Hausgemachter Schinken ohne Schweine (mit Pakat kochen)

Ich wurde getadelt, weil ich verstreut und schwer zu finden war.
Ich versuche, sie zu rationalisieren, seit ich sie regelmäßig fotografiere. Es ist besser einmal zu sehen als hundertmal zu hören ...

[100% Alle Rindfleischschinken Rindfleischschinken 100%]

27. Juni 2014, 06:57 Uhr

100% Alle Rindfleischschinken Rindfleischschinken 100%

650 Gramm Rindfleisch, in Stücke geschnitten, 400 Gramm gehacktes Kalbfleisch, 200 Gramm Rindfleischfett, Stücke. Alles wird 15 Minuten lang mit Salz, Gewürzen, Eis gemischt, in Beloboks Schinken gefüllt, es passt nicht in Biovin, die Quellen werden festgezogen, reift 48 Stunden in einer Fastenkammer, dann 3,5 Stunden im Ofen bei 180 F. Es kühlt ab und über Nacht in einer Fastenkammer. Morgens frischer, leckerer Schinken zum Frühstück.

Erschieß den Pianisten nicht, er spielt so gut er kann ...
Bis es einen Adapter gab, vergaß ich, wie man eine Kamera abschießt. Ich wusste es nicht, ich wusste es nicht und ich vergaß ...

05. Juli 2014, 09:03 Uhr

100% Amateur-Rindfleisch
1 kg gehacktes Kalbfleisch, 200 g Rinderfett, Nitritsalz, Gewürze, Eis, 20 Minuten kräftiges Rühren, 48 Stunden Reifung in einem engen Beloboka, 3,5 Stunden im Ofen bei 180 ° F, Übernachtung im Kühlschrank und leckerer Schinken ...
Das nächste Mal etwas mehr Fett, ich werde es gröber schneiden ...

Paket vom 10. Juli 2014, 09:11 Uhr
Puh, füllte endlich zum ersten Mal den Biovin-Schinken ...
Eingeklettert, etwas mehr als ein Kilogramm, mit Füßen getreten, mit Füßen getreten, kaum geschlossen,
Ich mag keine Reste, steht jetzt im Hunger, reift ...

14. Juli 2014, 08:02 Uhr

Schinken aus Biovin, gestern aktualisiert ...
Schinken 100% Rindfleisch, zu d.
Hackfleisch 840 Gramm, Rindfleischfett 200 Gramm, 20 Gramm Nitritsalz, Gewürze ...
Schöner leckerer Schinken ...

[100% Lammschinken.]

24. Juli 2014, 07:45 Uhr

100% Lammschinken.
Lammstücke 450 Gramm, gehacktes Hammelfleisch 350 Gramm, Hammelfleisch (kein fetter Schwanz ...) 300 Gramm, Nitritsalz, inklusive Gewürze, Eis, 20 Minuten gründliches Mischen in einer Küchenmaschine, 48 Stunden im Kühlschrank, 4 Stunden im Ofen 185 F, Nacht in Hunger und Frühstück am Morgen mit leckerem frischem Schinken ....

[100% Lammschinken.]

02. Aug. 2014, 07:15 Uhr

100% Lammschinken.
Hergestellt in Biovina ...
Lammstücke 350 Gramm, gehacktes Hammel 350 Gramm, Lammschmalz,
(nicht fetter Schwanz) 300 Gramm, Nitritsalz, Gewürze eingeschlossen, Eis, 20 Minuten rühren, 48 Stunden im Kühlschrank reifen,
im Ofen bei 185 F, 3,5 Stunden, abkühlen und über Nacht in der Kälte.
Frischer, leckerer Schinken ...

10. August 2014, 08:48

Schinken gemischt ...
660 Gramm Kalbfleisch, in Stücken,
gehacktes Hammel 330 Gramm,
200 Gramm Rinderfett, Scheiben ...
Nitritsalz, Gewürze eingeschlossen, Eis, 20 Minuten rühren,
es passte nicht in Biovin, stopfte Beloboka und bekam 48 Stunden lang Hunger.
Ofen für 3,5 Stunden bei 185 F, abkühlen lassen, über Nacht kalt und frischer leckerer Schinken zum Frühstück ...

