Geflügelhals

Geflügelhals

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: jüdisch

Zutaten
Geflügelkadaver (Gans, Ente, Huhn) mit Hals und Innenfett	1 PC
Mehl
Salz

Kochmethode

• Wir brauchen einen Geflügelkadaver mit Hals und Innenfett. Gans ist vorzuziehen, weil sie einen langen Hals und viel Fett hat.

  Schneiden Sie den Hals ab und schneiden Sie die Haut an der Basis des Halses.

  Entfernen Sie die Haut mit einem Strumpf. Wir brauchen Leder.

  Schneiden Sie das innere Fett in kleine Würfel.

  Rühren Sie das innere Fett mit Mehl, Salz.

  Die Halshaut vom schmalen Ende annähen und mit Mehl und Fett füllen. Es ist notwendig, es locker zu füllen, da die Haut während der Weiterverarbeitung schrumpft und reißen kann, wenn sie zu dicht gefüllt ist. Nähen Sie das Loch, durch das der Hals gestopft wurde.

  Reiben Sie den Rohling mit Salz und Pfeffer ein und braten Sie ihn bei starker Hitze in Fett an.

  Den gebratenen Hals mit dem Hauptkadaver schmoren oder braten. Sie wird zur gleichen Zeit wie der Vogel bereit sein.

• Ziehen Sie die Fäden aus dem fertigen Hals, schneiden Sie sie in Kreise und genießen Sie!

Das Gericht ist für

4-6 Portionen

Hinweis

Ein sehr spezielles Gericht. Die Haut ist gebacken und knusprig, das Mehl ist in geschmolzenem Fett eingeweicht, verwandelt sich aber nicht in Teig, sondern bleibt eine unbeschreibliche klumpig-krümelige Konsistenz.
In unserer Familie ist dieses Gericht aus irgendeinem Grund rein weiblich, Männer mochten es irgendwie nicht.
Wenn ich das als Erwachsener zum ersten Mal versucht hätte, hätte es mir vielleicht auch nicht gefallen. Aber ich kenne dieses Gericht seit meiner Kindheit. Ich erinnere mich, wie die Schwester meiner Großmutter die Haut des Halses stopfte und sie buchstäblich in Fetzen sammelte, weil das Huhn erfolglos war, aber es absolut unmöglich war, ein Huhn zu kaufen und den Hals nicht zu kochen!
Natürlich fallen Befürworter einer guten Ernährung von einem solchen Rezept einfach in Ohnmacht, aber vergessen Sie nicht, dass dies ein Nationalgericht ist, das aus der Notwendigkeit heraus entstanden ist, die Familie nahrhaft, zufriedenstellend und billig zu ernähren. Und versuchen Sie es lecker zu machen.
Es gibt bereits ein ähnliches Rezept auf unserer Website:

Gefüllter Schwanenhals (Natamylove)

In meiner Familie wurde dieses Gericht etwas anders zubereitet, deshalb habe ich beschlossen, meine eigene Version zu verwenden.

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Und wenn Sie dem Fett und Mehl gehackte Leber desselben Vogels hinzufügen, dann wird es auch köstlich ...

In unserer Familie ist dieses Gericht aus irgendeinem Grund rein weiblich, Männer mochten es irgendwie nicht.

Seltsam ... Unter dem Wodka genau das Richtige!

Vielen Dank für die Erinnerung an das Rezept!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Was für ein feiner Kerl du bist, dass du den Hals ausgelegt hast. Ich habe eine Person überzeugt, aber ich habe das Rezept nie bekommen. Ich habe keinen Zweifel, dass diese Option auch sehr lecker sein wird. Ich habe nur versucht, wie viele Rezepte ich selbst gemacht habe, immer nur mit fein gehackten Zwiebeln (außer natürlich Mehl und Fett).
Sagen Sie mir bitte, in welchem ​​Verhältnis setzen Sie Mehl mit Geflügelfett?

[Katko]

Katko, Kapet, Mascha IvanovaVielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept.
Zu Hause wurde der Hals auf diese Weise vorbereitet. Die Tatsache, dass Sie dort Innereien und Zwiebeln hinzufügen können, habe ich erst herausgefunden, als ich hier auf der Website ein Rezept gefunden habe, auf dem ich einen Link in einer Notiz angegeben habe. ...
Über das Verhältnis von Fett und Mehl. Natürlich ist alles vom Sehen, aber beim letzten Mal habe ich alles gewogen, weil ich das Rezept veröffentlichen wollte. Aber sie hat es nicht sofort veröffentlicht, aber jetzt hat sie sich entschieden. Leider habe ich meine letztjährigen Einträge nie gefunden.
Wenn ich dieses Jahr eine Gans mit Hals bekommen kann, werde ich alles wieder wiegen. Im Prinzip können Sie auf dem Foto sehen, was ungefähr das Ergebnis sein sollte, aber ich selbst liebe Rezepte in Gramm, ich werde es auch hier versuchen.

