Französisches Landbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Französisch

Zutaten
Weizensauerteig 100% feuchtigkeitsaktiv	105 Gramm
geschältes Roggenmehl	20 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	370 Gramm
ungegorenes Malz	1,5 Gramm
Wasser	220-230 Gramm
Trockenhefe	1 Gramm
Salz-	8,5 Gramm

Kochmethode

Den Sauerteig 5-6 Stunden vor dem Backen auffrischen. Kneten Sie groben Teig aus allen Produkten außer Salz. Wir lassen es für 30 Minuten.
Fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie den Teig etwa 15 Minuten lang. Der Teig ist weich und leicht klebrig.
Den Teig abrunden und 2 Stunden gären lassen. In der Mitte der Gärung dehnen.
Der Teig befindet sich mitten in der Gärung.
Teig vor dem Formen.
Wir formen ein Brot oder Brot jeder anderen Form. Wir legen es mit der Naht nach oben in den Korb.
Proofing für 1-1,5 Stunden. Ich habe 1 Stunde 15 Minuten.
... Wir drehen das Brot auf Papier, machen Schnitte und legen es in eine Schüssel mit Deckel, die zusammen mit dem Ofen erhitzt wurde. Die Backtemperatur beträgt 240 Grad. Die ersten 15 Minuten unter dem Deckel. Dann nehmen wir den Deckel ab, senken die Temperatur auf 180 Grad und backen bis sie weich sind. Meine gesamte Backzeit betrug 35 Minuten. Wir nehmen raus. Auf dem Rost abkühlen lassen.
Wir schneiden und genießen Brot mit einer dünnen Kruste und einer weichen Krume!