Cremiges Roggenbrot (Brotbackautomat)

Cremiges Roggenbrot (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Brotmehl	2 1/2 Tassen
Roggenmehl	3/4 Tasse
Warmes Wasser	7/8 Tasse
Salz	1 1/2 TL
brauner Zucker	2 EL. l.
Butter	2 EL. l.
Trockenhefe	2 TL
Kümmel	2 TL
Kakaopulver	1 1/2 TL
Melasse	1 1/2 EL. l.
Sauerrahm	1/2 Tasse

Kochmethode

• Laden Sie die Zutaten wie von Ihrem Hersteller empfohlen, wählen Sie mittlere oder leichte Kruste und Basic
  
• Tasse 240 ml.
  

Hinweis

Duftendes Brot mit cremigem Geschmack, passt gut zu Käse.
Quelle: Mehr elektrisches Brot
Rezept von MaKosh.
Ich habe weder Melasse und Öl noch Kreuzkümmel hinzugefügt.

Ich habe dieses Brot gestern gebacken, es stellte sich als graues, sehr weiches und zartes Brot heraus, aber es war sehr spät und ich habe kein Foto davon gemacht, und am Morgen hatte ich bereits die Hälfte. Ich habe dem Rezept keinen Kakao und Kümmel hinzugefügt. Das Brot stieg bis zum Rand des Eimers. Ich werde mit Zusatzstoffen in diesem Brot experimentieren.
Danke für das Rezept GruSha.

und welche Art von Roggenmehl - geschält, Tapete, entkernt?

aus irgendeinem Grund wollte kein Brötchen bilden, goss Mehl. Hier warte ich, da wird gebacken

Und mein Brötchen ist gut geformt, vielleicht weil ich 30% saure Sahne nicht flüssig gebe. Ich mochte dieses Brot, ich mache es jetzt mit verschiedenen Zusatzstoffen (verschiedene Samen, Sesam).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha ging das Brot hoch. aber es schien mir, dass es viel Süße darin gibt. Obwohl ich ein Liebhaber von Süßigkeiten bin, werde ich den Zucker im Rezept für mich selbst reduzieren
und hausgemachte saure Sahne. ölig. wie nicht selten, na ja, nichts. Sie müssen noch das Brötchen kontrollieren.

Mir ist auch aufgefallen, dass es für den Teig besser ist, fettige, dicke Sauerrahm oder fetten Hüttenkäse zu verwenden. Er funktioniert sehr gut, selbst in Sauerteig
Beeilen Sie sich einfach nicht, viel Wasser auf einmal hinzuzufügen, wenn Sie den Hüttenkäse hineinlegen. Wenn Sie den Teig kneten, erhalten Sie viel Flüssigkeit daraus.

Vielen Dank GruSha für das Rezept! Das ist jetzt mein Lieblingsbrot! Ich backe ohne Änderungen und Ergänzungen.

GruSha, gebackenes Brot nach Ihrem Rezept. Vielen Dank!!!
Alle zu Hause sagten, dies sei eines meiner leckersten Brote.

Anstelle von Melasse habe ich Buchweizenhonig (2 Esslöffel) und anstelle von braunem Zucker normalen Honig (1 Esslöffel) verwendet. Und fügte die Gewürzmischung hinzu, die Admin für Roggenbrot empfohlen hatte.

Es stellte sich heraus, dass all dieses duftende, luftige (sehr, sehr!) Brot.
Aber die Aussicht wurde ein wenig größer. Der Teig stieg mit einer großen Kappe an den Rand des Eimers, und beim Backen fiel die Mitte ein wenig ab.

Das Brot ist innen gebacken, also müssen Sie ein wenig Mehl hinzufügen und die Hefe leicht reduzieren (einige reaktive)?

Zweiter Versuch.
Heute habe ich wieder cremiges Roggenbrot mit meinen eigenen Änderungen gebacken
(Ich nahm 1,5 TL Hefe und fügte ein wenig Mehl hinzu). Und setzen Sie eine dunkle Kruste.

Jetzt stellte sich heraus, dass es nicht nur lecker, sondern auch optisch hübsch war.

