Hausgemachter Schinken ohne Schweine (mit Pakat kochen)

[MariV]

MariV, Ol, lies, aber nicht alle ...
In der Regel sind sie natürlich zu faul, um das Thema durchzusehen, zu lesen und darüber nachzudenken ... und nicht nur in diesem Thema ... sie möchten ihre Antworten sofort erhalten ... sondern in den Kommentaren finden Sie normalerweise so viele interessante Informationen und Feinheiten ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

VinokurovaFür mehr Sicherheit beim Kochen von hausgemachten Würstchen können Sie lesen ...

[Olga]

Olga, ja, nur Leute denken, dass es hier einen Helpdesk gibt ... wie ich fragen werde und jemand wird mir antworten, ohne es zu versuchen ...
wohlgemerkt, die fragen werden sooooo oft wiederholt ...

für mehr Sicherheit bei der Zubereitung von hausgemachten Würstchen

aber manchmal scheint es mir, dass manche nur fragen können))) und nicht kochen

Aber ich habe alles gelesen. Ich habe viele interessante Dinge für mich selbst geschrieben. Ich werde experimentieren. Aber ich habe kein Nitrit, aber ich habe es mit einfachem Salz gemacht, nichts, okay. Aber ich habe nicht versucht, es im Ofen zu tun. Aber ich werde es auf jeden Fall versuchen. Danke für den Temko.

[Natalia-65]

Natalia-65, na ja, richtig ... du hast es selbst gelesen ... deshalb stellt sich heraus)))

[Natalia-65]

Natalia-65Natalia, es gibt kein Nitrit und keine Notwendigkeit! Und ohne es wird es gut - es ist besser, ein wenig zu tun, schnell zu essen.

Ja, ich habe selbst verstanden, dass ich kein Nitrit brauche. Ich habe den Schinken und das Salz fünf Tage lang im Kühlschrank. Jetzt versuche ich, die Gewürze aufzuheben.

Du gehst Risiken ein, Schatz ... 2-3 Tage sind normal ...

[Natalia-65]

Natalia-65Ohne Nitrit ist es besser nicht 5 Tage.
Oder im Vakuum verpacken, dann kann es fünf Tage dauern.

Danke mein lieber. Ein weiterer Tipp für die Wissensbox. Ich lerne nur und suche nach dem perfekten Rezept für mich und meine Familie.

Entschuldigung, ich werde 5 Kopeken einfügen. 5 Tage und 7 Tage ohne Nitrit und Vakuum im obersten Regal gelagert. Obwohl köstliche Wurst nicht so lange hält - sie verschwindet vorzeitig im Magen hungriger Haushaltsmitglieder :-) Ich mache es einfacher - in einem Multikocher-Schnellkochtopf. und die Temperatur ist sehr bequem zu halten und muss nicht überwacht werden.

schneidet dünn, bröckelt nicht

[Aprelinka]

Aprelinka, Darf ich Sie etwas fragen? Warum eine Woche lang hausgemachten Schinken lagern?

[MariV]

MariV, weil meine Familie ... ich weiß nicht, wie ich es milde ausdrücken soll. Ich habe sie total verwöhnt. Sie werden mit nichts überraschen. und sie sind ruhig über alles. ohne Begeisterung. Es passiert in 5 Tagen und wir essen es nicht.

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

1 Kilogramm zarte Hähnchenbrust, in Stücke geschnitten, 250 Gramm Rindertalg, fein gehackt, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten kräftiges Rühren, gefüllt Beloboka, 48 Stunden in einem Hunger, 3,5 Stunden in einem Ofen, 195 F, kalt, über Nacht in einem Hunger und frischem Schinken zurück in der Arena zum Frühstück ...

[Pakat]

Pakat, super !!!! nur ein cooler Schinken. Ich plane auch abends

Wer ist Bieter?

[Svetlana]

Wer ist Bieter?

Svetlana, TYTS!

Wer ist Bieter?

Einfach gesagt, ein Schwarm mit Nadeln)))

[gala10]

gala10, Vinokurova, Aaa, verstehe keinen Narren ... Danke! Zuerst dachte ich an etwas wie einen Mixer oder einen Mähdrescher, aber es war mir peinlich, den Zusatz in Stücke zu schneiden. Ich habe so etwas, nur ein einfaches, ich hätte nie gedacht, dass es so einen Namen hat!

Ich hätte nie gedacht, dass es so einen Namen hat!

