Brot "Birne" mit Buchweizenmehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Poolish
Buchweizenmehl	27 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	108 Gramm
Wasser	125 Gramm
Trockenhefe	0,2 Gramm
Teig
pulish	ganze
Weizenmehl 1 Klasse	252 Gramm
Wasser***	103 Gramm
Salz-	7 Gramm
Walnüsse	28 Gramm
getrocknete Birnen	70 Gramm
Wein (ich habe trockenes Rot)	70 Gramm
Trockenhefe	1,7 Gramm

Kochmethode

Wir mischen alle Zutaten für Pulisha und lassen sie 12-16 Stunden bei Raumtemperatur, bedeckt mit einem Film, stehen.
Teig
Die Birnen eine Stunde lang in Wein einweichen. Wir nehmen raus.
Die Nüsse in einer trockenen Pfanne braten, grob zerbrechen.
Mehl mit Hefe mischen.
Aus allen Zutaten außer Salz, Nüssen und Birnen den Teig kneten. Nach 5 Minuten Mischen Salz hinzufügen. Die Gesamtknetzeit im Mähdrescher mit einem Haken beträgt ca. 12 Minuten.
Nüsse und Birnen hinzufügen. Wir mischen sie mit niedriger Geschwindigkeit oder mit unseren Händen ein. Der Teig ist weich und nicht klebrig. Den Teig abrunden und in eine gefettete Schüssel geben. Fermentation für 90 Minuten mit einem Rühren in der Mitte.
Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung.
Aus dem Teig eine Birne formen. Proof mit Naht nach unten. Wir stützen die Seiten ab, um die Form zu kontrollieren. Wir schützen. Vollständige Prüfung 60-75 Minuten.

Die Birnenschablone platzieren und mit Mehl bestreuen. Wir entfernen es vorsichtig, machen Schnitte und legen es in den Ofen. Die ersten 15 Minuten bei einer Temperatur von 240 Grad mit Dampf backen. Dann entfernen wir den Dampf, senken die Temperatur auf 180 Grad und backen bis sie weich sind. Die gesamte Backzeit betrug für mich 40 Minuten. Auf einem perforierten Backblech gebacken.

Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen, schneiden es und genießen!
Gutes Brot für dich.

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Kochprogramm:

Backofen, Küchenmaschine

Hinweis

Buchweizenmehl ist eine Quelle für pflanzliches Protein. Dieses Protein gilt als das nützlichste Lebensmittel für unseren Körper. Der niedrige Fett- und Fasergehalt macht Buchweizenmehl zu einem unverzichtbaren Produkt für eine gesunde, ausgewogene Ernährung.
Buchweizenmehl enthält sehr wenig Zucker und Kohlenhydrate. Die häufige Verwendung von Buchweizen hilft, den Körper schnell von Giftstoffen und anderen schädlichen Substanzen zu reinigen. Mit einem durchschnittlichen Kaloriengehalt ist Buchweizenmehl eine häufige Zutat in diätetischen Mahlzeiten für Menschen mit Diabetes. Buchweizenmehl enthält Zink, Magnesium, Kalium und Eisen, Vitamin B, E, Antioxidantien und Rutin. Gewöhnliches Weizenmehl kann nicht einmal die Hälfte der vorteilhaften Eigenschaften von Buchweizenmehl aufweisen.
Ich habe bereits in anderen Rezepten über die Vorteile von Nüssen und Birnen geschrieben.
Nun zum Brot. Das Rezept wurde im Mehlforum von Natali06 übernommen. Vielen Dank.
Der Geschmack dieses Brotes ist großartig! Sie können nicht anders sagen. Ich habe es schon mehrmals gebacken. Ich werde es viele Male wiederholen.
*** 2 Teelöffel Wasser hinzugefügt.