Russischer Borschtsch

Russischer Borschtsch

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Russisch

Zutaten
Knochen	2 kg
Zuckerrüben	400 g
Zwiebeln	5 Stücke
Karotte	5 Stücke
Zitrone	1
Kartoffeln	4 Dinge
Tomaten	300 g
Knoblauch	2 Zähne
Gewürze und Gewürze
Grüne

Kochmethode

• So stellte sich heraus. Russischer Borscht, Ende Februar.
• Februar wieder ... endet. In diesem Jahr ist der ganze Winter so und der Februar war nicht anders. Sie arbeiten zwei Tage später im April.
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• Und am Vorabend der Fastenzeit beschlossen wir, Borschtsch zu kochen. Auf Russisch. Das Rezept stammt aus dem Buch von Vera Semyonovna Filatova. Natürlich musste ich es wie immer leicht ändern, aber es stellte sich unserer Meinung nach nicht schlechter heraus. Hier ist es ... das Original.
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• Wer was sagt und jeder Eintopf, zu dem Borscht sicherlich gehört, beginnt mit Brühe. Es scheint mir, dass die beste Brühe - es stellt sich heraus, Knochen.
• Deshalb - eigentlich hier. Dies ist, wenn jemand interessiert ist, die Details der Lammbasis.
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• Wir stellen es in den Topf, füllen es mit kaltem Brunnenwasser und stellen den Topf auf den Herd! Genau! Was denken Sie?
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• Egal wie sauber die Knochen sind, waschen Sie sie sogar mit "Ferya", schrubben Sie sie sogar mit Schmirgel oder einer Raspel, und es wird Schuppen geben. Es ist unbedingt erforderlich, es zu entfernen. Bis er fertig ist.
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• Und wenn die Schuppe verschwindet, werfen Sie ein paar Karotten in die Brühe, eine ungeschälte Zwiebel (waschen Sie sie einfach, aber schneiden Sie den "Arsch" ab), einen Schauer Erbsen, ein Lorbeerblatt und ein wenig andere Wurzeln, falls vorhanden. Aber nein, es wird so gut sein.
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• Es ist besser, nicht zu kochen. Also - lass es manchmal gurgeln. Und lassen Sie sich zwei Stunden lang schmachten. Und wenn drei still stehen - wird es nicht schlimmer sein. Brühe, es bekommt nur eine Brühe und Geschmack aus langer Trägheit.
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• Ich muss sofort sagen, dass die fertige Brühe sorgfältig und gründlich gefiltert werden muss.
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• Und die zweite Komponente von Borscht ist Gemüse. Was und wie viel - alles ist auf dem Bild. Aber auf dem Weg wird es eine quantitative Korrektur geben und wir werden etwas hinzufügen.
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• Schau mal. Den Kohl dünn hacken. Wie viel brauchen Sie für etwa vier Liter Brühe? Weißt du, ich bestimme die Menge immer ausschließlich "per Auge". Kohlbrei zu vermeiden, aber auch wenn es sehr wenig davon gibt, ist es auch nicht gut. Passen Sie im Allgemeinen "auf eigene Faust" an.
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• Die Kartoffeln werden klein geschnitten. Ich stelle sofort fest, dass Sie basierend auf der oben genannten Menge an Brühe drei bis vier mittelgroße Kartoffeln benötigen.
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• Die Karotten gingen in kleine Stücke, nicht sehr dick. Und Zwiebeln - in kleinen Würfeln. Pfeffer, der bulgarisch genannt wird, aber tatsächlich Paprika ist, mittelgroße Würfel.
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• Zuckerrüben. (und nein, sorry, Rüben). Wir haben es mit dünnen Stäben beschnitten, die etwas dicker waren als die Reibe, aber die Stangen. Der goldene Mittelwert kam heraus. Du brauchst eine Zitrone. Etwa die Hälfte der Zitrone in die Rüben drücken und ziehen lassen. Aber vergessen Sie nicht, sich von Zeit zu Zeit zu rühren. Wir müssen! Farbe, Borschtsch natürlich, dann fällt es gesättigter aus. Nun, Zitrone wird den Geschmack nicht im geringsten beeinträchtigen.