[Hergestellt in Biovina.]

18. August 2014, 07:25

Hergestellt in Biovina.
Wie versprochen - Amateur Kalbfleisch.
680 Gramm gehacktes Kalbfleisch, 300 Gramm feines Rindfleischfett, Stücke, Nitritsalz, Gewürze eingeschlossen, Eis, 20 Minuten rühren, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, Abkühlen, eine Nacht in der Kälte und Frühstück mit frischem, köstlichem Schinken ...

[Amateur Hühnerschinken]

27. August 2014, 08:26

Amateur Hühnerschinken
Eine Mischung aus 700 Gramm Hackfleisch und 265 Gramm Rinderfett in kleinen Stücken, Nitritsalz, Gewürze inklusive, Eis, 20 Minuten rühren ...
Ich habe Biovin gestopft, aber ich konnte es nicht schließen, mir fehlte fast die Lautstärke, aber ich möchte den Überschuss nicht entfernen ...
Ich übergab das Paket nach Beloboka, sie hat ein größeres, schloss es ohne Probleme und hatte zwei Tage lang Hunger ... Es stand 3,5 Stunden bei 190 Grad Fahrenheit im Ofen, kühlte ab und war bis zum Morgen wieder hungrig ... Es stellte sich heraus, zart, leckerer Schinken ...

[Putenschinken]

03 Sep. 2014, 09:03

Putenschinken
Rindersteak, 377 Gramm, in Stücke geschnitten, Rinderfett, 200 Gramm, kleine Stücke, Putenhackfleisch, 396 Gramm, Nitritsalz, Gewürze enthalten, Eis, 20 Minuten rühren,
ausgestopft Biovin... 48 Stunden in der Kälte zur Fermentation und Reifung und 3,5 Stunden im Ofen, gekühlt und über Nacht im Kühlschrank stehen.
Dass das Foto nicht sehr gut ist ...

[Schinken-Kalbfleisch]

Heute um 08:54

Schinken-Kalbfleischfast diätetisch.
460 g Rinderhackfleisch, fettfrei, 460 g gehacktes Kalbfleisch, Nitritsalz, Gewürze, Eis, 20 Minuten rühren, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, abkühlen lassen, über Nacht in der Kälte und Frühstück mit frischem, leckerem Schinken ...

Fortsetzung folgt...
Ungefähr alle 7-10 Tage mache ich einen neuen Schinken ...
Im Detail meine Antworten, Kommentare, Kontroversen im Thema:
Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

[Diät Kalbsschinken]

Diät Kalbsschinken
960 Gramm gehacktes Kalbfleisch, Nitritsalz, Gewürze, Eis, 20 Minuten rühren, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, Abkühlen, über Nacht in der Kälte und Mana Senga Ergebnis ...
Gefüllt in Biovin, konnte es aber nicht schließen, stellte es für ein paar Stunden in den Kühlschrank und schloss es dann beim zweiten Versuch ...

[Hühnerschinken 100%]

Hühnerschinken 100%
Ein Hähnchenschenkel mit Rücken, das Fleisch von den Knochen abgezogen und in Stücke geschnitten, ein Pfund Hackfleisch, die ganze Mischung kam 880 Gramm heraus.
20 Minuten rühren, mit 17 Gramm Nitrinsalz, Gewürzen, Eis, 48 ​​Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, über Nacht in der Kälte und wie immer frischer Schinken zum Frühstück ...

Irgendwie habe ich hier nicht hingeschaut, jetzt liege ich ohnmächtig !!!! Nun, ich wollte etwas Schinken !!!

Also mach es, es gibt Geschäfte für 30 Minuten Nettozeit, du wartest länger ...

[Pakat]

Im Ofen 3,5 Stunden bei 190 Grad Fahrenheit gelagert

Pakatund wie viele Grad Celsius? Der Rechner zählt 87,8. Recht? Ich habe den Schinken einmal gemacht, ihn in Wasser gekocht, jetzt möchte ich ihn im Ofen probieren. Es scheint mir, dass es auf diese Weise einfacher ist. Und sag mir, ich soll es in einen kalten oder einen heißen Ofen stellen?

