Brioche basic (Brotbackmaschine)

Brioche basic (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	1,5 TL.
Mehl / e	400 g
Salz	1 Teelöffel
Zucker	3 EL. l.
Butter (2 cm Würfel) aus dem Kühlschrank	50 g
Milchpulver	2 EL. l.
Mittleres Ei	2 Stück (100 gr)
Wasser	180 ml
Butter (1 cm Würfel) aus dem Kühlschrank, später hinzufügen	70 g

Kochmethode

• Ich habe ein Brioche-Programm in meinem Ofen. Nivelliertemperatur - 30 Minuten; 25-45 Minuten kneten (eine zweite Portion Öl wird auf ein Signal gegeben, dann erneut auf Start drücken), aufgehen - 1 Stunde 25 Minuten, Backen - 50 Minuten. Für dieses Rezept gibt es keine Größenauswahl oder Verzögerungszeit. Es gibt eine Auswahl an Krusten.
• Ich schlafe sofort ein, trockene Zutaten, dann Butter, dann Eier und schließlich Wasser. Ich bewahre das Öl, das zum Hinzufügen während des Knetvorgangs benötigt wird, im Kühlschrank in Stücke geschnitten auf.
• Ich mache keine unnötigen Körperbewegungen, außer Öl hinzuzufügen.

Das Gericht ist für

750 g

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 Stunden

Kochprogramm:

Brioche

Hinweis

Ich habe einen Panasonic 2501 Herd, der in Australien gekauft wurde, und es gibt ein Brioche-Programm und ein Grundrezept dafür. Ich habe es mehrmals mit kleinen Änderungen versucht, es wird immer lecker und schön.
Da es nicht sehr süß ist, es eher wie eine Wurst als wie ein Gebäck aussieht, schrieb ich das Rezept dem Brot zu. Wir lieben das Frühstück nur mit Butter oder sehr gut für French Toast.
Ich habe das Wasser auf Molke umgestellt - es stellt sich heraus, dass das Brot flauschiger ist. Ich habe das Milchpulver entfernt, statt Wasser habe ich in diesem Fall fette Milch hinzugefügt, es stellt sich als dichter heraus, sehr lecker, eher wie ein Backen.
Dieses Mal habe ich es nur mit Molke gebacken und das Milchpulver nicht entfernt. Alles andere ist streng nach dem Rezept, nur meine Eier sind immer etwas größer, aber ich füge kein zusätzliches Mehl hinzu.

[Irushik]

IrushikDanke für das Briochek-Rezept! : rose: Ich habe auch eine Panas mit einem Programm-Brioche, also werde ich auf jeden Fall backen!

[Mirabel]

Mirabel, probieren Sie es unbedingt aus)) Wir haben jetzt dieses Lieblingsbrot zum Frühstück. Nun, und nicht nur zum Frühstück habe ich es gestern Abend gebacken, heute ist weniger als die Hälfte zum Abendessen übrig.

[Irushik]

IrushikDanke für das Rezept. Ich habe das gleiche Modell von Panasonic, nur für den russischen Markt, daher gibt es kein Brioche-Programm, aber ich möchte wirklich so ein Brot backen. Wenn es nicht sehr schwierig ist, schreiben Sie bitte, zu welchem ​​Zeitpunkt ab Beginn der Charge der Ofen ein Signal gibt, die zweite Portion Öl hinzuzufügen. Dann gibt es eine Option zum Backen in unserer HP.

[Irushik]

Irushikund ich habe eine russische Version 2501 ohne Brioche, aber ich möchte es versuchen.
Vielen Dank.

