Norwegischer Braunkäse "Brunost"

[Natascha]

Natascha, Molke, nachdem Hüttenkäse proteinarm ist, wurde keine Milch hinzugefügt?
Wie die Molke verdunstete - 1/3 davon blieb im Topf, die Sahne wurde hinzugefügt ... Haben Sie im Moment 1/3 hinzugefügt?
Klumpen, wenn Sie genau hinschauen und ich habe nicht auf dem Foto, wo die Sahne hinzugefügt wird, die Klumpen, die von der Molke sind, waren, kurz nachdem sie die Sahne hinzugefügt haben, sind sie ein wenig größer geworden, na ja, vielleicht haben sie ein wenig hinzugefügt, aber es ist klar, dass die Molke nicht geronnen ist und die Masse im Topf trübe ist. nicht Serum + Klumpen

was ist zu tun? Nun, Sie müssen warten, bis sich die Flüssigkeit eingedickt hat, zuerst ein wenig, dann mehr, und dann dem Rezept folgen und ein Foto machen

[NataliARH]

NataliARHim Induktions-Cache. 3 Liter Molke plus 500 g Sahne 33% plus etwas Butter und 500 ml Milch von einer Kuh.
Jetzt ist es schon ein dicker Pudding.
Ich warte. Aber ich denke, das Meisterwerk ist nicht weit weg)))

dicker Pudding.

Hurra!!!
Ich werde auf die Fortsetzung warten

Was wird Ihrer Meinung nach im Thermomix funktionieren? Und wie intensiv muss man sich einmischen? Natasha, und ich freue mich sehr auf Ihre Idee von ungesalzen

Heute ist die Inspiration zurückgegangen - sie hat einen Brunust mit großen Abweichungen in den Komponenten und einer Verletzung der Technologie gebraut. Serum aus Käse mit Meito-Sauerteig, nach Ricotta ist es schon -2,8 Liter, sauber, schon grünlich, dazu willkürlich Joghurtmolke (ich habe Käsecreme aus Joghurt für Tiramisu gemacht) -300 ml, eingedampft, plus einen Teelöffel Butter und ein Glas Milch. Ich habe es nicht zu einem dicken Teig gebracht, ich habe den Mixer nicht benutzt.
Die Ausbeute von 250 Gramm weichem Brunost sah im warmen Zustand gleichmäßig aus. Nach dem Kühlschrank sind die Einschlüsse deutlich sichtbar und fühlbar - Kugeln mit hellerer Farbe und saurem Geschmack -, die sich in der oberen Schicht angesammelt haben. Ich mochte dieses weiche mehr als das, das überall zusammenbrach.

Lena, d. H. Überhaupt keine Sahne? nur Molke und ein Glas Milch?

Und ein Teelöffel Öl.

Ich benutze Brunost in jeder Hinsicht beim Backen: In Waffeln, in Muffins, jetzt werde ich einfach so Milchkuchen probieren. iss nicht

[Elena]

ElenaIch sehe keine starke technologische Diskrepanz, das Prinzip des Kochens bleibt erhalten, ich habe auch den letzten Brunust auf Molke aus Hüttenkäse (Joghurt + Milch = Hüttenkäse) gekocht, aber was für ein Mixer wurde nicht benötigt - also ist der Fettgehalt niedrig und das Öl bleibt nicht ... die einzige Frage: auch auf 2/3 reduziert? oder mehr? und Milch + Butter an welchem ​​Punkt wurde hinzugefügt? direkt in die Molke oder in dem Moment, in dem die Sahne benötigt wird

und ich mag seinen Geschmack in allem besser! Eis, Sahne und andere, sehr gut. köstlich!

TatianaSaIch werde mein Experiment heute oder morgen beenden.

2/3, Butter zusammen mit Milch anstelle von Sahne, nach dem Verdampfen.

