Pommersche Weihnachtsgans (Gaensebraten Pommersch)

[Bayerische Füllung]

Pommersche Weihnachtsgans (Gaensebraten Pommersch)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Gans	von 2-4 kg
Entkernte Pflaumen	250 g
Äpfel (vorzugsweise 2-3 Sorten)	500 g
Cognac	100 ml
Salz, schwarzer Pfeffer.	Geschmack
Thymian	Halbstrahl
Getrocknetes, geriebenes Schwarzbrot	3 EL. l.
Für die Soße:
Stärke	1 Teelöffel
Sahne	125 g
Ganssaft

Kochmethode

• Dieses Rezept für das Kochen einer Gans in unserem heutigen Familienranking steht an erster Stelle, obwohl viele Rezepte ausprobiert wurden. Durch diese Zubereitungsmethode gelang es uns, eine dünne, knusprige Kruste, zartes saftiges Fleisch und eine erstaunliche Geschmacksfüllung aus Pflaumen, Äpfeln und Krümeln aus getrocknetem Schwarzbrot zu erhalten. Und all dies wurde durch das Aroma von Cognac bereichert, in dem die Pflaumen nach dem Rezept über Nacht eingeweicht wurden. Dies ist eine typische Gänsekochmethode in Mecklenburg-Vorpommern.
• Hier sind einige interessante Fakten über diesen leckeren und nützlichen Vogel im Haushalt, aber auch über die Gans als Charakter zahlreicher Legenden, Märchen und Geschichten.
• Im Nordosten Deutschlands galt die einheimische Dorfgans schon immer als Delikatesse. "Der pommersche Magen kann mit allem umgehen", sagt das Sprichwort, und die Mecklenburger sagen: "Die Gans ist ein seltsamer Vogel: zu viel für einen, zu wenig für zwei."
• Traditionell werden Gänse am 11. November geschlachtet. Der christlichen Legende nach haben die Gänse selbst ein solches Schicksal verdient und den heiligen Martin verraten, der sich vor den Wahlen zu den Bischöfen im Gänsehaus versteckt hatte. Aus praktischer Sicht sind die Gänse jedoch im November schlachtbereit, da ihr Fleisch zu diesem Zeitpunkt noch besser und magerer ist als zu Weihnachten. Darüber hinaus war es am Tag der St. Martin, die landwirtschaftlichen Arbeiten endeten früher, die Tiere konnten nicht mehr auf freier Weide weiden, und es war wirtschaftlicher, sie zu schlachten, als das geerntete Futter für sie auszugeben.
• Als Teil des bäuerlichen Lebens hat St. Martin war auch wichtig, weil die Feld- und Gartenarbeiten abgeschlossen waren und die Vorbereitungen für den Winter begannen. Die Ernte und das Vieh waren bereits verkauft worden, das Geld wurde im Haus "aufgebraucht", Rechnungen und Steuern für das Land wurden verschenkt, eine Pause erschien, um ein paar freie Tage zu verbringen und Spaß an Messen zu Ehren des Festes des hl. Martin. Weinanbaugebiete sind berühmt für "Martin's Wine" - den ersten Wein des entsprechenden Jahrgangs. Der Alkohol wurde "Martins" genannt.
• Am 11. November waren sie mit Vorhersagen beschäftigt, und hier war es nicht ohne Gans: Wenn sich das Bruststück der Gans als rötlich herausstellte, wurde erwartet, dass der Winter streng war, und wenn es weißlich war, konnte man mit einem milden Winter rechnen. Danach begann das Fasten und am Ende des Fastens wurde die Weihnachtsgans wieder zur Hauptfigur auf dem Tisch.
• Übrigens war unser Knochen beide Male rosa, also sollten Moskauer Pelzmäntel und Filzstiefel vorbereiten !!
• In der deutschen Küche gibt es viele traditionelle Rezepte zum Füllen von Gänsen. Hier finden Sie die beliebteste und traditionellste altdeutsche Küche.
• Bayerische Füllung
• 2 abgestandene Brötchen in Scheiben schneiden und in 200 ml heißer Milch einweichen. Kombinieren Sie gepresste Brötchen mit 2 Bündeln gehackter Petersilie, 2 gehackten Zwiebeln, fein gehackten Innereien, 250 g Hackfleisch, 3 Eiern, Wermut, Kerbel und Majoran.
• Rheinfüllung
• 500 g entkernte Pflaumen in Wasser einweichen, 100 g Rosinen in Rum einweichen. 1 kg süß-saure Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mit Majoran, Salz und Pfeffer kombinieren.
• Pilzfüllung
• 500 g gemischte Pilze in Scheiben schneiden, mit 100 g Speckwürfeln, 100 g gehackten Walnüssen und 1 gehackten Zwiebel mischen. 4 EL. l. Semmelbrösel, 2 Eier, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und süßes Paprikapulver.
• Mit Kastanien füllen
• 100 g gekochte und geschälte essbare Kastanien in Butter mit 4 fein gehackten Äpfeln anbraten. 150 g Hühnerleber und Gänseleber hacken, hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cognac würzen.
• Apfel-Zwiebel-Füllung
• 4 süß-saure Äpfel in Würfel schneiden und 5 Minuten in Butter mit 250 g Schalotten anbraten. Mit Majoranblättern, Wermut, Salz und Pfeffer würzen.
• Nachdem Sie die Gans gefüllt haben, nähen Sie das Loch mit Küchenfaden. Dies ist einfacher, wenn Sie das Loch vor dem Nähen mit Zahnstochern verschließen.
• Vorbereitung
• - Pflaumen über Nacht in einem verschlossenen Behälter in Cognac einweichen.
• - Gans ausnehmen, trocknen, innen und außen salzen und pfeffern. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
• - Äpfel von 2-3 Sorten nehmen, in Scheiben schneiden, den Kern entfernen, mit Pflaumen und Cognac mischen, mit Thymian und Schwarzbrotkrumen bestreuen.
• - Füllen Sie die Gans fest mit dieser Masse. Verwenden Sie Zahnstocher, um die Löcher zu verschließen, oder nähen Sie mit Küchenfaden. Es ist darauf zu achten, dass der aus der Füllung freigesetzte Saft während des Zubereitungsprozesses nicht herausfließt. Befestigen Sie die Beine der Gans und falten Sie die Flügel unter dem Kadaver.
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• - Legen Sie die Gans auf das Drahtregal, stellen Sie ein Backblech oder einen Behälter unter das Drahtregal, um Fett zu sammeln, und gießen Sie je nach Größe der Gans 1-2 Gläser Wasser in das Backblech.
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• - Die Gans in vorgeheizten 200 g braten. Ofen. Stechen Sie nach etwa 30 Minuten die Haut der Gans unter die Beine, damit das Fett herausfließen kann. (Wenn die Gans groß und sehr fett ist, müssen Sie nicht durchstechen.)
• Reduzieren Sie die Hitze ein wenig und kochen Sie weiter. Löffeln Sie den Saft und das Fett alle 15 bis 30 Minuten über die Gans. Wenn die Haut stark zu bräunen beginnt, bedecken Sie die Oberseite mit Folie.
• Die Garzeit hängt von der Größe der Gans ab und davon, ob sie vom Grill oder aus eigenem Anbau stammt. Hausgans mit einer Größe von 2,5 bis 4 kg wird mindestens 2,5 bis 3 Stunden lang gekocht. Der Gargrad kann mit einem Temperaturfühler überprüft werden. Ich rate Ihnen, länger zu kochen, da wir die Gans nicht schlagen und im Bereich der Gelenke und des Rückens das Kochen des Fleisches länger dauert.
• - Nach dem Rezept für die Sauce wird empfohlen, den freigesetzten Saft zu nehmen, etwas mit Wasser zu verdünnen, zum Kochen zu bringen und die mit Stärke vermischte Sahne zu verdicken.
• Die Deutschen servieren oft Gans mit Rotkohl und Kartoffelknödel.
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Hinweis

