Eingelegte Pilze

Zhanna, ich habe nicht alles zusammen gemacht, sondern jede Art einzeln - Steinpilz und Steinpilz, weiß zusammen und Honigpilze getrennt. : ja: Aber wenn es nicht viele Pilze gibt, dann können Sie wahrscheinlich alle in einem Topf - im Prinzip gären sie 3-4 Wochen lang, aber auf jeden Fall geht nichts verloren - es wird lecker: nyam: Nehmen Sie saure Sahne, die nicht lange hält.

[Irina]

Irina, danke für die Antworten, das stimmt!
JeanneAlle Gewürze und Salz pro kg Pilze, die ich in Schichten einlege, während ich sammle, manchmal 5-6 mal hinzufüge, jede Schicht mit Gewürzen, Dill und Knoblauch lege. Dill und Knoblauch gut waschen und über kochendes Wasser gießen. Ich nehme meine saure Sahne frisch.

Ja)) habe es verstanden. Ich hänge gekochte Pilze auf und zähle Salz, Zucker und Sauerrahm wie im Rezept. Für jedes kg gekochtes.
Möglichkeiten, sich nach Sorten zu teilen ... wahrscheinlich doch im nächsten Jahr. Ich werde das einmischen. Außerdem sind die Substiele jetzt ohne Schwamm, nur noch "Holzhüte".
Danke Mädchen

Hinzugefügt Mittwoch, 21. September 2016, 10:45 Uhr

Und dann gibt es keine saure Sahne, alle Freundinnen sind mit Kühen, ich allein mit den Enten, aber ich bin noch nicht fertig, ich wechsle gerne mit der Zivilisation einen Hof))))

[Linadoc]

LinadocUnd haben Sie versucht, Ryadovki auf diese Weise zu fermentieren?

Hier ist, wie ich es gemacht habe, wahrscheinlich zu viel Salzlösung? Dies ist die erste Schicht von 3 kg gekocht, ich hoffe, ich werde alle 10 Liter in den nächsten zwei Tagen machen. Die Füllung ist köstlich.
Ich bin verwirrt von Luftblasen an den Wänden und eine Platte von 0,5 cm zu den Wänden des Eimers reicht nicht aus, ist das normal oder sollte der Kreis schleifen? Und vergebens habe ich wahrscheinlich die Senfkörner (mit kochendem Wasser übergossen) geworfen, sie werden auf ihren Zähnen knirschen .., wahrscheinlich besser bereit für die nächsten Schichten?

[Olga]

OlgaDie Reihen sind ausgezeichnet, super gerade, besonders zweifarbig und lila.Jeanne, alles ist gut. Wird sich setzen und Saft geben.

[Linadoc]

Linadoc, danke für diese Unterstützung, ich hoffe wirklich auf ein gutes Ergebnis)

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank. Also an einem freien Tag in den Wald hinter den Reihen!

Schönen Tag! Brauche Hilfe. Es gibt eine Mischung aus Pilzen - Pilze, Volnushki, Butter ... Ich habe die Pilze eingeweicht, die Pilze gewaschen und die Mischung gekocht. Es gibt saure Sahne, Dillsamen, verschiedene Paprika. Keine Meerrettichblätter, Gartenblätter. Ist es sinnvoll zu gären? Oder ist das Vorhandensein von Blättern erforderlich? Ich kann sie nirgendwo hin mitnehmen ((()

Die Reihen sind großartig

Ja ?!

Warum gären Sie Ihre eigenen ...

Ich weiß nur nicht mehr, wo ich sie hinstellen soll !!!

Und Mama trägt und trägt alles ...

Ich ging, um das Rezept zu studieren ...

[Olga]

OlgaDie Reihen sind ausgezeichnet, super gerade, besonders zweifarbig und lila.Jeanne, alles ist gut. Wird sich setzen und Saft geben.

Lina, kochst du den Ryadovki 20 Minuten lang?

Ich habe die wunderbaren Fichtenpilze nicht gekocht, sondern nur mit Serum und Salz gegossen - alles hat im Müll geklappt! Ich hätte es zuerst kochen sollen ...

Wir kochen alles außer Pilzen. Und alles ca. 15-20 Minuten und dann gut ausspülen. Dann gibt es einen Pilz für den Pilz.

Lina hat genau das mit den Reihen gemacht. Und dann habe ich mit Honig-Agarics nicht gekocht.

