Rustikales Brot (auf einem langen Teig)

[Elya]

ElyaAlso schaute ich mir zuerst den Teig an und analysierte ihn. Aber da ich einmal Chemie in großen Mengen (von allgemein bis toxikologisch) gelernt habe, habe ich den Prozess angespannt und gespürt. Persönlich habe ich den Teig herausgefunden, ich habe den Prozess verstanden. Jetzt werde ich mit Mehl experimentieren.

Nach dem Tanzen ist Folgendes passiert:

Oksana, wir haben großartig getanzt. Sie haben so viel Brot, dass ich direkt vom Monitor riechen und schmecken konnte!

Luda, und sie mag es noch nicht! Er sagt, der Mars war nicht im Jupiter ...

Veronica, ja, hat die Launen angemacht ... Oksan, du nörgelst wahrscheinlich zu sehr an deinem Ehemann. Nicht wehtun! Sehen Sie, er knetet Sie. Gut gemacht!

Lyuda, und ich meine das gleiche! Sie flirtet mit uns ...

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, mit dem Teig ist alles in Ordnung, du rührst nur um, du fügst hier Mehl hinzu, du rührst nur um. Wenn Sie das letzte Mal, wenn Sie Mehl hinzufügen, kneten müssen, kneten Sie hier. Wenn es viele Tests gibt, ist körperliche Stärke erforderlich (sorgfältig, sorgfältig). Ich habe keine Brotmaschine, ich weiß nicht, was ich sagen soll.

[Loksa]

Loksa, Oksana denke, dass sie übertrieben war. Hat es den Geschmack des Brotes beeinflusst?

Tonya, es tut mir leid, dass ich mich verlaufen habe. Dort habe ich in einem anderen Thema viel an die Mädchen geschrieben. Ich denke, es hat den Geschmack nicht beeinflusst, es hat definitiv nicht den Geruch beeinflusst, es gab ein sehr duftendes Aroma beim Backen. Weißt du, ich dachte auch, es sei wie immer notwendig, mit einem Spatel von Hand zu kneten. Nun ja, wir werden wiederholen! Ich warte auf das berauschende Rezept, während wir warten - Boom zum Backen!

Weißt du, ich dachte auch, es sei wie immer notwendig, mit einem Spatel von Hand zu kneten.

Oksana, warum machst du dir das Leben schwer? da ist HP. Sie knetet so gut. Diese Tonya kann nirgendwo hingehen, also knetet sie mit ihren Händen. Und wissen Sie, wann die Überholung beginnt? Ich habe das von Luda in LJ gelesen. Wenn der Teig, nachdem das Brötchen bereits gut ist, nicht klebrig ist, nicht mit Glutenfäden an den Händen haftet, dann kneten, bis er wieder an der Schüssel oder den Händen klebt. Dann wird es eine Änderung geben. Und wenn Sie nirgendwo sind und nichts klebrig war, dann gab es keine Übermischung.

[lappl1]

lappl1Danke Lyudochka!

Tonya, zu deiner Gesundheit!

[Anatoljewna]

AnatoljewnaAntonina, jetzt ein letzter Dank für das Brot! Schöne, rötliche, zarte, notwendige Kruste und die zarteste Krume. Kann als Hauptgericht gegessen werden. Ich werde beim nächsten Mal nur ein wenig Salz hinzufügen und alles auf einmal backen, ohne Teile des Teigs im Kühlschrank zu entfernen, da dies höchstens 2 Tage lang reicht)))

[Elya]

Elya, was für eine Schönheit! Gut gemacht !
Nur dass ich es nicht alleine geschafft habe. Aber ich werde es trotzdem schön machen. Wir essen ein wenig Brot, also haben wir das letzte Brot noch nicht fertig. Ich habe es auch geschafft, ein Brot zu backen. Ich fürchte, der Teig könnte im Kühlschrank sterben.
Ale, wie viel Hefe hast du hinzugefügt? Und was?

Elya, alles hat geklappt! Das erste Mal mit einem solchen Test ist zwar beängstigend, oder? Jetzt können Sie wiederholen.

Lud, hast du nicht verstanden, warum du dein Brot nicht magst? Er ist groß, üppig, gutaussehend.

[Ludmila]

Ludmila, Vielen Dank! Regelmäßige Alkoholhefe "Lvovskie extra". Der Teig war sehr angenehm, ich fügte hinzu und knetete das Pflanzenöl ganz am Ende, es "floss" direkt durch meine Finger. Hier ist die Farbe der Butter auf der Kruste. Das Gesamtgewicht der Brote beträgt 850 gr. Wir haben wenig im Laden gekauftes Brot gegessen, aber jetzt gibt es viel hausgemachtes Brot))), also backe ich 2-3 Brote für 2-3 Tage. Und ich habe auch Pfannkuchen gebraten, damit das Brot nicht sofort mit Tee weggeht.
Veronica, nicht beängstigend, nicht gewohnheitsmäßig, werde ich reparieren!

Veronica, er wurde für mich in Stücke gerissen. Und ich möchte eine glatte, schöne, wie alle anderen ...
Ich habe ein Foto gemacht, damit nicht klar war, wie zerrissen er war ...