[TatianaSa]

TatianaSa Mein Experiment hat mich nicht befriedigt ... Ich werde Ihnen später sagen, was und wie ich es gemacht habe, aber etwas stimmte nicht, ich mochte es mehr nach der üblichen Methode

Elena, wie benutzt du es beim Backen, ich möchte es versuchen. Wir haben keine Milch und es gibt immer viel Molke, und ich kann nicht so viel in Form von Käse essen. Nehmen wir an, wie viel Käse können Sie in Muffins geben?

[Oksanochka]

Oksanochka, schau dir das an Chuchelkins Cupcakes mit gekochter Kondensmilch , Tuska dort stopft er statt kondensmilch muffins mit gudbrandsdalen ...

: rose: Danke, Innochka!

nur keine großen Stücke legen. Schließlich haben wir es konzentrierter ... Ich fügte es dem Brot hinzu und rollte es in einer Rolle zu Eis, schließlich zu einer Klasse, zu einer Sahne für einen Kuchen, einer beliebigen Schmelze (in Milch oder Sahne) und mischte sie in die Sahne , in Saucen, in Waffeln im Teig, na ja, wohin führt die Fantasie?

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, deshalb habe ich gefragt, es ist salzig, ich fange mit Ch. Spoon an, so ein Stück Sahne. Ich habe gestern nicht daran gedacht, es in die Creme zu geben, aber kann ich es in die Glasur geben? hausgemachter Kuchen?

Oksana, schau, ich HIER Ich habe 50 g anderer Produkte zu fast 400 g anderer Produkte hinzugefügt, der Geschmack war super hell, erstaunlich, wenn nötig, weniger ausgeprägt, dann um etwa 2 Pence reduziert ... Ich erinnere mich nicht, wie viel es in den Löffeln ist, und ich habe keine Zeit, es jetzt zu probieren - ich renne weg, hole Dinge für eine Stunde und gehe für einen Tag
in der Glasur? Du meinst Schokolade, um den Kuchen zu gießen? Es scheint mir, dass Schokolade mit Käse streiten wird, wenn Sie sie kombinieren, das ist das gleiche Eis, das ich mit Kakao darüber gestreut habe, es war KÖSTLICH! deshalb ist es besser, eine Schicht in den Kuchen hell aus Käse zu machen und dann das Sahnehäubchen ... oder die ganze Sahne mit Käse zu gießen, und wenn Sie übrigens einen hellen Geschmack in Süßigkeiten wollen, hat er sich schließlich erstaunlich benommen! unser Käse) also würde ich eine anständige Menge zu einem Teil der Creme hinzufügen und eine Schicht wie diese machen, der Rest ist einfach
Ich habe nicht versucht, es in einer Kuchenschicht zu verwenden, ich habe es zu süßem Brot gemacht, den Teig dort ausgerollt und mit Käsescheiben darüber gestreut, es zu einem Brötchen gerollt, als ich es in den Mund bekam, fühlte ich mich köstlich, aber anders als in Eis

Danke, ich werde wissen, wo ich anfangen soll. Jetzt müssen Sie die maximale Menge an Käse bestimmen, die Sie probieren möchten.

[TatianaSa]

TatianaSa,
weniger als drei Jahre sind vergangen)))) Ich berichte ...
Ich habe es zuerst nach der üblichen Methode gemacht - die Molke eingedampft, Sahne hinzugefügt und HÜTTENKÄSE fettarm, so dass ich dachte, die Käseausbeute für sie zu erhöhen, am Ende funktionierte nichts so, wie ich es geplant hatte ... eine cremige Quarkmasse mit Brunustgeschmack kam heraus, ich brachte kein Teil zum vollständigen Abschluss des Prozesses, also entfernte ich die Creme zur Lagerung, lagerte sie im Gefrierschrank und Ich benutze es zum Backen und habe den zweiten Teil länger aufbewahrt, aber es sieht nicht wie der ursprüngliche Brunust aus, es liegt auch im Gefrierschrank ... Ich habe auch eine kleine Menge einer solchen Masse für den Test mit Soda versetzt, ich dachte, es würde wie hausgemachter geschmolzener Käse aus Hüttenkäse schmelzen, aber nein, nichts ist geschmolzen ..... wenn wir diese kitschige brüneste essen, dann werde ich die experimente fortsetzen, aber es wird nicht sooooo bald sein!