)))))
Ich habe noch zwei Wochen damit verbracht, dieses Wort auszusprechen))))

Ich habe es schon vergessen, ich muss es aufschreiben!

[Schinken Huhn Bedrastaya Amateur.]

Schinken Huhn Bedrastaya Amateur.
Hühnerschenkel, 1,03 kg, ohne Haut und ohne Knochen, in Stücke geschnitten, 265 Gramm Rindfleischfett (Reste), in Stücke geschnitten, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten kräftig umrühren, gefüllt Beloboku, 48 Stunden hungrig, Ofen 3,5 Stunden, 195 F, kalt, kaltes Nachtfrühstück mit frischem Schinken ...

[Pascha]

Pascha, isst du alles alleine

Niemand, niemand liest ...
Ich habe mehr als einmal geschrieben, dass ich Schinken nur zum Frühstück esse, zwei Scheiben, das reicht für 7-10 Tage und 2-3 Tage vor dem Ende drehe ich eine neue ...
Nun, ich liebe, ich liebe Pasta Wurst-Schinken ...

Und hier bin ich. Aber ich habe es vergessen.

Niemand, niemand liest ...
Ich habe mehr als einmal geschrieben, dass ich Schinken nur zum Frühstück esse, zwei Scheiben, das reicht für 7-10 Tage und 2-3 Tage vor dem Ende drehe ich eine neue ...
Nun, ich liebe, ich liebe Pasta Wurst-Schinken ...

Einmal in der Woche stellt sich heraus ... vielleicht auch einen Schinkentag? und mittwochs, sagen wir, Schinken machen ... muss darüber nachdenken ...

Der Winter ist gekommen, wir sind mehr zu Hause, in der Küche. Ich bemerkte, dass ich die ganze Zeit anfing, Schinken zu machen. einer endete - sofort ein anderer. Wie hilft sie mir? Die Gäste kamen - ich habe den Schinken geschnitten, hier ist es für Sie eine Delikatesse, für Pizza, für Gorboter, für Salat. gute Wurst

Ich habe dieses Thema alle studiert! Aber hier ist ein paralleler hausgemachter Schinken (eine Sammlung von Rezepten für einen Schinkenhersteller "nur bis Seite 10. Nun, seien Sie so nett, was ist der Unterschied zwischen Schinken und gekochtem Schinken? Ich dachte, es wäre ein Schinken aus Hackfleisch und eine Wurst aus gemahlenem Schinken.

Pakat, ich lese am dritten Tag, mein Gehirn kocht! Wenn ich es verpasst habe, wiederholen Sie es noch einmal: Wie viel mehr sollte ich kochen, nachdem die Temperatur im Laib einen sanften Wert erreicht hat?
Ich kenne das Zauberwort: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

Wie viel mehr sollten Sie kochen, nachdem die Temperatur im Laib ein sanftes Niveau erreicht hat?

Ich stieg ein, sorry, der Schinken ist fertig, nicht mehr kochen.

[Natuschka]

Natuschka, Vielen Dank! Es scheint mir, dass der Ofen über der Temperatur liegt, es gibt nur ein spezielles Thermometer, das in das Fleisch eingeführt wird.

dann im Ofen für 3,5 Stunden bei 180 F.

Wurde es ohne Folie oder Beutel gebacken? Wenn ja, ist es schwierig, aus dem Formular herauszukommen. Vielen Dank!

[Paul]

PaulEs gibt ein paar Fragen
1. Ich habe richtig verstanden: den Schinken sofort aus dem Kühlschrank in den Ofen.
2. Sie haben die Temperatur im Laib überprüft.
Warum frage ich, gestern habe ich Hühnerschinken gemacht, alles hat so angefangen, wie es sollte - Stücke, Hackfleisch, Nitrit, Kneten, Reifen. Beim Kochen stellte sich jedoch heraus, dass nach 2,5 Stunden das Tempo. Ich fügte den Ofen zu 100 hinzu, eine weitere Stunde verging in der Wurst - 65. Diese 3,5 Stunden Kochen reichten nicht aus. Kochen für nur 4 Stunden temp. drinnen war 75. Heute haben wir gegessen, während alle am Leben sind. Allerdings ... Bitte wissen Sie sicher, dass sich Ihr Schinken auf die erforderliche Temperatur erwärmt

Aufwärmen, da bin ich mir sicher! Als ich anfing, experimentierte ich mit Temperatur und Zeit. Fügen Sie die Temperatur hinzu, es wird schneller warm, die Öfen sind anders ...