: swoon: Und ich bin im Kulturschock !!!! Poster Respekt !!!! Es gibt einfach keine Worte ... so viel Fülle und Blick in die Nacht :-) :-) :-) :-) Ich trage mein Pluszeichen für so leckeres Essen !!!

[Pakat]

Pakatund wie viele Grad Celsius? Der Rechner zählt 87,8. Recht? Ich habe den Schinken einmal gemacht, ihn in Wasser gekocht, jetzt möchte ich ihn im Ofen probieren. Es scheint mir, dass es auf diese Weise einfacher ist. Und sag mir, ich soll es in einen kalten oder einen heißen Ofen stellen?

Ich habe 185 - 190 F gesetzt, das sind 85 - 87,78 C.
Ich habe einen Ofen mit elektronischer Steuerung, es ist bequemer für mich, ich muss nicht mit Wasser herumspielen. Ich lege den Schinkenhersteller über eine Pfanne mit Wasser auf den Rost, damit das tropfende Fett nicht verbrennt und es im Ofen sauberer ist.
Ich stelle es in einen kalten Ofen, sanftes Erhitzen ist besser ...

Ich entschuldige mich, ich schreibe vom Tablet, aber er regiert :-) :-) Pakatik Entschuldigung für den Tippfehler :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, Vielen Dank! Ich habe den Schinken im Ofen gemacht. Es stellte sich als sehr praktisch heraus, stellte die Temperatur ein und ging frei ins Bett. Jetzt kühlt es im Kühlschrank ab, ich werde es am Abend versuchen.

[100% Lammschinken.]

Noch ein Schinken ...
100% Lammschinken.
770 Gramm Lammfleisch, von den Knochen geschält, in Stücke geschnitten, 270 Gramm gehacktes Lammfleisch, 20 Minuten Mischen mit Nitritsalz, Gewürzen, Eis, passten nicht in Biovin, warfen es hinein Beloboku, 48 Stunden Alterung in einem Hunger, 3,5 Stunden in einem Feuerraum bei 190 F, über Nacht in der Kälte und wie immer Schinken zum Frühstück ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, erzähl uns mehr über die verwendeten Gewürze, lies bitte die gesamte Liste vor. Ich verstehe, dass jeder einen anderen Geschmack hat ... aber vielleicht kümmere ich mich um etwas für mich. Ansonsten probiere ich bisher verschiedene Variationen aus und wollte nichts wiederholen.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Die Polen betrachteten zwei Sets:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

Kolendra - Koriander - Korianer

Owoc Jalowca - Wacholderfrüchte - Wacholderbeeren

Pieprz - Pfeffer - Pfeffer

ziele angielskie - Piment - Piment

lisc laurowy - Lorbeerblätter - Lorbeerblätter

gozdziki - Nelke - Nelke

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

Kolendra - Koriander - Korianer

Owoc Jalowca - Wacholderfrüchte - Wacholderbeeren

Pieprz - Pfeffer - Pfeffer

ziele angielskie - Piment - Piment

lisc laurowy - Lorbeerblätter - Lorbeerblätter

Majeranek - Majoran - Majoran

Tymianek - Thymian (Thymian) - Thymian

Rozmaryn - Rosmarin - Rosmarin

czaber - herzhaft
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Ich füge ihnen hinzu:

provenzalische Kräuter - Herb de Provence

Bockshornklee - Bockshornklee

Muskatnuss - Muskatnuss

gemahlener Knoblauch - Knoblauchpulver

Ingwer gemahlen - Ingwer geerdet

Kordamom geerdet

Ground Zra - Kreuzkümmel geerdet

Ich wiege das Nitritsalz ab und füge je nach Stimmung etwas von den restlichen Gewürzen hinzu ...
Ich mahle das harte und die Blätter in einer Kaffeemühle ...

[Pakat]

PakatUnd du hast in Belobok Fleisch in eine Tüte gesteckt?

