Schlagstock "Cipollino" mit Sauerteig

Schlagstock "Cipollino" mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
OPARA:
Weizensauerteig 100%	40 g
Weizenmehl	100 g
Wasser	60 ml.
TEIG:
Opara	alle
Weizenmehl	170 g
Wasser	80 ml.
Salz	3/4 TL
Zucker	1 Esslöffel. l.
Butter	15 g
Zwiebeln	50 g
Pflanzenöl (zum Braten)	15 g

Kochmethode

• Teig:
• Reifen Sauerteig mit Mehl mischen, Wasser hinzufügen. Kneten Sie einen dichten Teigklumpen.
• Den Teig 8-12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
• Teig:
• Zwiebel fein hacken, bestreuen (bis sie durchsichtig ist).
• Aus den Zutaten den Teig (außer Butter und Salz) 8-10 Minuten lang kneten und dann weiche Butter und Salz zum Teig geben. Der Teig ist ziemlich klebrig.
• Wir haben 1,5 Stunden in der Hitze gewandert. Dehnen Sie den Teig in der Mitte des Zyklus einmal "Dehnen und falten".
• Mit der Zeit formen wir die Messlatte.
• Legen Sie unser Werkstück mit der Naht nach unten auf ein Backblech, das mit einer Antihaftmatte bedeckt ist.
• Zum Proofing habe ich einen riesigen P / E-Beutel auf ein Backblech gelegt und die Ränder eingeklemmt (damit sich die Oberseite des Produkts nicht aufwickelt, ist dies bequemer als das Dehnen des Films).
• Proof bis zur Verdoppelung (60-90 Minuten).
• Wir heizen den Ofen, aber jetzt können Sie schräge Schnitte am Laib machen.
• Die ersten 10 Minuten mit Dampf bei einer Temperatur von 240 ° C backen.
• Reduzieren Sie dann die Hitze auf 180 ° C und halten Sie das Brot goldbraun.
• Die Gesamtbackzeit beträgt 35-40 Minuten.
• Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
• 

Hinweis

Das Brot wird auf den Spuren von Manin Chipollinchik gebacken.

Schlagstock "Cipollino" (Sonadora)
DANKE für das Rezept, Mann !!!