Weizen-Roggenbrot 50x50 mit flüssiger Hefe (Ofen)

[Rina]

Weizen-Roggenbrot 50x50 mit flüssiger Hefe (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	200 v
geschältes Roggenmehl	200 v
flüssige Hefe	130 v
Flüssigkeit (Wasser, Kefir, Molke, Sauermilch, Kartoffelbrühe)	140 g
Salz-	2,5 TL dimensional
Zucker	3 EL. l. dimensional
fermentiertes Roggenmalz	1,5 EL. l. dimensional
Sonnenblumenöl	3 EL. l.
Apfelessig 6% natürlich	20-22 g
Gewürze für Roggenbrot	3 TL dimensional
Zucker für Preenzym	1 Teelöffel metallisch mit einer Folie

Kochmethode

• Ich entschied mich für mein Lieblingsbrot "Weizenroggen 50x50 mit lebender Hefe" (Autor) Rina) * an flüssige Hefe anpassen sowie nicht in einer Brotmaschine, sondern im Ofen backen. Infolgedessen hat sich die Technologie komplett geändert, so dass ich riskierte, dieses Brot mit einem separaten Rezept herauszugeben. Ich hatte flüssige Hefe auf Sommerbeeren - Himbeeren, Kirschen, schwarze Johannisbeeren, ein wenig Minze, es wurde ein wenig hinzugefügt, dann eine, dann eine andere.
• Das Preenzym wurde in 2 Stufen durchgeführt:
• 1) Flüssige Hefe - 65 g
• Geschältes Roggenmehl - 50 g
• In einem Literglas ließ ich es auf dem Tisch liegen, bedeckt mit einer Folie mit Löchern von einem Zahnstocher. Habe es nachts gemacht.
• 2) Am Morgen habe ich dort hinzugefügt:
• Flüssige Hefe - 65 g
• Geschältes Roggenmehl - 50 g
• Zucker - 1 TL mit einer Folie
• Nach einer 2- bis 2,5-fachen Erhöhung habe ich das Preenzym in den Eimer der Brotmaschine ** gegeben. Oben drauf:
• Weizenmehl - 200g
• Geschälter Roggen - 100 g
• Gewürze 3 TL. dimensional (meistens Koriander + ein bisschen Kümmel, Fenchel, Anis. Ich kaufe Samen ein, ich mahle sie in einer Kaffeemühle nicht zu Staub, aber damit es Stücke gibt, lagere ich sie in einem Glas, benutze sie nach Bedarf.)
• Malz 1,5 EL l dimensional. Sie können es durch trockenes Kwas ersetzen (aber ich habe es in 2,5 Esslöffel gemessen gegeben).
• In Kefir (Joghurt) - 140 g gelöst:
• Salz - 2,5 TL. dimensionale ***
• Zucker - 3 EL. l. dimensional
• Sonnenblumenöl - 3 EL. l. (Metall konventionell)
• Apfelessig 6% **** - 20-22 g.
• Die Kefirmischung wurde auf das Mehl in einen Eimer einer Brotmaschine gegossen. Sie können nur Wasser oder nur Kefir oder eine Mischung verwenden. Ich habe die ganzen 140 g Kefir hierher gebracht. Den französischen Teigmodus aktiviert.
• Nach dem Kneten lege ich den Teig mit einem Ziegelstein L7 in die Form und lege ihn wieder in den Brotbackautomaten, er passt einfach dort hin. Sie können das Formular einfach an einem warmen Ort zwischen 26 und 28 Grad einlegen und das Formular mit einem Handtuch abdecken.
• Ich wartete, bis es verdoppelt war, schmierte die Oberseite mit Protein (Sie können ein mit Wasser vermischtes Ei oder Eigelb verwenden), bestreute es mit den gleichen Gewürzen, die ich in den Teig gegeben hatte, und stellte es für 60 bis 65 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 200 Grad. Im Allgemeinen sollte die Backzeit auch an Ihren Ofen angepasst werden. Sie nahm das fertige Brot aus dem Ofen, schüttelte es aus der Form und legte es mit einem Handtuch bedeckt auf den Rost.
• Anmerkungen:
• * Die ursprüngliche Quelle meines Brotes ist das Rezept "Weizenroggen 50x50 Brot mit lebender Hefe" (von Rina) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** HP Panasonic SD-2501 wurde zum Kneten und Proofieren von Teig verwendet
• *** Teelöffel und Esslöffel sind Löffel von HP Panasonic. Sie sind etwas kleiner als die üblichen Metallteile. Wenn sie ohne Objektträger hineingegossen werden. Wenn also keine gemessenen vorhanden sind, geben Sie einfach weniger auf einen halben Löffel ohne Objektträger.
• **** Essig muss notwendigerweise aus natürlichen Apfelrohstoffen bestehen und nicht aus Tafelessig mit Zusatz von Aromen, die mit natürlichen identisch sind.
• Mehr über die Herstellung von Flüssighefe erfahren Sie im entsprechenden Forenthema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Ich hoffe du genießt das Brot.
• 
• Guten Appetit!

