Wiener Gulasch (Wiener Saftgulasch)

Wiener Gulasch (Wiener Saftgulasch)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: österreichisch

Zutaten
Rindfleisch (Schulter)	1 kg
Zwiebel	800 g
Ghee	50 g
süße Paprika	3 EL. l
Tomatenmark	2 EL. l
Knoblauch	3 Nelken
Kümmel	1 Teelöffel
Majoran	1h l
Lorbeerblätter	2 Stk
Brühe (oder Wasser)	400 ml
Rotweinessig	3 EL. l
Salz-
Pfeffer

Kochmethode

• Die Hauptkomponenten für den Erfolg eines leckeren und saftigen Gulaschs sind gutes Fleisch, eine große Menge Zwiebeln (drei Viertel kg Zwiebeln werden für ein kg Rindfleisch genommen) und eine lange Garzeit.
• Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das Ghee in einer Kohlenpfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 30 Minuten lang goldbraun köcheln lassen.
• Das Rindfleisch in 3-4 cm große Stücke schneiden.
• Mahlen Sie den Knoblauch mit Kümmel und geben Sie ihn zusammen mit dem Essig in die Zwiebel. Mit Paprika bestreuen und schnell mischen.
• Das zuvor leicht gebratene Fleisch, die Tomatenmark und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Gießen Sie heiße Brühe ein, ohne das Fleisch vollständig zu bedecken, salzen Sie, pfeffern Sie, rühren Sie und köcheln Sie bei schwacher Hitze mit einem leicht geöffneten Deckel, rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie gegebenenfalls heißes Wasser für 3-4 Stunden hinzu.
• Während dieser Zeit kochen die Zwiebeln ab und bilden eine dicke Sauce. Nach dieser Zeit wechselt die Farbe der Sauce von leuchtend rot zu bräunlich, was für Gulasch charakteristisch ist.
• 

Hinweis

Ich habe Gulasch in MV gemacht. Deshalb habe ich die ganze Brühe auf einmal eingegossen, fast das Fleisch bedeckt, und es 4 Stunden lang im "Simmering" -Programm gekocht. In MV verdunstet die Flüssigkeit praktisch nicht und es war nicht erforderlich, sie zuzugeben.

Ein wunderbares Rezept, ich koche Gulasch einfach so und ich mag mehr Soße, aber mit Buchweizen oder Spaghetti oder Kartoffelpüree ist es einfach unglaublich lecker: girl_love: Ich rate Mädchen dringend, nach diesem Rezept zu kochen, Sie werden es nicht bereuen, aber Verwandte werden Sie bitten, es für eine Zugabe zu wiederholen. Galina, gut gemacht, um das Rezept herauszubringen.

Vkusnoooo! Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Danke für das Rezept, Galina.

Galina, danke für das Rezept, das ich auch versuchen werde, in einem Cartoon zu kochen. Es sieht sehr appetitlich aus.

Mädchen, danke!

[Galina]

Tolles Rezept! Das hat meine Großmutter früher gemacht. Und ich ... sogar ... habe dieses Leckeres vergessen.
Vielen Dank, Galina!
Familientraditionen müssen wiederhergestellt werden.

und so koche ich fleisch in einem langsamen kocher - es gibt auch viele zwiebeln und

Während dieser Zeit kochen die Zwiebeln ab und bilden eine dicke Sauce

== so ein Mann lecker

Bose mein, wie lecker !!!! Aroma .. hmmmm ... Ich habe 1 Stunde in einer Schüssel unter Druck gekocht. Das Fleisch ist das zarteste und die Sauce ... Sie können es ohne Fleisch essen!

Ja, das Fleisch ist köstlich. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.

Vielen Dank, sehr lecker (von den Änderungen - ich habe weniger Essig hinzugefügt - nur für den Fall)!

[Kleiner Drache]

Kleiner Drache, Danke für den Tipp! Ich bin froh, dass das Fleisch erfolgreich war. Es gibt nicht viel Essig für diese Menge Fleisch.

[Gala]

Hinzugefügt Donnerstag, 10. März 2016 08:39

- weniger Essig hinzugefügt - nur für den Fall

Es gibt nicht viel Essig für diese Menge Fleisch.