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• Nun zu den Tomaten. Nun, im Februar gibt es keine normalen Tomaten. Ach. Nur Gewächshausplastik. Also nahm ich diese Konserven. In seinem eigenen Saft, ohne Haut. Und schneiden Sie es natürlich. Es ist nicht notwendig, klein zu sein.
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• Und dann habe ich darüber nachgedacht und ein paar ruckartige Stücke hinzugefügt. Diejenigen, die in einem der südlichen Länder in duftendes Öl eingelegt und trotz aller Sanktionen zu uns geschickt wurden.
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• Auch leicht zerbröckeln sie….
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• Und wir braten die Braten weiter. Oder genauer gesagt, Braten - Braten? In der Regel bereiten wir ein Dressing für Borschtsch vor.
• Ein wenig Pflanzenöl in einer Pfanne. Ersparen Sie beispielsweise keine Traubenkerne. Es wird belohnt, das versichere ich Ihnen.
• Und bräunen Sie ein paar Knoblauchzehen in diesem Öl. Ich empfehle übrigens, den Knoblauch später zu entfernen. Lass nur den Duft übrig.
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• Zwiebeln sind einfach. Wir verteilen es in einer Pfanne und machen es weich, gil es.
• Beachten Sie, dass das Feuer unter der Pfanne von nun an so gering wie möglich sein sollte.
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• Und dann sofort eine Karotte. Gut, aber vorsichtig mischen und 15 Minuten dämpfen lassen. Denken Sie daran, sich von Zeit zu Zeit zu rühren. Es ist wichtig. Damit der Inhalt nicht austrocknet.
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• Nach den Karotten die Tomaten legen und auch leicht umrühren, einfach aufwärmen. Wir warten auf ein kleines Gurgeln in der Pfanne.
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• Und schließlich Rüben. Wir verteilen es zusammen mit dem Pfeffer. Rühren Sie ständig um. Zart aber gründlich. Es wird sehr lange dauern, bis man an der Tankstelle schmachtet. Die Rüben sollten gut zurechtweisen. Beschleunigen Sie den Prozess nur nicht, indem Sie das Feuer erhöhen. Wenn Sie diesem Weg folgen, ist Ihnen Sodbrennen garantiert.
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• Wir kehren zur Brühe zurück.
• Wir bringen es zum Kochen und schicken die Kartoffeln dorthin. Nicht kräftig kochen, leicht wirbeln lassen. In diesem Modus sind die Kartoffeln in zehn bis fünfzehn Minuten "fast" fertig. Dann schicken Sie den Kohl in die Pfanne. Warum so und nicht umgekehrt? Weil sie sagen, wenn Sie das Gegenteil tun, dann die Kartoffeln ... nun, wie "glasiert", angeblich lässt etwas im Kohl es nicht kochen. Obwohl ... aber wenn sie empfehlen, werden wir dies tun.
• In der Zählung. Ich werde mich wiederholen, sorry. Ich hatte eine Brühe zwischen drei und vier Litern. Ich habe vier Kartoffeln "da reingeschickt". Kohl? Es muss berechnet werden, damit das Ergebnis kein Kohlbrei ist. Drei große Handvoll ... vielleicht ein bisschen mehr. Passen Sie sich an die Liebe zur Dicke der Suppe an.
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• Und sobald das Dressing reif ist, legen Sie es in einen Topf, zu fast fertigem Kohl und fein gekochten Kartoffeln.
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• Vorsichtig mischen. Wir bringen die Köstlichkeit von Salz und Pfeffer, wenn jemand will.
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• Wir decken die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen die Hitze auf keinen Fall etwa zwanzig Minuten lang köcheln.
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• Und dann ... weiter - viel Grün. Natürlich enthält diese Packung Petersilie und etwas Dill. Im Allgemeinen eine Mischung für ..., im Sommer zubereitet. "Aus dem Svago-Garten" sozusagen.
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• Und wieder decken wir den Deckel ab, lassen ihn etwa fünf Minuten am Feuer köcheln und stellen die Heizung ab.
• Und dann ... dann ist alles "nach Geschmack" ... jemand mit saurer Sahne, jemand ... aber ich liebe es mit Mayonnaise.
• Angela für dich beim Essen!
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Das Gericht ist für