[TanyaKotya]

TanyaKotyaEs ist schwer rechtzeitig zu sagen, nur wenn ich das nächste Mal backen und sicher nachsehen werde. Wenn ich den Modus einschalte, wird für mich 3,30 angezeigt - dies ist die gesamte Produktionszeit, und wenn ich auf "START" drücke, werden bereits 55 Minuten angezeigt, dh die Temperaturausgleichszeit und die Knetzeit zusammen, bevor die zweite Portion Öl hinzugefügt wird. Das heißt, für ungefähr 30 Minuten wird die Temperatur ausgeglichen und dann dauert das Kneten ungefähr 25 Minuten dieser Zeit. Nun, wenn die zweite Portion Öl in den Eimer gegeben wird, ist bereits ein so gutes Brötchen vollständig geformt. Für die Modi in der russischen Version halte ich "Basic with Rosins" für am besten geeignet. Aber ich bin noch kein großer Backspezialist und ich weiß nicht, wie wichtig es ist, dass die Anstiegszeit dort länger ist
mamusi, erzähl uns später, wie es passiert ist)))

[Irushik]

IrushikIch interessierte mich auch für dieses Rezept 🔗 Nur habe ich kein solches Programm in HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Mädchen! Abends werde ich in meinen Anweisungen über das Brioche-Programm nachsehen und es aufschreiben.
IrushikIch wollte nur nach dem Brötchen fragen.
Aus irgendeinem Grund braucht es in meinem neuen Haus immer weniger Mehl, wahrscheinlich weniger Feuchtigkeit ... weiß das Brötchen also, dass es gebildet werden sollte? nicht auf dem Boden verschmiert?
Denn bei Osterkuchen in einer Brotmaschine ist es nicht notwendig, den richtigen Kolobok zu erreichen.

["Butter / Brioche"]

Wer dieses Programm nicht hat, kann wahrscheinlich, während Sie Kuchen backen, auf der "Diät" backen.

Prozesse und Moduszeiten "Butter / Brioche" :

Nivellierung: 30 min
Kneten: 25-45 min unter Erhitzen
Proofing: 1 h 25 min
Backen: 50 min.

Temperaturanzeigen wurden noch nicht aus diesem Modus entfernt. Um den ähnlichsten Modus zu wählen, benötigen Sie nicht nur die Zeit, sondern auch die Temperatur.

Weiß der Kolobok also, dass er gebildet wird? nicht auf dem Boden verschmiert?
Denn bei Osterkuchen in einer Brotmaschine ist es nicht notwendig, den richtigen Kolobok zu erreichen.

Es verschmierte am Ende der ersten Charge nicht, vielleicht sehr leicht um das Schulterblatt, aber es war leicht klebrig. Und dann, wenn es bereits auf dem Vormarsch ist, breitet es sich ein wenig aus. Aber so schön, glatt oben.

Wer dieses Programm nicht hat, kann wahrscheinlich, während Sie Kuchen backen, auf der "Diät" backen.

Ich habe über das "Basic mit Rosinen" geschrieben, weil dort die Knetzeit etwas länger ist als in der Diät und die Anstiegszeit im Gegenteil geringer ist. ABER ich bin ein unerfahrener Bäcker, bisher schaue ich nur auf die Zeit und die Modi

[Irushik]

Irushik, vielleicht ja. Es war nur so, dass in der Saison der Osterkuchen die Mädchen auf Dietetic backten. In der Anleitung für den "Sweet" -Modus gibt es auch ein Rezept für "Pannetone" -Kuchen, also dachte ich analog, dass ... es köstlich wäre, so wie wir bereits Kuchen backen

Seit einiger Zeit habe ich dieses Rezept bereits in einem anderen x / p reproduziert (und versucht, den Panasonic Brioche-Modus gründlich zu wiederholen). zu verstehen, ob ich ihn brauche oder nicht) Kann ich einige Details zum Modus hinzufügen:

Nivellierung - 30min,
Kneten1 - 25min,
Pause (Zeit für das Hinzufügen von zusätzlichem Öl) - 12 min,
2 - 8 min kneten (zugesetztes Öl wird eingemischt),
Gärung - 35min,
Falten,
Proofing - 50 min,
Backen - 50 min.