Und ich werde ein paar kleine Kopeken einsetzen, okay?
Gulasch wird Essig nicht für Fleisch als solches zugesetzt, sondern damit die trockene Perücke nicht bitter schmeckt. Es kann nicht gebraten werden, deshalb wird Essig hinzugefügt oder ein Zhet wird sofort mit kochendem Wasser gegossen. Ich füge den Biss nicht hinzu, sondern gieße kochendes Wasser. Und dann setze ich alles zusammen.
Und als Ergänzung wird es vielleicht auch jemandem gefallen. Das Gulasch wird mit Mehl und Sahne angefeuchtet. Man nimmt nur Mehl, es ist nicht notwendig, es zu verkochen, es wird mit der Sahne kombiniert und gerührt, damit es keine Klumpen im Gulasch gibt. Ein bisschen mehr und alles. Sehr lecker..
Ich mache Gulasch, wie es mir meine Schwiegermutter beigebracht hat.Aber das Rezept- und Kochprinzip ist das gleiche wie das von Gala, nur ohne Lavrushka .. und Knoblauch.

[Gawala, Galina,]

Gawala, Galina, schönes Gulasch
Es gibt viele Rezepte für Gulasch. Im Rahmen des deutschen Küchenwettbewerbs habe ich ein Rezept von einer österreichischen Website mitgebracht. Es gibt eine solche Kochtechnologie ohne Verdickungsmittel in Form von Mehl und Sahne. Mit dieser Technologie sind sie nicht erforderlich. Wie ich bereits schrieb "viele Zwiebeln und eine lange Kochzeit" - bekommen wir eine dicke braune Sauce.
Wenn es um Essig geht, wird Rotweinessig verwendet.

"Weinessig ist ein Produkt, das während der Gärung von Traubenwein gewonnen wird. Sein Unterscheidungsmerkmal ist ein süßerer (im Vergleich zu anderen Essigsorten) Geschmack und ein weicheres Aroma. Natürlich wird Wein in Essig umgewandelt. Für die rote Sorte werden Weine wie Cabernet verwendet. Merlot und Malbec. Die Getränke werden für die sogenannte "Gärperiode" in einer Eichenwanne zusammengeführt. Durch ein so wunderbares Weinbouquet erhält Essig seinen charakteristischen Geschmack. "

Gulasch wird Essig nicht für Fleisch als solches zugesetzt, sondern um bittere trockene Perücke nicht zu schmecken

Aber damit bin ich nicht einverstanden. Vielleicht hat Essig eine solche Nebenfunktion: Verringerung der Bitterkeit von Paprika (obwohl ich die Bitterkeit nicht bemerkt habe), aber dies ist nicht der Hauptzweck der Verwendung von Rotweinessig.
„Natürlicher Weinessig passt gut zu Fleisch und wird in Marinaden und Saucen verwendet.
In Marinaden wird daher empfohlen, fetthaltige und cholesterinreiche Saucen durch Weinessig zu ersetzen, der praktisch frei von Kalorien und Kohlenhydraten ist. Sie können auch Sahne und Mayonnaise in Salaten ersetzen, was dazu beiträgt, den Geschmack aller Komponenten zu zeigen und die Verdauung zu verbessern. "

Aber damit bin ich nicht einverstanden. eine Abnahme der Bitterkeit von Paprika (obwohl ich die Bitterkeit nicht bemerkte)

Paprika kann nicht gebraten werden, es schmeckt bitter .. sehr bitter .. oder wird eher bitter .. Daher entweder Essig oder kochendes Wasser.
.
Ich gab das Beispiel mit Sahne, nur als Beispiel und nichts weiter. In Österreich gibt es viele Möglichkeiten, Gulasch zuzubereiten, die Basis ist dieselbe ... ebenso wie Knödel. Jedes Bundesland hat sein eigenes.

[Galina]

Paprika kann nicht gebraten werden, es fängt an bitter zu schmecken .. sehr bitter .. oder wird eher bitter ..

Galina, Vielen Dank. Ich werde es mir merken.
Aber in diesem Rezept ist sie nicht gebraten, und wenn Sie sorgfältig lesen, wird sie mit einer Masse bereits verkochter Zwiebeln mit Gewürzen und Essig bestreut.

Sie ist mit einer Masse bereits verkochter Zwiebeln mit Gewürzen und Essig bestreut.

Nun, hier ist ein Bissen und löschen Sie die Bitterkeit von Perücken.

Und mit Sahne, die ich mag, wird Gulasch weicher oder so. Wenn jemand mit Ungarn passiert, wird im Allgemeinen eine spezielle Paste für Gulasch verkauft, scharf und nicht scharf. Bei ihr erweist sich Gulasch als sehr aromatisch und lecker.