Ja, als ich Biovin von den Polen nahm, kaufte ich zwei Packungen mit 25 Beuteln gleichzeitig. Sie sind sehr gut und passen zu Beloboka.Ich fülle Biovin mit einem Beutel, er schließt nicht, ich überführe den Beutel mit der Mischung einfach nach Beloboka, schließe ihn und gehe in den Hunger ...
Sie können natürlich ein paar Löffel der Mischung entfernen, aber ich hasse die Reste, alles sollte in die Sache gehen ...

Und es wird sich nicht verschlechtern, weil Sie das Fleisch in einer Plastiktüte fest verdrehen? Und auch 2 Tage in Polyethylen.

Polyethylen ist lebensmittelecht und hat sogar Hunger, wohin wird es gehen ...

Danke, ich werde versuchen, das Gleiche zu tun. Und ich habe vor dem Kochen in Belobok Fleisch gefüllt. Aber so ist es sicherlich einfacher

Dies sind die Pakete von 25, ihnen sind sie ausgegangen, es waren nur 100, jetzt sind sie wieder aufgetaucht ...
Ich bin alt, faul, für mich je einfacher und schneller, desto besser ...

[Pakat]

PakatIch habe solche. Ziemlich zufrieden

Es ist egal, egal was weh tut, nur um zu sterben ...

[Pakat]

PakatIch las über das Lorbeerblatt und dachte sofort, wie ist es ...? Und dort am Ende eine Erklärung zu festen Bestandteilen! (Für Blondinen) Vielen Dank für eine so vollständige Antwort
Ich benutze polnische Cykoria-Gewürze, ich mag die Qualität. Das letzte Mal habe ich der Wurst eine solche Mischung hinzugefügt - roter Paprika, Chili, schwarzer Pfeffer, Oregano, Thymian, Muskatnuss, Piment, Koriander, getrocknetes Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Lauch ... Ich habe nicht sorgfältig gelesen (sehr gut) geschrieben), und es gab auch Salz und Mononatriumglutamat, kurz gesagt, die Wurst kam ein wenig übersalzen heraus.
Es stellt sich heraus, dass das Fleisch 48 Stunden lang mit Gewürzen mariniert wird?
Irgendwelche Empfehlungen für die Gewürzmenge pro kg Hackfleisch? Ich hätte gerne das Aroma, aber nicht so ausgeprägt wie bei orientalischen Gerichten.

Ich stopfe Biovin mit einem Beutel, er schließt nicht, ich überführe den Beutel mit der Mischung einfach nach Belobok

Dies ist nicht das erste Mal, dass Sie dies haben ...
Und ich möchte Biovin nach Beloboka kaufen. Ich habe immer Probleme mit dem "Behälter", dann bleibt das Hackfleisch, dann der Darm. Und dann noch einmal und in Biovinchik den Rest hinzufügen

Ich lege Lavrushka nicht in gemahlener Form, knirscht auf meinen Zähnen, wenn nötig ein paar Blätter von unten und oben ...
Ich benutze keine fertigen Mischungen, die Teufel sind in ihnen, vielleicht bin ich besser als ein bisschen ...
In einem Hunger reift eine Mischung mit Nitritsalz und Gewürzen 48 Stunden, ich schreibe überall darüber ...
Nehmen Sie die Gewürze selbst auf, jeder hat seinen eigenen Geschmack.

[Pakat]

PakatIch bin geschockt Was für ein wunderschöner Schinken!
Frage: Wie viel Eis soll ich geben?

Ich füge 10% Wassereis hinzu, wenn mehr lockerer wird und mehr Brüheblätter ...

Pakat, Schinken dieser schöne Anblick !!!

Vielen Dank!
Tanya, mit deinen Händen und deinem Können wirst du nichts Schlimmeres tun ...

[Schinken gefülltes Team.]

Schinken gefülltes Team.
Pfund gehacktes Kalbfleisch, Pfund gehacktes Huhn, 160 Gramm gehacktes Lammfleisch (übrig gebliebener Schinken), Nitritsalz, Gewürze, Eis, 20 Minuten rühren, gefüllt Beloboku, passte nicht in Biovin, 48 Stunden in einem Hunger, 3,5 Stunden in einem Ofen, 190 F, Abkühlen und eine Nacht in der Kälte ...
Zum Frühstück neuer, frischer Schinken ...