Regelmäßige Alkoholhefe "Lvovskie extra".

Ahhh, ich habe auch die üblichen alkoholischen. Danke, Elya ...
Mädchen, aber du sagst mir, wo standen deine Pfanne und dein Teig bei welcher Temperatur? Es scheint mir immer noch, dass meine in der Nähe des Ofens sehr heiß war.

[Luda]

LudaMein Teig und mein Teig waren auf dem Heizkessel, die Oberfläche ist warm, aber nicht heiß.

Luda, mein Teig war mit eingeschaltetem Licht im Ofen, dort war es sehr warm. Wir haben in Dosen gebacken, du bist am Herd. Nach der letzten Charge ließ ich den Teig eine halbe Stunde in den Formen stehen. Es könnte brechen, weil es mit großem Brot gebacken wurde, es könnte auf dem Proof stehen. Und die Hefe hat möglicherweise nicht bis zum Ende fermentiert. Haben Sie beim letzten Mischen Alkohol gerochen? Wenn ja, ist die Hefe stark, reduzieren Sie die Menge ein wenig.

[Elya]

Elya, Veronicadanke Mädchen.

Mein Teig und Teig waren auf dem Heizkessel, die Oberfläche ist warm, aber nicht heiß.

Ja, ich schien auch nicht heiß zu sein, aber es gab einen geschlossenen Raum, der durch eine Schaumstoffbox begrenzt war. Anscheinend war es etwas zu warm.

Es könnte brechen, weil es mit großem Brot gebacken wurde, es könnte auf dem Proof stehen.

Ja, großartig. Normalerweise backe ich weniger Brot.

Wenn ja, ist die Hefe stark, reduzieren Sie die Menge ein wenig.

Die Hefe schien sehr stark zu sein.
Ich werde alles berücksichtigen, Mädchen, beim nächsten Backen. Und vom Herd wegstellen. Und ich werde weniger Hefe setzen. Schauen Sie, Lena-Kubanochka hatte eine Temperatur von 15 *. Und alles verlief zart. Ich musste ein Thermometer einsetzen. Balda, ich habe es nicht erraten.

[lappl1]

lappl1, Luda, und wo kann man diese Instanthefe kaufen? Isst du nicht
Elya_lugWas für ein schönes Brot du hast

[Elya_lug]

Elya_lugWas für ein schönes Brot! Ale, du wirst dich mit dem Rezept anfreunden, du wirst wissen, wie lange du backen musst (für wie viele Tage).

[Loksa]

Loksa, Oksana, danke! Und mit mir auf dir, bitte.
AnatoljewnaAntonina, mein Mann hat ein Stück Brot probiert - ein halbes Brot mit Butter und Tee))). Sagte: "Wir müssen die Qualität reduzieren." Das Brot ist also zugelassen!

Oksana, Instanthefe ist keine Seltenheit. Sie sind in Geschäften, sie heißen Saf-Instant. Schau genauer hin, vielleicht habe ich einfach nicht aufgepasst. Online-Shops haben alles zum Backen, Mehl wird verkauft.

[Elya_lug]

Elya_lugAle, ich bin froh, dass Brot in der Familie zugelassen ist.

Luda, wo kann man diese Instanthefe kaufen? Isst du nicht

Oksana, ihr Ehemann auf dem Markt, kauft bei einer Verkäuferin, die alle Arten von Nudeln, Tee, Gewürzen, Mehl und Zucker verkauft. Sie sollten in Geschäften zum Verkauf stehen. Und wir verkaufen sie nicht in Geschäften. Und auf dem Markt hat nur eine Verkäuferin. der Rest handelt immer lebendiger ...

Fitrmenny Instanthefe hier - in unserem Forum können Sie bestellen 🔗
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

Und warum ist sofort besser als ein sicherer Moment? Ich habe dort 4 Arten solcher Hefen gesucht.

Über Hefe. Es gibt schnelle Hefe, zum Beispiel Dr. Oetker, sie müssen auf die Oberfläche der Flüssigkeit gegossen werden und 10 Minuten warten, um aktiviert zu werden. 10 g trocken entsprechen 30 g frisch. Und es gibt Hochgeschwindigkeits-Momente, d. H. Sofortige, zum Beispiel Saf-Moment oder Saf-Moment. Sie werden mit Mehl gemischt. 10 g Saf Moment entsprechen 50 g frisch. Die Reinheit von Bakterien ist bei schnell wirkender Wirkung höher.

[paramed1]

paramed1Danke, verstanden.

Mein Teig war im Badezimmer und mit einem Frotteetuch bedeckt. Es ist warm und es gibt keinen Luftzug. In der Küche ist das Fenster immer offen, ich traue mich nicht einmal, es ins Mikroskop zu stellen.
Lyudochka, andere flüssige Brote "explodieren" für mich nicht, der Ofen ist Gas, also backe ich in einer Form (ich mache es besser).