[Tanya,]

Tanya,Das Brot ist wunderbar! Danke für das Teilen

und ich habe definitiv ein Hochzeitstuch

[Tanya,]

Tanya,Das Brot ist wunderbar! Danke für das Teilen

und ich habe definitiv ein Hochzeitstuch

Wunderbar, weil die Lehrer wunderbar waren und für diesen wunderbaren Sauerteig vielen Dank und für Rinas Brot hoffe ich, dass sie nicht beleidigt ist, dass ich das Rezept und die Technologie auf diese Weise geändert habe.

[Mona1]

Mona1, sehr schönes Brot, fachmännisch gemacht, und die Kruste !!!!! Generell außergewöhnlich !!! Vielen Dank, jetzt backe ich auch eine, ich werde neue Formulare mit diesem Rezept aktualisieren !!!

Ja, warum beleidigt sein, wenn so gutes Brot herauskommt ?! Und wenn nötig, werden wir so viel wie möglich helfen (falls etwas nicht klar ist). Obwohl du es schon ziemlich gut herausgefunden hast!

[Tanya]

Tanya, kühles Brot! Ich werde es vorerst zu den Lesezeichen bringen, es wird Zeit geben - ich werde es definitiv backen.

Warum Essig hinzufügen ?!

[Tanya]

Tanya, kühles Brot! Ich werde es vorerst zu den Lesezeichen bringen, es wird Zeit geben - ich werde es definitiv backen. Ich warte darauf, weiterzumachen ...

Eh, sie. Tricky. Fortsetzung - Ich werde darauf von Ihnen warten. Backe und zeig mir deine coolen Bilder.

Warum Essig hinzufügen ?!

Bei Brot mit Roggenmehl sorgt eine leichte Säure für Pikantheit. Rinas Originalrezept enthält diese Zutat. Flüssige Hefe gibt nicht die Säure, die Sauerteigbrot hat, es ist ein völlig anderes Brot im Geschmack. Daher kommt ein wenig Apfelessig nur dem Geschmack zugute. Und das Brot ist sehr lecker. Ich habe es nicht ohne Essig gemacht, aber wenn Sie versuchen möchten, ohne Essig zu backen, bin ich Ihnen dankbar, wenn Sie hier schreiben, wie es passiert ist.

Tanya, danke für das wundervolle Brot. Gut gemacht!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Rada-dms, Elf, Musenovna, lappl1Vielen Dank, ich freue mich, wenn Sie versuchen, Brot nach diesem Rezept zu backen.

Eh, sie. Tricky. Fortsetzung - Ich werde darauf von Ihnen warten. Backe und zeig mir deine coolen Bilder.

Ich meinte das zweite Rezept mit Buchweizenmehl, über das ich auf jeden Fall berichten werde. Ich habe beide Rezepte bereits für mich selbst umgeschrieben. Sobald die Zeit gekommen ist, werde ich definitiv backen

[Tanyush]

Tanyushund wie lange haben Sie gebraucht, um das Präenzym im zweiten Stadium zu erhöhen?

