Baby Mozzarella

[Mozzarella]

Baby Mozzarella

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	3 l
Rennet aus einer Tierapotheke.

Kochmethode

• Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 40 Grad.
• Vom Herd nehmen.
• Gießen Sie 1 Glas aus der erhitzten Milch.
• Lösen Sie das Lab an der Spitze eines Messers darin auf.
• Dann gießen Sie schnell unsere Milch mit dem Enzym in warme Milch.
• Dies muss schnell erledigt werden (in meinem eingegossenen Glas begann die Milch bereits zu gerinnen)
• Rühren Sie sich und ... vergessen Sie unsere Milch für eine halbe Stunde oder eine Stunde.
• Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab
• Folgendes haben wir nach der vorgegebenen Zeit erhalten:
• 
• Eine Art Qualle
• Ich habe das resultierende Gerinnsel mit einem Messer geschnitten (wie es in der Literatur heißt, nun, es ist notwendig und ich habe es getan)
• 
• Dann leerte sie das gesamte Serum.
• Sie nahm nur heißes gekochtes Wasser und goss es in einen Topf mit einem Gerinnsel, so dass das Gerinnsel mit Wasser bedeckt war.
• Sie ließ den Quark stehen und wärmte sich etwa 7 Minuten lang auf.
• Es ist weich und elastisch geworden.
• Ich benutzte einen Esslöffel, um die erforderliche Menge an Käsemasse vom Quark abzureißen, rollte das Brötchen in meinen Händen und tauchte es dann sofort in einen Behälter mit kaltem Wasser, so dass es wieder elastisch wurde und seine neue Form behielt.
• 
• Dann habe ich eine konzentrierte Salzlösung hergestellt.
• 
• Für 1 Glas Wasser 1,5 Esslöffel Salz.
• Und setzen Sie alle "Kugeln" in diese Lösung.
• Nach 2 Stunden können Sie Käse essen.

Hinweis

Heute geht es nicht mehr um Fleisch, sondern um tierische Produkte.

Meine Ziege ist gemolken !!!!

Nun, sie wurde 2 Monate lang gemolken, aber es ist bereits möglich, Milch mit den Kindern zu teilen. Sie sind erwachsen geworden, sie kauen Heu.

Mozzarella, -Italienischer Käse, den ich persönlich noch nie probiert habe .... und noch nicht einmal live gesehen habe.

Mein Freund, der seit ungefähr 10 Jahren in Italien lebt, sagte eines:
Echter Mozzarella hält nicht länger als drei Tage.

Echter Mozzarella kann in unseren Supermärkten nicht verkauft werden.
Nur in Italien oder du musst es selbst machen.

Gestern habe ich es zum ersten Mal versucht ...

Meine Bemerkungen

Natürlich muss ich an der Form arbeiten.
Meine Bälle, nicht wirklich Bälle.
Es ist nur so, dass ich solche Angst hatte, sie zu "kneten", ich dachte, dass sie auseinander fallen würden.

Aber ich habe mir zu Unrecht Sorgen gemacht, der Käse ist sehr elastisch und biegsam. Nächstes Mal werde ich mutiger sein.

Gute Seite zu ihnen namnu

Der Geschmack ist köstlich.
Ich möchte sofort eine frische Tomate für Käse.
Pizza ...

Schade, dass es nur sehr wenige gibt.
Wie bei jedem Käse ist die Ausbeute gering.
Der Standard ist 100 Gramm pro Liter Milch.

Ich habe 300 Gramm.
9 Kugeln in der Größe einer Walnuss in einem halben Liter Salzlake.

Das war's, ich rannte, Leute, es ist Zeit, die Ziege zu melken.

Ich habe heute einen Mozzarella benutzt.

Oh, wie würde ich jetzt diese leckere Versammlung "anwenden" ... 🔗 🔗 🔗

Ihr Rezept ist sehr interessant. Ich werde diesen Käse nicht machen, es gibt Käse für jede Farbe und jeden Geschmack. Und gute. In der Ukraine habe ich ein paar gekauft, um es zu versuchen, als ich im Urlaub war ... Ja ... Zu sagen, dass ich enttäuscht war, bedeutet nichts zu sagen ... Unsere Leute machen dort einen Narren. Es ist eine Schande, verdammt. Aber vorher war guter Käse wie ... Also ist es besser, es selbst zu machen. du bist schlau! Und Ihr Käse ähnelt sehr echtem Mozzarella. Und wenn es erhitzt wird, dehnt es sich mit Fäden?