Dieses Brot hat einen "Nachteil" - hausgemachte verlangen es immer wieder und ich möchte so viele Rezepte ausprobieren ...

Wer keine Angst davor hat, versucht solches Brot zu backen! Du wirst es mögen!

Nochmals vielen Dank an den Autor für das Rezept !!!

Auf dem Foto ist das Brot sehr schön und groß.
Die Frage ist nur - und das Roggenmehl wurde ausgesät oder mit Kornschalenpartikeln. (Ich habe gerade groben Roggen gekauft und kann ihn mit Hilfe eines Siebs in Kleie, Mehl mit kleinen Schalenpartikeln und Samen trennen.)
danke für die Antwort
Ich habe kein Panifarin, ich habe auch keinen Sauerteig- oder Roggenmodus, ich backe auf dem Hauptmodus.

Für mich persönlich gibt es keinen Unterschied im Mehl, jeder Roggen reicht aus, nur grobes Mehl kann etwas mehr Wasser aufnehmen und das Brötchen verfolgen.

Auf dem Foto ist das Brot sehr schön und groß.
Die Frage ist nur - und das Roggenmehl wurde ausgesät oder mit Kornschalenpartikeln. (Ich habe gerade groben Roggen gekauft und kann ihn mit Hilfe eines Siebs in Kleie, Mehl mit kleinen Schalenpartikeln und Samen trennen.)
danke für die Antwort
Ich habe kein Panifarin, ich habe auch keinen Sauerteig- oder Roggenmodus, ich backe auf dem Hauptmodus.

Rezept Panifarin und nicht erforderlich
Versuchen Sie zu experimentieren, sieben Sie das Roggenmehl einmal und nicht das zweite Mal. Und wählen Sie sich, denn der Geschmack und die Farbe - es gibt keine Kameraden
Spüren Sie das Brötchen auf, obwohl das Roggenmehl nur 3/4 Tasse ist

Ich habe kein Panifarin, ich habe auch keinen Sauerteig- oder Roggenmodus, ich backe auf dem Hauptmodus.

Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch.

Dies ist im Wesentlichen Weizenbrot mit einer kleinen Zugabe von Roggenmehl, und jedes Roggenmehl reicht aus.
Panifarin fehlt im Rezept vollständig. Das Rezept enthält auch keinen Sauerteig.

Und der Autor bietet auch an, Brot im Basismodus (und nicht im Roggen) zu backen, da das Brot Weizen ist. Mit der Zeit kann es 3.30-3.40-3.50 sein, abhängig von den im Programm enthaltenen Brotbackautomaten, was seit dem Basisprogramm jeder tun wird.

Lassen Sie sich nichts von sich einfallen, sehen Sie, was der Autor anbietet, wenn Sie noch nicht sicher sind.

Auf dem Foto ist das Brot sehr schön und groß.
Die Frage ist nur - und das Roggenmehl wurde ausgesät oder mit Kornschalenpartikeln.

Ich hatte Mehl gesät. Meiner Meinung nach sollte nur dies verwendet werden, da die Besonderheit dieses Brotes seine Luftigkeit und Delikatesse ist, wenn ich so sagen darf. Und die Schalenpartikel werden hier nicht ganz nützlich sein. Obwohl in anderen Rezepten diese Einschlüsse sehr interessant sind und ich mag (und wieder nützlich).
Aber das ist nur meine Meinung.

Und wenn ein Bäckereiprofi wie Admin sagt, dass Sie jedes Mehl verwenden können, dann müssen Sie es einfach versuchen. Und entscheiden Sie selbst, was Ihnen am besten gefällt. Ich habe keine solche Gelegenheit, nur gesätes Mehl. Ich kann kein anderes kaufen (für grobes Mehl mahle ich Flocken auf einer Kaffeemühle, aber dies ist nur als Zusatz.)

Backen im Grundmodus, dunkle Kruste. Und ich hatte auch keine Melasse, ich habe Buchweizenhonig verwendet - es gab so ein wunderbares Aroma in Kombination mit Gewürzen.