[Gala]

Gala, gestern gekocht. Wunderbares Rezept! Ich mochte es sehr. Gerade wow! Mein Mann hat es auch geschätzt. Habe alles nach dem Rezept gemacht. Sehr harmonischer Geschmack. Ich hatte Angst, dass mein Mann auf Kreuzkümmel schwören würde. Trotzdem viel davon. Aber der Ehemann verstand nicht einmal.

[Gala]

Gala, sag mir, was ist, wenn das Fleisch nicht vom Schulterblatt, sondern von den Rippen stammt? kann für ein solches Gulasch verwendet werden?
Und wenn der Essig kein Wein ist, sondern Apfelwein?

[Brücke, Natasha]

Brücke, NatashaIch bin froh, dass alles geklappt hat. Das Rezept ist sehr erfolgreich.
Ich mochte Kreuzkümmel vorher auch nicht. Es ist oft in deutschen Gerichten zu finden, ich habe es genau nach dem Rezept gemacht und Kreuzkümmel mit anderen Augen betrachtet

Mirabel, VikaSchulterblatt, Hinterbeinpulpe oder Filet gelten als am besten für Gulasch. Aber wenn nicht, versuchen Sie, mit dem zu tun, was ist. Ich würde keinen Apfelessig hinzufügen, sondern ein wenig Rotwein.

[Galina]

GalinaJa. alles klar! vielen Dank!

[Gala]

Gala, Häkchen! Ich habe ein Gulasch nach deinem Rezept gemacht. SUPER!!!! vielen Dank!!! sehr, sehr lecker!

ÜBER! Morgen hole ich den Shtebochka von der Reparatur ab, im Trägheitsmodus beginne ich sofort mit deinem Gulasch! Klassss! Ich liebe Gulasch und alles ist so wunderschön :-). Vielen Dank!

[Vika]

VikaIch bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Ich mag ihn auch sehr.

es hat den Trägheitsmodus, ich fange sofort mit deinem Gulasch an!

Margarita, in Shteba sehr guter Modus der Vexation, sollte alles gut ausgehen

[Margarita]

Margarita, Ja ... wahrscheinlich wird es bei Shteba großartig, aber ich habe noch keine Antihaft-Schüssel, ich musste es in einem langsamen Kocher tun.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Vielen Dank für das Rezept!
Ich verlor mein Rezept und suchte nach einer Liste mit Gewürzen für ungarisches Gulasch. Dein Rezept hat mich gerettet!
Es stellte sich als sehr lecker heraus!

Nur in einem Multikocher habe ich noch nie Gulasch gekocht, in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd.

[Lelka848]

Lelka848, das ist großartig! Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat, es scheint mir auch sehr erfolgreich zu sein.

Ich verlor mein Rezept und suchte nach einer Liste mit Gewürzen für ungarisches Gulasch. Dein Rezept hat mich gerettet!

Wenn Sie sich für genau ungarisches Gulasch interessieren, fragen Sie nach Kara Gundel Gulasch (Guiyash). Ungarisches Gulasch unterscheidet sich ein wenig von dem, was wir an Kochen gewöhnt sind. In keinem Fall ist einer nicht schlechter / besser als der andere, authentisch / nicht authentisch - es ist mir auch egal, sie sind streng genommen nur anders)). Dies ist eine dicke Suppe mit Kartoffeln und Teigstücken. Der berühmte Bograch-Guyash (Gulasch in einer Melone). Karoi Gundel ist der "Vater" der ungarischen Küche, er hat ein kleines Kochbuch. Mein Freund lebt seit mehreren Jahren in Ungarn, liebt die ungarische Küche, spricht ein wenig Ungarisch, bringt mir von dort jedes Jahr Packungen Paprika und gab mir natürlich eine Kopie dieses Buches)). Wenn Sie also auf authentisches Gulasch neugierig sind, probieren Sie es aus.

Und seit meiner Kindheit verehre ich selbst unser "sowjetisches" Gulasch fast wie das von Gal (ich wusste damals nichts anderes). Mit Kartoffelpüree. Mama quälte sich in einer gusseisernen Ente und der Geruch war einfach magisch)). Wunderschönes Rezept.

Ich werde mich markieren, um nicht wieder zu fliegen ...
Wie ich dieses Uuuu liebe

Wenn Sie sich für genau ungarisches Gulasch interessieren -

Eh, ich liebe ungarisches Gulasch, aber ungarische Gewürze können nicht gekauft werden.
Sie lebte in Ungarn.
Ich werde dieses Gulasch versuchen.