12

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

[Ivanych]

IvanychIch habe dich immer als interessantes Buch gelesen. Ich koche Borschtsch immer nach meinem eigenen Rezept, aber es ist mir ein Vergnügen, Ihren zu lesen. Vielen Dank!

Nun ... meine Damen ... ich habe es irgendwie gelobt ... ... aber Sie werden auch nicht in der Lage sein, Ihre Nase hochzuziehen ...

[Ivanych]

Ivanych, Wie interessant! Die Zutaten sind die gleichen, aber die Zubereitung unterscheidet sich grundlegend von der Art und Weise, wie wir sie kochen, mit Ausnahme der Brühe. Ich muss versuchen zu kochen. Danke für das Rezept!

Vielen Dank! sehr verständlich und im detail wird alles erzählt ..)) leckerer borshok - 1000 euro pro topf ..)))))))))))))))

Kochen unterscheidet sich radikal von dem, wie wir kochen

Wer würde argumentieren ... ... wir können kaum zwei identische Methoden zum Kochen von Borschtsch finden. Jede Hütte hat ihre eigenen Rasseln.

Danke für das wundervolle Rezept und die Fotos.
Und so koche ich Borschtsch, na ja, oder praktisch das gleiche. Aber anstelle von Zitronensaft füge ich beim Schmoren von Gemüse Gurken aus Sauerkraut hinzu. Manchmal kann ich sogar beim letzten Kochen etwas Salzlake in die Suppe geben, ich mag den sauren Borschtsch. Und dann mit saurer Sahne, deinem eigenen Brot und Knoblauch!
Wooo ...... Sabbern tropft nicht einmal, sondern fließt wie ein Fluss !!!

Und ich las es und ging, um die Brühe zu setzen, ich mache fast das gleiche.
Danke für die interessante Geschichte !!

[Meer]

MeerSole? Vielen Dank! Das ist ziemlich interessant. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Lerele]

LereleAngela beim Essen!

[Ivanych]

Ivanychdanke, die Brühe wird schon gekocht

[Ivanych]

Ivanych, danke für die Geschichte über Borschik. schön
Ich koche auch auf meine eigene Art, ohne Kartoffeln und habe aufgehört, alles zu braten. Für Säure-Kohl-Salzlake oder besser Tomate aus einem Glas, wenn nicht getrunken
Ich gehe und trete es in einem schnellen Auto

Vielen Dank für eine so detaillierte und wunderschön appetitliche Geschichte!

[Ivanych]

Ivanychgekocht

Ivanych, Ihre Präsentation von Rezepten ist etwas !!! Alles ist schön, appetitlich und verlockend! Vielen Dank !

Wie verlockend etwas geschrieben Erst gestern haben mein Mann und ich darüber gesprochen, dass das leckerste Essen auf dem Herd gekocht wird. Borschtsch und Sommerkohlsuppe sind unsere Lieblingssuppen, deshalb frieren wir köstliche reife Sommergartentomaten und Paprika ein. Tomaten auf einer Reibe in Behältern und Formen gerieben, nach Bedarf ohne Haut geschnitten, Paprika in Streifen unterschiedlicher Farbe. Es riecht nach Sommer, wenn Sie kochen. Und lagern Tomaten im Winter aus Styropor, sonst nicht.
Vielen Dank für eine sehr schöne Präsentation von Rezepten, die Sie dazu bringen, etwas zu kochen.