[SvetaI]

SvetaIDanke, Sveta! Wir warten! Machst du kein Huhn?

Machst du kein Huhn?

Ich würde, aber ich habe seit vielen Jahren keine Hühnerkadaver mit Hals mehr zum Verkauf gesehen

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Was tust du! Und hier werden sie sehr oft mit Hälsen verkauft!

[Svetlana]

Svetlana, das ist ein Gericht meiner Kindheit! In ihrer Jugend verbrachte meine Mutter mehrere Jahre als Kindermädchen in einer wohlhabenden jüdischen Familie und lernte viel von Großmutter Rosa. So wurde der Hühnerhals zubereitet! Nur Mehl und Fett. Ich bin mit diesen Hälsen aufgewachsen)))) Danke, ich bin in die Kindheit gestürzt, ich habe mich an meine Mutter erinnert ...

Vielen Dank für das Rezept. Sie wuchs in einer Gemeinschaftswohnung für 4 Familien auf. Alles hat funktioniert und ich habe Zeit entweder mit Tante Nyura oder mit Maria Naumovna verbracht. Das sind meine Lieblingsnachbarn, wir waren alle wie eine Familie. Tante Nyura backte tolle Brötchen, und Maria Naumovna kochte köstliche jüdische Gerichte, die ich gerne aß.

Einer von ihnen, so ein Hals, aber er wurde nicht gebacken, sondern in Brühe gekocht. Ich werde es auf jeden Fall in naher Zukunft tun, nochmals vielen Dank.

[Svetta]

Svetta, FlammeIch freue mich sehr, dass Ihnen dieses Rezept seit Ihrer Kindheit bekannt ist. Für mich sind das auch Erinnerungen an meine lieben Großmütter.

Und in meiner Familie wurde die Halshaut von Hühnern gesammelt, erst dann taten sie es. Sehr lecker.
Vielen Dank für die Erinnerung!