Ja, verstanden! Vielen Dank!

[Gefülltes Neujahrshähnchen und indischer Schinken.]

Gefülltes Neujahrshähnchen und indischer Schinken.
450 Gramm Hackfleisch, 450 Gramm Putenhackfleisch,
Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten
aktives Rühren, gefüllt "feurig" Biovin,
48 Stunden in einem Hunger, in einem Ofen für 3,5 Stunden bei 195 F,
chillen, fasten über Nacht und Silvesterschinken zum Frühstück ...

Nitritsalz

Wo kann man Nitritsalz kaufen? Oder muss es nicht hinzugefügt werden?

Hühnchen Schinken der amerikanischen Ureinwohner

Pakat, und was für die Indianer?

Das Problem der Indianer ist dem Sheriff egal ...

Möge das neue Jahr großzügig sein
Lass ihn nicht am Glück sparen
Lass die Sterne pünktlich aufleuchten
Ich wünsche mir, dass alle Wünsche in Erfüllung gehen!

[Indischer Schinken gefüllt mit Hähnchenschenkel.]

Indischer Schinken gefüllt mit Hähnchenschenkel.
900 g gehackter Truthahn (gehackter Truthahn), 250 g Hähnchenschenkel (Hähnchenschenkel), ohne Knochen, Stücke, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten Rühren, gefüllt Beloboku, 48 Stunden in einem Gefrierschrank, 3,5 Stunden in einem Ofen, bei 195 F, gekühlt, über Nacht im kalten und leckeren Schinken zum Frühstück ...

[Schinken 100% Hähnchenschenkel.]

Schinken 100% Hähnchenschenkel.
1120 Gramm Fleisch von Hähnchenschenkeln, enthäutet, hautlos, zart, gewürfelt, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten rühren, gefüllt Beloboku, mit Paket, Ich mache immer mit Paketen, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, 200 F, gekühlt, über Nacht in der Kälte und wie immer zum Frühstück, leckerer Schinken ...

[Pakat]

Pakat,

Ich mache immer mit Paketen,

Warum immer in einem Paket? Ich bin neu in diesem Geschäft, ich habe nur einmal Schinken gemacht und auch in einem Backbeutel das. Aber ich habe gelesen, dass viele Leute darauf verzichten (ich habe einen Aktenvernichter VIOVIN).

Es ist notwendig, in einem Beutel zu kochen, es verhindert, dass das Fett aus der Mischung ausgewaschen wird.
Ich habe Biovin und Augiger, sie sind halb geschlossen, man kann sie ohne Beutel kochen, aber ich mache alles in Beuteln und im Ofen ...
Es ist bequemer für mich, ich muss weniger waschen.
Und Pakete können für Biovin bestellt oder zum Verkauf angeboten werden, in Themen darüber irgendwo ...

Sie müssen in einem Beutel kochen, es verhindert, dass das Fett aus der Mischung ausgewaschen wird

Wahrscheinlich wird das Auswaschen von Fett erreicht, wenn sich das Biovin in Rückenlage befindet, und so habe ich mich nur als transparentes Gelee von oben hervorgetan. Und ich habe mir auch die Pakete angesehen, um sie von minus 40 auf plus 115 Grad einzufrieren, dann können sie wahrscheinlich auch verwendet werden.

Ich bevorzuge die Taschen der Marke Biovin, sie passen zu allen meinen Schinkenherstellern ...

[Schinken 100% indisch, gefüllt, Diät.]

Schinken 100% indisch, gefüllt, Diät.
1350 Gramm gehackter Truthahn, Nitritsalz,
Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten rühren, gefüllt Beloboku, mit einer Packung mache ich immer mit Packungen, alles passte nicht, der Rest war fest eingewickelt, in Folie, wie eine Wurst, der ganze Zyklus wird zusammen mit einem Schinken 48 Stunden in einem Hunger, 3,5 Stunden in einem Ofen, 195 F, Kühlung, über Nacht durchlaufen kalt und wie immer zum Frühstück leckerer Schinken ...

[Paul]

Paul, warum vollgestopft? Bedeutet das, dass es aus Hackfleisch besteht oder mit etwas gefüllt ist? Welche Teile der Türkei? Werden die Hüften gehen?

Gefüllt mit Hackfleisch, gehackt ...

Alles Klar, Danke! Und der zweite Teil der Frage: Welche Teile des Truthahns wurden verwendet?