Schweinswurst

Ja und lecker! Nächstes Mal mache ich es mit Schweinefleisch!

Na schön !!! Können Sie den Cutter zeigen?

Ich werde es dir zeigen, wenn ich Zeit habe ...

[Tante Besya]

Tante BesyaIch fange an, Würstchen zu machen. Und sofort die erste Frage. Salz mit dem Fleisch?

Um ehrlich zu sein, ist es nicht wichtig, nur ist es notwendig, das Fettgewicht bei der Berechnung der Salzmenge zu berücksichtigen

[Tante Besya]

Nun, ein Schnurrbart ... auf Moyjanowski auf die Straße ... Ich habe mich gewaschen ... Ich werde es tun ... jetzt wird es definitiv klappen ... kein Gramm Saft wird austreten ... im Ofen bei der niedrigsten Temperatur werde ich es tun ...
Tante Besya, und lohnt es sich, die Blasen oder in Feigen zu durchbohren?

[AlenKa]

AlenKa, unbedingt durchstechen !! Wir müssen versuchen, es fest zu stopfen, und es ist besser, nicht schnell und die Wurst nicht mit den Fingern zu beeilen und zu quetschen, als würde man das Hackfleisch in der Schale verteilen, um zunächst eine Blase zu verhindern. Aber wenn es wirklich geklappt hat, dann durchbohren Sie diesen Ort. Das Piercing tut mir immer leid, denn dann wird immer noch Saft von dort freigesetzt, der drinnen geblieben wäre

dann wird von dort noch Saft freigesetzt, der drinnen geblieben wäre

fast ... im entom, und alles ist echt! Der ganze Charme der hausgemachten Wurst ist saftig!
Aber ich habe auch kein Nitritsalz ... für einen großen Ersatz ... nur in welcher Menge? Wenn es Kommentare gibt, steck deine Nase in mich, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, unbedingt durchstechen !! Wir müssen versuchen, es fest zu stopfen, und es ist besser, nicht schnell und die Wurst nicht mit den Fingern zu beeilen und zu quetschen, als würde man das Hackfleisch in der Schale verteilen, um zunächst eine Blase zu verhindern. Aber wenn es wirklich geklappt hat, dann durchbohren Sie diesen Ort. Das Piercing tut mir immer leid, denn dann wird immer noch Saft von dort freigesetzt, der drinnen geblieben wäre

Hier ist Lena, ich habe nur eine durchbohrt - und diese Blasen sind auf der Wurst sichtbar.

und diese Blasen sind auf der Wurst sichtbar

Verstanden !!!
Mädchen, kannst du es später beim Kaltrauchen rauchen? oder wie geht das am besten?

[Vinokurova]

Vinokurovaund was für eine Räucherei hast du? Ich habe meine Marke verwendet, um verschiedene Versionen des Kaltrauchens herzustellen. 1. Nachdem der Ofen in kaltem Wasser abgekühlt war, 15 Minuten geraucht; 2. vor dem Einlegen in den Ofen; 3. heiß, sobald es aus dem Ofen genommen wird. Die erste Option hat mir am besten gefallen. Sie müssen die Wurst nach dem Rauchen nur noch mindestens zwei Tage aufbewahren. Ich rauchte auch fein gehackten Speck und fügte ihn dann dem Hackfleisch hinzu - irgendwie gefiel es mir nicht wirklich. Sie können auch einfaches Salz nehmen, nur das Innere der Wurst ist nicht rosa. Und die Würste müssen klein gemacht werden, damit sie in die Schüssel der Räucherkammer passen.

[Olga]

Olga,: mail1: Ich habe die erste Option aufgeschrieben ... Ich habe eine Markeneinheit ... Ich liebe sie ... und alle Produkte daraus ...

Die erste Option hat mir am besten gefallen.

Also mache ich es. Ich nehme die Wurst aus dem Ofen, kühle sie und gehe dann in die Räucherkammer. Na dann kühle ich es auch.

Also mache ich es

Lenka Schlag auf dein Thema .. da habe ich Fragen!

noch geschafft ...
Ich muss auch meine eigene Räucherei aus einem Dorfexil mitbringen - ich mache das mit kaltem Rauchen.

[Olga]

Olga, schneiden Sie Ihr leckeres Brot lieber in Salzlake ab ...

Alles wurde vor langer Zeit gegessen!

Alles wurde vor langer Zeit gegessen!

o-ba-naaaaaaaa ... zu spät ... mein Wille ... und sfotayu wie in ETU Kovbasa beißen ... und saugen ...

noch geschafft ...
Ich muss auch meine eigene Räucherei aus einem Dorfexil mitbringen - ich mache das mit kaltem Rauchen.

Was ist das?