Ich habe das vor zwei Wochen gelesen. Nun, nur Ihr Rezept ist die Verkörperung dieser Geschichte!
Madame Berson blieb mitten in der Vogelreihe stehen und sagte nachdenklich:
- Wer das Huhn gekauft hat, hat ein leckeres Mittagessen!
Die Reise entlang Privoz - aufregend und gefährlich - ging zu Ende. Der ruhige Hafen der Hühnerreihe, in dem die Menschen vollkommen verstehen, winkte Madame wie dem Golf von Odessa müde Schiffe zu.
An den Hälsen der Theken baumelten ordentlich in Zeitung gewickelte Hühner, die gelb wurden. Ente schmiegte sich in die Nähe, fühlte sich aber nicht wie Waisen. Haufenweise ungeschickte, sogar geschlagene Truthähne, Gänse baten darum, in den Ofen gestellt zu werden.
Paradies! Ein Paradies für alle, die verstehen!
Madame Burson verstanden!
Aber! Sechs Rubel, sechs Rubel neues Geld für ein Huhn! Es ist sechzig alt! Das ist Raub, Betrug und Gewalt!
Aber ein Huhn, ein gelbliches, fettiges Huhn mit einem Gewicht von mehr als einem Kilo! Daraus können Sie ...
Zuerst wird Madame den Hühnerhals entfernen. Die Haut, natürlich nur die Haut. Bis zu den Flügeln! Viele Hausfrauen nehmen unter die Flügel, aber dann wird die Brühe leiden! Obwohl ... Auf der anderen Seite, je größer der Hals, desto schöner das Leben. Und wer lebt nicht gerne schön? Madame schmatzte mit den Lippen, beschloss aber dennoch, den Hals ohne Flügel zu schneiden. Nun die Innereien: das Herz, die Leber, der Nabel. Obwohl ... der Nabel besser ist, wahrscheinlich in Brühe ...
Und Fett! Dieses Huhn muss viel Fett haben! Was du für den Hals brauchst!
Vergessen, Madame drückte das Huhn an sie!
- Gnädige Frau! - Eine höfliche Stimme einer Händlerin ertönte. - Es scheint mir, dass Ihr Herr vor einiger Zeit gegangen ist.
Madame Berson kam zur Besinnung und sah den Vogel akribisch an. Nein, ihre enge Umarmung hat dem Huhn nicht geschadet.
Wo hat sie aufgehört?
Ah, auf Fett. Sie wird das Fett in Stücke schneiden und anfangen, es auf einem kleinen - langsamen, wie wir sagen - Feuer zu schmelzen. Und dort fein gehackte Zwiebeln. Notwendig! Aber die Hauptsache ist, die Zwiebel nicht zu lange zu kochen.
Ja, während sich das Fett erwärmt, kochen Sie Herz und Leber. Und schneiden. Und zum Bug. Und dann ein bisschen, nur ein bisschen Salz.
Madame erinnerte sich daran, wie Tante Anya letzte Woche das Gelee übersalzen und eine Faust geballt hatte. Der zweite, der mit dem Huhn beschäftigt war, schrumpfte nicht, was Madame vor den Beschwerden der Händlerin bewahrte.
Und dann wird Madame anfangen, Mehl mit Innereien und Zwiebeln in das Fett zu gießen. Bis das Hackfleisch wie Ton wird und Sie es aufheben können.
Also ... Sie wird den Hals früher an einem Ende nähen. Was ist übrig? Füllen Sie es zu drei Vierteln mit Hackfleisch und nähen Sie es zusammen. Und in einen Kessel, in dem Salzwasser kocht.
UND?
Und alle! 30 Minuten und Glück wird kommen!
Glück?
Und die Brühe? Und die Bruststückkoteletts?
Neue Sorgen fielen auf Madame, wie Mezhbijer auf Kuchen mit Marmelade. Was tun mit den Kugeln? Lach nicht, das ist sehr, sehr wichtig. Die Pulka kann mit Zwiebeln und Kartoffeln gedünstet und zu einem Braten verarbeitet werden. Oder Sie können es in Brühe geben. Übrigens zwei große Unterschiede.
Die Überlegungen endeten zugunsten der Brühe. Darüber hinaus können gekochte Kugeln noch verschlungen werden.
Sie müssen also das Bruststück vom Skelett trennen. Das ist leicht. Dann das Skelett, den Hals, die Kugeln und den Nabel in einen Topf geben und mit Wasser übergießen. Und ins Feuer. Einfach? Einfach! Jetzt müssen Sie die Zwiebel-, Karotten- und Petersilienwurzel schälen, den Selleriestiel hinzufügen und ... auf einer heißen Pfanne ohne Fett!
Wozu? Willst du eine schöne Farbe?
Oh, wenn du das tust, wirst du eine so elegante Brühe haben! Wie lange wird Madame Berson Ihnen danken.
Wenn das Gebräu zu rühren beginnt, reduziert Madame die Hitze weiter und fügt Gemüse und Salz hinzu.
Lärm, wird nicht schießen. Wenn die Brühe nicht sehr stark kocht, ist sie nicht trüb.
Ugh, wir können eine Pause machen. Wie? Und die Schnitzel? Wunderbare Hühnerschnitzel, die nur Madame Berson machen kann. Nun, Tante Riva kann noch ein bisschen und Tante Marusya kann ein bisschen. Und das ist auf der ganzen Welt, das heißt in unserem Garten.
- Gnädige Frau! Nimmst du Hühnchen oder nur Pfote? - versuchte, Madame einen Schmendrick in Gläsern anzuschnallen.
- Es ist kein Huhn! - beleidigte Madame, aus ihren Träumen herausgezogen. - Es ist ein Schlag ins Gesicht!
Der Mann mit Brille verglich die Dimensionen seiner eigenen und der von Madame und beschloss, sich nicht damit anzulegen, wie der Polizist Vova und drei Wächter lautstark berichteten. Aber sie kannten Madame und unterstützten ihn. In dem Sinne, sich nicht einzumischen.
Aber Madame hat das alles nicht gesehen. Vor ihren Augen stand der Mund davon, ein echter Fleischwolf aus früher Zeit, wo sie abwechselnd Brisketstücke, gebratene Zwiebeln und ein in Milch getränktes Brötchen warf. Nach dem Wenden des Hackfleischs fügt Madame dort ein Ei hinzu, mischt alles und beginnt, Schnitzel zu formen. Sechs Stücke werden sich herausstellen. Oder sogar sieben.
Madame stellte sich vor, wie sie alles widerlegen würde, mit in Hühnerfett gebratenen Nudeln, und schloss süß die Augen.
Aber wir müssen uns beeilen! Obwohl nicht mehr viel übrig ist. In jedes Schnitzel ein Stück Kuhbutter geben, die Schnitzel in Mehl und in eine Pfanne rollen. Und umdrehen, umdrehen, um nicht zu brennen ...
- Also nimmst du mein Huhn? Die Verkäuferin lenkte sie wieder ab. Es ist jedoch schon alles fertig. Und ich will nicht weiter essen.
- Ich werde nicht! - warf das Huhn auf die Theke Madame Berson. - Teuer!