Und ich träume immer noch davon, Brunost zu wiederholen, aber es ist so heiß, dass ich es auf den Herbst verschieben muss. Sie müssen viel Serum einschenken, also tut mir leid ...

Ja, das zweite Mal, als ich gekocht habe, war es draußen schon warm und das Haus war schrecklich ... und dann verdunstet die Luftfeuchtigkeit ... im Herbst, in der Kälte ist es am meisten zu kochen)))
Ich verteile Molke an alle Verwandten, Eimer)))) obwohl Käse (meistens Hüttenkäse) koche ich viel weniger als deins .... du kannst Nachbarn am Eingang und Freunden im Hof ​​usw. anbieten.
Die Tomaten sind mit Serum besprüht, ich habe nur vergessen warum, und ich denke auch, dass es nicht überflüssig ist, es in den Boden zu gießen, zu waschen, die Haare zu spülen, ein bekanntes Bad nimmt ein Serum-Spa, die Haut danach

Ich schlug den Nachbarn vor - sie wollen nicht ... Ich nehme Mamula 5 Liter weg - sie trinken nicht viel ...

Und ich träume immer noch davon, Brunost zu wiederholen, aber es ist so heiß, dass ich es auf den Herbst verschieben muss. Man muss viel Serum einschenken, schade ...

Natasha, ich friere einen Teil des Serums ein - ich kaufte 750-ml-Einwegbehälter und stapelte sie darin. Sie können es dann nach dem Einfrieren mit einer Folie aufrollen und auch in Stapeln stapeln.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, du gießt es auf die Tomaten, im Garten, im Grasfass.

[NataliARH]

NataliARHOh, wiederholte ich. Ich bitte um Verzeihung.

Irin, der Gefrierschrank hält nicht so viel, hoffe nur auf Brunost ... Aber wie kalt es wird. Außerdem hat mir der Geschmack sehr gut gefallen ...
Oksanochka, Mama hat einen Garten, mit Tomaten, natürlich werde ich sie anbieten

Es stellt sich heraus, wie viel mehr Neues aus bekannten Produkten hergestellt werden kann !!! Als verlockendes Rezept würde jemand einem Faden ein Stück zum Probieren geben.

Ungesüßte gekochte Kondensmilch mit einer leichten Säure von Molke.

Waschen Sie Ihr Gesicht, spülen Sie Ihre Haare aus, ein bekanntes Bad nimmt Serum

Meine Mutter spült meine Haare mit Serum, so dass der ganze Boden schweißgebadet ist wie Honig. Das Serum ist sehr süß. Irgendwie hält es mich auf.

[Loksa]

Meine Mutter spült meine Haare mit Serum, so dass der ganze Boden schweißgebadet ist wie Honig

äh ... nun, nach dem Serum spüle ich es mit kaltem Wasser ...meine über dem Badezimmer, nichts kommt auf den Boden, meine Mutter spült wahrscheinlich nur mit Serum und tropft dann aus ihren Haaren? oder es passiert in einem Badehaus mit der. Geschlecht? Im Bad habe ich mit Serum verschüttet, aber wir haben Betonboden im Waschbecken. Fliesen - nichts ist klebrig

Ich würde auch die Omas aus dem Haus anbieten, sie backen Pfannkuchen, Pfannkuchen, es wird 10 Tage im Widerrist gelagert, man kann auch sagen, dass man einfrieren kann ...

Loksa, Oksana, aber der Komposthaufen ist eine großartige Idee !!! Ich weiß nur über das Sprühen Bescheid, ich denke, das Gießen wird nicht schaden, aber es können mindestens Tonnen Kompost gegossen werden, Natasha ist genau richtig!
Im Allgemeinen müssen Sie über dieses Geschäft lesen, vielleicht ist es besser für fruchttragende Büsche, Bäume, Victoria usw.