Und wenn ein Bäckereiprofi wie Admin sagt, dass Sie jedes Mehl verwenden können,

Es ist nur so, dass "Pro Admin" wirklich die Zusammensetzung beider Mehle betrachtet.

Wir haben 375 Gramm Weizenmehl und 98 Gramm Roggenmehl im Rezept, das Verhältnis beträgt 3,8 zu 1.
Wenn wir die Zusammensetzung des Mehls betrachten, werden wir sehen:
Saatgut - Getreidemehlausbeute - 63-65%.
Geschälte Getreidemehlausbeute - 86-87%.

Der Unterschied ist nicht so signifikant - nur 23-22%, was ungefähr 21 Gramm (oder 1 Esslöffel) grober Partikel im Rezept Roggenmehl entspricht. Oder 1 EL. l. für insgesamt 473 Gramm Mehl.

Wird diese Menge an groben Partikeln die Flauschigkeit der Krume dieses Brotes erheblich beeinflussen?

Ziehen Sie Ihre eigenen Schlussfolgerungen.

Vielen Dank, Luysia, Khoma und natürlich Admin für die neue "wissenschaftliche Basis".
Ich werde auf jeden Fall verschiedene Optionen ausprobieren. Wir haben es vor kurzem geschafft, Roggenmehl zu bekommen, deshalb möchte ich alles auf einmal probieren. Und ich backe seit 7 Monaten Weizenbrot und vor allem dank dieser Seite ist es großartig
Eine weitere kleine Bemerkung: Es ist gut, "komplexes" Brot auf dem wachsenden Mond zu backen, an den Tagen des Blattes, dh in den Zeichen von Krebs, Skorpion, Fische.

[GruSha]

GruSha, ich habe gerade dein Brot bekommen. Es stellte sich als riesig und porös heraus. Ich backte mit frischer Hefe, alter saurer Sahne und das Mehl stellte sich als genau 500 gr heraus. Brot wird morgen zu Besuch kommen, dort warten sie schon auf ihn.
Danke für das Rezept
........................ ...........

GruSha, gestern Brot geschnitten, stellte sich heraus, wie er sagt Onkel Sam - 99% Luft. Ein sehr leckeres Rezept. Was ungewöhnlich ist, ist, dass es wie Roggen aussieht und nach gutem Weizen schmeckt. Die "Gäste" haben heute morgen schon angerufen, mir nochmal gedankt.

Danke euch auch, GruSha

Mein Mann mag kein Weizenbrot, ich werde versuchen, ihm diese Option anzubieten

Danke, GruSha, das Brot ist großartig - KÖSTLICH, groß, luftig, leicht süßlich, mit cremigem Aroma und leichter Säure (ich habe 100 ml peroxidierten Kwas aus Kwaswürze auf hausgemachtem Sauerteig verwendet)
Dank der großen Menge an dicker 30% iger Sauerrahm war das Brötchen glatt und schön. Und ich habe gesätes Roggenmehl verwendet.
Vielen Dank an alle früheren Mitwirkenden für ihre Hilfe mit Ratschlägen. Roggenbrot ist nicht meine Stärke, aber es hat geklappt !!!!

GruSha, danke, das Rezept ist ein Meisterwerk, ich habe nur keine Melasse hinzugefügt, es gibt keine.
Aber was passiert ist, ist mein drittes Brot in Folge.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, danke für dein Rezept! Heute habe ich dieses Brot zum zweiten Mal gebacken, ohne Zucker aus dem Rezept (ich dachte, es gäbe genug Melasse) und Kümmel (ich mag es nicht wirklich) ... alles andere ist unverändert ...



Und der Cutter:



Hier ist das Ergebnis ...

Ich sitze, ich verlangsame ... 7/8 Tasse ist wie viel?
Wer dieses Brot backt, teilt das Rezept in Gramm, ich habe schon kein Glas, ich wiege alles auf der Waage, sogar Wasser

Tasse - 240 ml, enthält 150 Gramm Weizenmehl und 130 Gramm Roggenmehl.

