Einfacher Hefeteig für gebratene Kuchen in der programmierbaren Brotbackmaschine Brand 3801

[Opara]

Einfacher Hefeteig für gebratene Kuchen in der programmierbaren Brotbackmaschine Brand 3801

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Opara
Weizenmehl	50 g oder 2 EL. l.
Trockenhefe	5 g
heißes Wasser 40-45 Grad	150 ml
Teig
Alles Teig
Weizenmehl	450 g
das Wasser ist kalt	250 ml.
Salz-	1,5 TL. oder 7,5 g
Kristallzucker	1 Esslöffel. l oder 35 g
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Gießen Sie heißes Wasser (40-45 Grad) in einen Eimer einer Brotmaschine, geben Sie Hefe und Mehl hinein. Leicht schütteln, etwa eine Stunde ruhen lassen, bis eine schaumige Kappe erscheint. Wenn es früher erscheint, geben Sie den Rest des Mehls, Salzes, Zuckers und gießen Sie Wasser darauf.
• Dieses Rezept im Original sieht mehrere Kneten und Ausruhen vor (neuer Begriff! - statt zu prüfen!).
• Für einen programmierbaren Brotbackautomaten ist dies nur ein Kinderspiel!
• Zeit und Temperatur - alles kann je nach Technologie eingestellt werden.
• Daher habe ich folgenden Algorithmus gewählt:
• 1 - Vorheizen - o
• 2 - -10 Minuten kneten
• 3 - Proofing (Ruhe, Ruhe) - 15 Minuten
• 4 - Kneten - 30 Minuten
• 5 - Proofing (Steigen) - 30 Minuten
• 6 - Kneten - 1 Minute
• 7 - Proofing (Anstieg) - 30 Minuten
• 8 - Kneten - 1 Minute
• 9 - Aufstieg - 30 Minuten
• 10 Gebäck - 0
• 11 - warm halten - 0
• 12 T beim ersten Anstieg 25 *
• 13 T Sekundenlift 25 *
• 14 T dritter Lift 35 *
• In der Mitte der ersten Charge gab ich Pflanzenöl in den Eimer des Brotbackautomaten.
• Der Teig sollte sich als leicht klebrig, aber seidig herausstellen - so brauchen Sie ihn für gebratene Kuchen!
• Am Ende des Vorgangs ist es besser, den Teig für eine Weile an einen kalten Ort zu stellen. Sie können ihn in der Regel mehrere Tage im Kühlschrank lassen, wenn Sie an diesem Tag nicht braten möchten.
• Dann wie immer.
• Wir verteilen den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Silikonfolie, formen kleine Kugeln, drücken sie flach, legen die Füllung in die Mitte und kneifen. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten leicht gehen lassen. Sie können Ihre Hände und ein Blatt wie gewohnt mit Pflanzenöl einfetten.
• Dann bei mittlerer Hitze in Öl braten, auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Aber sie nehmen beim Braten nicht wirklich Fett auf, wenn sie richtig gemischt werden.
• Die Kruste dieser Kuchen ist knusprig und die Krume ist leicht gummiartig.
• Wenn sich jemand an die Catering-Kuchen erinnert, die an jeder Ecke und in der Schulcafeteria verkauft wurden, dann sind dies die besten!

Kochprogramm:

"Handbuch"

Hinweis

Ich habe das Rezept von Lyudmila ausspioniert. Sie verweist auf "Standards für Catering-Betriebe", comp. A. V. Rumyantsev, 2003
Ich kann nicht überprüfen, also glaube ich aufrichtig! Wie alle ihre Werke.

Auf unserer Website finden Sie im Abschnitt "Backen in Öl" viele Rezepte für gebratenen Tortenteig.

sterben Das !!

[MariV]

Das sind Kuchen !!! Was für ein leckeres. Das wäre, jetzt solche Kuchen zu essen.
MariV- OlgaWas für ein guter Kerl du bist, danke für das Rezept.

wählte den folgenden Algorithmus:

Und auf diesen Algorithmus kann man nicht verzichten?
Ich schaue mir dieses PS immer wieder an, aber ich kann mich einfach nicht entscheiden, es zu bestellen. Es ist bereits im Preis gestiegen, während ich denke.
Anscheinend hatte mein HP LG Angst, dass es ersetzt werden würde und fing wieder an zu arbeiten. Daher habe ich es mit der Bestellung nicht eilig.

[Olya, MariV]

Olya, MariVist hier nichts zu verwechseln: 400 ml Wasser (150 heiß + 250 kalt) werden zu 500 g Mehl (50 + 450) gegeben?
Ich habe lange versucht, ein gutes Rezept für Butterbratlinge zu finden. Hoffentlich jetzt Glück!
Und eine andere Frage . Ich brate Kuchen selten in Öl, und ich bekomme sie nicht immer, auch nicht im Inneren gebraten, dann nehmen sie bei schwacher Hitze viel Öl auf.Wie lange braten Sie den Kuchen zur Orientierung auf jeder Seite, zumindest ungefähr? Oder über welche Temperatur sollte das Öl (tiefes Fett) sein?
Vielen Dank!

[Lyi]

Lyi, nichts ist verwirrt - ich habe diesen Teig zwei Tage lang hintereinander gelegt und Kuchen gebraten. Es sollte nicht steil werden - wenn Sie den Teig in Kuchen schneiden, entweder mit Mehl bestäuben oder Ihre Hände mit Butter einfetten - der Teig ist weich. Für gebratene Kuchen - was Sie brauchen. Am zweiten Tag schmeckt es noch besser. Ich mache Kuchen in der Größe für eineinhalb Bissen, das heißt in der Länge max. 6 cm und eine Breite von bis zu 4-5 cm. Zuerst erhitze ich die Pfanne auf max. 3, gieße dann Öl ein, erhitze es und drehe dann das Feuer herunter - ich habe einen Kaiserofen und brate für 2. Alles ist perfekt gebraten und brennt nicht.
Ich mache schon seit vielen Jahren Kuchen auf diese Weise, schon seit 1976 - ein Nachbar hat mir beigebracht, wie man einen Hefeteig anfängt, aber es gab keinen Ofen - also habe ich ihn gebraten. Und neulich stieß ich auf ein Rezept von Lyudmila - dem weltberühmten Bäckereiguru - von gebratenen Kuchen nach GOST. Es stellt sich heraus, dass ich all die Jahre alles richtig gemacht habe.

[Irina.]

Irina.warum nicht? Sie können es manuell machen, wie Sie es vorher getan haben, aber wenn ich so einen Brotbackautomaten habe. Wer wird alles für mich tun, außer schneiden und braten? Warum sollte sie dann untätig bleiben und ich - um getötet zu werden?

[Olya, MariV]

nichts ist verwirrt - ich habe diesen Teig zwei Tage hintereinander gelegt und Kuchen gebraten. Es sollte nicht steil werden - wenn Sie den Teig in Kuchen schneiden, entweder mit Mehl bestäuben oder Ihre Hände mit Butter einfetten - der Teig ist weich. Für gebratene Kuchen - was Sie brauchen.

Olya, MariV, danke für die Antwort. Ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Wahrscheinlich, weil meine Kuchen nicht erfolgreich waren, weil der Teig steil war.

[MariV]

MariV, Olenka, was zwitschert !!! Einfach lecker! Und die Größe ist die richtigste, ungefähr die Länge des Ringfingers der Herrin, die meine Großmutter so gemacht hat. Nostalgie ........ Danke Olenka!