Sauerteiggebäck mit Oliven nach der "alten Teig" -Methode

Sauerteiggebäck mit Oliven nach der "alten Teig" -Methode

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	450 g
Vollkornweizenmehl	50 g
Serum	315 g
Salz	7 g
Weizen Sauermilch fermentieren 100%	200 g
Oliven w / c	125 g

Kochmethode

• Die Starterkultur aus dem Kühlschrank mit warmer Molke und 315 g Mehl mischen und zur Lagerung 200 g beiseite stellen.
• Den Rest des Weizenmehls (135 g) und das gesamte Vollkornmehl zum restlichen Sauerteig geben. Rühren, abdecken und 30-60 Minuten ruhen lassen.
• Nach einer Weile 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mischen. Ich habe 2 weitere Esslöffel während des Knetvorgangs hinzugefügt. l. Serum.
• Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten.
• Die Oliven trocknen, fein hacken, zum Teig geben. Bei niedriger Geschwindigkeit ca. 2 Minuten kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
• Den Teig in einem Umschlag falten, in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und nach 50 Minuten 2,5 Stunden bei 24 ° C mit zwei Falten stehen lassen.
• Als nächstes legen Sie den Teig auf ein mit Papier bedecktes Backblech und verteilen den Teig mit gefetteten Händen und Butter in einem Kuchen. Mit einem Beutel abdecken und ca. 4 Stunden auf dem Tisch stehen lassen, bis sich das 2,5-3-fache erhöht hat. Kann bis zu 18 Stunden bei 4 ° C gekühlt werden.
• Vor dem Backen an mehreren Stellen mit einer Stricknadel einstechen und mit Wasser bestreuen.
• In einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
• Sehr lecker. Basierend auf dem Rezept von J. Hamelman aus dem Buch "Bread. Technologies and Recipes".
• 

Hinweis

Milchsauerteigweizenbrot nach der "alten Teig" -Methode (Grundrezept) (Omela)

Oh, und dann ist da noch der Kuchen! Ich nehme es Ksenia, danke.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Killerkrume! Einige Löcher!

Wunderschönes Brot, Ksyusha!

Mädchen, danke! Während die Rezepte feucht sind, zieht mein Laptop überhaupt nicht, es hängt (ich habe lange gebacken, es hat sich als sehr lecker herausgestellt!)

[Omela]

Omela, Schönheit, welche Löcher, ich sitze bewundernd!

[Ava11]

Ava11, Vielen Dank! Es hat sich als lecker herausgestellt!)

Ksyusha, geht der ganze Teig in einen flachen Kuchen? Ich möchte es in einer Prinzessin backen, deshalb bin ich interessiert. Vielen Dank im Voraus.



Und noch eine Frage: Wie groß ist der Durchmesser Ihres Kuchens?

[Nina]

NinaIch hatte einen großen flachen Kuchen für das ganze Backblech 30x40. Für die Prinzessinnen wird dieser Betrag viel sein. Soweit ich mich erinnere, sagten die Mädchen, dass maximal 400 g Mehl

Ksyusha, ich verstehe, danke.