Maasdam Käse

Maasdam Käse

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: Niederländisch

Zutaten
Ganze Kuhmilch	10 Liter
Trockene thermophile Starterkultur TA 45 LYO	1/4 TL
Propionische Bakterien Uglich	1/8 TL
Aromabakterien Leofast LN2	1/16 TL
Flüssiges Lab	1 Teelöffel
Calciumchlorid	10 ml (1 Ampere)
Für Salzbad: Meersalz mit mittlerer Mahlung, nicht jodiert	400 g
Gekochtes Wasser	1,6 l
Calciumchlorid 33%	1 Esslöffel. der Löffel
Essig 9%	1 Teelöffel

Kochmethode

• 
• Kommen wir zu dieser aufregenden Aktivität, kochen Sie Käse!
• Ich habe Farmmilch, nicht pasteurisiert, also stellen wir 63 Grad auf die Käsemilchanzeige und schalten die Heizung ein. Ich habe die Temperatur absichtlich um 2 Grad niedriger eingestellt, da ich die Trägheitserwärmung berücksichtige. Sobald die Temperatur erreicht ist, ertönt ein Tonsignal. Ich stelle einen Timer für 30 Minuten für die Pasteurisierung ein. Damit sich die Milch gleichmäßig erwärmt, habe ich einen Mixer. Gleichzeitig füge ich Calciumchlorid hinzu. Nach 30 Minuten kühle ich die Milch auf 33 Grad ab und füge trockene thermophile Starterkultur hinzu, streue sie auf die Oberfläche der Milch, warte drei bis 5 Minuten und rühre um.
• Lösen Sie die Propionbakterien in einer kleinen Menge Milch auf und gießen Sie sie in die Milch. Gleichzeitig fügen wir ein aromabildendes hinzu. Alles gut mischen und 30 Minuten bei einer Temperatur von 33 Grad stehen lassen. Die Käserei hält die Temperatur gut.
• Nach 30 Minuten alles gut mischen, wenn sich die Milch beruhigt, das Lab ausschütten, nachdem es zuvor in gekochtem Wasser 50 ml gelöst wurde.
• Wir schließen den Deckel und warten 35-40 Minuten, bis ein dichtes Gerinnsel entsteht. Da die Milch vorher nicht pasteurisiert war, gerann sie in 45 Minuten gut und ich bekam einen ausgezeichneten dichten Quark. Wir schneiden es mit einem langen, dünnen Messer in 1-1 cm große Würfel, lassen es etwa fünf Minuten lang stehen, damit die Kanten der Würfel fixiert sind und auf den Boden sinken. Dann, sanft kneten, mache ich es manuell, weil in diesem Stadium der Rührer der Käsemilch das Getreide beschädigen kann, es ist sehr flink.
• Nach 20 Minuten Rühren 5-7 Minuten einwirken lassen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir gekochtes Wasser in einem Volumen von 3 Litern vor, dh 30 Prozent des Gesamtvolumens. Dies ist erforderlich, um den Säuregehalt zu verringern.
• Wählen Sie mit einem Sieb 3 Liter Molke aus und gießen Sie 3 Liter heißes Wasser bei einer Temperatur von 60 Grad ein. Mischen Sie Wasser gründlich mit Molke und erhöhen Sie die Temperatur langsam auf 42 Grad. Dieser Vorgang sollte 20 bis 30 Minuten dauern. Die ganze Zeit rühren wir den Quark. Lassen Sie es 5 ~ 7 Minuten in Ruhe, damit der Quark auf den Boden der Molkerei sinkt. Die Molke so abtropfen lassen, dass der Rest die Oberfläche des Quarks bedeckt.
• Wir verschieben das Gerinnsel mit einem geschlitzten Löffel und einer Kelle mit Löchern in einer mit Gaze ausgekleideten Form, glätten alle Falten und gleichen das Käsekorn aus. Wir legen eine Presse für 15 Minuten in 2,5 kg, drehen sie dann um und drücken für 30 Minuten mit einem Gewicht von 2,5 kg. Wickeln Sie es nach 30 Minuten wieder in saubere Gaze, drücken Sie eine Stunde lang mit einem Gewicht von 3,5 kg und nach Ablauf des Zeitraums setzen wir über Nacht 8-12 Stunden lang 5 kg auf 5 kg.
• Auch zu diesem Zeitpunkt bereiten wir eine Salzlösung vor, mischen alle Zutaten bei einer Wassertemperatur von 70-80 Grad und kühlen sie auf 15 Grad ab.
• Nehmen Sie den Käse morgens aus der Form und legen Sie ihn für 6-6,5 Stunden in ein Salzbad. Drehen Sie ihn nach drei Stunden auf der anderen Seite um.
• Nehmen Sie den Käse nach dem Salzen heraus und lassen Sie ihn 4 Tage lang trocknen, bis die Kruste vollständig trocken ist. Drehen Sie ihn 2-3 Mal am Tag um. Normalerweise trocknet es einen Tag lang bei Raumtemperatur, dann stelle ich es in den Kühlschrank im obersten Regal und drehe es jeden Tag um.
• Steht auf einem Rost mit einer Drainagematte.
• Als sich eine dichte Kruste bildete und sie bereits größer geworden war, konnte ich sehen, dass ich sie gesaugt und im Kühlschrank im obersten Regal gelassen habe, wo ich 10-12 Grad habe.
• Da es Sommer war, ließ ich es im Kühlschrank, obwohl das Rezeptschema 10 bis 14 Tage bei einer Temperatur von 10 bis 12 Tagen so war (wir drehen es einmal am Tag ohne Beschichtung). Propionki funktionierte sehr gut, selbst unter solchen Bedingungen ist es bemerkbar gerundet.
• 4-6 Wochen bei einer Temperatur von 16-20 Grad.
• Ich nahm es aus dem Kühlschrank und stellte es für 2-3 Tage in den Keller, temp. Es gab 19 Grad, dann wechselte ich das Vakuum und kehrte zum Kühlschrank zurück. Grundsätzlich reifte es im oberen Regal der Tür, die Temperatur dort ist immer höher.
• Dieser Käse ist 2 Monate alt, reif und lecker.
• 
• Guten Appetit und leckeren Käse an alle!
• 

