Eingelegte Pilze

Können Austernpilze und Pilze fermentiert werden?

[tati-ana]

tati-ana, jetzt ist Freitag, Abend ... Ich würde Ihre Frage anders formulieren: "Können Sie mit Austernpilzen und Pilzen sauer werden?" Und ich würde mir antworten: "Auf jeden Fall!"

Und um sie zu gären - sie werden gären, zerbröckeln ...

Ich weiß es nicht. Ich bin nicht auseinander gekommen.
Ich habe nie Kappen geschnitten, bevor ich gekocht habe. Nur nach. Die Brühe ist immer transparent.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Soweit ich weiß, geht es überhaupt nicht ums Kochen ...

wir reden hier überhaupt nicht über Kochen ...

Hmm ... aber laut Rezept gekochte Pilze. Gekocht - wie ist das?

Zum Salzen oder Kashenieren von Milchpilzen, Pilzen, - nicht kochen ...

[Constantin]

Constantin,

EIN Steinpilz, "rotzig", sind ideal eingelegt. Und um sie zu gären - sie werden gären, zerbröckeln ...

Hast du das gesagt Das habe ich dir also geantwortet.
Butterlets sind keine Milchpilze

Zum Salzen oder Kashenieren von Milchpilzen, Pilzen, - nicht kochen ...

Bist du sicher? Es gibt viele Rezepte. Es gibt auch eine kalte Salzmethode, es gibt auch eine Kochmethode. Sie können also nicht so kategorisch sein.

Frage an den Besitzer des Themas Sicherlich hat er viele Fehler in den Lebensbedingungen des "Vogelhauses" gemacht (Wohnungen ohne Keller), bitte korrigieren.
Es gab Ryzhiki, gewaschen und auf Schädlinge untersucht. Ich schlief einen Tag lang mit Salz ein (Trockenmethode), einen Tag später bekam ich eine gute Menge Salzlösung, fügte dem "Auge" Speicherserum und Zucker hinzu. Er ließ es noch zwei Tage unter Unterdrückung, es gab einen technischen Bedarf ... Das Ganze stand bei Raumtemperatur von etwa 28-30 Grad, rührte es ein paar Mal, die Lösung blubberte nicht, "kochte" nicht.
NICHT BUCHEN Pilze und Salzlake in 1,5 Liter geben. Glas, goss Öl auf die Ware und schloss sie mit einem Plastikdeckel (sehr dicht, fast hermetisch verschlossen). Nun die Fragen:
Nachdem ich es in ein Glas gegeben und mit Sonnenblumenöl gegossen habe - eine Reaktion von fein verteilten Blasen begann -, wird dieses Ding nicht in meinen Kühlschrank gegossen?
War es notwendig, die Sole vorher zu kochen, weil ich durch Gießen von Öl und Deckel eine sauerstofffreie Umgebung geschaffen habe?

[Tatyana]

Tatyana, Na sicher! Alle Lamellenpilze sind einfach unglaublich, wenn sie fermentiert werden.

Es gab eine Reaktion von fein verteilten Blasen - wird dieses Ding in meinen Kühlschrank fließen?

Ja, die sichtbare Fermentationsreaktion beginnt am 3-4. Tag. Wenn sich oben eine Stelle von 5 Zentimetern befindet, wird sie nicht ausgegossen.

War es notwendig, die Sole vorher zu kochen

Es ist ratsam, zusammen mit Gewürzen zu kochen. Clostridien, die in einer sauerstofffreien Umgebung aktiv sind, wurden nicht aufgehoben. Du verstehst dich selbst, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, hier ist ein Pfannkuchen ... Über das Kochen der Salzlake aus Pilzen ist im Rezept nicht angegeben, ich weiß nicht einmal was ich jetzt tun soll, es kostet schon wie viel im Kühlschrank unter einer Schicht Pflanzenöl und einem Plastikdeckel (((())))))

Nehmen wir an, dass periodisches Rühren mit Belüftung zum Tod von Clostridia führt. Aber das ist so, Schutz. Milchsäure, die während der Fermentation gebildet wird, ist übrigens ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel und schafft eine saure Umgebung, in der Clostridien nicht leben.

Hier ist ein Monat vergangen, seit ich schwarze Milchpilze fermentiert habe. Wir essen jeden Tag mit einer Zwiebel und duftender Butter Zeit

[Linadoc]

LinadocIch berichte. Ich habe dieses Rezept schon lange bewundert, aber dieses Jahr hat alles geklappt - August auf dem Land, Pilze im Wald und unser Hauptpilzsammler - mein Mann - ist auch bei uns.
Er schleppte mich fast jeden Tag mit einem solchen Korb:


Grundsätzlich gab es Steinpilze und Espenpilze, aber in einem Korb gab es hübsche Herbstpilze.

Wir haben die Suppe bereits mit Kartoffeln gekocht und gebraten und eingefroren, aber die Pilze sind noch nicht vorbei.
Im Allgemeinen habe ich eine 9-Liter-Aubergine fermentiert. Wir konnten vier Wochen lang kaum durchhalten, weil sie riechen, Infektionen, die so appetitlich sind, während sie gären - Fassgurken.
Endlich versucht:

Die Pilze sind einfach super geworden! Es ist gut, dass ich dort eine ganze Menge habe.
Endlich wurde es kalt, ich hoffe sie werden gut gelagert. Ich habe noch kein Konservierungsmittel gefunden, ich habe es mit Eberesche bedeckt, ich glaube, dass es keinen Schimmel geben wird.