Vogelscheuche, Nat, wir haben es immer noch nicht wie ein Laden, sehr gut. konzentrierter Geschmack und Salzgehalt und Säure und Süße ... vielleicht falsch, aber lecker

[NataliARH]

NataliARHDanke für das Rezept. Ich kaufe Bauernmilch und mache Käse. Es bleibt viel Serum übrig. Ich mache daraus Ricotta und backe Brot. Und sie bleibt immer noch. Ich wollte schon lange Brunust probieren, aber ich fand es schwierig und vor allem sehr lange. Und als ich dein Rezept sah, fing es Feuer. Es hat sich gerade viel Serum angesammelt. Ich habe Serum nach Ricotta verwendet. Anfangs hatte ich 5 Liter Milch. Es machte 700 g Caciotta, 200 g Ricotta und die restliche Molke für 3 Liter Brunust 330 g. Ich denke nicht schlecht. Das Kochen des Brunust dauerte 4 Stunden und 30 Minuten.
Hier ist mein Ergebnis.

[Tata]

TataWas für ein wunderschöner Käse!

[Tata]

TataWas für ein wunderschöner Brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F.Mädchen, vielen Dank! Ich bin gerührt

[NataliARH]

Nun, hier wurde ich geehrt))) Ich hatte nicht genug Kraft, um zu kochen, bis der feste Zustand, ich ließ ihn weich, aber ich berücksichtigte nicht, dass es ein wenig problematisch ist, Weichkäse aus den Formen zu bekommen))) meine Sachen waren zerknittert

Käse, na ja, sehr ein Amateur, meine Brezel aß ein Stück, sagte, ich solle das nicht mehr kochen))) Ja, schazzzz. Ich mochte den Käse. Es gibt keine weitere große Blume auf dem Foto, ich habe sie sofort gegessen Auf einem Pfannkuchen verteilen, anstatt zu füllen und mit einem Tee

NataliARHDanke für das Rezept.

[Tata]

TataJA !!! Die Ausgabe ist gut und abwechslungsreich! aber nur 5 Liter echte Milch die Konsistenz von Brunosik erwies sich als großartig! Vielen Dank!

GenyaF, Zhen, es ist gut, dass es dir gefallen hat, sonst müsstest du es meinen Freunden geben und ich mochte es in einer weichen und harten Form von Brunost ... und wenn die Form in den Kühlschrank gestellt und nach einer Weile entfernt wird ... wäre es vielleicht besser, wenn Mein Mann auch

[NataliARH]

NataliARHIch habe es getan, wahrscheinlich war ich ein ganzes Jahr unterwegs))) sehr ungewöhnlicher Käse, aber ziemlich lecker, hell konzentrierter Geschmack. Hergestellt aus Käsemolke mit Meito, 1,5 Litern Molke und 250 Gramm 23% iger Sahne ergeben 160 Gramm. Danke für das Rezept!

[Jaroslawna]

JaroslawnaDanke, dass du es wirklich ausprobiert hast, es ist sehr konzentriert! Genug für lange Zeit!

Natasha, ich habe es geschafft!



Ich fügte geschälte und leicht geröstete Mandeln hinzu.

Ich habe 6 Stunden in MV Panasonic beim "Backen" gekocht, aber ich habe es immer noch nicht konditioniert gekocht (es war fast Morgen und ich hatte überhaupt keine Kraft), vielleicht hat sich die Masse deshalb nicht geschichtet und ich habe den Mixer nicht benutzt. Ich habe mich in der letzten Stunde und dann nicht ständig eingemischt, aber alle 10 Minuten bin ich hochgekommen.

Der Käse ist natürlich ungewöhnlich, meiner sagte, sie würden nicht essen. Ich denke, was ist, wenn Sie es wieder schmelzen und Zucker oder Honig hinzufügen?