Nicht einmal aus Schaum ... sondern aus Schaumproduktionsabfällen ...

[Ivanych]

Ivanych, Wunderschöner Borschtsch, wunderschöne Illustrationen für Borschtsch! Das kann niemand! Das Talent eines Kochkünstlers von Gott! Vielen Dank für solch ein Meisterwerkrezept! Ich werde versuchen, solchen Borschtsch in einem Polaris 517 mit mehreren Kochfeldern mit dem Programm "Stew" zu kochen.

(errötet tief ...) Danke!

Danke für deine Rezepte !!! Du dekorierst sie so lecker !!!

Respekt !!! Borshchik ist ausgezeichnet !!! Mit großer Freude habe ich Ihre Rezepte gelesen !!! Ich koche auch gerne auf Knochen, das Prinzip ist das gleiche, der Rest ist nach meinem Rezept, seit Sommer bereite ich mein Borschtsch-Dressing vor, im Winter ist es sehr relevant. Danke für das leckere Rezept und Foto !!!

.... nur für solch luxuriöse Suppen habe ich beschlossen, einen Steinofen in meinem Landhaus zu machen !!!! Notwendig !!! Um im frühen Frühling oder im Spätherbst zu kommen, schmelzen Sie den Herd und ... zwei in einem, das Haus wird warm und lecker sein, von einer so reichen Suppe oder einer anderen Suppe, aber immer an einem kalten Tag auf dem Herd gekocht! Und außerdem werde ich einen solchen Ofen unter einem Baldachin machen, damit Sie ihn an einem warmen Tag auf der Straße kochen können !!!! ...

Und sie haben das Richtige getan, was sie getan haben ... Hier ist, was wir im Haus haben ... übrigens mit einer Couch.
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Und es gibt auch im Refektorium ... das ist zu meiner Unterhaltung.
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Etwas wie das.

Toll, alles ist einfach und geschmackvoll gemacht !!! :-) :-) :-) Respekt !!!!

Lieber Autor, ich liebe es, wenn sie Rezepte wie ein Gedicht schreiben !!! GROSSARTIG !! Kann ich ein paar Kommentare haben? Genauer gesagt: 1. Es scheint mir, dass Sie beim Kochen der Brühe keine Lavrushka hineingeben müssen, die bei längerem Kochen jeden Geschmack töten kann. Wenn Sie sie wirklich verwenden möchten, werfen Sie sie am Ende für 20 bis 30 Sekunden heraus, nehmen Sie sie heraus und wirf es weg. Dies ist jedoch nur meine private Meinung

Du hast tatsächlich recht. Aber in diesem Fall wurde die Brühe nicht gekocht, sondern praktisch "auf einer Kerze" geschmachtet. Es passierte also nichts, was dem Geschmack usw. sehr abträglich war.

Wirklich leckerer Borscht stellte sich heraus, nachdem die ganze Familie nach dem Rezept gefragt hatte!

Ich liebe verschiedene Arten von Borschtsch ... aber im Kuban ist Borschtsch völlig anders, wenn wir über ein authentisches Rezept sprechen ... sogar nur Kohl schneiden !! Dreiecke

[lustra]

lustraSo viele Häuser gibt es im Dorf - so viele Pilawrezepte! Borscht auch ... jede Hausfrau hat ihre eigene. Warum dann überrascht sein?

es stimmt. Ich bin neugierig darauf, ukrainische und russische Borschtsch- und Kohlsuppe zu kochen ... aber natürlich, wenn es die erfolgreichsten Produkte im Haus gibt, möchte ich meine eigenen kochen ... besonders im Frühling, wenn es jungen Kohl, bulgarischen Pfeffer und junge Kirschpflaumen gibt.