Das Gericht ist für

1180 g

Zeit für die Vorbereitung:

2 Monate

Kochprogramm:

Käsemilch, Formen und Zubehör für die Käseherstellung

Hinweis

Eine Besonderheit, die den Maasdam-Käse mit Sicherheit auszeichnet und ihm Originalität verleiht, sind die großen Löcher, die als "Augen" bezeichnet werden. Sie entstehen im Reifungsprozess, wenn das im Inneren gebildete Gas die Oberfläche herausdrückt und Ausbuchtungen auftreten.

Unterscheiden Sie zwischen Maasdam-Käse: Jung und gereift, hängen sie wie die Struktur des Käses, sein Aroma und sein Geschmack von der Reifezeit ab (Kalorisierer). Es dauert nur vier bis fünf Wochen, um jungen Käse zu bekommen. Wenn der Käse vollreif ist, hat er einen hellgelben Farbton, große Löcher und eine feste Textur.

Der Kaloriengehalt von Maasdam-Käse beträgt 350 kcal pro 100 g Produkt.

Das Rezept stammt von der Website chesse-houme.com und ist an die benötigte Milchmenge angepasst. Die Zutaten werden entsprechend neu berechnet.

[Nadyushka]

Nadyushka, das ist KÄSE!

[Ilmira]

Ilmira, Vielen Dank!
Lernen zahlt sich aus! Ich selbst habe ein solches Ergebnis nicht erwartet!

Nadia! Genau an Ort und Stelle getroffen! Ich habe selbst nie Käse gemacht. Für mich ist es wie ein großer Collider ... und du bist nur ein Profi ...

[Nadyushka]

NadyushkaEs scheint mir, dass ich in dieser Angelegenheit nicht ausgebildet bin. Es gibt so viele beängstigende unbekannte Wörter im Rezept

Für mich ist es wie ein großer Collider

fast auch für mich

[Nadia]

Nadia, was für eine Schönheit

[Olga]

Olga, IlmiraMädchen, vor einem Jahr war es für mich auch wie ein chinesischer Brief. Aber je schwieriger die Aufgabe, desto interessanter ist sie. Die Hauptsache ist zu wollen. Es ist sehr aufregend und lecker, also mach mit.



Tatyanaist es eine Maus? Lass ihn reinkommen, ich werde es behandeln

[Hoffnung]

Hoffnungund aus Zinsen nicht die Kosten berechnet? Es ist merkwürdig, mit dem Ladenpreis zu vergleichen.

[Jouravl]

JouravlSie können ubizzo. Ich habe es meinem Mann gezeigt. Ich habe es geschätzt. Aber ich habe nicht einmal darum gebeten, es selbst zu nehmen.

