Schwarzbrot mit Roggensauerteig und Malz

[Ruslan]

RuslanIch würde versuchen, sie wiederzubeleben - sie zu füttern und sie in der Wärme aufkommen zu lassen, und so dreimal oder öfter. Und jetzt lege ich 3 EL von dem Teig (den ich mit Wasser und Mehl beginne und dann Malz und Zucker (Honig) zum Teig hinzufüge) beiseite. l. nächstes Mal. Ich lagere es im Kühlschrank, verwende es für den nächsten Teig und stelle es wieder ab.
So wird der Sauerteig jedes Mal erneuert und fühlt sich spürbar gut an ... (und früher hatte ich einen Sauerteig in meinem Glas, aus dem ich ihn auf Brot legte und fütterte, wodurch er alle sechs Monate an mir starb. .)

Guten Tag.

Benachrichtigungen kommen nicht und das wars ((()

Es ist eine seltsame Sache. Ich hatte 4 Wochen lang ein Versteck in einer anderen Wohnung. Angekommen riecht es von oben nach Alkohol, eine solche Kolonie schwimmt, es ist klar, dass es gut ist. Rühren, wie es ging, wie es ging))))))))) Ich gab das in der Hitze in der Küche überbelichtete, und es sauer.

Versuchte mit einem Handtuch. Du entfernst es trotzdem, es kriecht hoch))))) Ich verstehe, dass das mmuki hinzugefügt werden muss, aber ich fürchte
Das letzte Mal, als ich hinzufügte, stieg es überhaupt nicht an (
Irgendwie ist es notwendig zu wählen, dass der Teig feucht und weich ist und gleichzeitig die Form erhalten bleibt.
Diesmal auf NG stellten sich diese Pfannkuchen heraus))) Weich lecker aber flach)))

Frohes Neues Jahr und frohe Weihnachten euch allen !!! Alles Gute und nur ein Stück Glück.

[Ruslan]

Ruslan, Vielen Dank für Ihre Glückwünsche !! und frohe Festtage !!! Viel Glück!

Anna, vielen Dank für das Brotrezept. Ich habe es streng nach dem Rezept gemacht, die Konsistenz von Teig und Teig stellte sich genau wie auf dem Foto heraus, natürlich gab es den Wunsch, Mehl hinzuzufügen, ich widerstand, ständig Sauerteig-Roggenbrot zu backen und gewöhnte mich an einen etwas weniger feuchten Teig.
Ich goss 50 g auf den Tisch. Mehl und bildete ein Brot, aber es gelingt mir im Allgemeinen nicht, Roggenherdbrot zu formen. Im Allgemeinen habe ich ein Brot gemacht, nur ich werde es übertragen, und es klebt bereits am Tisch, ich werde es wieder drehen ... Als Ergebnis habe ich all diese 50 verwendet Gramm Mehl, aber immer noch das Werkstück in den Proofkorb legen. Wahrscheinlich ist es in diesem Fall aus Bequemlichkeitsgründen besser, eine breite Klinge zu verwenden.
Der Teig stieg bemerkenswert in etwa 1 Stunde und 20 Minuten auf, aber es hätte auch weniger sein können, denn beim Übertragen auf ein Backblech wurde er für mich im Allgemeinen weggeblasen. Der schwierigste Moment ist, den Rohling vom Proofkorb auf das Backblech zu übertragen. Nun, ich werde nie lernen, es schön zu machen ...
Als Ergebnis: Das Brot erwies sich als köstlich, ein klassischer Geschmack von hochwertigem Roggenherdbrot
Meine Familie und ich waren sehr glücklich, vielen Dank !!! Ich werde jetzt die ganze Zeit backen, genau wie das litauische Puddingbrot von Omelok.
In Bezug auf Salz sind 20 g gewöhnliches feines Salz 1 EL. l. unter dem Messer, gewogen mit einem Spezialisten, es ist genau richtig !!!

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[Victoria]

VictoriaDu hast mir große Freude gebracht!
Schönes Brot stellte sich heraus!
Und ich werde Ihnen auch sagen, wie Sie das Brot ohne Verlust wenden können:
Dies erfordert einen Brotspatel und eine Antihaftmatte. Sie können ein breites Schneidebrett mit einem Griff aus dem Laden anpassen und den Kantenverdünner abschleifen ... Und dann:
Legen Sie das Silikon auf das entfernte Brot (ich habe eine Polytetrafluorethylenmatte - cool und billig!) Und bedecken Sie es mit einer Schaufel (die Sie ein wenig mit Mehl einreiben müssen, es ist besser, die Matte darüber zu schieben.) Und drehen Sie sie schnell mit dem Korb um, ohne sie zu drücken, aber leicht zu berühren mit Brot! - alle! Brot auf einer Schaufel.
Nehmen Sie den Korb vorsichtig heraus.
Und senden Sie es auf diese Weise in den Ofen: Legen Sie auf ein Backblech (oder einen Stein) eine Schaufel mit Brot, legen Sie sie in die Mitte und ziehen Sie die Schaufel parallel (ohne den Neigungswinkel parallel zum Backblech zu ändern) unter der Brotmatte hervor.Perfekt bequem! Ich mache das schon lange ...