Das Rezept ist wirklich unvergleichlich! Ich lobe nicht mich selbst, sondern das Rezept! Natürlich hängt es von der Qualität der Gans selbst und des Cognacs ab. Es ist schwierig, nur zu verwöhnen, wenn Sie nicht braten oder verkochen.
Entfernen Sie Zahnstocher warm, da sie sonst schwer herauszuziehen sind und Sie das Erscheinungsbild beeinträchtigen können.
Das Brot kombiniert mit dem Saft in der Füllung und war überhaupt nicht zu spüren. Die Äpfel haben ihre Unversehrtheit bewahrt, die Pflaumen haben das Aroma von Cognac aufgenommen. Alkohol wurde nicht gefühlt.
Kann mit Ente und Huhn wiederholt werden!

Ich möchte nur ein Stück nehmen! Sehr appetitlich. Lesezeichen für das Neujahrsmenü, ich werde es auf jeden Fall kochen.

Danke für das Rezept. Nur so nebenbei. Bis zum neuen Jahr.

Es ist nur eine Art Urlaub! Vielen Dank für die Meisterklasse und diese Schönheit!

[Malerei]

MalereiIch rate aufrichtig, ich werde mich wiederholen und habe es bereits zweimal getan! Ich bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Vielen Dank!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIra! Diesmal haben wir für die Gäste gekocht - alles ging um den Ofen! Sie durften überhaupt keine Fotos machen !! Alle 10 Leute haben es geschätzt! Ich habe es in Äpfeln gedünstet und in einem Cartoon gemacht - es war köstlich. Aber auf festliche Weise erst jetzt! Nun, die Frische und Qualität des Vogels spielte eine Rolle! Also nimm es mit an Bord! Und vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für die Rezepte, die ich ausstelle.

Wie kann man das nachts verbreiten? Olya, das sieht sehr verlockend aus. Solche Stücke sind saftig

Tolle Gans !!!!

Wie kann man das nachts verbreiten? Olya, das sieht sehr verlockend aus. Solche Stücke sind saftig

Lyudochka! Nein, natürlich! : girl_red: Was tun? Ich kann etwas Gutes tun, ich kann es einfach nicht aushalten - ich möchte es mit der ganzen Welt teilen !!
Und dieses Rezept ist sehr gut!
Ich hoffe, es gibt jemanden, der es genug mag, dass er es kocht! Darüber hinaus gibt es so viele Feiertage in der Nase, und die Hühner haben bereits genug von allen.
Danke, dass du die Gans unterstützt hast !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaJa, Ira! Für diese Gans schäme ich mich nicht !!! und danke für so gute Worte !!

[Olya]

Mama Liebling !!!!!
Olya!!!!!!
Meine! Meine!!!!
Es ist gut, dass ich herumliege!
Und dann von einigen Bildern kann man in Ohnmacht fallen !!!!
Das ist, wer Goldstifte hat !!!!!!

Die Gans ist großartig! Normalerweise koche ich für das neue Jahr. Es gibt nicht viel mehr zu warten.