(C) Alexander Birshtein
Werfen Sie Ihre Hausschuhe nicht

[Svetlana]

Dieses Rezept ist auch seit der Kindheit bekannt, jedoch in einer etwas anderen Version. Ich selbst habe noch nie so einen Hals gekocht, aber meine Mutter hat oft Hühnerbrühe gekocht. Und ich stopfte den Hals mit Innereien und gebratenen Zwiebeln, nähte ihn zusammen und kochte ihn auch in dieser Brühe. Dann wurde der Hals in Unterlegscheiben geschnitten und allen in einem Teller mit Brühe serviert. Und in einen Teller mit dieser Brühe schnitt sie ein Eieromelett, geschnitten wie Nudeln und Kräuter.
SvetlanaDanke für die schönen Erinnerungen aus der Kindheit

[Forma 62]

Forma 62Ich stürzte mich in Kindheit und Jugend. Genau so hat die unvergessliche Maria Naumovna Boimel das Huhn geschnitten. Die Schnitzel wurden mit flaumigem Kartoffelpüree serviert. Die Brühe war notwendigerweise mit Knödeln. Und der Hals war schon ein separates Gericht.
Anscheinend war solch wirtschaftliches Kochen von der Nachkriegsarmut diktiert. Aber alles war schön und lecker. Perfekt sauber trotz einer winzigen halbdunklen Küche mit krummen Böden und ohne heißes Wasser. Vor allem wurde alles mit Liebe vorbereitet.

[Forma 62]

Forma 62Vielen Dank für die wundervolle Illustration!
Wie bei jedem guten Witz ist dieser nur ein Bruchteil des Witzes.
Also ja, Hühnchen war damals teuer. Daher wusste jede jüdische Hausfrau mit Selbstachtung, wie man fünf Gerichte aus einem Huhn kocht.
Soweit ich weiß, hat meine Großmutter das Huhn wie folgt behandelt:
Der Hals ist klar. Diesmal.
Brüste - für Schnitzel. Das sind zwei.
Die Brühe wurde aus dem Kadaver gekocht. Das sind drei.
Gekochtes Hühnerfleisch wurde in Teig gebraten. Ohne Teig galt es als trocken. Es ist vier.
Nun, gebratene Leber als separate Delikatesse. Es ist fünf.
Bei Knödeln ist Brühe übrigens nicht nötig. Wir haben auch Mandela geliebt.

Mandela für Hühnerbrühe (SvetaI)

Wir haben auch Mandela geliebt.

Und am Passahfest machten sie auch Kneidelach aus Matze.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Laune]

Laune, Irene, sag es mir als Spezialist. Ich habe einmal solche Matzebällchen für Hühnerbrühe gegessen. Ich kenne die Details der Vorbereitung nicht. Sie wurden Macebray genannt.Hast du jemals einen solchen Namen gehört? Vielleicht ist das dein Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Meine Tochter lebt seit 10 Jahren in Israel. Sie besuchte uns immer mit Geschenken und Geschenken. Unter den Geschenken habe ich immer ein interessantes Gericht mitgebracht. Wenn ich seinen Namen richtig ausspreche, dann ist dies Shkidey Marak (wenn überhaupt, werden die Mädchen mich korrigieren). Hierbei handelt es sich um werkseitig hergestellte Produkte in Form von kleinen Kugeln vom Typ Brühe. Sehr lecker! Sie erinnern etwas an Mandela. Sie werden seit vielen Jahren in Russland verkauft. Wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, probieren Sie es aus!

[Mascha Ivanova]

Mascha IvanovaIch habe das hier noch nie gesehen, ich muss schauen, sehr interessant!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Dies ist das erste, was im Internet auftauchte, ich habe nur nicht einmal nachgesehen. Moskau ist wahrscheinlich voll, da wir es haben. Und das schon seit vielen Jahren. Sie brachte sie in ähnlichen Taschen, und wir kauften sie in Plastikdosen. Sehen Sie einfach das Ablaufdatum.
Ich habe viele andere Orte gefunden, auch in den Wildberries.
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Aber die Preise sind sicherlich ah!