[Galya]

Aber er bat mich, es nicht selbst zu nehmen.

Galyaund wählen? Aufregung?

und wählen? Aufregung?

Aber was ... Bakterien, sie sind so, sie marschieren in geordneten Reihen und machen einen Schritt, streng in seine Richtung.

sie gehen in geordneten Reihen und treten einen Schritt, streng in seine Richtung.

na ja, hinter ihnen ein Auge und ein Auge!

[Ilmira]

IlmiraMilch ist 10 Liter, es ist 600 Rubel, gut, und der Sauerteig ist 150 Rubel, es gibt eine geringe Menge. Es stellt sich heraus, etwa 700 Rubel. Ich verstehe jetzt, dass ein Kilogramm guter Käse nicht billiger sein kann !!!
Gawala, Vielen Dank!

na ja, hinter ihnen ein Auge und ein Auge!

Deshalb kaufen wir und machen es nicht selbst. Und Nadezhdas Käse ist großartig!

[Nadia]

Vor einem Jahr war es für mich auch wie ein chinesischer Brief.

Nadiawie du gewachsen bist!

Nadya, aber im Ernst, der Käse ist super, ich kann ihn direkt schmecken. Ich werde es nicht einmal nehmen, ich werde es nicht im Leben tun.

[Gala]

Gala, Galya, Käseherstellung ist eine Meditation und du musst sie in deiner Freizeit und nur alleine damit machen! Sonst funktioniert nichts! Ich habe große Freude an dem Prozess, den Veränderungen im Leben und auch an der Freude

Deshalb kaufen wir und machen es nicht selbst. Und Nadezhdas Käse ist großartig!

GalyaBei guten Käsesorten ist es bei uns schwierig, auch wenn Sie teuer kaufen, es ist nicht immer lecker und von hoher Qualität, daher war es ein Anstoß, Käse herzustellen. Und du machst es gut mit ihnen. Ich liebe Käse

Nadyush, du kannst verrückt werden !!!
Nur ein Meisterwerk der Käseherstellung. Lass deine Augen nicht los!
Die Schönheit!
Nadyusha, wo kaufst du Starterkulturen und Bakterien?
Ich möchte es auch versuchen.

[Nadia]

Nadiadu bist so toll! Vielen Dank für das Teilen dieses Rezepts! Es ist wahr, ich bin sehr dankbar!

[Rita]

Rita, Vorspeisen und Bakterien kaufe ich in Zdoroveevo. Aber das Wichtigste ist Milch!
Es funktioniert nicht im Laden, es wird bei hohen Temperaturen pasteurisiert, es ist eine niedrige Pasteurisierung erforderlich, und im Sommer haben sogar Milchautomaten eine hohe Pasteurisierung durchgeführt. Es stellte sich nicht immer als guter Haufen heraus. Ja, und in Moskau ist der Verkauf von nicht pasteurisierter Milch verboten. Wir bestellten Milch von Bauern, sie brachten nicht pasteurisierte Milch zur Maschine.
Und natürlich die Theorie.
Käsegeschichten oder Käserei zu Hause # 1
Alles ist geplant, alle Fehler werden behoben, Erfahrungen ausgetauscht, alle Fragen beantwortet. Komm herein




Tatyana, Vielen Dank! Dies ist euch allen zu verdanken: Mädchen-ja: wer hat geduldig alles erklärt und gezeigt. An alle Teilnehmer unseres Themas Vielen Dank

Nadyush, großartig. Vielen Dank!
Und wie viel Gewicht hat der fertige Käse von 10 Litern Milch ungefähr?
Großartig. Aber in einer Wohnung kann ein solches Wunder wahrscheinlich immer noch nicht vorbereitet werden. Ein Landhaus mit Kellern und Veranden eignet sich jedoch besser für eine Käserei.

[Rita]

Rita, Rita, von 10 Litern Milch habe ich eine maximale Ausbeute von 1200 g. Sie kochen auch in Wohnungen, viele unserer Teilnehmer kochen in Wohnungen. Ich bin in der Datscha, da mein Lebensrhythmus in Moskau es mir nicht erlaubt, dies zu tun. Und sie reifen in Kühlschränken, es ist in Kühlbeuteln möglich.
Das Wichtigste ist das Verlangen, und die Erfahrung wird mit der Zeit kommen.
Rita, mach mit, es ist sehr aufregend

[Jouravl]

Jouravl, das ist kein Käse, nur fantastische Augen können nicht weggenommen werden !!! Du bist schlau, Nadya, du hast so einen schönen Käse gemacht! Ich kann mir vorstellen wie lecker !!!!

