Kwas-Weizen-Roggen-Brot in einer Brotbackmaschine

Kwas-Weizen-Roggen-Brot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	2 TL
Weizenmehl	360 g
Geschältes Roggenmehl	200 g
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.
Apfelessig	1 Teelöffel
Extra - R Sauerteig	1 Esslöffel. l.
Panifarin (optional)	2 TL
Kwas	390 ml
Kreuzkümmel oder Koriander (optional, ohne Gewürze)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Modus "Pelmeni" (Kneten) + "Roggen" (oder Pelmeni + Diät schnell, erst nach dem Kneten auf Diät den Mixer entfernen).
• Ich nehme Kwas "Pershin" oder "Ochakovsky". Beim Mischen kontrolliere ich das Brötchen, es kam vor, dass ich 1 - 2 EL hinzufügte. l. Mehl (abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls).

Hinweis

Das Rezept für Roggenbrot auf Kwas aus den Anweisungen für Panasonic 255 verfolgt mich schon lange. Ich habe das Thema "Roggenbrot auf Kwas" von Sveta studiert. Es gab viele Experimente. Wenn genau nach dem Rezept, dann fällt die "Kuppel" ab. Der Geschmack ist süß, ohne Säure. Aber ich wollte dem "Brot" -Geschmack näher kommen.
Und so machte sie es sich selbst. Es ist großartig geworden!

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[LaraN]

LaraN
Ich habe es auf dem Foto nicht ganz verstanden - ist die Kuppel in Ordnung? oder beim Schneiden zerquetscht?
Bei HP funktioniert Roggen noch nicht, im Ofen ist es viel besser.

[LaraN]

LaraN
Ich habe es auf dem Foto nicht ganz verstanden - ist die Kuppel in Ordnung? oder beim Schneiden zerquetscht?
Bei HP funktioniert Roggen noch nicht, im Ofen ist es viel besser.

Die Kuppel versagte nicht. Anscheinend, als ich mich näherte, brach das Dach ein wenig. Und er erhob sich etwas besser in der Nähe des Risses. Es stellte sich heraus wie in einem geschnittenen Brot. Vielleicht habe ich ein bisschen Mehl hinzugefügt ...

Modus "Pelmeni" (Kneten) + "Roggen" (oder Pelmeni + Diät schnell, erst nach dem Kneten auf Diät den Mixer entfernen).
Ich nehme Kwas "Pershin" oder "Ochakovsky". Beim Mischen kontrolliere ich das Brötchen, es kam vor, dass ich 1 - 2 EL hinzufügte. l. Mehl (abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls).

Ich habe dieses Brot gebacken: den "Pelmeni" + "Rye" -Modus - es lief zweimal sehr gut, es hätte nicht nur mit "Rye" geklappt.
Ich kontrollierte den Lebkuchenmann, sah, dass er sich dehnte, berichtete aber nicht über die Qual: Die Kuppel ist ein Esel, die Löcher sind groß, nass - ich werde an den Fehlern arbeiten

Khoma, wenn Sie interessiert sind, schauen Sie sich meine Version von Kwasbrot an:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Ich kontrollierte den Lebkuchenmann, ich sah, dass er sich dehnte, aber ich berichtete nicht über die Qual, deshalb: Die Kuppel ist ein Esel, die Löcher sind groß, nass - ich werde an den Fehlern arbeiten

Khoma, ich hätte wahrscheinlich 1-2 Esslöffel Mehl geben sollen. Immerhin ist hier die Menge an Weizenmehl größer als die von Roggen, so dass die "Kolobok-Regel" funktioniert. Ich füge immer Mehl hinzu, wenn ich mich ein wenig dehne. Versuch es.

Krosh, LaraN, danke für den Rat. Ich musste Mehl hinzufügen, das habe ich schon verstanden

Heute habe ich versucht, dieses Brot zu machen, indem ich 45 g Weizenmehl durch die gleiche Menge Grieß ersetzt habe. Es stellte sich heraus, tolles, schönes Dach. Morgen werde ich es schneiden, probieren, Bilder posten.

