Rustikales Brot (auf einem langen Teig)

Ich habe im Prinzip schon lange kein kleines hausgemachtes Brot von Xn mehr gegessen, aber gib diesen Strom, sage ich, weil es auch hausgemacht ist, antwortet er nein, er ist Fkusnyyy

[Trishka]

Trishka, KsyushaIch bin sehr froh, dass ich Brot so sehr mag!

Mir! Ich lebe gern
Nur gibt es keine Stunde

[Chuchundrus]

ChuchundrusNatasha, ich habe eine Weile kein solches Brot mehr gebacken,

Keine Zeit

Ich habe es gebacken, ich kann nicht genug essen. Ich habe die Pribelka verlassen, ich werde wieder backen!

[Anatoljewna]

Anatoljewna,
Tonechka, also bin ich zu deinem Brot gekommen. Ich werde Ihr Rezept schon lange ausprobieren, es hat mich sehr angezogen. Ich habe den Geschmack von echtem Landbrot nie gekannt, aber bevor wir Brot von privaten Bäckereien verkauft haben, das Ihrem Brot sehr ähnlich ist. Und es hat mir sehr gut gefallen, aber es war nicht immer möglich, es zu kaufen.
Ich ging, ging, aber etwas hat nicht geklappt. Und dann ging das Rezept verloren. Ich erinnerte mich, fand und legte den Teig. Ich habe versucht, mich an Ihre Empfehlungen zu halten, habe mich aber ein wenig zurückgezogen. Wir sind jetzt eiskalt und das Haus ist kühl. Deshalb habe ich keinen warmen Ort gefunden. Ich stellte den Teig in einen Mini-Ofen. Ich wollte die Glühbirne einschalten, aber sie blinkte aus und brannte aus. Ich habe gerade den Ofen geschlossen und bin zur Arbeit gegangen. Ich ging früh morgens nach Hause, und in der Küche ist ein Aroma, als hätte ich die ganze Nacht Mondschein gefahren. Ich schaute durch das Fenster, öffnete die Tür nicht, ich sehe, dass der Teig bis zu einem gewissen Grad stieg und später fiel. Aber es war kühl in der Küche, ich glaube, der Ofen gab nicht viel Wärme ab, so dass mein Teig nicht warm gehalten wurde, sondern unter sportlichen Bedingungen.
Zum dritten Mal habe ich den Teig bereits in HP im Teigmodus geknetet. Dort schmorte sie den Teig. Beim Kneten musste ich ein wenig Mehl hinzufügen, zumindest etwas Kolobok. Als der Teigmodus vorbei war, öffnete ich den HP-Deckel und sah einen so schönen Hut über dem Eimer. Der Teig passte gut und passte nicht in den Eimer. Obwohl mein Eimer für 1 kg Teig ausgelegt ist.
Ich lege sofort 200 g Teig beiseite, noch bevor ich knete, in einem hohen Glas im Kühlschrank, morgen werde ich ein weiteres Brot backen.
Der Teig wurde in eine Kamillenform gegeben und 30 Minuten lang aufgetaut.
Das heiße Brot roch ein wenig nach Alkohol, aber es war sehr locker und lecker, als es zusammengedrückt wurde, nahm es seine ursprüngliche Form an. Am Morgen riecht das Brot schon nach aromatischem Brot.


Ich habe das Brot schon nachts fotografiert und kaum das Licht aufgenommen. Das Brot konnte es nicht aushalten und schneiden, solange es noch heiß war, und natürlich konnte es nicht widerstehen und die Kruste mit Kompott essen. Dies trotz der Tatsache, dass sie nur die Kronen abnahmen und ich absolut nichts zu kauen hatte. Aber die Kruste war so zart und lecker, dass ich mich nicht festhalten konnte

[Nila]

Nila, NelyaWas für ein wunderbares Brot!
Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat.
Das Brot ist immer lecker! Vergessener Geschmack!
Peks und mach deine Lieben glücklich!

war sehr flauschig und lecker, als es zusammengedrückt wurde, nahm es seine ursprüngliche Form an. Am Morgen riecht das Brot schon nach aromatischem Brot.