[Irina]

Irina, vielen Dank!
Sehr lecker, nur ein kleines Stück bleibt übrig

Nadia, toller Käse!
Mit bloßem Auge ist direkt ersichtlich, dass der Geschmack dem Aussehen entspricht.
Und Ihr Ansatz ist alles andere als amateurhaft - das bedeutet, goldene Hände zu haben, den Wunsch, alle Feinheiten zu beherrschen und ein Jahr in einem Thema zu leben, in dem jeder an den richtigen Orten lernt, jeder! Versuchen Sie, alle Details herauszufinden (und es gibt keine Kleinigkeiten bei der Käseherstellung, wie ich bereits gesehen habe) und teilen Sie anderen Teilnehmern des Themas großzügig ihre Erfolge und vor allem sogar Misserfolge oder Schwierigkeiten mit.
Noch ein Käse in unserem Sparschwein! Uryayaya!
Käseherstellung ist eine echte Droge, es ist auch eine Gelegenheit, das Gehirn zu belasten, was mit dem Alter wichtig ist, wenn Sie natürlich wirklich leckere Ergebnisse erzielen möchten. Du kochst einen und in deinem Kopf gibt es bereits Pläne für die nächsten 10!
Erfolgreicherer Käse. Gut gemacht!
Und über den Preis ... Es kann noch niedriger gemacht werden, wenn Sie industrielle Starterkulturen vorbereiten. Aus einer Tüte erhalten wir viele, viele Gläser mit aktiven, gebrauchsfertigen Pflanzen.
Meine Datscha-Bedingungen sind in Bezug auf die Lage im Vergleich zu einer Wohnung viel schlechter, aber ich koche und nichts schaffe ich irgendwie.

Nadia, aber wenn es keinen Vakuumentgaser gibt, funktioniert ein Schrumpfbeutel?

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, vielen Dank!
Hier haben sich unsere Käsereien als nützlich erwiesen!
Ich bin noch nicht bereit für den Sauerteig der Mutter, es gibt immer noch so viele Rezepte zu probieren, vielleicht eines Tages ...
Und ich habe bereits Bücher bestellt, wir werden gemeinsam neue Rezepte lesen und ausprobieren.




Natascha, Natasha, ja, ein Schrumpfbeutel reicht aus. Ich habe sie, aber irgendwie benutze ich sie nicht. Durch die Vakuumbeutel können Sie sehen, wie der Käse reift, Prozesse laufen ab, und wenn ich Feuchtigkeit in den Falten des Vakuums sehe, öffne ich ihn, trockne ihn einen Tag lang und sauge ihn zurück. Und schrumpfundurchlässig, es ist schwer vorherzusagen, was drin ist ...
Ich habe Wachs, aber es riecht für mich nach Öl, chemisch, ich benutze es auch nicht. Vielleicht werde ich es irgendwie versuchen, während ich mit Vakuum schaffe.

[Nadyush]

ist es eine Maus? Lass ihn hereinkommen, ich werde es behandeln

NadyushWarten Sie eine Minute, um die Mäuse mit so herrlichem Käse zu füttern, hier haben ihre Kätzchen dies nicht versucht!

Obwohl wir überhaupt keine Mäuse sind
Wir werden es unter dem Fenster festziehen:
"Tante-Tante Katze ...."
Mit quietschender hungriger Stimme.
Fragen wir Möbel nach etwas Käse,
Ein Stück mit mehr Löchern ...
Sonst nagen wir durch den Monitor !!!

[Tatyana]

Tatyana, Tanyusha
Komm rüber zum Licht
Genug für alle, mein Käse reift noch, es gibt genug Löcher, also mach dir keine Sorgen.
Ich kann Käse auch Apfelwein anbieten! Lassen Sie uns in einer warmen Gesellschaft am Fenster sitzen

Ich kann Käse auch Apfelwein anbieten!

Verschwenden Sie nicht zu viel Apfelwein!

[Rada-dms]

Rada-dmsMach dir keine Sorgen, ich hoffe er wird auf dich warten. Aber wenn Sie für eine lange Zeit gehen, dann kann ich nicht garantieren))

Verschwenden Sie nicht zu viel Apfelwein!

Hier ist ein Auge und ein Auge, richtig, Ol?
Dieser Käse, dann Apfelwein ... gerade: "Der Hase verteilt Äpfel, und zu Hause sitzen hungrige Hasen!"