Folgendes ist passiert! Fein! Das Fruchtfleisch ist luftig, mäßig feucht, Aroma! ...
Ich habe dieses Brot so gemacht: Ich habe bereits gesagt, dass ich 45 g Mehl durch 45 g Grieß ersetzt, 370 ml Kwas hinzugefügt, beim Kneten etwas Mehl hinzugefügt habe, das Brötchen war dünn.
Erst der Knödelmodus, dann Rye. Ein paar Minuten vor dem Backen schaute ich auf den Teig, der knapp über der Mitte des Eimers stand. Schaltete das Programm aus und ließ es weitere 35 - 40 Minuten stehen. Der Teig stieg fast bis zum Rand des Eimers.Schaltete den Backmodus für 1 Stunde 10 Minuten ein.

Sag mir, warum den Rührer herausnehmen?

Irina @, Tatsache ist, dass im Diet Fast-Programm, das 3 Stunden nach dem Hauptkneten dauert, der Teig noch zweimal zerknittert wird. Und Roggenteig "mag es nicht". Für Roggen ist es gut, wenn der Teig nach dem Kneten 1,5 - 2 Stunden lang geeignet ist. (im Roggenprogramm - 1 h 20 min - 1 h 40 min ohne Faltenbildung). Wenn ich also schnell eine Diät mache, nehme ich den Mixer heraus. Die Drehung des Heulens stört den Teig nicht, er passt bequem. Dieser Modus ist gut, da das Backen 45 Minuten dauert. Die Brotkruste, insbesondere eine mit Milchprodukten, Eiern usw., brät nicht viel, hat aber Zeit zum Backen.

Hallo! Ich habe Ihr Forum schon lange gelesen, vor anderthalb Monaten ist eine Brotmaschine aufgetaucht, und jetzt habe ich mich registriert.
Ich entschuldige mich im Voraus, wenn dies bereits irgendwo gesagt wurde (ich habe es nicht gefunden), aber ich kann einfach nicht herausfinden, wie man Roggenbrot mischt. Viele Leute schalten zuerst den Pizza-Modus und dann den Roggen-Modus ein. Aber im Roggenmodus heizt sich der Ofen zuerst 45-60 Minuten lang auf, und während dieser Zeit geht der Teig sicher auf, nicht wahr? Oder müssen Sie nach dem Kneten auf Pizza den Spatel herausziehen, damit im Roggenmodus nur aufgegangen und gebacken wird, ohne zu kneten? Hilfe, ich habe mir den ganzen Kopf gebrochen!
Ja, ich habe vergessen - Panasonic 255 Herd.

IriKa, herzlichen Glückwunsch zum Beitritt zum "Onkel Panas 'Club"!

Im Roggenbrotmodus heizt sich der Ofen in den ersten 30 bis 60 Minuten nicht auf, sondern wartet darauf, dass alle Produkte die gleiche Temperatur erreichen.

Die Erfahrung des Forums legt nahe, dass Rye Bread liebt:
1. Zusätzliche Säure in der Zusammensetzung. (Agram, Kefir-Starter von Admin, Zitronensäure, Apfelessig ...)
2. Intensives und qualitativ hochwertiges Mischen. "Dumm kneten" (c)
3. Lange Annäherung des Teigs in der Wärme. "Wir wärmen uns mit unserer Liebe."
4,0-1 leichtes Stampfen. Wir kümmern uns und stören nicht.
5. Gute Backwaren. Am Anfang vorzugsweise bei einer höheren Temperatur.
6. Vielleicht habe ich etwas verpasst

Und wie werden Sie das alles erreichen ...
Tun Sie alles bewusst und Sie werden Erfolg haben!