Wir erwägen:

7/8 Tassen warmes Wasser (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 Tassen Brotmehl (150 x 2,5 = 375 g)
2 TL Kreuzkümmel
1 1/2 TL Salz-
2 EL. l. Butter
2 EL. l. brauner Zucker
3/4 Tasse Roggenmehl (130 x 3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 TL Kakaopulver
1/2 Tasse saure Sahne (120 ml)
1 1/2 EL. l. Melasse
2 TL Hefe

Hallo!
Ich habe beschlossen, auch dein Brot zu probieren. Ich habe bereits die erste Charge gemacht. Aus irgendeinem Grund benötigt Mehl mehr als im Rezept angegeben. Ich musste es schon mehrmals auffüllen - es war stark unter dem Schulterblatt verschmiert. Ich warte auf die zweite Charge und verfolge den Kolobok.
Wünsch mir "keine Flusen ..."

Alles, alle Mischungen sind vorbei und ich weiß es nicht. Diesmal stellte sich heraus, dass der Lebkuchenmann eine Art Gefräßiger war. Ich goss alles in Mehl und goss hinein. Während ich es einfülle, rollt es zu einem so ordentlichen Ball, und es "stößt" ein wenig und wieder sieht es klebrig aus, ich streue es wieder, wieder ein gutaussehender Mann. Im Allgemeinen am Ende überhaupt nicht ideal. Aber ich habe den Teig mit meinen Händen probiert, elastisch und klebt überhaupt nicht an meinen Händen. Ich weiß es nicht. Es bleibt in Vorfreude und Sorge zu schmachten.
Was denkst du, meine Lieben, was ist mein Problem?

[Ulitych]

Ulitychhöchstwahrscheinlich hat das Mehl sehr unterschiedliche Eigenschaften. Aber das ist OK. Sie haben alles richtig gemacht, indem Sie dem Brötchen Mehl hinzugefügt haben.

Lebkuchenmann mit Zusatz von Roggenmehl unterscheidet sich von reinem Weizenmehl. Hast du das berücksichtigt? Haben Sie die Admin-Themen zu Koloboks gelesen?

Lebkuchenmann mit Zusatz von Roggenmehl unterscheidet sich von reinem Weizenmehl. Hast du das berücksichtigt? Hast du die Admin-Themen über Koloboks gelesen?

Tatsache ist, dass dies mein drittes gemischtes Brot ist! Das ist natürlich nicht viel, aber ich habe nie eine solche Unersättlichkeit hinter dem Kolobok bemerkt! Ich werde die Lektionen von Admin noch einmal lesen! Vielen Dank, Mila007
Gasha, und danke!

Oh Leute, ich habe irgendwelche Probleme!
Das Brot stieg so schön auf, stützte den Deckel auf, dass ich immer wieder durch das Fenster schaute, um zu sehen, ob es an den Seiten zerbröckeln würde, und dann, als der Backvorgang begann, begann es zu fallen! Und so viel! Ich bin gerade in den Eimer gefallen! Etwa 5 Zentimeter ist es ein Esel. Es sind noch 20 Minuten übrig, und ich habe Angst, überhaupt vorbeizuschauen. Und sie war furchtbar verärgert.
Hier ist das Ding. Dies ist das zweite Brot in Folge, das ich im Vollkornmodus backe, und zum zweiten Mal in Folge habe ich mich mit Hefe einer anderen Firma befasst, wenn auch einer guten. Und das zweite Mal gab es so ein Ärgernis. Davor wurde ein schönes Brot erhalten.
Warum? Bin ich krumm oder etwas anderes oder alles zusammen?

Ulitych, genau hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 Es gibt ein ganzes Thema über ein Dach, das durchfällt.

Ulitych, genau hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 Es gibt ein ganzes Thema über ein Dach, das durchfällt.