Jetzt werde ich es oft tun, weil es mir gefallen hat. Es scheint nicht schwierig zu sein und es gibt jeden Tag Milch im Haus.

Aber ich saß da ​​und las ein wenig im Internet und stellte fest, dass ich ihn nicht aufgewärmt hatte.

Ich habe es 10 Minuten in kochendem Wasser gehalten, ich hatte Angst, dass es sich auflösen würde, aber jetzt wurde mir klar, dass ich es 30 Minuten in kochendem Wasser halten muss, und dann beginnt es sich mit Fäden zu dehnen.

Also habe ich den gewünschten Zustand nicht ein wenig erreicht.

Aber erst zum ersten Mal, nach 3 Tagen, werde ich mehr Milch sparen und versuchen, es anders zu machen.
Hier abbestellen.

Ich habe durch das Internet geschaut, Mamadaragaya, es kann überall verwendet werden.

So viele Rezepte

[Natamylove,]

Natamylove, Das ist ein kluges Mädchen!
Aber das verwirrt mich ... Ist der Geruch einer Ziege im Käse stark?
Ich kann wegen des Geruchs einfach keine Ziegenmilch trinken.

Zhivchik, warum hast du entschieden, dass Ziegenmilch riecht? Meine Mutter hat bereits 3 Ziegen und Milch riecht nicht - es riecht nach Wasser, sogar Kuhmilch hat ein schwaches Aroma, aber Ziegenmilch riecht nach Wasser, das heißt, es riecht nicht. Zhivchik Ich habe mir einen solchen Vergleich ausgedacht. Wahrscheinlich sind Ziegen anders, und ich denke auch, dass das von der Pflege abhängt.

Ja, Ziegen sind anders, das ist sicher. Es ist nicht möglich, Milch bei der Ziege meiner Tante zu trinken, aber welche Art zu trinken! ein Geruch von dem, was es wert ist Und die Nachbarin hat so ihre Milch, du wirst anfangen zu pumpen, nach der Ziege meiner Tante dachte ich in meinem Leben, ich würde nicht zu einer Ziege gehen, aber hier ... fantastisch! Es roch überhaupt nicht nach Kuh, aber der Geschmack ist einfach ... lecker!

Wenn es riecht, müssen Sie die Ziege wechseln.
Ich hatte Glück, die Milch ist beim ersten Mal gut.

Meine Freundin hat ein Jahr lang zwei Boogers behalten, dann ist sie passiert, dann haben sie gelammt ...
und es stellte sich heraus, dass beide Milch mit einem Geruch hatten.
Und sie wird sie dieses Jahr unter das Messer gehen lassen. und wiederholt die Suche nach normalen Boogern.

Es ist nur so, dass sie jung ist und die Omas Mitleid mit den Ziegen haben, also trinken sie Milch mit dem Geruch.
Sie halten es für selbstverständlich, akzeptieren es.

[Natamylove]

Natamylove, ein sehr interessantes Thema. Einmal nahmen wir den Mozzarella in den Laden. Jetzt erinnere ich mich nicht an den Hersteller, aber definitiv nicht inländisch. Sehr empfindliche Bälle.
Wenn ich das zu Hause machen könnte. Bevor dieses Thema erschien Traum "lustige Laune" wurde auf unbestimmte Zeit verschoben. Aber angesichts der Tatsache, dass wir "urban" sind, experimentieren wir nicht viel
Nun die Fragen:
Warum Ziegenmilch? Normalerweise schreiben sie: "Es wird aus Milch von schwarzen Büffeln hergestellt, aber Mozzarella aus Kuhmilch wird fast immer verkauft."
Und noch eine Frage zur Konsistenz des fertigen Produkts ... Soweit ich mich erinnere (ich sage nicht, dass es der „richtige“ Mozzarella war, aber was ich gegessen habe, hat mir gefallen), erinnerte die Struktur dort sehr an Suluguni (geschichtet), aber sehr zart und cremig.
Hier auf dem Foto von Wikipedia sehen Sie die Struktur
Und wie machen sie das?
Wenn es Ihnen nicht schwer fällt, beschreiben Sie die Konsistenz dieser Käsesorten, die Sie erhalten haben

[Nata333]

Nata333

In Bezug auf die Konsistenz stellte sich heraus, dass mein Käse nicht geschichtet, sondern nur sehr zart war.

Ich habe bereits gelesen, wie man Layering bekommt.