Was ist das?

das Thema über Schweinswurst ... und dies ist ein Ausstellungsbeispiel, das wir kaum fotografieren konnten ... Ich persönlich habe keine Belohnung bekommen

Schweinewurst Thema ..und dies ist ein Ausstellungsbeispiel, das wir kaum fotografieren konnten. Ich persönlich habe keinen Leckerbissen bekommen

Das ist Pastete sehr ähnlich ... möge die Herrin des Wunders mir vergeben ...

und hielt die Thermozirkulation

Olya, wie ist die Temperatur?

Wir haben geschrieben)))) Wir fügen gewöhnliches Salz in einer Menge von 20 g pro kg hinzu, der Rest variiert, wie sie sagen - wie mehr Salz, 22, weniger Salz 18
Beim Rauchen (ich habe auch Brand) tendiere ich zur ersten Option - zuerst im Ofen kochen, dann abkühlen und für kurze Zeit bei Kälte rauchen

Es ist schwierig, die Wurst auf dem Foto zu sehen, aber es scheint mir, dass sie ziemlich schwach gefüllt war (Hohlräume, Lockerheit) und das Hackfleisch nicht genug gemischt war.
Oben, etwas links, was ist das? Gibt es einen Hohlraum zwischen der Hülle und dem Hackfleisch? Und was war da Flüssigkeit (Brühe)?
Und wie hast du geschmeckt? Aussehensfehler beeinträchtigen den Geschmack manchmal in keiner Weise
Was ist Thermozirkulation, weiß ich nicht

Dass ihr alle an einem Mann festhält! Sie haben die Cowbasa zerbrochen ... sie haben sie zerbrochen und schnell gegessen, was bedeutet, dass sie sehr lecker war!

Komm schon))) Wir streben nach Perfektion und Harmonie

Was ist das?

gebacken g .. aber! Ja.

Hackfleisch von jungen Rind- und Hähnchenschenkeln durch einen Fleischwolf! Es wurde von Hand in den Dünndarm gedrückt, so dass sich einige Hohlräume bildeten.

gebacken g .. aber!

Ol, aber so lecker ...

Nun, ich habe das Fleisch zerkleinert ... ich habe es gesalzen ... und es stellte sich heraus, dass 20 Gramm pro Kilogramm ... es in den Kühlschrank stellen ... warten ...
Ich werde es tun, ich werde ein Foto machen, ich werde es niemandem zeigen ... und ich werde es unter der Decke essen

Will ich dir nicht Choy zeigen? Sie kennen nie alle Arten von Schriftstellern, keine Leser, die hier herumlaufen und herumwandern ... Lassen Sie sie schreiben, kommentieren, und wir werden antworten und vielleicht etwas Nützliches und Notwendiges lernen!

[Tante Besya]

Tante BesyaNoch eine Frage zu Salz. Ein Teelöffel Salz ist Skoko in Gramm. Ich habe Angst, es zu übertreiben, hinter mir liegt eine solche Sünde. Hier bin ich ein Bastard, Salz wird in Gramm gegeben

Will ich dir nicht Choy zeigen?

Ich berichte ... und zeige ..
1. Ich habe und hatte noch nie Nitritsalz ... Ich habe den üblichen Stein verwendet.
2. Ich habe keine Gewürze für die Wurst. Ich habe das Set selbst gemacht. Ich habe Muskatnuss, Schwarz und Piment, süßen Paprika, ein paar Esslöffel Brandy verwendet.
3. Ich hatte an diesem Abend keine Zeit, meine Eingeweide mit Hackfleisch zu füllen. Ich ließ sie bis zum Morgen in einer Schüssel ...
4. Ich habe meinen Darm mit meinen Händen gestopft ... Ich habe mich sehr bemüht, aber natürlich gibt es Mängel.
5. Ich habe die gefüllten Würste an einen Rost im Ofen gehängt, damit sie sich mit der Schale anfreunden und austrocknen.
6. Die Temperatur wurde allmählich von 40 auf 80 Grad erhöht ... als sie 80 erreichte, ging ich ins Bett ... es wurde noch 5 Stunden gebacken ... am Morgen warf ich es in kaltes Wasser und rannte zur Arbeit ... meine Mutter kühlte es ab und stellte es in den Kühlschrank.
7. Zwei Stunden vor dem Rauchen kamen die Würste aus dem Kühlschrank ... 20 Minuten in der Kälte geraucht.
8. Es stellte sich als lecker heraus ..

9. Tante Besya, ich höre dir aufmerksam zu

Und Tante Basya hat dir nichts zu sagen. Tante Basya kann nur ihr Rezept kommentieren
Hat dir das Ergebnis gefallen? Ihr eigenes Rezept hat also das Recht, sein eigenes Leben zu führen!
Ich mochte was nicht genau und suchte erst dann nach dem Grund
Aber die Aussicht ist recht anständig

Etwa eine halbe Stunde lang wird es einfach getrocknet.