Trennung von Bosko !!! Es gibt keine anderen Wörter, sorry)))))

Jedes Jahr fermentierte meine Großmutter ein 20-Liter-Fass, das sich mit einem Kreis und einem Kieselstein im Keller befand. Und sie berichtete von frisch gekochten Pilzen während der Pilzernte. Und es war die köstlichste Kindheitserinnerung. Leider war ich ein Schulmädchen, als sie starb und niemand in unserer Familie kannte das Rezept.
Heute kenne ich ihn !! Es sind sie !! Meine "Baby" Pilze !!!!
Vielen Dank für diesen Nervenkitzel

[Jeanne]

JeanneOooh! Herrlich! Schön und lecker. Ich bin froh, dass unsere Familienrezepte zusammenpassen! Für die Gesundheit kochen!

Vielen Dank))) alle geschätzt))

Heute gab es Gäste, ich habe sie mit eingelegten Steinpilzen behandelt ..... Keine Worte, nur Emotionen .....
Trotzdem eingelegte Pilze, das köstlichste Rezept aller Rezepte für die Pilzernte.
Der nächste Schritt ist das Einlegen von Milch. Ich liebe eingelegt und Teller und schwammig.
Diejenigen, die noch nicht versucht haben, fermentierte Lebensmittel herzustellen, ich kann sie nur empfehlen, sie sind unglaublich lecker und gesund.

Danke für das Rezept! Ich habe Austernpilze fermentiert, wir haben sie mit Waldpilzen abgesiebt, sehr lecker! Ich fing an, sie zu ziehen, versuchte es am dritten Tag, ich konnte mich nicht losreißen. Sehr empfehlenswert!

[Natalia]

NataliaIch bin froh, dass das Rezept auch zu dir passt! Für die Gesundheit kochen!

Ich habe eingelegte Pilze zubereitet. An sich nicht beeindruckt, nicht schlecht, aber unverständlich. Ich habe diese Suppe gemacht: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Köstlich! Ich mochte die kleine Menge Salz und der Geschmack ist so frisch wie möglich! Steiler als gefroren.

Guten Tag. Können Sie mir bitte sagen, ob ich die Pilze sofort an einen kühlen Ort legen oder einige Zeit warm halten soll?

[Margarita]

MargaritaIch habe sie auf der Straße im Pavillon und füge sie für ein oder zwei Wochen nach oben. Und dann gehe ich runter in den Keller.

[Linadoc]

LinadocBedeutet das, dass sie jetzt normal auf der Loggia gären? Gestern habe ich es geschafft und auf die Loggia gelegt, aber heute habe ich an etwas gezweifelt.

[Margarita]

Margarita, meine Pilze gären seit dem 14. September auf der Loggia - der Geruch ist in Ordnung, zumal das Wetter nicht heiß ist
Linados- Ich möchte dieses Detail klarstellen - meine Pilze, werfen sie in einen Topf, gießen 1 Liter Salzwasser ein, kochen, lassen die Brühe separat abtropfen und unabhängig von der Menge der Brühe (ich bekomme ungefähr 2,5 Liter davon) habe ich die resultierende Menge Brühe erhalten Ich setze Sauerrahm und Salz so viel wie mein Gewicht gekochter Pilze - richtig?

[Dill (viel)]

Bevor Sie die Pilze in den Behälter geben, legen Sie die Blätter von Eiche, Kirsche, Meerrettich, Dill (viel)

Ein tolles Gericht! Eingelegte Pilze sind viel schmackhafter als eingelegte! Vielen Dank an den Autor! Ich liebe Pilze: sowohl auf der Wiese als auch aus dem Glas ...

Über "Dill (viel)" Ich möchte Sie warnen: Wenn es wirklich viel gibt, wollen Sie das nicht, weil Dill sowohl Geschmack als auch Geruch hämmern kann ... Mit Pilzen auf unsere eigenen Fehler überprüft! In allem ist gesunde Mäßigung gefragt ...

[Ira]

auf der loggia jetzt normalerweise gären?

ok, alles wird gut

und unabhängig von der Menge der Brühe (ich habe ungefähr 2,5 Liter davon) gebe ich saure Sahne und Salz in diese resultierende Menge Brühe so viel wie mein Gewicht an gekochten Pilzen - richtig?