Die zweite Stufe der Käsezubereitung beginnt mit der Tatsache, dass wir den Käse in einige Zentimeter dicke Streifen schneiden und ihn in auf 80-90 Grad vorgewärmtes Wasser schmelzen lassen. Das Geschirr sollte auf sehr niedrige Hitze gestellt und mit einem Holzspatel in eine Richtung gerührt werden. Wenn die Käsestreifen vollständig geschmolzen sind, nehmen Sie den Behälter vom Herd, nehmen Sie die Masse heraus, kleben Sie sie in einen Klumpen und geben Sie ihr die Form eines Kopfes. Jetzt sollte der geformte Kopf schnell abgekühlt werden, indem er einige Minuten lang in kaltes Wasser gelegt wird.
Ich habe den ersten Schritt richtig gemacht und den zweiten, nein.

Ich werde diese Woche definitiv wiederholen und abbestellen.
Warum verwende ich Ziegenmilch, ich habe nur eine Ziege und ich muss keine Milch kaufen.

[Natamylove]

Ich kaufe Ziegenmilch, sie ist pasteurisiert. Es gibt Firmen mit stinkender Milch, es gibt Firmen mit normalem Schwung. Und das Peeling * Sahne * verhält sich auch anders als Milch.

NatamyloveIch habe einmal im Fernsehen gesehen, wie Männer mit haarigen Händen in der Badewanne diesen Käse fangen und zwischen Daumen und Zeigefinger schieben, als ob sie ihn aus der Faust drücken würden. Es entstehen schöne runde Tropfen.

Optionen
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Zigeuner, du bist super !!
danke für die videos !!!

sah die Strömung zuerst,
so eine Mozzarella-Party.
Wahrscheinlich summten die italienischen Studenten im Hostel.

Verdammt, woher bekommst du so viel Milch?
Eine Ziege wurde meiner Ziege geboren, also werde ich sie verlassen.
Ich trinke es absichtlich lange mit Milch, damit es Milch gibt ..

Ich sammle bis Samstag 6 Liter Milch für Käse, damit mein Mann sie probieren kann.

So mähte das Heu dann mit Motivation.

Dann möchte ich Roquefort mit Schimmel beherrschen, im Prinzip ist es möglich.

Mädchen. habe es 4 mal gemacht.

es stellt sich heraus puff. Nachdem.Wie ein Gerinnsel in kochendem Wasser das Gerinnsel 10-15 Minuten lang absenken, das Gerinnsel wird sehr elastisch, dehnt sich wie Kaugummi und knetet sehr leicht. wie Teig.

es hat kein einziges Mal funktioniert.
wollte mehr tun. und sammelte 5 Tage lang Milch von einer Ziege im Kühlschrank, aber es ist zu sehen, dass sie zu säuern begann und der Quark sich als einfach herausstellte.

Wenn sich jemand dafür entscheidet, muss die Milch daher frisch sein. Andernfalls machen Sie nur Hüttenkäse.

[Natamylove]

Natamylove , kluges Mädchen! Danke für das modernisierte Rezept! Sie haben so viel Arbeit investiert! Wir werden von Ihnen lernen!

Das teuer ist ein Vergnügen, man braucht viel Milch, aber die Leistung ist gering.

Dies ist, wenn jemand seine eigene Kuh hat
oder sie geben ein Gehalt mit Milch

als ob sie es aus der Faust drücken .. schöne runde Tropfen werden erhalten.

Diese Tröpfchen heißen "Boconcini"
RS Letztes Jahr war ich auf derselben Farm, auf der Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt wird - ich habe genug gesehen! Zu Hause habe ich versucht, es mit gewöhnlicher Milch zu wiederholen - aber es kam nichts heraus. Später wurde ich aufgeklärt, erstens sollte es viel Milch geben, und zweitens, wenn das Enzym eingeführt wird, wird ein Teil der Pfanne aus der gestrigen Produktion hinzugefügt.

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Oh so interessant

Ich habe ein Video gefunden, wie Käse hergestellt wird, nicht Mozzarella, sondern einfacher Ziegenkäse.
Es ist so interessant zu sehen, dass die Farm, vielleicht in Deutschland, nicht verstanden hat.

