Weizentoastbrot mit Sekowa-Speckferment

[SEKOWA Buckenzym]

Weizentoastbrot mit Sekowa-Speckferment

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Gebrauchsfertige Starterkultur von Sekowa *	20 g
Warmes Wasser (40 ° C)	300 g
Weizenmehl, Premium	300 g
Teig:
Opara	alle
Warmes Wasser (40 ° C)	160 g
Weizenmehl, Premium	500 g
Zucker	30 g
Milchpulver	40 g
Salz	12 g
Schmalz (Butter)	40 g

Kochmethode

• Für den Teig die vorbereitete Sekova-Starterkultur mit Wasser mit einem Schneebesen mischen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Mehl hinzufügen und umrühren, bis es vollständig angefeuchtet ist. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 12 Stunden bei 30 ° C stehen. Die Temperatur bei der Arbeit mit Sekovo ist sehr wichtig, die Fermentationszeit hängt davon ab. Das heißt, wenn die Temperatur 25 ° C beträgt, kann die Fermentation einen Tag dauern. Die erforderliche Temperatur kann im Ofen bei eingeschaltetem Licht erreicht werden. Aufgrund der Tatsache, dass mein Ofen nicht funktioniert, hat mein Mann mich so angepasst. Ich habe jetzt eine 60W Glühbirne. aber das ist viel. Es muss bei 25 gefunden werden.
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• Der fertige Teig sollte vollständig mit Blasen bedeckt sein. Auf dem Foto der Teig vor und nach der Gärung.
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• Fügen Sie dem fertigen Teig Wasser hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Mehl, Zucker, Milchpulver hinzufügen. Den Teig nach dem Schema kneten:
• 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit
• 7 Minuten bei hoher Geschwindigkeit
• Schmalz hinzufügen. Salz-
• 3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit
• Der Teig ist weich, aber nicht an den Händen klebrig.
• Den Teig in einem Umschlag falten und in einen Behälter geben. geölt. Den Teig mit Butter einfetten. Abdecken und 2 Stunden bei 30 ° C stehen lassen.
• Anschließend den Teig kneten, in 2 Teile teilen, jeweils abrunden, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
• Dann jeweils ein Werkstück formen, in eine gefettete Form geben, mit einem Beutel abdecken und 1,5 Stunden bei 30 ° C stehen lassen.
• In einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen mit Dampf die ersten 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 ° C senken und zart backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Ich habe 20 Minuten.
• Sehr leckeres, duftendes und delikates Brot stellte sich heraus.
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• Mein erstes Weizenbrot in Sekowa. Sie können nirgendwo hingehen, Sie müssen die Wünsche der Esser berücksichtigen. Und sie bevorzugen weißes, weiches, durchbrochenes Brot bei mir !!)
• Warum ich mich für Sekowa entschieden habe:
• 1 - Langzeitlagerung im Kühlschrank ohne Fütterung (4 Monate),
• 2 - schnellerer (im Vergleich zu Sauerteig) Fermentationsprozess,
• 3 - Abwesenheit (relativ) von Säure im Weizenbrot.
• Basierend auf Lenas Rezept 🔗... Vielen Dank an Lena für Hilfe und Rat.

Das Gericht ist für

Für 2 Brote zu je 630 g

Hinweis

SEKOWA Buckenzym -

Dieselbe trockene Starterkultur, die auf der Grundlage biologisch reiner Produkte hergestellt wurde, die besondere Bedingungen für die Reifung des Teigs schaffen, der während des Fermentationsprozesses mit einem natürlichen und völlig einzigartigen Aroma gefüllt wird. Weitere Informationen finden Sie hier: 🔗

* Um eine fertige Starterkultur zu erhalten, muss sie in zwei Schritten aus einem trockenen Zustand wiederhergestellt werden (gemäß den Anweisungen für das Bakterium):

Stufe 1
20 g Sekov-Enzym (ca. 1 gehäufter Esslöffel) werden in 220 ml warmem (ca. 40 ° C) Wasser gelöst. Nachdem sich das Enzym in Klumpen ohne Klumpen gelöst hat, fügen Sie hinzu:
100 g Vollkornmehl
100 g Weizenmehl 1. Klasse
Gut mischen!
Der Teig sollte, obwohl er weich ist, kein Wasser freisetzen.

Die Starterkultur sollte fest mit einem Deckel abgedeckt und 12 bis 18 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen werden. Die optimale Temperatur beträgt 28-30 ° C. Nach der angegebenen Zeit sollten Blasen im Teig sichtbar sein.

Stufe 2
Fügen wir dem resultierenden Test hinzu:
70-100 ml warmes (ca. 40 ° C) Wasser. Die Wassermenge hängt davon ab, ob Sie einen weicheren oder dichteren Starter wünschen. Dann füge hinzu:
150 g Vollkornmehl
150 g Weizenmehl 1 Klasse
Gut mischen!
Die nächsten 5-7 Stunden an einem warmen Ort bei einer Temperatur von ca. 28-30 ° C reifen lassen.

Die resultierende reife Starterkultur sollte bei Bedarf bis zu 4 Monate unter einem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mistel, super Brot! Und Sauerteig ist das, wovon ich geträumt habe! Aber wo kann man einen kaufen?