[Tanyush]

Tanyushund wie lange haben Sie gebraucht, um das Präenzym im zweiten Stadium zu erhöhen?

Helen, komm zu dir, okay? Ich habe die erste Stufe nachts gemacht, wie ich bereits schrieb, gegen Mitternacht, und um 9 Uhr füllte ich das zweite Präenzym aus und es kam auf und ich machte die Charge nach ungefähr 16 Stunden, dh ungefähr 7 Stunden, es stellte sich als geeignet heraus. Ich habe immer darauf gewartet, dass es sich verdreifacht, aber es hat weder mit diesem noch mit dem Buchweizenbrot dreimal geklappt. Damit schaue ich sogar - und er schien zu sinken, die maximale Höhe betrug 2 mit einem kleinen Schwanz. Die Hefe war noch jung, und danach habe ich ein paar Mal Buchweizen gebacken, sodass die zweite Stufe nur 3 Stunden dauerte. Lassen Sie sich also von Ihrer Hefe leiten. Übrigens nimmt die erste Stufe des Preenzyms, die ich nachts einsetze, überhaupt nicht an Größe zu. Weil ich dort keinen Zucker hineingebe. Ich habe von Mädchen gelesen, dass jemand Zucker sowohl in das erste als auch in das zweite Preenzym gibt und jemand nur in das zweite. Ich entschied mich auch, es nicht in das erste zu setzen, weil ich es nachts legte, ich hatte Angst, dass er plötzlich weglaufen würde, während ich schlief. Obwohl es nicht größer wird, bin ich mir sicher, dass dort einige nützliche Prozesse stattfinden. In der Hefe selbst befindet sich etwas Zucker, den wir in das Präenzym gießen.
Übrigens kann man einen Löffel Sauerrahm in das zweite Präenzym geben, darüber haben sie hier geschrieben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Dann sollte die Flüssigkeit im Teig leicht reduziert werden. Ich habe es ohne diesen Löffel Sauerrahm gemacht und damit. Ich erinnere mich nicht, dass ich am Ende den Unterschied im Brot gespürt habe, aber vielleicht habe ich mich einfach nicht auf diesen Moment konzentriert.

für mich für DICH, okay?

Gut

und ich machte das Kneten nach ungefähr 16 Stunden

Ich dachte, ich müsste nachts backen, hmm ...
Okay, ich werde versuchen, den PF in einem Schritt zu erstellen. Oder die erste Etappe am Abend um 16 Uhr und die zweite für die Nacht

gut: freunde: ich dachte mir, ich müsste nachts backen hmm ...
Okay, ich werde versuchen, den PF in einem Schritt zu erstellen. Oder die erste Etappe am Abend um 16 Uhr und die zweite für die Nacht

Ja, ich habe es gegen 11 Uhr abends gebacken, aber ich hatte junge Hefe. Jetzt sind sie reif und ich werde nicht für die Nacht gehen. Und du siehst deine eigenen an.

[Tanya!]

Tanya! Vielen Dank für Ihre Arbeit!
Und sag mir bitte, wenn ich keinen sehr natürlichen Apfelessig habe ... wird es nicht funktionieren?
Und wenn Sie Wein setzen?
Kann ich irgendwie selbst Apfelessig machen? Und wie?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, ich habe es mit Wein gemacht - nicht das, ich hatte gutes Spanisch. Mochte es nicht. Ich habe auch keinen Apfel gegeben, ich bin eine akribische Person, ich mag alles bis zu einem Gramm bis zu einem Prozent. Und Feige weiß, wie viel Prozent seiner hausgemachten Produkte. Mein Mann hat einmal einen unnatürlichen Apfel auf dem Markt gekauft, 6%. Benutzte es. Im Prinzip habe ich keinen so direkten Unterschied bemerkt, auf jeden Fall ist es besser als Wein. Und dort wird vielleicht das Natürliche rüberkommen. Also habe ich ein Foto von meinem Essig unter den Spoiler gelegt, schau

[Tanya!]