IraWir alle verlassen uns auf das Gewicht der Pilze und gießen die Brühe so ein, dass die Pilze vollständig bedeckt sind und nicht die gesamte Brühe möglich ist.

In allem ist gesunde Mäßigung gefragt ...

Goldene Wörter, Konstantin!

Jetzt ist alles klar, danke

[Linadoc]

Linadocund wann fangen sie an zu sprudeln? Ich warte immer noch auf diesen Moment)))

Ich habe 3 Jahre lang Pilze nach diesem Rezept fermentiert, aber es ist nie etwas gesprudelt. Ich denke, wenn sie sprudeln, dann Pilze

Wann werden sie anfangen zu sprudeln?

Warum sollten sie sprudeln? Sollte nicht.

Und ich habe eine ganze Reihe von Blättern auf die Pilze gelegt, einschließlich Eiche und Meerrettich, aber es gibt keine einfachen roten Ebereschenblätter. Und in der Bank kocht alles, es kommt Gas heraus, es ist so interessant, es zu sehen.

Ja, sie haben geschrieben, dass es tobt, und ich warte.

[Margarita]

MargaritaWenn das Volumen klein und warm ist, kann es gesehen werden. Diese Fermentation stammte aus wilder Hefe. Und in einem großen Volumen und in der Kühle ist es nicht sichtbar, dort schreitet die Säure langsam voran, sofort wird Milchsäure ohne ausgeprägte Fermentation gebildet, weil Milchsäurestreptokokken die Vermehrung von Hefe stoppen.

Ein interessantes Rezept, zum ersten Mal treffe ich eine solche Methode! Es wird immer nur Beizen und Salzen beschrieben. Hier ist es ganz anders. Mit Lesezeichen versehen, vielleicht ist es Zeit, dieses Geschäft auszuprobieren

Ja, das alte bewährte, jahrhundertealte Rezept, um "lebende" Pilze zu bekommen, die nicht mit Essig "getötet" wurden.

[Linadoc]

Linadoc, bereits gegoogelte Themen zum Beizen, ist neugierig und es gibt viele Informationen. Es war mir vorher egal, jetzt lese ich

Letztes Jahr habe ich ein Drei-Liter-Glas mit schwarzen Milchpilzen nach Ihrem Rezept fermentiert. Ich habe das Rezept erneut gesucht und mich beim Autor bedankt. Ich erinnere mich direkt an sie - wie lecker sie waren. Jetzt tränkt ein 10-Liter-Eimer Milchpilze und Volushkas - ich werde sicher alles gären). Lecker, damit du deine Zunge schlucken kannst). Der Geschmack ist viel reicher als der von nur salzigen Milchpilzen

Der Geschmack ist viel reicher als der von nur salzigen Milchpilzen

Aha! Und sie sind "lebendig", natürliche Milchsäurekonservierung, nicht durch Essig oder nur Salz getötet.

Hallo ! Interessiert an Ihrem Rezept. Müssen Sie auch die Wellen und Milchpilze gleichzeitig kochen oder müssen Sie wie gewohnt ein paar Tage einweichen?
Und können nicht gekochte Pilze fermentiert werden?

Wellen und Milchpilze

Im Allgemeinen können Sie Rohmilchpilze fermentieren. 5 Minuten kochen lassen und das reicht.

Ist es möglich, nicht gekochte Pilze zu fermentieren?

Aus nicht gekochten nur Milchpilzen. Den ganzen Rest koche ich.

Ich möchte mich auch ganz herzlich bei Ihnen bedanken, in diesem Jahr habe ich schwarze Milchpilze hergestellt, sodass eine 3-Liter-Dose mit meinem Mann in einem Monat reduziert wurde. Normalerweise haben wir Pilze, die nicht sehr gut sind, nur in der Saison, in der wir essen und FSE. Dieses Jahr wiederhole ich das Rezept mit Milchpilzen und probiere ein paar Liter mit Rothaarigen und Russula. Vielen Dank, dass sie geteilt haben

[Tatyana]

Tatyana, froh, dass das Rezept kam! Dies ist ein sehr gesundes Rezept, da das Beizen ein Sonderfall der Fermentation ist, wodurch die chitinhaltige Pilzschale leichter vom Körper aufgenommen wird und die Pilze selbst neben Geschmack und Aroma auch die Eigenschaft eines Symbiotikums (eine Kombination eines Präbiotikums mit einem Probiotikum) erwerben. Die alte Art, Pilze zu ernten, ist also auch äußerst nützlich!