Temperatur, Sistra, Temperatur anrufen !!!

Manechka, das Licht ist an und der Lüfter bläst, setzen Sie das Thermometer, zeigt 26-28 Grad. Wenn das Licht gerade eingeschaltet wird (ohne Lüfter), dann ist es im Ofen spürbar warm, ich verteile den Teig dort. Und hier Wurst aus dem Kühlschrank + eine Glühbirne, fällt es aufgrund des Wärmeaustauschs niedriger aus, aber der Punkt ist nicht, sondern im Ventilator, so dass überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche vor dem Erhitzen weg ist

Nun ja, ja, ich verstehe ... Und was ist der Temperaturschritt? In meinem MV mit Konvektion 50 - 75 - 100 ... Die Strömung ist so ... Und in einem einfachen Ofen, wie Sie es mit Pasatizha drehen, wird es so sein

Und noch eine Frage, Basic ... Und sie sind keine Lopayuzza, wenn Sie sie ins Bad werfen?

Und ich habe so einen Schritt, aber ich gehe nicht auf die Risiken ein, sondern wie ich es dann erklären soll. Nun, sieh mal: Ich habe 50 und ich muss es ein wenig erhöhen, aber nicht bis zum nächsten Risiko, nämlich 75. Ich sehe, dass das Temperaturlicht ausgeht, was 50 bedeutet erreicht (natürlich liege ich mit Fehlern wie ein Bastard, also konzentriere ich mich sowohl auf die Glühbirne als auch auf das separat gekaufte Thermometer), halte es einige Zeit, zum Beispiel 20 Minuten, und drehe es dann gerade so weit, dass die Glühbirne aufleuchtet, ich behalte die Zeit wieder ...Also komme ich ungefähr jede halbe Stunde hoch. Natürlich mit einem Tamburin tanzen. Manchmal ist dies eine empfindliche Drehung des Reglers, und manchmal ist es buchstäblich ein Mikron. Nach meiner Wetterstation zu urteilen (Beobachtung nur bis zu einer bestimmten Temperatur, dann zeigt es, dass ein Kerdyk zu ihr kam), sind solche Mikronentore ungefähr 5 Grad

Oh, die Wurst isst nicht. Sie ist nicht so sehr wie eine Pfanne - nur 80 Grad, warum sollte sie essen? Früher habe ich es im Spülbecken gekühlt: Ich nehme das Spülbecken, ein Ende der Brote dort, drehe es um und wechsle dann wieder das Wasser. Dann habe ich beschlossen, aber was zur Hölle? Und sie fing an, in die Badewanne zu werfen

Verkürzt verstanden, Chef!

begann in die Badewanne zu werfen

Wie lange im Badezimmer bleiben? In einer halben Stunde werde ich schon die Wurst baden

[Tante Besya]

Tante Besya, danke .. es war meine leckerste Wurst .. das Leben ist gut!

[Tante Besya]

Wie lange im Badezimmer bleiben? In einer halben Stunde werde ich schon die Wurst baden

Ich gieße rein kaltes Wasser anständig ein, damit es sich nicht schnell von 3 kg erwärmt und 30 Minuten dort liegt, dann trockne ich es mit Papiertüchern im Kühlschrank, nach 12 Stunden in Säcken unter Vakuum

Tante Besya, danke .. es war meine leckerste Wurst .. das Leben ist gut!

Danke, dass du versucht hast zu kochen!

Ich habs.

Hier habe ich irgendwie meinen Kuhbass ertrinken lassen. : girl_in_dreams: Ich bin wie immer irgendwo weggelaufen. Nächstes Mal werde ich definitiv ertrinken ...

Nächstes Mal werde ich definitiv ertrinken ...

Etwas, das du, Gerasim, nicht sagst!

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Ich bin gerade ertrunken und sie ist überall geschrumpft, aber im Ofen war es so glatt. Aber ich denke, das liegt daran, dass es nicht dicht gepackt ist. Sehr schlechte Füllung kletterte in einen Fleischwolf.

Ja, ein zweifelhaftes Vergnügen durch einen Fleischwolf. Warten wir, wie es geschmeckt hat ...

[Tante Besya]

Tante BesyaHaben Sie ein spezielles Gerät zum Füllen?

Horizontale Spritze

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Du hast deine Wurst gekocht! Gefällt mir sehr! Zumindest auf dem Foto sind keine besonderen Mängel sichtbar. Glatte Balken. Ja, was ist da! Es ist großartig geworden!

Horizontale Spritze

Welche Spritze hast du? Hast du Ki oder Biovinovsky genommen?

Nicht, nicht dort und nicht dort - ich habe Baltex in St. Petersburg aufgenommen