[Irina]

Irina, mit einer schlaflosen Leistung von dir! aber jetzt wissen wir, dass DU ihn nicht magst! Ich zog es ein wenig aus dem Kühlschrank, sonst aß es niemand, aber
in Eis - endlich eine Klasse, in Sahne für Kuchen - schmelzen (in Milch oder Sahne) und mischen in Sahne, in Saucen, in Waffeln in Teig, na ja, wohin führt die Fantasie?
Eis mit norwegischem Touch (NataliARH)

Natasha, es hat mir gefallen! Natürlich kann man nicht viel davon essen, es schmeckt sehr reichhaltig. Ich teilte es in drei Teile, schickte zwei in den Gefrierschrank (ich werde es langsam in Eiscreme und Backwaren verwenden) und ließ einen für mich zu essen.

Und ich habe Ihr Eis gesehen. Dies ist eine großartige Alternative zu gesalzenem Karamell

Irisha, du hast das Richtige getan, indem du es in den Gefrierschrank geschickt hast! Ich habe es nur an der Rückwand aufbewahrt und ihm ist nichts passiert, aber der Gefrierschrank ist sicherer!

Alternative zu gesalzenem Karamell

aber ich habe nicht versucht, es zu kochen, es ist notwendig, es zu korrigieren, es ist definitiv schneller gemacht

Nun, was soll ich sagen ... wenn Sie einmal versuchen können, Brunost zu kochen, und dort wird bereits klar sein, ob wir es brauchen oder nicht

[NataliARH]

NataliARHim Induktions-Cache. 3 Liter Molke plus 500 g Sahne 33% plus etwas Butter und 500 ml Milch von einer Kuh.
Jetzt ist es schon ein dicker Pudding.
Ich warte. Aber ich denke, das Meisterwerk ist nicht weit weg)))

Natalia, es stellte sich im Cache heraus, ich habe auch hier angezündet))) es gibt eine Frage - was hast du gestört? Flexi-Düse oder Haken oder andere Düse ??? Und bei welcher Temperatur und Geschwindigkeit haben sie gekocht? aus der Schüssel in einen anderen Behälter umfüllen? gemischt oh, so viele Fragen))))

Kann ich Sie bitten, den Prozess im Detail zu beschreiben? Ich habe selbst einen Cache, der vor nicht allzu langer Zeit aufgetaucht ist)) Ich gewöhne mich immer noch daran, damit zu arbeiten

Vielen Dank, Natasha, dass Sie Ihre Erfahrungen im Detail geteilt haben. War hilfreich für mich. Vor ein paar Tagen habe ich Myusost zum ersten Mal aus 6 Litern Molke gebraut und kannte nicht alle Erfolgsgeheimnisse. Mein Käse war Molke und Zitronensaft. Ich mochte den Prozess, die Molke in Käse umzuwandeln, aber der Geschmack war hart. Mosost bekam 4 Silikonformen. 3 Ich habe schon gegessen. Die Hälfte von Musosta "geadelte" sofort 2 Teelöffel Zucker. Und es verbesserte den Geschmack. Ich habe noch 1 Silikonform mit Musost. Heute möchte ich es mit 0,5 Litern Sahne kochen, um es zu verfeinern. Ich liebe Experimente.
Und gestern habe ich Brunost aus 2,5 Litern gekocht. Molke (vom Hüttenkäse bis zum Meito) + 1/2 Packung Butter + 500 ml. Creme (10%). Ich bin sehr zufrieden mit dem Prozess und dem Ergebnis. 2 EL. Löffel Brunosta sofort im halbflüssigen Stadium beiseite legen (wie in Ihrem Mixer), um zu versuchen, Brunost auf Brot zu verteilen. Käse stellte 6 Silikonformen in Form von Rosen heraus. Die Farbe des Käses ist wie gekochte Kondensmilch. Der erste Geschmack ist leicht süßlich, zart und dann erscheinen salzige Noten. Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden. Leider gibt es kein Foto. Ich habe die Formen dünn mit Butter eingefettet, mit Kokosnuss bestreut und erst dann mit Käse gefüllt. Es ist wunderschön geworden. Wie Winterfrost auf Blumen. Was ich verstanden habe: Um die Molke beim Kochen nicht auszuspucken, braucht man einen dickwandigen Topf (oder Gusseisen). Wenn ich das nächste Mal 1 Liter Sahne (10%) für 2,5 Liter Molke nehmen möchte, denke ich, dass der Geschmack noch dünner und zarter wird. Es stellte sich heraus, dass es einfach war, Käse zu kochen. Ich bin erst ganz am Ende in die Quere gekommen. Ich werde weiter kochen, es hat mir gefallen. Es ist nicht so lästig, wie es sich anhört.