Hallo! Ich habe Ihr Forum schon lange gelesen, vor anderthalb Monaten ist eine Brotmaschine aufgetaucht, und jetzt habe ich mich registriert.
Ich entschuldige mich im Voraus, wenn dies bereits irgendwo gesagt wurde (ich habe es nicht gefunden), aber ich kann einfach nicht herausfinden, wie man Roggenbrot mischt. Viele Leute schalten zuerst den Pizza-Modus und dann den Roggen-Modus ein. Aber im Roggenmodus heizt sich der Ofen zuerst 45-60 Minuten lang auf, und während dieser Zeit geht der Teig sicher auf, nicht wahr? Oder müssen Sie nach dem Kneten auf Pizza den Spatel herausziehen, damit im Roggenmodus nur aufgegangen und gebacken wird, ohne zu kneten? Hilfe, ich habe mir den ganzen Kopf gebrochen!
Ja, ich habe vergessen - Panasonic 255 Herd.

IriKa, ich habe hier bereits gesagt, dass ich jetzt immer zwei Programme zum Backen von Roggen verwende. Ich kenne nicht alle theoretischen Feinheiten des Prozesses des Knetens und Aufbringens des Teigs, aber zuerst verwende ich ein langes Kneten im Pelmeni-Modus (20 Minuten). Ich benutze den Pizza-Modus nicht, da es 2 Mischungen zu je 15 Minuten gibt und das Programm 45 Minuten dauert. Dann schalte ich das Roggenprogramm ein, ich nehme den Rührer nicht heraus. In 1 Stunde passiert nichts Schreckliches (Temperaturausgleich), der Teig beginnt gerade ein wenig aufzusteigen, das Kneten dauert nur 9 - 10 Minuten und weitere 1 Stunde und 20 Minuten sind in Ordnung. Alles klappt.

IriKa, ich habe hier bereits gesagt, dass ich jetzt immer zwei Programme zum Backen von Roggen verwende. Ich kenne nicht alle theoretischen Feinheiten des Prozesses des Knetens und Aufbringens des Teigs, aber zuerst verwende ich ein langes Kneten im Pelmeni-Modus (20 Minuten). Ich benutze den Pizza-Modus nicht, da es 2 Mischungen zu je 15 Minuten gibt und das Programm 45 Minuten dauert. Dann schalte ich das Roggenprogramm ein, ich nehme den Rührer nicht heraus. In 1 Stunde passiert nichts Schreckliches (Temperaturausgleich), der Teig beginnt gerade ein wenig aufzusteigen, das Kneten dauert nur 9 - 10 Minuten und weitere 1 Stunde und 20 Minuten sind in Ordnung. Alles klappt.

Ich benutze eine ähnliche Abfolge von Modi - es stellt sich heraus

Vielen Dank!
Beruhigt ...Und ich, als ich sah, dass der Teig aufgeht - und für mich ganz so anständig aufsteigt -, habe ich mich vorgenommen, ihn von Hand zu rühren ... Ein Kreis von "verrückten Händen". Das Ergebnis war jedoch erfreulich (na ja, natürlich! Es wurde so viel Mühe aufgewendet!). Wenn ich das nächste Mal versuche, nicht mit so einem Unsinn zu arbeiten, lass den Ofen selbst arbeiten.

Schönes Brot !!!
Und sag mir, was es ist, Extra-P-Sauerteig und ob es möglich ist, ihn durch irgendetwas zu ersetzen. Wir haben keinen solchen Ort, an dem ich nicht gefragt habe.

Und sag mir, was es ist, Extra-P-Sauerteig und ob es möglich ist, ihn durch irgendetwas zu ersetzen. Wir haben keinen solchen Ort, an dem ich nicht gefragt habe.

Sabrina, extra-r ist eine fertige Starterkultur bestehend aus Malz, Säureregulator usw., siehe hier 🔗
Natürlich können Sie sicher darauf verzichten, es verleiht dem fertigen Brot (für einen Amateur) Säure. Wenn Sie diese Säure mögen, dann fügen Sie 1 TL hinzu. Apfelessig oder Zitronensaft.