Vielen Dank! Der Administrator hat den Link auch für mich gelöscht. Vielen Dank an Sie alle riesig! Ich lese und sitze aufmerksam.
Ich kann aus dem, was ich bereits gelesen habe, einige Schlussfolgerungen ziehen, warum dies mit Brot passiert ist. Ich habe es beim Frühstück versucht. Übrigens lecker, aber nicht so luftig wie erwartet. Hefegeruch ist vorhanden. Ich habe immer noch die Reste des vorherigen Brotes, und zum Vergleich habe ich auch das alte gerochen - es riecht nicht. Dies bedeutet, dass Sie weniger Hefe setzen müssen. Ich bin mit Zucker und Salz nicht zu weit gegangen, also ist es nicht ihre Schuld. Nun, die Hitze. Es war gestern draußen sehr heiß, aber die Küche ist noch heißer.
Und jetzt werde ich die Produkte aus dem Kühlschrank in dieser Hitze verwenden. Und jetzt werden wir es die ganze Zeit haben.
Mir ist jetzt alles klar. Wir werden meine Theorien in der Praxis testen.
Ich werde das Brot wiederholen, ich möchte es richtig backen! Immerhin köstlich!
Und eine andere Frage. Aber wenn Sodbrennen durch gegessenes Brot auftritt, was ist es dann?
Danke allen!

Heute habe ich dein Brot zum zweiten Mal gebacken.Nun, ich wollte wirklich, dass es nicht nur lecker, sondern auch schön ist.
Angesichts unserer Hitze habe ich heute Lebensmittel aus dem Kühlschrank genommen und die Hefemenge reduziert.
Lebkuchenmann verhielt sich anders, goss aber immer noch Mehl ein. Es gab keinen wütenden Aufstieg wie gestern. Es stieg gleichmäßig und schön an. Und während des Backens, als es nach oben flutete, stützte ich den HP-Deckel sehr stark ab und drückte einfach meinen ganzen Körper dagegen. Und dann begann es langsam zu sinken. Aber ich bin nicht wie gestern gefallen. Und als sie ihn nicht ohne Schwierigkeiten herauszog, stellte sie auch fest, dass sie das Dach zur Seite gesprengt hatte. Wahrscheinlich kannst du es nicht so zeigen, aber ich habe es trotzdem fotografiert und gezeigt. Was denken Sie?
Aber 17 cm hoch! Und ich denke, es wird innen schön und luftig sein.

Ich habe deine Temka gelesen. Ich mochte das Brot so sehr, dass ich es sofort legte. Obwohl im Ofen schon "selbstsäuernd" gebacken.

Wir haben etwas Brot probiert!
Und ich werde Ihnen sagen, dass es heute echt geworden ist! Wie man! Und luftig und üppig und riecht so lecker mit Brot! Der Charme ist nur Brot! Ich weiß sicher, dass ich es mehr als einmal backen werde! Unsere Hitze ist böse, weil sie stört. Ich hatte heute 32 Grad in der Küche. Jetzt habe ich das Thermometer absichtlich angebracht. Aber der Sommer hat noch nicht wirklich begonnen!
Aber das Brot ist wunderbar! Mir hat es sehr, sehr gut gefallen !!!! Höchst!
Vielen Dank!!!

Ich habe "dieses" Brot gebacken. Nicht genau nach Rezept, da nicht alles da war. Das Ergebnis hat mir gefallen! (y) Sehr luftig, sanft. Anstelle von Sauerrahm, Joghurt anstelle von Zucker, Honig und Koriander anstelle von Kreuzkümmel und 2 Teelöffeln Glofa. Die Kuppel ist rund. Ich hätte gerne ein bisschen sauer. Was können Sie hinzufügen? : (Danke an den Autor für das Rezept

[Erdbeere]

Ich hätte gerne ein bisschen sauer. Was können Sie hinzufügen?

Erdbeere
Für die Säure können Sie hinzufügen: Apfelessig, Zitronensaft / Zitronensäure in Wasser verdünnt, Agram (trockener Sauerteig) ... Versuchen Sie einfach, das nächste Mal 2 TL zu ersetzen. Flüssigkeiten zu Apfelessig / Zitronensaft.

Krosh, danke. Ich werde Ihren Rat gerne annehmen. Und das Brot ist schon fertig.

Ich habe dein Brot gebacken! Der Lebkuchenmann erwies sich als perfekt - fügte nichts hinzu. Köstlich zu Tee. : Blumen: Danke für das Rezept - es ist einer meiner Favoriten!