Beeindruckend! es ist fantastisch....

Mädchen, guten Tag! : rose: Ich versuche den Zweig zwischen Geschäft zu lesen und kann es nicht herausfinden. Ich bin zwar Anfänger und Milchmann, und ein Käsemacher ist nur ein Leser. Ich habe eine Frage. Ich mache Hüttenkäse aus 3,2% Milch, ich nehme 4 Liter. Ich fermentiere mit saurer Sahne (selbstfermentierte Sahne 20%). Als die Milch fermentierte, erhitzte ich sie 2,5 Stunden lang auf 75 *. Der Ertrag ist Hüttenkäse 800gr Hüttenkäse und Molke Liter 3.
Und die Frage ist, können Sie diesen Käse mit solcher Molke machen?

[NataliARH]

NataliARH
Vielen Dank für das Rezept! Ich bin ein großer Kenner des norwegischen Braunkäses - man kann sagen ein Fan))))
Ich habe dein Rezept gesehen - und war so begeistert, dass ich nicht auf frische Molke warten konnte. Ich habe es aus altem Ziegenquark gemacht.
Dann las ich das ganze Thema bis zum Ende und sah, dass auch Pepsin hinzugefügt werden musste ...
Für mich hat es nicht geklappt: Erstens war es sehr sauer (wahrscheinlich wegen der alten Molke), und zweitens schälte sich die Butter ab und kein Mixer half ((es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art saure kleine Masse handelte). Aber selbst in diesem unglücklichen Ergebnis fange ich den Geschmack meines Lieblingskäses ein! Also werde ich es auf jeden Fall wieder tun.
Die Frage ist: Das Original gudBrandsdalen enthält sowohl Kuh- als auch Ziegenmilch (oder Molke ...). Haben Sie nur Kuhmilch?
Und wie können wir eine Öltrennung vermeiden? .. Vielleicht spielt das Vorhandensein von Pepsin eine Rolle? ...

Ich habe Serum nach Ricotta verwendet. Anfangs hatte ich 5 Liter Milch. Es machte 700 g Caciotta, 200 g Ricotta und die restliche Molke für 3 Liter Brunust 330 g. Ich denke nicht schlecht. Das Kochen des Brunust dauerte 4 Stunden und 30 Minuten.

Tata, sehr ermutigt von Ihrem Ergebnis! Ich wollte auch so viel aus fünf Litern Milch herausholen)) Kannst du Links zum Rezept für Caciotta und Ricotta teilen?