Hier ist ein Auge und ein Auge, richtig, Ol?
Dieser Käse, dann Apfelwein ... gerade: "Der Hase verteilt Äpfel, und zu Hause sitzen hungrige Hasen!"

Hasen müssen dann in einer großen Familie schneller sein

Sprung-Sprung, direkt nach Osten von mir!

Sprung-Sprung, direkt nach Osten von mir!

Das stimmt, die Route ist richtig!

Wow! Cool.
Ich hoffe, und ich werde eines Tages zusammenkommen.

Von dieser syyyyrrrrrr Schönheit, Löcher-Löcher-Löcher ... Ich fühle bereits den Geist

[Miranda]

Miranda, OlgaGeraMädchen, vielen Dank
Mach mit, es macht super Spaß

[Jouravl]

JouravlBisher bin ich auf einfachem Käse, ohne zu reifen, aber früher oder später werde ich mit der Reifung beginnen.

Sehr, sehr schön und es fühlt sich köstlich an!

[Miranda]

MirandaWenn ein Anfang gemacht wurde und es sich um hausgemachten Käse handelt, führt der weitere Weg zu einer komplexen und reifen Käsesorte. Willst du einen anderen Geschmack. Mein Ted de Moine reift, er schmeckt schon nach Schweizer Hartkäse, obwohl es Fehler gab, aber es ist immer noch echter Käse!

[Nadia,]

Nadia, so ein herrlicher Käse stellte sich heraus. Gut gemacht. Ich wollte es abschneiden und wieder Käse machen. Etwas, das ich völlig aufgegeben habe. Bryndza, Mozzarella und das war's.

Hoffe, der Käse ist fantastisch! Du hast goldene Hände!

Freude

[Angela]

Angela, Irina, Neuling, Vielen Dank!
Mädchen, ich lerne gerade

Das ist Käse, Käse für alle Käsesorten !!!!! In meinem Leben hätte ich nie gedacht, dass du das zu Hause machen kannst. (Y) Sag mir, welche Art von Käsemilch hast du und was ist ihre Schönheit?

[Irina]

IrinaIrina, ich habe eine kleine Käserei für 10 Liter. Hier habe ich hier gezeigt
Käsegeschichten oder Käsemilch zu Hause # 3511
Aber ich brauche es nicht mehr, meine Kuh ist weg)))
Sehr bequem, an einen Kaltwasserhahn angeschlossen, Wassermantel ca. 5 Liter,
Elektronisches Thermometer mit Timer und elektrischer Heizung des Wassermantels. Ich stelle die gewünschte Temperatur ein und die Käserei ruft mich an, wenn die Temperatur den richtigen Wert erreicht.
Ich kühle nur ab - ich schalte den Kaltwasserhahn auf, heißes Wasser fließt in die Spüle, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, piept es.
Dies erleichtert die Käseherstellung erheblich. Sie müssen lediglich die Molke selbst entfernen.

: Flowers: Vielen Dank für Ihre Antwort! Die Mädchen aus der Nachbargruppe infizierten sich mit Käse, und jetzt schaue ich

[Irina]

IrinaIra, es gibt einen elektrischen Rührer, der Milch und Getreide stört. Aber ich schalte es ein, wenn das Korn bereits getrocknet ist, sehr vorsichtig damit, es kann das weiche Korn brechen.

[Jouravl]

Jouravl, Hoffnung, Kreditkäse
Ich habe über die aromabildenden Bakterien Leofast LN2 gelesen, sie haben auch eine Schutzfunktion, ich mochte diesen Moment wirklich
Nadyush, zu welchen anderen Käsesorten fügst du sie hinzu?

[lydia]

lydia, danke, ja, diese Kultur ist auch beschützend, also habe ich sie gewählt, es gibt Danisco (korrigiert), aber jetzt trainiere ich auf diesen.
Ich habe zwei weitere Käsesorten daraus gemacht - einen weiteren Maasdam und einen Emmentaler mit dem italienischen Sauerteig Technolatte. Sie lügen, reifen, aber die Milch dort war anders und es gab Überraschungen, ich werde sehen, was passiert und aufschreiben. Vielleicht nichts Gutes)))
Und dieser Käse stellte sich heraus, weil die Milch richtig war
Ich habe Leofast selbst hinzugefügt, in meinem eigenen Rezept ohne es.

[Jouravl]

JouravlWenn Sie jemals Käse verkaufen, bin ich der erste in der Schlange.