Thüringer Leberwurst Thüringer Leberwurst (Steba DD2)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Thüringer Leberwurst Thüringer Leberwurst (Steba DD2)

Zutaten
Schweinefleisch	1 kg
Speck	1 kg
Schweineleber	500 g
Salz-	50 g
Majoran	10 g
Zwiebel	400 g
Pfeffer	10 g
Piment	4g
Muskatnuss	10 g
Bouillon	500 ml

Kochmethode

Diese Leberwurst kann sowohl in der Schale als auch im Glas gekocht werden. Ich habe beides gemacht. Kochen Sie das Schweinefleisch mit Wurzeln auf dem "Suppe" -Programm 0,7 für 20 Minuten, kühlen Sie ab, speichern Sie die Brühe. Speck und Zwiebel grob hacken und goldbraun braten. Reinigen Sie die Leber, hacken Sie sie grob, gießen Sie kochendes Wasser darüber und kochen Sie sie 30-60 Sekunden lang. Scrolle alles zweimal durch einen Fleischwolf:
Fügen Sie Salz (ich fügte 20 g Nitritsalz und 30 g normales Salz hinzu), Gewürze und Brühe hinzu. Alles gut 10 Minuten lang mischen, bis die Brühe vollständig eingezogen ist.
Wenn Sie es in einer Schale machen, dann bereiten Sie es vor, stopfen Sie es durch einen speziellen Aufsatz für Fleischwölfe, nicht fest (ich brauchte 2 m einer Proteinschale von 45 mm Kaliber). 2 Stunden bei 80-85 * C kochen. Ich evakuierte in einen Beutel und kochte bei T = 82 * C. Nach dem Kochen sofort unter kaltem Wasser abkühlen lassen und auf das kälteste Regal des Kühlschranks stellen.
Zur Zubereitung in Gläsern in sterilisierten Gläsern auslegen, ohne 2 cm oben hinzuzufügen, und die Deckel locker schließen. Für den sofortigen Gebrauch habe ich einen Keramiktopf verwendet. Stellen Sie die Gläser bis zu den Schultern der Gläser in eine Schüssel mit Wasser und kochen Sie sie 2 Stunden lang bei T = 90-95 * C. Ich habe es bei 92 * C im Programm "Trägheit +" gemacht. Entfernen Sie nach dem Signal die Dosen und schließen Sie die Deckel fest. Kann innerhalb von 3 Monaten verwendet werden, gekühlt aufbewahren.