Im Allgemeinen, was ich sagen möchte ... Ich habe Pilze nach diesem Rezept zubereitet. Er machte kalt Milchpilze und Wellen.
Zu sagen, dass es köstlich ist, bedeutet nichts zu sagen. Es ist gottähnlich !!! Als erfahrener Pilzsammler habe ich verschiedene Salzrezepte ausprobiert. Dieser hat mir am besten gefallen. Dies ist der einzige Weg, auf dem ich gären werde. Ich möchte es auch auf heiße Weise tun. Ich denke, es wird nicht schlimmer sein. Danke für das Rezept! *)

[JazzZ]

JazzZIch bin sehr froh, dass das Rezept kam! Iss für deine Gesundheit! Mit Dosen und Dosen kochen!

Ich lese es. Gestern habe ich es geschafft, ein paar Safranmilchkappen zu bekommen, dies gilt in unserer Region als exotisch.) Ich habe einige in Teig gebraten und beschlossen, einige davon zu salzen (später begann ich zu suchen, wie man Pilze fermentiert). Jetzt haben wir: Pilze mit Salz bedeckt und über Nacht Saft gegeben. Aber unsere Wohnung ist die Hölle in Bezug auf die Temperatur, 30 und älter ... Es gibt keinen Keller, es ist schade, wenn sie verschwinden. Ja, ich habe gelesen, dass alle saure Sahne Sie Milchmolke hinzufügen können. Kann ich es im Laden kaufen? Und inwieweit? Muss ich das Salz mit einem neuen abspülen und es gemäß dem Rezept hier tun?
Bei diesen Pilzen ist das beängstigend ... Man kann sie nicht wirklich waschen, aber sie empfehlen nicht, sie irgendwo zu kochen und einzuweichen ((())

Bei diesen Pilzen ist das beängstigend ... Man kann sie nicht wirklich waschen, aber sie empfehlen nicht, sie irgendwo zu kochen und einzuweichen ((())

Wir wuschen die Pilze mit Wasser, legten sie mit den Tellern nach oben in einen Behälter und bestreuten sie mit Salz. Nach 1 Stunde oder etwas mehr geben die Pilze Saft von einem besonderen rötlichen Farbton. Dies bedeutet, dass Sie sie bereits essen können. Auf diese Weise wird gesalzener Pilz als guter Snack für starke alkoholische Getränke angesehen.

Nach 1 Stunde oder etwas mehr geben die Pilze Saft von einem besonderen rötlichen Farbton. Dies bedeutet, dass Sie sie bereits essen können.

Ich dachte, diese Exotik für unsere Region für den Winter zu bewahren.

Milchmolke. Kann ich es im Laden kaufen? Und inwieweit?

Es ist möglich, dass die Lautstärke gleich ist.

Es ist beängstigend mit diesen Pilzen ...

Die süßesten und leckersten Pilze! Hab keine Angst, Yura! Richtig geschrieben:

Wir wuschen die Pilze mit Wasser, legten sie mit den Tellern nach oben in einen Behälter und bestreuten sie vorsichtig mit Salz

Sie tun dies seit Jahrhunderten, es wurde bestätigt!

[Linadoc]

Linadoc, dieses Jahr hatten wir ein Meer von Öl, jetzt ist der Rückgang bereits. Aber du kannst immer noch ein bisschen scherzen! Wie kann man sie fermentieren? Sie schreiben, dass kochende Butter ein Muss ist, aber dann werden sie unheimlich, dunkel, geschrumpft (wie auch andere schwammige). Wie mache ich es richtig?

[Yura]

YuraIch habe immer noch eine Pest von diesem Öl - das Meer auf der Baustelle. Sie wachsen in "Hexenkreisen" um Kiefern und Lärchen. Kochen Sie sie, spülen Sie sie gut aus und gären Sie. Aber sie "kriechen" wie alle Röhrenpilze nach dem Kochen weg, keine Art, nur Geschmack. Ich fermentiere nur junges starkes Butteröl.

Wie kann man sie fermentieren?

Trotzdem gibt es Kategorien von Pilzen, die am besten auf eine bestimmte Weise verarbeitet werden. Zum Beispiel Milchpilze - ideal zum Beizen / Säuern. Aber Steinpilze, "rotzig", sind ideal eingelegt. Und um sie zu gären - sie werden gären, zerbröckeln ...