Nun, ich habe alles gelesen und bin gerade mit diesem Brot krank geworden. Tonya, vielen Dank für die Wissenschaft. Sobald Zeit ist, werde ich das Reinigungsgerät setzen. Und wenn überhaupt, an Sie um Hilfe. Können?

[Ninza]

Ninza, Nina,

Und wenn überhaupt, an Sie um Hilfe.

Immer gerne helfen!
Es scheint schwer zu sehen, da Sie backen und das war's!
Also zögern Sie nicht!

Frisches Brot! Es ist noch ein Stück übrig!

Tonya, nun, hier bin ich reif für dein Brot. Zuerst habe ich alles nach dem Rezept gemacht, und die letzte Charge wurde in einem Brotbackautomaten auf einer Prog-Pizza gemacht. Dann teilte sie den Teig in 2 Brote, stand schnell auf. Beim Backen hob sich das Dach des Laibs ein wenig und brach leicht. Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack, die Brote waren gut, perforiert, flauschig, duftend, lecker. Es hat uns sehr gefallen. Danke für das Rezept.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadenka Brot ist wunderbar! So rosig, weich!
Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat.

Antonina, unter all den Broten aus altem Teig und Sauerteig, beeindruckt mich deine am meisten. Es ist am besten für das echte russische Brot geeignet, das ich gesucht habe. Vielen Dank! Aber ich habe eine Frage. Die Punkte 8 und 9 sind mir nicht klar. Ich nehme beim letzten Mal einen Teil der Pfote aus dem Kühlschrank und wiederhole dann alle Punkte vom ersten Mal? Es heißt von Ihnen, wir nehmen den ganzen Teig (wenn wir nicht vorhaben, Brot zu backen) und fügen 0,5 Liter Wasser und TD hinzu .... Ich bin verwirrt ((()

Guten Tag. Ich habe ein Brot bekommen, das sich radikal von Ihrem Foto unterscheidet (Der Geschmack ist so schwer und fettig ... Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Dabei sprudelte und stieg alles. Vor dem Backen fügte ich etwas mehr Mehl hinzu. In zwei Teile geteilt und in Formen gegeben. Ich fand sie zu groß. Sie sind für den Teig. Und sicher! Sie stiegen in den Gärschrank, aber sie fielen in den Ofen. Aber das ist nichts, wenn es nicht den Geschmack gäbe ... Es stellte sich heraus, dass es 1000-mal dicker ist als Backen !!!! Nach meinem Verständnis ist dies kein Brot. Gläser, dachte ich immer noch, es ist nicht viel ... Aber das Rezept ist das gleiche. Im Allgemeinen kann ich es nicht essen (((. Wird als Dünger auf das Land gehen. Och sorry).

Ich fand sie zu groß für den Test. Und sicher! Sie erhoben sich im Gärschrank, fielen aber in den Ofen.

Der Grund ist nicht die Teigmenge in der Form.
Es gibt ein bestimmtes Schema zum Aufziehen des Teigs während des Gärens.
Der Teig aus Weizen und Weizenroggenmehl sollte sich während des Gärens um das 2- bis 2,5-fache und nicht mehr vergrößern! Und die Temperatur des Proofs ist optimal 25-28 * С

Wenn der Teig über die angegebenen Maße steigt, hat er aufgehört und kann beim Backen abfallen, durchfallen.

Es ist ratsam, den Teig nicht mehr bis zur Hälfte der Form zu legen.

Und es gibt einen Unterschied beim Proofing von Teig zum Backen von Pfanne und Herd, das gleiche gilt für das Backen von Brot

[Helga]

HelgaWenn Sie Mehl, Wasser und Hefe richtig genommen haben, wurde Pflanzenöl hier mehr als einmal getestet.
Sie subtrahieren sofort,

Es stellte sich heraus, dass es 1000 Mal dicker war als Backen !!!! Nach meinem Verständnis ist dies kein Brot. Ich habe ein halbes Glas Öl weniger eingegossen, ich dachte immer noch - es ist nicht zu viel ...

Irgendwo vom Rezept abgewichen.
Es ist notwendig, die Punkte zu überprüfen.