Bitte sagen Sie mir - ich habe das ganze Thema noch einmal gelesen. Das Brot nach dem Rezept ist gut geworden, Rose, es wurde nur zum Spaß gebacken. Sie hat die Pribelka auf das nächste Mal verschoben, aber die Frage ist - zum nächsten Mal die Pribelka mit Wasser verdünnen - es ist klar und dass wieder alles vom ersten Punkt an oder von welchem ​​und was ist die Funktion der Pribelka, wenn Sie wieder 50 g Hefe hinzufügen?

Tonya, Mehl ging in Punta 8 verloren, das einzige, was übrig bleibt, ist die Zugabe von Wasser gemäß dem Rezept. Erst jetzt, als ich mich entschied, beim zweiten Lauf Teig zu geben, sah ich.

[Hirsch]

HirschTeig-Pribelka ersetzt Hefe. Punkt 8 sagt nichts über Hefe aus. Machen Sie alles auf den ersten Punkt, außer Hefe.

[paramed1]

paramed1Danke Veronica! Fehlende Funktion bearbeiten

[Hirsch]

HirschTeig-Pribelka ersetzt Hefe. Punkt 8 sagt nichts über Hefe aus. Machen Sie alles auf den ersten Punkt, außer Hefe.

Danke, jetzt ist alles klar.

Ton, gibt es so etwas wie Supplement nicht? Ich werde mich aufwärmen, morgen werden sie meine Enkelkinder für den Abend zu Besuch bringen, ich werde sie mit leckerem Brot verwöhnen, sie lieben alles Mehl, besonders warm, weich!

Tonya wiederholte das Brot. 2 Stücke wurden brennend mit Honig geknackt. Alles hat gut geklappt, nur ein wenig geknackt, ich musste es noch 10 Minuten halten. Aber es hat den Geschmack nicht beeinflusst!

[paramed1]

paramed1Veronica, ich bin so froh, dass ich Brot mag. Peks und füttere deinen Haushalt.

Mädchen, ich kann nicht wieder aufholen
Ich möchte das Brot ein zweites Mal legen, das letzte Mal, wenn ich 200 g beiseite lege. Wenn ich jetzt 100 g nehme, muss ich Mehl und Zucker in die Reinigungsmaschine geben, sonst ist die Reinigung das nächste Mal vorbei oder was?

[Hirsch]

Hirsch,

das nächste mal ist die reinigung vorbei oder was?

Wenn Sie das Pribelki das nächste Mal so oft verlassen, wie Sie möchten, kann das Volumen geringer sein. (130 g) Der Teig (Pribelk) wird beim nächsten Mal wie ein Sauerteig aussehen.
Sie gießen den ganzen Teig aus (Reinigung), wenn Sie 100 Gramm nehmen, ist dies sehr wenig für die Herstellung von Brot. Verstehe das Prinzip.
Sie legen den Teig (bereits ohne Hefe) für 15-16 Stunden, fügen dann Mehl und Zucker für 3 Stunden hinzu und legen den Teig für das nächste Mal und weiter gemäß dem Rezept beiseite.

[Hirsch]

HirschWenn Sie das Pribelki das nächste Mal so oft wie nötig verlassen, kann sein Volumen geringer sein. (130 g) Der Teig (Pribelk) wird beim nächsten Mal wie ein Sauerteig sein.
Sie gießen den ganzen Teig aus (Reinigung), wenn Sie 100 Gramm nehmen, ist dies sehr wenig für die Herstellung von Brot. Verstehe das Prinzip.
Sie legen den Teig (bereits ohne Hefe) für 15-16 Stunden, fügen dann Mehl und Zucker für 3 Stunden hinzu und legen den Teig für das nächste Mal und weiter gemäß dem Rezept beiseite.

Danke, ich habe verstanden, ich bin gegangen, um es auszudrücken

[Hirsch]

HirschBrot schmeckt mit jedem Backen besser. Halten Sie einfach das Timing und die Proportionen ein. Wenn der Geschmack für weniger Zeit nicht der gleiche ist, habe ich auch mehr Mehl hinzugefügt - es gibt weniger Löcher im Brot.

[Anatoljewna]

Anatoljewna, Tonya, sag mir bitte, was ist, wenn du Molke anstelle von Wasser gießt? Oder nicht wert?

[fedorovna1]

fedorovna1Tatyana

Was ist, wenn Sie Molke anstelle von Wasser gießen? Oder nicht wert?

Nein, nicht nötig, nur Wasser und immer warm.

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya, was ist, wenn die Milch reinkommt? Alle Kapets! : this: Gestern habe ich nach der Sahne Wasser in eine Schüssel gegossen, hier ist eine Nudel ,: girl_mad: es war notwendig zu waschen. Muss ein neues Gebräu beginnen!

[Loksa]

Loksa,

Gestern habe ich nach der Sahne Wasser in eine Schüssel gegossen,

Ich weiß nicht, ich denke der Geschmack wird anders sein.

Dann benutze ich den ganzen Teig und beginne einen neuen. Ich mag dieses Rezept wirklich!

[Loksa]

dann werde ich einen neuen starten.

LoksaDas stimmt, Oksanochka!