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Und ich habe es irgendwie mit Lab übertrieben und es anstelle der vorgeschriebenen 0,03 g geschlagen, so viel wie 0,3 g pro 3-Liter-Dose Milch. Der Käse erwies sich als sehr interessant, er war weit entfernt von Hüttenkäse, aber noch nicht Mozzarella. In der Struktur war es leicht geschichtet und ähnelte Suluguni. Ich musste mir unterwegs die Kraft der Sole einfallen lassen und salzen. Ich habe die Molke wirklich unwissentlich gesalzen und zwei oder drei Tage dort aufbewahrt, ich erinnere mich nicht. Dann schneiden wir diesen Käse in kleine Quadrate, a la Feta, und rollen ihn in italienischen Kräutern, die mit Olivenöl bestreut sind. Der Käse ist mit einem Knall ausverkauft. Niemand hat mir bis zum Ende geglaubt, dass ich es selbst getan habe.

[RybkA]

RybkA , die Klasse stieg aus!
Käse-Feto-Mozzarella "A la Italy"! Und ich habe keinen Zweifel daran, dass es großartig geworden ist. Wie viele Käsesorten gibt es! Tausende! Sie müssen Ihre eigenen erfunden haben, nicht weniger lecker!

Ich habe mich angepasst, um diesen Mozzarella alle drei Tage zu machen, ich habe nur 3
Vom Rest der Ziege werden Liter Milch gesammelt.
Und jedes Mal wird es anders.

Die Übertragung des Enzyms ist nicht mehr beängstigend, ich übertrage es immer.

Aber Überhitzung ist schlimmer

In einem der Videos, die der Zigeuner gepostet hat, hat die Tante ein Gerinnsel in die Mikrowelle gestellt, anstatt Wasser zu kochen.

"Oh, es ist so praktisch", dachte ich und steckte es auch für eine Minute hinein.

Was für ein Albtraum, den ich da rausgeholt habe - -

schäumende Gänsehaut

Der Käse ist weg.

und ich halte es für 2 Stunden in Salzlake, und dann essen wir es.

Es stellt sich heraus, dass mein Mann und ich eine Kaffeepause haben.

Ich backe Pfannkuchen aus Molke und mache Okroshka.

Und letzte Woche hatte ich 3 Liter Milch auf der Toilette. Pepsins Starttasche lag im Kühlschrank, bevor sie im März zum letzten Mal den Käse machte. Dann gab es Unterbrechungen in der Milchversorgung, die Kuh der Besitzerin kalbte und so beschloss sie, es erneut zu tun. Aber meine Milch gerann nicht. Ich wartete, wartete, fügte dann etwas mehr Enzym hinzu, wartete nicht und ging ins Bett. Am Morgen ging alles in Blasen, ich musste es ausschütten.
Ich habe auch Pepsin aus der gleichen Charge, nur nicht gestartet, und ich habe es nicht im Kühlschrank aufbewahrt. Jetzt denke ich, kann ich trotzdem versuchen, daraus Käse zu machen, oder wird es wieder eine Übersetzung des Produkts sein?

Ich denke, es ist wie Hefe.
Wenn sie geöffnet und nicht in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt werden, verlieren sie ihre Kraft.
Und wenn sich die Hefe in einer versiegelten Packung befindet, behält sie ihre Eigenschaften.

Wenn also die Packung geschlossen ist, lebt das Enzym.

Weißt du, du kannst es in einem Glas Milch probieren, ich habe es so probiert, ich habe Kefir in 5 Minuten direkt im Glas (die Testdosis beträgt 3 Liter Milch pro Glas).

Können Sie mir bitte sagen, ob Sie Meito anstelle eines Apothekenenzyms verwenden können oder nicht für Baby-Mozzarella geeignet sind?
Vielen Dank

passen

Natasha, musst du den Käse direkt mit kochendem Wasser gießen oder gibt es eine bestimmte Temperatur?

ja nicht streng

gekochtes Wasser - das Gas abstellen - und vorwärts

Eine Stunde ist vergangen - die Masse hat gepackt, sinkt aber nicht, das Serum ist nicht sichtbar. Noch halten oder in ein Sieb geben?

Nun, im Allgemeinen habe ich es gemacht und wie immer das Serum abgelassen, es mit heißem Wasser gefüllt, es 10 Minuten lang gehalten, aber das Gerinnsel wurde nicht nur nicht plastisch (ich habe das gesamte Video so überprüft, wie es sein sollte), sondern wurde zu Gummi, von einer Dehnung konnte keine Rede sein. Dieses Gummi in Kugeln, sie sind alle so geschockt, ungleichmäßig in der Struktur und dann nach Natashas Rezept, was habe ich falsch gemacht? Meine Kuhmilch ist sehr gut

Oh
Erfahrung ist der Sohn schwieriger Fehler.
wahrscheinlich hätte dieser Klumpen länger in heißem Wasser dämpfen sollen
vielleicht nicht 10 Minuten.

