Wow, danke! dann gibt es keinen Unterschied

Schinken - Hähnchenschenkel (Beine)
Fleisch, Hähnchenschenkel 1120 Gramm, große Stücke, Nitritsalz, Gewürze, 50 Gramm Haferflocken, Instant, 20 Minuten Rühren, gefüllt mit "Avgeiger", 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden in einem Ofen 190 F, gekühlt, über Nacht kalt und frischer, leckerer Sonntagsschinken zum Frühstück ...

Hühnchen-Puten-Schinken. Mit Haferflocken
Es stellte sich als köstlich und ohne Brüheödem heraus
Pakat, danke für die Wissenschaft!

Hier ist mein Schinken

Ausgezeichnet! Iss für deine Gesundheit!

[Schinken 100% Hühnerbrust ...]

Schinken 100% Hühnerbrust ...
1280 Gramm Hühnerbrust, in 1,5 - 2 cm große Stücke geschnitten, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten rühren, gefüllt Beloboku, 48 Stunden im Gefrierschrank, 3,5 Stunden im Ofen, 190 F, gekühlt, über Nacht kalt und wie immer zum Frühstück, leckerer Schinken ...

[Amateur Hühnerschinken.]

Amateur Hühnerschinken.
2 Pfund, 908 Gramm Hackfleisch, 136 Gramm Rindfleischfett, kleine Stücke, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten rühren, gefüllt Avgeiger, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen bei 190 F, gekühlt, über Nacht in der Kälte und Frühstück mit frischem, leckerem Schinken ...

[Amateur Kalbsschinken]

Amateur Kalbsschinken
1 kg gehacktes Kalbfleisch, 200 g Rinderfett, kleine Stücke, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten rühren, gefüllt Beloboku, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, bei 185 F, gekühlt, über Nacht im kalten und leckeren Schinken zum Frühstück ...

[Ham Jubiläum]

Ham Jubiläum
Hühnerbrust in Stücken, 420 Gramm, Lamm in Stücken, 410 Gramm, Rindfleisch in Stücken, 500 Gramm, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten rühren, gefüllt Beloboku den ganzen Weg, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, 190 F, kalt und kalt über Nacht. Und zum Frühstück frischer Schinken ...

[100% Rindfleischschinken!]

Sommer ist alles, Sommer ist alles, Sommer ist vorbei ...
Sie können den Ofen anzünden und Schinken machen. Ich habe den Rest fotografiert, weniger als die Hälfte, bevor der Kameramann nicht schießen wollte ...
100% Rindfleischschinken!
976 Gramm Rindfleisch, in Streifen geschnitten, Nitritsalz, Gewürze, Eis,
20 Minuten Rühren, gefüllter Avgeiger, 60 Stunden Hunger, 3,5 Stunden Ofen, Kühlung, Nächte in der Kälte und Schinken am Morgen ...

[Pavel]

Ahhh ... Ich bin zum ersten Mal auf dieses Thema gestoßen und ...
PavelDies ist ein Lagerhaus für Wissen, Fähigkeiten und Erfahrung. Danke!!! Wird studieren.
Und ich habe nur einmal Schinken gemacht, und selbst dann ohne Schinken ...

[Pavel]

Es gab Reste, weniger als die Hälfte, bevor der Kameramann nicht schießen wollte ...

Ja, ich würde auch sagen, dass ich die Kamera nicht heruntergenommen habe. Du musst lecker essen ...
Pavelund wie man es in Streifen schneidet? quer oder entlang des Getreides? wie dick ... ich sehe das Hackfleisch ist kühl gemischt! nicht einmal ein Stück ist sichtbar ... aber war Fett auf dem Rindfleisch? Woher kam die Schönheit?

Ich weiß nicht einmal, wir haben einen riesigen Supermarkt, es gibt eine großartige Fleischabteilung, ich kaufe dort fertig, es ist schade, dass es zu weit weg ist, es ist nicht einfach, dorthin zu gehen ... Gut gemischt und gepresst, rein Rindfleisch, nur gelegentlich, Fettstücke blitzen ...

th ... Gut gemischt und gepresst, sauberes Rindfleisch, nur gelegentlich, Fettstücke flackern ...

Es sieht aus wie ein Cervelat ... Es hat mir sehr gut gefallen.

Ein sehr notwendiges Thema, das ich abonniere.

Gern geschehen in unserer Hütte ...