Vielen Dank für das Rezept! Dies ist mein drittes Brot (der Brotbackautomat ist eine Woche). Der Lebkuchenmann kam viskos heraus, ich musste 4 Löffel Mehl hinzufügen. Das Brot stieg hoch, im dunklen Krustenmodus - die Farbe ist das, was Sie brauchen! So flauschig, sehr lecker!

Entschuldigung, aber ich bin noch ziemlich neu im Backen. Ich war nur verwirrt: Auf Seite 1 des Rezepts wird nichts über saure Sahne gesagt, oder bedeutet das, Butter zu ersetzen?

Ich habe nach dem Rezept aus Antwort Nr. 21 auf Seite 3 gebacken, wobei die Zählung in Tassen angegeben ist. Es gab saure Sahne.

Ich lerne, Fotos einzufügen.

[kraska]

Entschuldigung, aber ich bin noch ziemlich neu im Backen. Ich war nur verwirrt: Auf Seite 1 des Rezepts wird nichts über saure Sahne gesagt, oder bedeutet das, Butter zu ersetzen?

kraska
Am Anfang war saure Sahne im Rezept! Als ich dieses Rezept in mein Notizbuch kopierte, wurde es dort angezeigt.1/2 Tasse saure Sahne, aber bei der Überarbeitung des Rezepts in eine neue Form, anscheinend verloren ...

Und was ist Brotmehl?
sehr beschämt - aber ich verstehe nicht.

Sobald wir Roggenbrot mit Malz essen. was ich gestern gebacken habe - DAS IST IN TURN INTERESSANTES REZEPT(obwohl einige Zutaten ersetzt werden müssen)

[Weißbrotmehl]

Und was ist Brotmehl?

Weißbrotmehl Das bequemste Brotmehl für einen Brotbackautomaten und wird am häufigsten in Brotrezepten auf unserer Website verwendet. Weißmehl wird aus Weizenkörnern hergestellt, die von der äußeren Kleie gereinigt wurden. "Brot" -Mehl (Mehl von höchster Qualität) eignet sich am besten für eine Brotmaschine, da es viel Gluten enthält, das den Teig elastisch macht, und mit Hilfe von Hefe ist das Brot luftig.

Vollkornmehl Am besten für Brotbackautomaten geeignet und im gesamten Buch ausgiebig verwendet. Dieses Mehl wird aus Weizenkörnern hergestellt, es ist gröber als normales Weißmehl, es hat mehr Geschmack und mehr Nährstoffe.Da dieses Mehl einen Teil der Kleie enthält, wird das Brot gröber und schwerer. Für eine Brotmaschine ist es am besten, eine Mischung aus Weißbrotmehl und Vollkornmehl zu verwenden - das Brot ist am leckersten.

[Weißbrotmehl]

Weißbrotmehl das bequemste Brotmehl für eine Brotmaschine,
Wenn ich richtig verstanden habe - Weizenmehl

Vollkornmehl

Ist das Roggen?

Und was für ein Mehl ist das?
sehr beschämt - aber ich verstehe nicht.

Dies ist das Mehl, das Sie im Laden in Packungen von 1-2 kg kaufen. Es heißt "Brotmehl" oder "Allzweckmehl" oder so ähnlich - Sie können Brot und Brötchen aus jedem dieser Mehl backen.

Auf den Paketen steht RYE oder WHEAT

[Vollkornmehl]

Ist das Roggen?

Vollkornmehl Am besten für Brotbackautomaten geeignet und im gesamten Buch ausgiebig verwendet. Dies ist Weizenkornmehl

Also Weizen ... Vollkorn in einem Wort.

Auf den Paketen steht RYE oder WHEAT

Vielen Dank!!!!!
Es ist nur so, dass dieses Brot als nächstes in der Reihe steht.
Die Warteschlange wird aus mehreren Gründen verschoben
1) Ich habe nicht verstanden, welche Art von Mehl ich geben soll, jetzt habe ich es irgendwie herausgefunden
Brot ist Weizen
Und der zweite ist Roggen
2) ein sehr häufiges Problem - oft wird das Gewicht nicht angegeben
Und in Tassen ist es sehr subjektiv
Gesiebtes Mehl ein Volumen usw. usw. usw.