[Svetlana]

Svetlana, super Bericht! Kluges Mädchen !!! Vielen Dank! Es ist notwendig für die Kälte, aber trotzdem kann Schimmel von oben ohne ein Konservierungsmittel nicht vermieden werden. Gut dafür gibt es ein Blattkissen und einen Lappen darüber. Wir entfernen dies alles regelmäßig, werfen die Form weg, waschen die Lappen, gießen sie mit kochendem Wasser über, legen sie zurück, salzen sie reichlich darauf und gießen ein paar Esslöffel Essig ein.

Salzspezialisten, helfen Sie mir, bitte, das ist was. Kopieren einer Frage aus einem anderen Pilzfaden:
Jetzt nahm ich die gesalzenen Pilze des letzten Jahres heraus und erinnerte mich, dass ich letztes Jahr mit getrockneten Kräutern gesalzen hatte. Und wenn der Geschmack und das Aroma am besten sind, dann verderben die zerbröckelten getrockneten Grüns alles, besonders die Johannisbeer- und Meerrettichkrume.
In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Kann das Salzset zum richtigen Zeitpunkt in den Gefrierschrank geworfen und herausgenommen werden? Wird das Aroma und der Geschmack beeinflusst? Wird es nach dem Auftauen sauer? Und sollte ich es übrigens einfrieren oder vorher auftauen? Oder ist es überhaupt keine Option?
Ich habe keine Sommerresidenz, all dieses Gras muss im Voraus gekauft oder von Sommerbewohnern genommen werden. Gleichzeitig kann ich keine Pilze pflücken und diese Grüns organisieren.

[Ein]

Ein, hier ist dein Fehler, dass die Grüns "zerbröckelt" sind. Wenn trockenes Grün gerade mit Stämmen und Blättern ist, dann erfüllen sie ihre Funktionen, aber der Geschmack verdirbt nicht. Aber gefrorenes Grün wird am besten fein "zerbröckelt", und Sie können sie gerade Eis setzen, es wird schnell in der Sole auftauen und wird so frisch sein. Ich trockne Gemüse mit "Besen" oder Eiscreme, die durch einen Fleischwolf gerollt werden.

Und für mich ist es einfach auf einem Tablett ausgetrocknet, und als ich es in eine Tüte steckte, bröckelte es. Mir wurde hier geraten, die Johannisbeerblätter in einem Buch zu trocknen, damit sie sich nicht verformen - ich muss es versuchen.

Aber gefrorenes Grün wird am besten fein "zerbröckelt", und Sie können es gerade Eis setzen,

Das bin ich so Dill, Petersilie und Sellerie für Eis. Aber Johannisbeerblätter, Meerrettich zum Einlegen - das habe ich noch nie probiert.

[Anna1957]

Anna1957, Dill Erwachsener habe ich sofort in Stücke von 5-7 cm geschnitten, dann getrocknet. Ich trockne die Meerrettichblätter vollständig und lagere sie ordentlich. Wenn Pilze im Haus erscheinen, nehme ich das Grün vorsichtig heraus. Dill bröckelt normalerweise nicht, aber ich tauche das Meerrettichblatt in Wasser. Nass bröckelt nicht mehr.

Oh, Lina, ich habe dir nicht für das Rezept gedankt! Im Herbst riskierte ich eine Dose Butter und fügte ihnen beim Salzen saure Sahne hinzu. Bis zum Frühjahr standen wir zum Glück draußen, dass es praktisch keinen Frost gab. Und als es wärmer wurde, brachten sie das Glas herein und probierten es aus. Ich weiß nicht, wie sich andere Pilze verhalten würden, aber Steinpilze hörten auf, gummiartig zu quietschen und wurden sowohl für die Zähne als auch für den Magen-Darm-Trakt besser verdaulich. Der Ehemann glaubte nicht an Erfolg im Herbst, und als sie es versuchten, sagte er, dass wir wieder so salzen würden. Vielen Dank.

und ich tauche das Meerrettichblatt in Wasser. Nass bröckelt nicht mehr.

Dies ist wahrscheinlich der richtige Algorithmus. Und es kann auf alle anderen Gräser angewendet werden. Es gibt keine Probleme mit Dill, aber ich mag diese Johannisbeer- und Meerrettichstücke nicht.

[Anna1957]

Anna1957Ich habe einfach keine Johannisbeeren, aber ich habe auch Eichenzweige mit Blättern getrocknet und dann die Blätter benetzt.

[Tusya Tasya]

Tusya TasyaAus irgendeinem Grund kam mir eine so einfache Lösung nicht in den Sinn. Es ist gut, wenn der kollektive Verstand die richtigen Entscheidungen trifft



LinadocIch wollte nur fragen, ob es möglich ist, Molke anstelle von Sauerrahm zu verwenden - wie ich es gelesen habe, was Sie damit gemacht haben.In diesem Jahr gibt es viele Pilze - ich muss es nach Ihrem Rezept probieren, obwohl ich immer gesalzen habe (Kvassil - weil dumm gesalzen, das ich vor dem Essen ausspülen muss, mag ich nicht), ohne zusätzliche Säuerungsmittel.
Ich habe nachgesehen - Sie haben keine Johannisbeeren in Ihrem Rezept, aber Kirschen sind vorhanden. Ist das eine reine St. Petersburg Version? Aus irgendeinem Grund verwenden die meisten Moskauer keine Johannisbeeren. Und für mich ist es einer der unverzichtbaren aromatischen Bestandteile von gesalzenen Pilzen, meine Großmutter hat einfach so gesalzen.
Und ich habe auch empirisch für mich die optimale Menge Salz abgeleitet - 35 g pro 1 kg gekochte Pilze.

Ist es möglich, Molke anstelle von Sauerrahm zu verwenden?

Können.