ÜBER! "Anri" !!! Ich liebe diese Marke von Maisöl wirklich! Es schmeckt gut (ich meine raffiniert).
Hier ist ein Essig und kaufen. Vielen Dank, Tanya!

Oh, siehst du, großartig!

Flüssige Hefe ist für mich eine Entdeckung !!! Ich wollte mich nicht mit dem Sauerteig beschäftigen, aber ich wollte versuchen, flüssige Hefe anzubauen und zu verwenden. Und ich backe oft 50:50 Brot von der Autorin Rina. Danke Tanya, wir werden es mit der neuen Version versuchen.

Probieren Sie unbedingt dieses Rezept für flüssige Hefe. Mein Weizen hat sich noch nicht in flüssige Hefe verwandelt, aber dieser vom ersten Mal (nur auf dem Foto habe ich mein erstes Kind) stellte sich heraus. Jetzt backe ich nur so viel, Gott sei Dank, dass ich in die Temka der flüssigen Hefe geriet.

Hier ist ein Brot, das ich bekommen habe.
Ich sehe, dass es immer noch notwendig war, es auf dem Proofer zu halten.
Der Teig war nicht so klebrig wie Rinas Rezept. Flüssige Bananen-Rosinen-Hefe. Das Pulver ist Leinsamen. Ich habe mich an die im Rezept beschriebene Reihenfolge gehalten und auch im Ofen gebacken. Tanya, wenn Sie in solchen Formen backen, erhöhen Sie die Masse des Teigs?

Ira, was für kleine Bäuche sich herausstellten! Großartig!
Und ich habe, ehrlich gesagt, schon lange nicht mehr mit lebender Hefe gebacken, auch nicht mit gewöhnlichen Hefen im Ofen, nur mit einem weißen Laib, und dieses Rezept für Rinin ist in Xn mit gewöhnlicher Hefe. Ich warf alles hinein und vergaß. Pikalo - herausgenommen. ... Und trotzdem bleibt nicht immer Zeit, und Reparaturen in der Küche haben sich seit dem Sommer in die Länge gezogen.
Und in den Formen, warum den Teig erhöhen? Ich wie viel meine HP ohne Spannung zieht, so viel knete ich und setze entweder in ein L7 oder in zwei L12, wie es scheint (oder L11). Wenn Sie noch Platz haben und mehr kneten können, erhöhen Sie proportional alle Zutaten im Rezept und versuchen Sie es. Warum kannst du nicht, du kannst.

Und in den Formen, warum den Teig erhöhen? Ich weiß nur, wie viel meine HP ohne Anstrengung zieht, so viel mache ich im Batch

Deine Wahrheit, Tanya, warum die HP überladen, ist der Teig immer noch schwer. Heute habe ich auch das gleiche Paar gebacken. PF auf 50x50 Mehl geknetet, stand in einem Schritt und stieg etwas mehr als zweimal auf. Am Morgen knetete ich den Teig auf dem Programm mit Knödeln, legte ihn in Formen aus und schickte ihn zur Prüfung an die KhP. 6 Stunden später kehrte ich nach Hause zurück und beschloss, in KhP zu backen. Es stellte sich heraus, dass das Dach nicht wie gestern brach, aber die Größe der Brote nahm nicht zu. Vielen Dank, Tanyusha, für das Rezept. Ich möchte, dass Sie die Renovierung abschließen und wieder backen!

[Ira]

IraWahrscheinlich war der Proof diesmal länger. Das Dach knackt: entweder ein wenig Abstand oder viel Hefe oder mehr als nötig Mehl im Teig. Diese letzte Komponente hat mir das Leben verdorben, als ich gerade das Backen lernte. Er backte nach Rezepten mit Anweisungen. Das Dach stürzte ein. Dann habe ich beschlossen, das Wasser um 30 Gramm zu reduzieren. Und siehe da - ein konvexes schönes Dach.)) Im Allgemeinen liebe ich es, wenn das Dach bricht, das sind die Leckerbissen.