Der Autor dieses Rezepts ist schon lange nicht mehr im Forum erschienen, aber ich möchte mich trotzdem für dieses ungewöhnliche Rezept und die wertvolle Erfahrung bedanken.
Ich nahm drei Liter Käsemolke, 350 Gramm 20% ige Sahne und 50 Gramm Butter.
Ich muss sagen, der Prozess verlief für mich viel schneller als für den Autor. Vielleicht spielten die starke Erwärmung des Brenners und das breite Geschirr eine Rolle, aber es dauerte nur eine Stunde, um die Molke dreimal zu kochen. Nachdem ich Sahne und Butter hinzugefügt hatte, kochte ich es ab und schlug es mit einem Mixer. In der letzten Phase habe ich es in die Mikrowelle gestellt, dort brennt nichts, aber ich muss nicht sehr hohe Leistung einstellen und es herausholen und öfter mischen, sonst habe ich meinen Käse fast verbrannt. Zwei Stunden nach Beginn des Prozesses habe ich die Masse bereits in Formen zerlegt.
Das Ergebnis sind 370 Gramm Käse. Die Butter störte den heißen Käse nicht vollständig, und als ich ihn in die Formen gab, schwebte der Käse nicht genau in der Butter, sondern als wäre er mit einer dicken Schicht verschmiert worden. Überraschenderweise wurde während des Abkühlvorgangs das gesamte Öl absorbiert und der abgekühlte Käse fühlt sich nicht einmal fettig an.
Der Geschmack ist natürlich spezifisch. Erstens ist es sehr salzig. Bei der Herstellung von Käse habe ich Kalziumchlorid hinzugefügt, vielleicht habe ich es damit übertrieben, sodass mit einem Brunet zu viel Salz herauskam. Am ersten Tag, wenn es warm war, roch es stark nach gekochtem Hüttenkäse. Ich hasse diesen Geruch, ich war nur verärgert. Aber am nächsten Tag war dieser Geruch verschwunden, nur ein Karamell-Nachgeschmack blieb übrig.
Die Konsistenz ist wie ein dichter Fudge, bröckelt aber ein wenig. Und aus irgendeinem Grund sind kleine Körner zu spüren.
Unser Mitarbeiter, der in Norwegen war und den echten Brunust probierte, sagte, dass er dort plastischer und weniger salzig ist.


Ich kann nicht sagen, dass dies mein Lieblingsrezept sein wird, aber es war interessant und informativ zu versuchen
Mein Kollege - ein Liebhaber von Brunust - sagt übrigens, dass es sehr lecker ist, ihn mit normalem Käse zu kombinieren. Ein solches Sandwich: normaler Käse-Brunust-normaler Käse. Müssen versuchen!

Ich habe auch versucht, diesen Käse zu machen. Der Geschmack ist für einen Amateur sehr spezifisch. Danke für das Rezept, wo ich das probieren würde.

Seit gestern habe ich diesen Käse mit Käsemolke aus Halloumi und Ricotta gekocht. Es gab 7 Liter frisch abgetropfte Molke, die bei schwacher Hitze gekocht wurde, sodass sich der Vorgang verzögerte. Dabei dachte ich, dass nichts daraus werden würde, da die Molke in der Nacht auf etwa 1,5 Liter verdunstet war und 10% Ladencreme ohne Butter hinzugefügt hatte
Am Morgen gab es eine Fortsetzung - hier musste man stehen und sich einmischen. Nachdem ich das Rezept gelesen hatte, beschloss ich, bei der vorletzten Option anzuhalten - der Masse in den Zustand des Teigs - die Kolobka brachte es nicht, legte es in einen Behälter mit einer dicken Paste und dann in den Kühlschrank. Ich habe noch nicht versucht zu schneiden, aus irgendeinem Grund kann ich kein Foto einfügen.
Es kann perfekt aus der Form entfernt werden, der Geschmack ist wie beschrieben reichhaltig, komplex.
höchstwahrscheinlich werde ich mehr tun.
Ausgabe 650 Gramm

Sie brachte ihren Brunost auch hierher.

Das erste wurde aus der gestrigen Molke + 33% Sahne gekocht, leicht sauer, ich musste Zucker nach Geschmack hinzufügen.


Die zweite ist aus frischer Molke. Es gab 6 l Molke + 0,5 l 33% ige Sahne. Es gibt keine Säure, es schmeckt nach gesalzenem Karamell. Die Ausgabe beträgt 750 Gramm.


Beide Optionen haben mir sehr gut gefallen. Ich bewahre den Käse im Gefrierschrank auf.