All dies wiederholte ich fleißig in meinem Brotbackautomaten. Danach kam ich zu dem Schluss, dass der Modus für stark importiertes Mehl mit einem hohen Glutengehalt geschärft wurde, das sofort intensiv geknetet werden kann, ohne ihm Zeit zum Quellen zu geben und ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Ich mochte diese Methode mit russischem Mehl nicht. Es ist besser, zuerst ein kurzes Vormischen durchzuführen und dem Test eine Pause für die Autolyse für 30-50 Minuten und dann gemäß dem Programm zu geben. Und dann erhält man ein gut entwickeltes Gluten (der Teig sieht aus wie geschmolzener Käse - sehr weich und schwimmend, aber aufgrund des Glutens sammelt er sich perfekt zu einem Brötchen) und ein zartes Brötchen mit Flaumkrümel

Infolgedessen entschied ich mich, auf das Brioche-Regime zu verzichten und kaufte keine ausländische Panasonic ...

[Irina]

Irina, Taille, Danke für den Hinweis. Ich bin auch ein Anfänger Bäcker, daher ist jede Erfahrung und jeder Rat für mich nützlich. Ich denke, dass Brioche nicht ganz für das "Diät" -Regime geeignet ist, da dieses Programm 5 Stunden dauert und hier 3,30 ist.
ShapoklyakVielen Dank für die Antwort und die im Detail geplante Zeit. Ich habe mich nur gefragt, an welchem ​​Punkt das zusätzliche Öl hinzugefügt wird. Wahrscheinlich ist es in unserer "Panasonic" nach Ihren Angaben besser, dieses Brötchen so zu backen: Machen Sie zuerst eine Vorcharge auf "Knödel" oder "Pizza" und schalten Sie dann das erste Programm ein (die Standzeit am Anfang des "Haupt" ist nur für unser Mehl Autolyse) und beobachten den Prozess. Es kann sogar notwendig sein, das Regime zu unterbrechen und "manuell" zu backen. Ich werde mich mental auf das Experiment vorbereiten.

[TanyaKotya]

Der Modus wird für stark importiertes Mehl mit einem hohen Glutengehalt geschärft, das sofort intensiv geknetet werden kann, ohne dass es Zeit zum Quellen hat und ein gutes Ergebnis erzielt.

Ich argumentiere nicht, ich habe wenig Erfahrung als Bäcker))) Ich teile nur meine Erfahrungen. Ich bin zwar eine Dame und "fremd", aber hier verwende ich das billigste Mehl, weil das, das zum Backen sehr teuer ist, dreimal teurer ist als gewöhnlich.Ich habe mein billiges Mehl immer zweimal gesiebt und bin glücklich))) Übrigens, als ich anfing, in einer Brotbackmaschine zu backen, war ich sehr besorgt um Mehl, aber schon mehr als ein Dutzend verschiedene gebackene Brötchen und alles mit einem guten Ergebnis. Ich möchte immer noch Backmehl kaufen und vergleichen, also warte ich, vielleicht welche Rabatte es geben wird



TanyaKotyaNun, Sie entwickeln einen so schwierigen Weg. Ich bin eine faule Person, für den Anfang würde ich Basic mit Rosinen versuchen. Es wird so gut funktionieren, aber es wird nicht funktionieren, also spielt es auch keine Rolle - wir werden einen anderen Modus ausprobieren

