Brot mit 70% kaltem Teig

[höchst]

Brot mit 70% kaltem Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Mehl	240 g
Wasser	170 ml
frische Hefe	1 g
Teig, Nummer 1 kneten
alles Teig
Mehl	60 g
Milch (2,5%)	60 ml
frische Hefe	3 g
leichte Melasse (Honig)	0,5 h l
Schmalz	0,5 h l
Salz-	1 Teelöffel
Teig, Nummer 2 kneten
Mehl	40 g

Kochmethode

• 1. Für den Teig die Hefe in warmem Wasser auflösen, mit Mehl kombinieren und einen ziemlich steilen Teig 2-3 Minuten lang kneten. Formen Sie es zu einer Kugel, machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt mit einer Tiefe von 1,5 bis 2 cm und lassen Sie ihn anderthalb Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann 10-12 Stunden im Kühlschrank lagern.
• 2. Für die erste Charge Milch, Melasse, Salz und Schmalz mischen und auf 30 ° C erhitzen. Mit Teig kombinieren und glatt rühren. Hefe mit Mehl mahlen, zum Teig geben und den Teig 5-7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Lassen Sie den Teig 30 Minuten gären. Dann das restliche Mehl in den Teig geben und bei mittlerer Geschwindigkeit 3-5 Minuten und maximal gleich kneten. Lassen Sie den Teig noch eine Stunde gären. Teig höchst flüssig und klebrig, im Prozess der Fermentation nimmt das Volumen nicht signifikant zu.
• 3. Hände und eine Schneidematte mit Pflanzenöl einfetten, den fertigen Teig auslegen und einen Laib formen. Legen Sie das Werkstück mit der Naht nach oben in den Proofkorb und lassen Sie es 45-60 Minuten gehen. Drehen Sie das Werkstück vor dem Backen mit der Naht nach unten auf dem Blech und schneiden Sie es in Längsrichtung.
• 4. Die ersten fünf Minuten bei 230 ° C mit Dampf backen. Dann die Temperatur auf 200 ° C senken und weitere 10-15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180 ° C senken und das Brot in Bereitschaft bringen.
• 

Hinweis

Das Brot ist sehr luftig mit einer unglaublich leckeren, knusprigen Kruste.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

Gut aussehend !!!! Und die Kruste und die Löcher, mmmmmmmmmm!

[Marisha]

Genial !!! Marishana ja, sooo schön !!!

[Vitalinka, Tanyusha]

Vitalinka, Tanyusha, Mädchen, danke für eine solche Bewertung! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

Marina, aber ich kann die Löcher nicht sehen, es gibt nur eine Frage auf meinem Computer. Das Rezept ist wunderbar, ich werde backen.

[Natascha]

NataschaPeki auf jeden Fall, du wirst es nicht bereuen!

Marina, aber ich kann die Löcher nicht sehen, es gibt nur eine Frage auf meinem Computer.

Natasha, dein Foto lässt sich nicht öffnen?

[Marisha]

Marishatolles Brot! Die Krume leuchtet gerade!

[Ksyushenka]

KsyushenkaDanke für das Lob!

Marin, alles öffnet sich! Die Krume ist beeindruckend.

[Marishkina]

Die Krume leuchtet gerade!

Nein, nein, nicht Krümel! Was ist das fabelhaft Wunder geschah in Marishkina Leben, das ist alles davon und leuchtet!
Marish, bravo!
Ich habe alles gedruckt, ich bin bereit!

[Oh, zwei Natasha]

Oh, zwei Natasha, du hast mich völlig in Verlegenheit gebracht! Vielen Dank für eine solche Bewertung!

Wunder geschah in Marishkas Leben,

Nun, Sie sind direkt auf den Punkt! Jetzt werde ich zwischen euch stehen und einen geschätzten Wunsch machen, damit sicher alles klappt!

Nun, Sie sind direkt auf den Punkt!

Du kannst mich nicht täuschen Diese jungen Leute denken - von der Fähigkeit Und ich weiß, das bedeutet, dass im Leben dieses Mädchens etwas unglaublich Gutes passiert ist, dass sogar das Brot glüht!

Marina, denk schnell nach, dein Traum muss wahr werden.

Oh Mädchen! Schon erraten!

Ich habe eine Teskomovsky-Kunststoffrolle. Ich mochte es überhaupt nicht, den Teig auszurollen. Im Leerlauf herumliegen.

Herr Marinochka, was für ein hübscher Mann und leckeres Brot!
Die Mädchen backen voreinander hübsche Brote, aber ich backe sie alle zwei Wochen! Oh was für ein Leiden, es ist nicht möglich mit dir Schritt zu halten!

[Marisha!]

Marisha! : girl_love: Du kannst also das Knirschen einer solchen Kruste spüren! Ich spreche nicht einmal über die Krume. Klasse!

[Lyudochka]

Lyudochka ! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat!

und dann backe ich alle zwei Wochen einmal! Oh was für ein Leiden, es ist nicht möglich mit dir Schritt zu halten!

Ich backe jetzt viel, weil mein Mann zu Hause ist, und bald wird er wieder gehen und backen, genau wie Sie. Also mach das wieder wett!

Angela Vielen Dank für eine solche Bewertung! Es wird eine Möglichkeit geben, Brot zu backen. Sie werden es nicht bereuen!

Ja ... man kann sich endlos solches Brot ansehen, die Krume ist echte Spitze!

[Manechka]

ManechkaProbieren Sie gelegentlich etwas Brot! Lecker Und ich bin sicher, Sie werden noch bessere Krümel bekommen!