Paradies, nur für uns, für faule Leute. Wir verkaufen "Khlebomolov". Und Sie verkaufen es dreimal billiger. Nur den Link zur Seite kann ich nicht finden. Merken. In dem Thema über elektrische Mühlen wurde ein Geschäft besprochen, sie bekamen humane Preise bei Lieferung. Ich habe alles ausgegraben, ich kann es nicht finden.

Ksyusha, tolles Brot!
(Ich werde es an meinen Mann anpassen, meine Glühbirne im Ofen ist längst durchgebrannt, jetzt weiß ich, wie man das Heizen arrangiert.)
Interessante Sache Sekowa

Olya, danke! Und die Glühbirne ersetzen ??? Und es ist nicht nötig, einen Garten einzäunen.

[Mistel]

Mistel, wunderbares Brot! Vielen Dank, dass Sie mich an den Sauerteig erinnert haben - ich habe ihn gerade in diesem Laden bestellt))). Der Link kann wahrscheinlich nicht angegeben werden, aber der Laden wird als Mühle bezeichnet. RU)
RaechkaIch warf dich in eine persönliche)

[IRINA]

IRINA, Vielen Dank! Genau diese Seite !! Und ich habe mir beim Schauen den ganzen Kopf gebrochen.

Ja, ein tolles Geschäft - ich habe viele Dinge von ihnen gekauft, einschließlich einer Mühle. Großer Verkäufer Alexander, alles kam so schnell. Und jetzt weiß ich nicht, ob sie an uns liefern - ein Geschäft ist wie in den baltischen Staaten ...

Ich wollte auch eine Mühle kaufen .. Ich habe geschlagen .. und jetzt mit so einem Euro.

[Ksyu]

Wir verkaufen "Khlebomolov".

Ksyu, du hast ihnen genommen, richtig?

Ich möchte auch einen Test kaufen, so einen faulen Sauerteig sogar in meinen Zähnen, denke ich ...

Und wer weiß, wer weiß ...

Kroshik, ja, sie hat es dorthin gebracht. Und ja, der Sauerteig ist faul. Das Wichtigste für sie ist die Fermentationstemperatur bei 30 ° C.

[Ksyu]

Vielen Dank, Ksyu ...

Ich werde bestellen, ja ...

Ich werde mir eine Strömung einfallen lassen, warum sollte ich mir den Haufen schnappen ...

Das Wichtigste für sie ist die Fermentationstemperatur bei 30 ° C.

Im Ofen mit eingeschaltetem Licht wird es wahrscheinlich irgendwo klappen ...

Und mit diesem Sauerteig habe ich nicht gearbeitet. Ich habe eine Menge Material noch einmal gelesen und alles so gemacht, wie es in der Anleitung steht. Wurde mit ihr wie ein Kind getragen. Und mein Mann hat aus einer Nachtlampe ein Heizkissen gemacht. Das Ergebnis hat mir überhaupt nicht gefallen. Es stellte sich heraus, dass es saures Brot war, aber das gefällt uns nicht. Wahrscheinlich nur nicht meins. Und jetzt ist ein Glas Sauerteig im Kühlschrank, es nimmt Platz ein. Es ist schade, es wegzuwerfen. Wenn jemand es braucht, schicke ich es kostenlos.

[Olga]

Ich werde mir eine Strömung einfallen lassen, was würde ich mir vor dem Haufen schnappen

Oh, sie haben solche Preise.

Es stellte sich heraus, saures Brot

Olga, das ist nie sauer. Natürlich schmeckt es etwas anders als Hefe. Es gibt etwas "Joghurt" -Geschmack, aber keine Säure. Welches Rezept hast du gebacken?

[Ksyu]

Oh, sie haben solche Preise.

Und sag nicht ...

Ich lief ein wenig über die Körner / Mehl / Samen ...

Ksyuund mehr / in anderen Geschäften ist dieser Sauerteig nirgends zu finden oder was?

Ich bin interessiert, ich habe noch nicht gesucht ...

Ich habe es nirgendwo anders gefunden. Nur wenn in einer Mühle, aber dort Lieferung bis zu 10 kg - 1500 Rubel erhalten wird. Es ist nur dann rentabel, wenn Sie etwas in loser Schüttung nehmen.

[Ksyu]

Nun, also Boom von Getreidemühlen ...

Ich habe es in der Mühle gesehen, ja ...

Preise aber Lieferung ...

Vielen Dank, Ksyu ....

Welches Rezept hast du gebacken?

Ich vermute, es ist nicht das Rezept, sondern die Art und Weise, wie der Sauerteig verabreicht wird. Ich habe mehrmals versucht, Sauerteig zu machen, und die ganze Zeit habe ich saures Brot bekommen. Obwohl ich gelesen habe, dass es nicht saures Brot mit einem cremigen Geschmack sein sollte. Hat nicht funktioniert . Anscheinend hat sie etwas falsch gemacht.

Necken bestellte ich einen Sauerteig. Ich warte !!!!!

Anscheinend hat sie etwas falsch gemacht.