[Victoria]

Victoria, Wikaaaa! Brot ist ein gutaussehender Mann!

Ich habe eine Polytetrafluorethylenmatte

AnnaIch hob meinen Kiefer vom Boden, ich löste meine Zunge vom Zopf, nachdem ich versucht hatte, ein Wort auszusprechen, ich werde ein spezielles Wort lernen und ich werde jeden mit meinem Verstand vernichten! Ich mache ein Foto im Internet. Ich suche, was für ein Tier das ist

[Sveta]

Sveta, ,, das Biest "ist wunderbar! Es wäscht sich perfekt (im Gegensatz zu Silikon, von dem das Fett nicht sofort abgewaschen wird). Es trocknet schnell. Und Klebrigkeit ist auch besser!"

Gestern habe ich zum ersten Mal Sauerteigbrot gebacken (50 + 75, fünf Tage).
Für den ersten Versuch nahm ich dieses Rezept, backte eine halbe Dosis, verlor mich rechtzeitig, der Teig kam um 5 Uhr morgens auf, ich musste alles am Morgen vor der Arbeit machen, ich wollte eine Form machen, aber ich hatte keine Zeit, ich knetete in einem Brotbackautomaten (Redmond 1908), es gibt auch eine Verstimmung (es gibt auch eine Verstimmung) 2 Stunden), 1-30 Stunden backen. Nicht viele Unterbacken, etwas feucht krümeln. Mehl plus 36 gr. und Panifarir 3% Mehl (für Sicherheitsnetz).
Echtes Brot, genau wie in der Kindheit. Die Schlussfolgerung ist eindeutig, fortan nur Sauerteigbrot, mehr Zeit und mehr Mist, aber es lohnt sich.
Die nächsten Backwaren, geformt und mit dieser Technik.

[hag61]

hag61, Gut!

Bitte geben Sie einen guten Online-Shop an, wo Sie Malz kaufen können. Vielen Dank.

[Taille70]

Taille70Ich kann den Namen des Malzes "KOLOBOK" empfehlen. Ich kaufe im Laden "Globus". in Internetgeschäften
musste nicht ...

[Taille70]

Taille70,



Letzteres habe ich aufgenommen, alles ist klar und schnell.

Ich habe den Sauerteig vor 5 Tagen im Kühlschrank entfernt, heute habe ich 60 Gramm genommen. aufgewärmt, gefüttert nach der Formel 1-1-1, wie viel Sauerteig bis zur Fertigstellung aufbewahrt werden soll, nach 4 Stunden wuchs der Sauerteig 2 mal. Es wächst länger. Die Antwort wird dringend benötigt.

[hag61]

hag612 mal ist genug!

Vielen Dank für das Brotrezept! Dies war meine erste Erfahrung mit Sauerteig-Roggenbrot und es stellte sich als perfekt heraus. Der Geruch ist unglaublich und der Geschmack ist unbeschreiblich. Besonderer Dank für das originelle Design des Rezepts !!!

[soknat]

soknat, Ich bin sehr sehr glücklich! Vielen Dank für Ihr Feedback!

Anna im Wald, guten Tag!
Ich schreibe Ihnen aus der Ferne, 2020. Ihr Rezept ist in die Geschichte eingegangen)))
Der Geschmack der ukrainischen Khlibyna, die in den 80er Jahren in Kiew verkauft wurde, ist "der Geschmack der Kindheit".
Es stellte sich beim ersten Mal heraus, dass sich am Rezept nichts geändert hat. In einem Topf gebacken.
Mit gemahlenem Speck mit Knoblauch und Dill lief es weg, flog direkt in den Mund)))

[Tanya]

Tanya, sooo schön !!! Wie schön du geworden bist !! und so ein Vergleich

Der Geschmack der ukrainischen Khlibyna, die in den 80er Jahren in Kiew verkauft wurde, ist "der Geschmack der Kindheit".

- schmeichelhaft !!! Meine Kindheit ist eng mit der Ukraine verbunden und ich verstehe ... Danke!