[Pakat]

Pakatsehr appetitlich

[100% Chunky Beef Ham.]

100% Chunky Beef Ham.
1 Kilogramm gutes Rindfleisch, in Stücke geschnitten, ~ 2 x 2 Zentimeter,
mit Nitritsalz, Gewürzen und Eis kneten, 48 Stunden im Hunger altern,
3,5 Stunden im Ofen bei 190 F, kalt und über Nacht in der Kälte ...
Morgens Frühstück mit frischem, leckerem Schinken ...

ausgezeichnete Auswahl = alles zu Ihren Lesezeichen - danke, Pakat !!! Ich mache auch oft fast Rinderwurst-Schnitzelfleisch, und hier ist der echte Schinken

Diese Auswahl hat mir auch gefallen. Da sie als Anfängerin Schinkenkocherin ist, ist sie für mich wie ein Geschenk Gottes. Vielen Dank!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, Vielen Dank!
Dies ist keine Auswahl, dies ist das Leben ...
Mach was wir machen, mach mit uns, mach es besser als wir ...
Es gab einmal eine solche TV-Show ...

Wie übertrage ich einen fetten Schwanz nach Kanada? In meinem Gefrierschrank befinden sich zwei Dinge
Pascha, wie schmeckt der Lammschinken? Nun, ich meine, nicht jeder liebt kaltes Lamm

Der Geschmack ist gut, aber ich liebe Lammfleisch seit meiner Kindheit, weil dies das erste Fleisch in Usbekistan ist.
Machen Sie zuerst etwas Lammschinken, sehen Sie, wie es schmeckt, und entscheiden Sie dann, was als nächstes zu tun ist.
Vielen Dank für Ihre Hilfsbereitschaft, aber praktisch nichts ...
Ein fetter Schwanz nur mit jemandem, der nach Toronto reist, und selbst dann beim Zoll können sie als Glücksbringer mitnehmen ...
Also essen Sie es selbst, kochen Sie Shurpa, Pilaw, Beshbarmak, Manty, Samsa usw. usw. Rauchen Sie es, geräuchertes Fett Schwanzfett ist sehr lecker ...

Danke, lieber Kamerad! Ich war noch nie in Usbekistan, aber ich liebe ihn nach den Beschreibungen meines Großvaters, der vom Kriegsende bis zu seinen letzten Tagen in Taschkent lebte. Und ich liebe Lamm sehr! Mein lokaler Milchmann hält asiatische Schafe mit fettem Schwanz, er weiß viel über solche Dinge - er ist in Asien aufgewachsen und hat dort gelebt, bis graue Haare (er stammt aus einer Familie deportierter Tataren), und wir kaufen ihm ein Lamm

Guten Morgen meine Herren, warum Eis legen?
Ich mag Fleisch nicht wirklich, aber natürlich koche ich es für meinen Mann. Gestern habe ich Truthahn, Huhn und Rindfleisch in weiße Salz- und Gewürzsorten gelegt. Stand nicht sofort im Ofen. Im Allgemeinen etwas trocken. Ich habe nachgesehen, wie andere Leute kochen und hier ist es !!!! Etwas Erleuchtetes, dann muss man Fett setzen. Kannst du nicht mit Eis umgehen?
Ich möchte wirklich, dass meine Geliebte sagt, anstatt "gepresstes Fleisch kaufen - bitte einen Schinken kochen"

1 Kilogramm gutes Rindfleisch, in Stücke geschnitten, ~ 2 x 2 Zentimeter,

das heißt, nur das Fleisch in Würfeln? Fügen Sie überhaupt kein Hackfleisch hinzu?

Und wenn es einen Slow Cooker mit manuellem Modus gibt, ist es natürlich möglich, wenn ein Schinkenhersteller passt. Ich legte Belobok auf ihre Seite. Füllen Sie Wasser so ein, dass es fast vollständig bedeckt ist, zuerst für eine Stunde bei 40 Grad, dann für 80 für 2 Stunden. Weiter im Text ...