Lass Temko wiederbeleben! Ich hatte die Möglichkeit, Milch zu kaufen, sogar Kuhmilch, sogar die frischeste und leckerste Ziege. Ich möchte den ganzen Weg in der Käseherstellung gehen, weil ich Käse liebe und Ladenkäse immer teurer werden, nur der Name bleibt natürlich :-(
Sag mir, was für ein Enzym nimmst du? Pepsin? Oder wie heißt es? Wie sieht die Flasche aus?
Danke für die Antwort, ich hoffe es wird sein!

Nun, im Allgemeinen habe ich es gemacht und wie immer habe ich das Serum abgelassen, es mit heißem Wasser gefüllt, es 10 Minuten lang gehalten, aber das Gerinnsel wurde nicht nur nicht plastisch (ich habe das gesamte Video so überprüft, wie es sein sollte), sondern wurde zu Gummi, von einer Dehnung konnte keine Rede sein. Dieses Gummi in Kugeln, sie sind alle so geschockt, ungleichmäßig in der Struktur und dann nach Natashas Rezept, was habe ich falsch gemacht? Meine Kuhmilch ist sehr gut

Und ich habe gesehen, wie solcher Käse "live" hergestellt wird.
Dort wird das Gerinnsel genommen und die Spitze des Gerinnsels mit den Fingern zusammengedrückt (Index + groß wie im Ok-Zeichen), und der Ball wird sozusagen herausgedrückt und löst sich nicht.
Ein leichtes "Zotteln" wird nur von der Seite erhalten, von der es herausgedrückt wurde, und so ist der Ball glatt.
Und so die ganze Zeit von verschiedenen Enden des Käseklumpens zu tun.

Ich weiß nicht, ob ich es klar erklärt habe.

Er hielt den Käsehersteller mit der linken Hand über die heiße Salzlösung und drückte mit der rechten. Wie seine Hände solch kochendem Wasser standhalten konnten, verstehe ich nicht.

Danke für die Antwort, ich hoffe es wird sein!
[/ quote] Ich benutze das Meito-Enzym - dies ist ein solches Pulver, das in Tierapotheken verkauft wird. Irgendwo hier im Thema haben sie über ihn geschrieben. Ich möchte Sie sofort warnen, dass Mozzarella nicht aus Ziegenmilch hergestellt wird, damit Sie Ihre Zeit nicht verschwenden können. Und von der Kuh fällt es toll aus.

Und ich habe es von Ziege gemacht :-) Ich habe meine eigenen Ziegen

Ja, Natasha, ich habe gesehen. Ich habe auch ein ganzes Jahr lang versucht, meine eigenen Ziegen zu machen. Aber ich war nicht sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Es ist nur so, dass wir dieses Jahr in Italien im Laden eines Italieners waren, der direkt im Laden Mozzarella, Burato, Joghurt usw. herstellt. Gleichzeitig unterrichtet er an der Universität für Käse. Also sagte er, dass Mozzarella nicht aus Ziegenmilch hergestellt wird, weil es einige nicht solche Verbindungen gibt (die Übersetzung war nicht sehr erfolgreich). Kurz gesagt, als wir nach Hause kamen, kaufte ich sofort hausgemachte Kuhmilch und machte Mozzarella. Alles stellte sich beim ersten Mal heraus, sehr einfach, einfach und sehr lecker

Natamailav! Vielen Dank für die Inspiration und für das Teilen Ihrer Rezepte und Erfahrungen! Ich habe Milch gekauft, es stellt sich heraus, dass ich sie auch gekauft habe (ich dachte, es wäre Pepsin, aber es wurde mikrobiologisches Maito geschrieben), es bleibt, um meinen Geist zu sammeln und zu gehen!
Übrigens habe ich auch eine Gans bestellt :-) Du kochst und demonstrierst es mit großer Inspiration!
Sorry, für offtopic ... :-)

Viel Glück an alle "Ich habe diesen Sommer keinen Mozzarella gemacht"
Ich habe mich daran gewöhnt, Milch mit Pepsin zu quarken und einzufrieren. Ich habe den Boden der Hüttenkäse-Gefriertruhe eingefroren