Krustenbraten (Schweinefleisch "Crisp")

Krustenbraten (Schweinefleisch "Crisp")

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Schweinefleisch mit Haut	1,2 kg
Zwiebeln	2 Stück (kleine Größe)
Karotte	2 Stück (kleine Größe)
Lauch	100 g
Eine Tomate	1 PC
Sellerie	50 g
Bier dunkel	150 ml
Senf	3 TL
Gemahlener Paprika	0,5 EL. l.
Hmeli-suneli	0,5 EL. l.
Pflanzenöl zum Braten
Salz Pfeffer	Geschmack
Kartoffelstärke	3 TL

Kochmethode

• 1. Reiben Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika, Senf und Hopfen-Suneli (einige Rezepte verwenden Kreuzkümmel anstelle von Hopfen-Suneli). Eine Stunde ruhen lassen.
• 2. Legen Sie das Fleisch mit der Haut nach unten in eine Bratpfanne (oder einen anderen Backbehälter), gießen Sie 250 ml kochendes Wasser ein und backen Sie es bei 160 ° C im Ofen⁰Ab 30 min.
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• 3. In der Zwischenzeit Gemüse grob hacken - Zwiebeln, Lauch, Karotten, Tomaten und Selleriewurzel. Schnell in einer Pfanne braten. 2-3 Minuten Karotten, dann Zwiebeln und Sellerie hinzufügen - Tomaten und Lauch.
• 4. Entfernen Sie das Fleisch auf einem Brett. Machen Sie mit einem sehr scharfen Messer rautenförmige Kerben. Ich habe ziemlich große gemacht. In der Praxis erwies es sich als zweckmäßig, kleine Kerben an der Dicke des Fleischstücks zum Schneiden anzubringen. Übertragen Sie das Fleisch zurück in die Auflaufform. Legen Sie leicht gebratenes Gemüse um das Fleisch. Fügen Sie Wasser hinzu - gerade genug, um das Gemüse zu bedecken, aber die Haut war nicht bedeckt.
• 5. Weitere 40 Minuten bei gleicher Temperatur backen und alle 10-15 Minuten Brühe auf die Haut geben.
• 6. Entfernen Sie das Gemüse und lassen Sie die Brühe abtropfen. Gießen Sie Bier über das Fleisch und backen Sie es etwa 30 Minuten lang. Geben Sie alle 10-15 Minuten Bier auf die Haut. Ich wurde von meinem Ofen geführt. Anderen Quellen zufolge dauert das Backen ungefähr zwei Stunden (ich habe - (40 + 50) Minuten).
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• 7. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Fleischsauce zubereiten. Dazu die Brühe vom Gemüse abseihen. Die Stärke mit einer kleinen Menge Brühe verdünnen, dann etwa ein Drittel der Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Ich nahm auch die Hälfte des Gemüses (kein Sellerie), mahlte es in einem Mixer und mischte es mit der Brühe. Hier hat sich eine Sauce herausgestellt.
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• 8. Das Fleisch ist fertig. Es kann kalt und heiß serviert werden. Die Kruste ist etwas hart. Es ist also eher dekorativ als lecker. Das Fleisch erweist sich als sehr interessant. Anders als gekocht (nicht so wässrig), aber auch nicht trocken / fest. Die Ränder sind ziemlich frittiert - und die Mitte ist aufgrund der Speckschichten saftig.
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Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Herd, Ofen

Hinweis

Ich habe mehrere Quellen in meinem Rezept verwendet und etwas dazwischen vorbereitet
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[Pulisyan]

Pulisyan, Alexandra, was für ein leckeres Stück !! Und die Meisterklasse ist detailliert! Vielen Dank

[Ilona]

Ilona, Vielen Dank! Eh, jetzt backe ich Brot und ein Sandwich ... und sogar mit Ajichka ... hmmm ...

Es ist eine Sünde, arbeitende Menschen zu verspotten, es kann Menschenopfer geben.

[Nikusya]

NikusyaIch bin auch ein Arbeiter ... Ich arbeite heute nur zu Hause - also backe ich Brot

Egal!!! Ihre Geschichte ist köstlich und meine Fantasie ist gewalttätig! Wir verkaufen Schweinefleisch ohne Schmalz. Alles was bleibt ist, deine Lippen zu lecken.

Wie kann man Schweinefleisch ohne Schmalz verkaufen? .... Ich stimme zu. Meine Geschichte ist schlecht für arbeitende Menschen!

Ja, das Fett wird vollständig aus dem Kadaver entfernt und nur die Rippen verbleiben am Knochen, der Rest ist Fruchtfleisch.