Anscheinend schon. Dreimal hatte ich einen klassischen Sauerteig (französisches Halbzeug aus flüssiger Flüssigkeit und Roggen) und gab ihn deshalb auf, weil ich kein nicht saures Brot erzielen konnte. Obwohl mit der richtigen Erfrischung und Pflege, wie die Fachleute sagten, praktisch keine Säure vorhanden sein sollte. Aber ich konnte es einfach nicht tun.

Ich habe mit Bakenzym mit CZ-Mehl gebacken, es hat sich als lecker und auch nicht sauer herausgestellt, aber meine bevorzugen Weißbrot.

Necken bestellte ich einen Sauerteig. Ich warte !!!!!

Hier wird sich der Verkäufer freuen.

Olya, danke! Und die Glühbirne ersetzen ??? Und es ist nicht nötig, einen Garten einzäunen.

Oh, Ksyusha, in diesem Fall ist es einfacher, einen Garten einzäunen ...

Ol, na ja, das ist oh.

Schließlich bekam ich sowohl einen Brotbackautomaten (ich habe es bereits versucht und bin sehr glücklich) als auch einen Sauerteig. In ein paar Tagen (wie ich es 3 Tage lang verstanden habe, ist es notwendig, es zu aktivieren) werde ich etwas Brot probieren.

[Alycha]

Alycha, Herzliche Glückwünsche! Ja, es stellt sich drei Tage heraus. zwei Tage für die Wiederherstellung des Sauerteigs und 12 Stunden für den ersten Teig.

Passierte. Vielen Dank für das Rezept. Ich werde weiter experimentieren !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Mistel, super Brot! Und Sauerteig ist das, wovon ich geträumt habe! Aber wo kann man einen kaufen?

Bakenzym Sekova wird im Online-Shop von Mukomolka verkauft. ru (sie befinden sich im Baltikum)

[Xun,]

Xun, und wie viele Gramm Sauerteig werden aus 1 EL erhalten. l. trockenes Enzym? Das heißt, wie viel Brot reicht für mich? Normalerweise backe ich mit 500 g Mehl.

Tanya, du bist vom 1 .. l. trockenes Enzym sollte in 2 Stufen einen Sauerteig bilden (im ersten Beitrag wird es als geschrieben). Es wird in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt und hält 4 Monate. Ich habe von 2 gemacht. l. und ich habe noch viel übrig. Und aus diesem Sauerteig werden Sie bereits am 1. für den Teig Jurte. l. für ein Brot.

Ja, ich habe verstanden, was und wie ich tun soll. Nur ich möchte einen kleineren anfangen, vielleicht einen halben oder sogar einen viertel Esslöffel. Also ist es möglich?

Natürlich können Sie weniger tun ... als letztes Mittel können Sie mehr beginnen, wenn es endet.

[Ksyusha]

Schließlich machte ich einen Sauerteig, nur eine halbe Portion. Es musste nur noch mehr Wasser hinzugefügt werden. Es war ein sehr kühler Sauerteig, der sich nicht rühren konnte. KsyushaIch möchte ein Brot backen. Wie viel fertiger Sauerteig enthält das Rezept oder weniger?

Ol, natürlich muss alles durch 2 geteilt werden.)

[Ksyusha]

Ol, natürlich muss alles durch 2 geteilt werden.)

Ksyusha, Vielen Dank! Ich ging, um es auszudrücken.

[Olga]

Olga, Viel Glück!

Gebacken, abgekühlt. Ich passte nicht in die Brotform, ich musste nach einer anderen suchen. Der Teig stieg gut nach oben, auf dem Foto ist er bereits gesunken.
Wenn es abkühlt, bringe ich einen Cutter mit.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, ich mag es !! So ein molliger !!

Wenn es abkühlt, bringe ich einen Cutter mit.

Ich warte! Und große Bilder setzen. du kannst nichts sehen !!!

[Omela]

Omela, Ksyusha, fang den Cutter))) Ich mochte das Brot, ich werde backen. Größeres Foto))) Ist es sichtbar?

Foto invertiert. Ich frage mich, ob Sie im Hauptprogramm in einem Brotbackautomaten backen können.

[Olga]

OlgaWas für ein flauschiger Cutter!

Ich frage mich, ob Sie im Hauptprogramm in einem Brotbackautomaten backen können.
Sie können versuchen .. auf dem längsten Programm.

[Ksyusha]

Ksyusha, Vielen Dank!
Wir müssen es in einem Brotbackautomaten versuchen. Und noch eine Frage, können Sie mit diesem Sauerteig Teig machen?

Olya, natürlich kannst du ... es ist das gleiche wie ein gewöhnlicher Sauerteig.

[Ksyusha]

Olya, natürlich kannst du ... es ist das gleiche wie ein gewöhnlicher Sauerteig.

Fein! Ksyusha, eine andere Frage für dein Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
kannst du auch

Ol natürlich. Nach der Aktivierung verwandelt sich das Bakterium in eine normale Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit.)

[Ksyusha]

Ol natürlich. Nach der Aktivierung verwandelt sich das Bakterium in eine normale Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit.)

Ksyusha, Vielen Dank!!!