Ich möchte immer noch Brotmehl kaufen und vergleichen,

Ich backe selbst seit 7 Jahren Brot, aber ich betrachte mich überhaupt nicht als Bäcker. Und ich sehe keinen Unterschied zwischen normalem Mehl und Backmehl.
Wir haben es auch sehr teuer und es wird in großen Paketen verkauft und ich habe einfach nirgendwo eine so große Tüte Mehl anzubringen. Und zu ungern zu gießen.
Zum Vergleich kaufen. meiner meinung nach ... wieder zu einfach wechseln.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Ich habe meine Schlussfolgerungen hauptsächlich aus Experimenten mit russischem Mehl gezogen. Es kann sehr unterschiedlich sein, mit einigen - selbst wenn Sie in einen Kuchen einbrechen - können Sie nichts Wertvolles tun ... Sie können eine Stunde lang kneten, und der Teig bleibt klumpig und zerrissen
Aber Italienisch und Finnisch, auch ganz keine BäckereiIch wurde perfekt (und schnell) in den Zustand dünner elastischer Filme geknetet und gab eine zarte dünnwandige faserige Krume. Daher kam ich zu dem Schluss, dass importiertes Mehl im Allgemeinen qualitativ stabiler ist. Die Hauptsache ist, dass sie keine Verbesserer und Bleichmittel drücken ... Vielleicht machen Sie das Richtige, wenn Sie nicht zu teuer sind ...
Jetzt ist es schwierig und teuer geworden, importiertes Mehl bei uns zu finden, und wir passen uns an unser eigenes an
Aufgrund der Tatsache, dass Brioche per Definition ein flauschiges Brötchen mit einer sehr empfindlichen Krume ist, wollte ich genau diese flaumige Krume erreichen

[Irina]

TanyaKotya, du entwickelst einen so schwierigen Weg als Held. Ich bin eine faule Person, für den Anfang würde ich Basic mit Rosinen versuchen. Es wird so gut funktionieren, aber es wird nicht funktionieren, also spielt es auch keine Rolle - wir werden einen anderen Modus ausprobieren

IrinaIch bin kein Held, ich bin ein aufstrebender Bäcker. Ich möchte nur, dass es eine Brioche ist, nicht etwas Unverständliches. Und das "Hauptgericht" vom "Hauptgericht mit Rosinen" unterscheidet sich nur in der Auslösung des Spenders in dem Moment, in dem die Rosinen dem gekneteten Teig zugesetzt werden. Daher gibt es meiner Meinung nach keinen Unterschied, bei welchem ​​man versucht, die Brioche zu backen.
Ich backe auf Altai-Mehl der ersten Klasse, während es auch bei Osterkuchen keine Einstiche gab. Für diese Rolle denke ich jedoch, die höchste zu kaufen, um die gewünschte Krume zu erhalten.

[Gibus]

Aber Italienisch und Finnisch, auch wenn es sich nicht um eine Bäckerei handelte, wurden perfekt (und schnell) zu dünnen elastischen Filmen geknetet und ergaben eine zarte dünnwandige faserige Krume. Daher kam ich zu dem Schluss, dass importiertes Mehl im Allgemeinen qualitativ stabiler ist. Die Hauptsache ist, dass sie keine Verbesserer und Bleichmittel drücken ...

Gibus, Danke für die Klarstellung. Ja, höchstwahrscheinlich dann. Ich erinnere mich, wie ich mehrmals russisches Mehl gekauft habe, als ich noch in Weißrussland lebte, und sogar Pfannkuchen nicht funktionierten, sie waren irgendwie klebrig. Aber hier ist mir aufgefallen, dass wenn Sie zu faul sind und das Mehl nicht sieben, das Ergebnis auch sofort schlechter ist. Ich habe nicht einmal mit Brot experimentiert, aber ich sehe den Unterschied bei denselben Pfannkuchen. Jetzt säe ich immer zweimal, obwohl das Mehl selbst sagt, dass es bereits dreimal gesiebt wurde.

[Irina]

Irina, Vielen Dank! Tolle Brioche !!! Geschenk!

Mädchen! Wenn jemand dieses Brot gebacken hat, sag mir in welchem ​​Modus!

... mit russischem Mehl. ... aber italienisch und finnisch,

Nach den jährlichen Informationen der Medien wird fast der gesamte Weizen von Hartweizensorten aus Russland ins Ausland geschickt. Also höchstwahrscheinlich die sogenannten. Italienisch-Finnisch ist dasselbe wie bei uns. Nur ist das nicht freudiger.