Haferweizenkuchen mit "lebender" Hafermilch mit Dinkelmehl

[Bereiten Sie zuerst die Hafermilch vor.]

Haferweizenkuchen mit "lebender" Hafermilch mit Dinkelmehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	200 g
Mehl essen	40 g
Lappen: Haferflocken + Wasser	30 g + 70 ml
Hafermilch (Wasser)	200 ml
Hefe	3-4 g
Salz	1 Teelöffel
Honig	0,5 TL
Weiche Butter	10 g
Pflanzenöl (ich habe aus Macadamianuss)	1 Esslöffel. l.
Zum Bestreuen: Haferflocken, Fenchel, Sesam usw.
Für Hafermilch: gekeimter Hafer + Wasser	100 - 140 g + 1 l

Kochmethode

• Aus Hafer kann eine Art Milch hergestellt werden, die als Ersatz für Kuhmilch verwendet werden kann. Meistens wird es aus Flocken oder Körnern hergestellt. Ich habe "lebende" Milch aus gekeimtem Hafer gemacht und etwas davon zum Kneten von Brot verwendet. Ich wollte, dass die Kuchen wirklich super Haferflocken sind!
• Die Idee war auch, die Kuchen gleichzeitig sehr weich, luftig und knusprig zu machen, wie kleine Ciabatta, aber mit einem leichteren Teig, das heißt mehr Diät.
• Bereiten Sie zuerst die Hafermilch vor.
• Dazu den Hafer zwei bis drei Stunden im Voraus einweichen, zweimal abspülen und zur Keimung bei Raumtemperatur stehen lassen. Es ist noch besser, einen kühleren Raum zu wählen.
• Wir nehmen nur speziell getesteten unverarbeiteten Hafer. Zum Beispiel:
• 
• Wir waschen es einmal am Tag. Mein Hafer spross in anderthalb Tagen.
• 
• Wir nehmen den gesamten Hafer, waschen ihn, geben Hafer und einen Liter gereinigtes oder gekochtes Wasser in den Mixer und schlagen ihn 2-3 Minuten lang, bis der Hafer vollständig gehackt ist.
• 
• Dann filtern wir es in zwei Schichten durch ein Sieb und ein Käsetuch. (Bei mir
• Es gibt zwei Siebe, die ich nacheinander durchfiltere, zuerst durch die großen, dann durch die feinen.)
• Wir verwenden etwas Milch, um den Teig zu kneten.
• 
• Den Teig machen
• Haferflocken zwei Stunden in heißem Wasser (nicht kochendem Wasser) einweichen.
• 
• In die Schüssel der Küchenmaschine, in der wir den Teig kneten, gießen Sie alle Arten von Mehl, fügen Sie einen Laib Flocken und Hafermilch hinzu. (Schütteln Sie die Milch gut, bevor Sie sie aus dem Krug gießen.
• Hefe hinzufügen und umrühren, bis alle Zutaten vereint sind. 10 Minuten stehen lassen.
• Dann beginnen wir mit mittlerer Geschwindigkeit zu kneten und fügen nach und nach weiche Butter und dann Pflanzenöl hinzu, am Ende Salz und Honig. Der Teig ist klebrig, bei hoher Geschwindigkeit wird er vollständig auf den Haken gewickelt, nach dem Anhalten fällt er ab, fließt langsam nach unten, ohne zu reißen. Das Gluten hat sich also gut entwickelt. Wir lassen es anderthalb Stunden lang aufgehen, kneten es erneut und lassen es aufgehen.
• 
• Nach dem zweiten Ansatz übertragen wir es vorsichtig auf einen mit Mehl bestäubten Tisch, bilden ein Viereck, indem wir es flach genug falten und auf ein Backblech mit einem Antihaftteppich übertragen, auf dem wir die Kuchen backen. Mit einem Handtuch abdecken und aufgehen lassen.
• 
• Wenn sich der Teig verdoppelt, strecken Sie ihn vorsichtig auf einem Backblech mit einem Teppich auf eine Größe von 30 x 30 cm. Schneiden Sie ihn mit einer Schere in Quadrate, bestreuen Sie ihn mit Wasser und Stärke und bestreuen Sie ihn mit Samen, Flocken oder stechen Sie einfach mit einer Gabel. Wir geben 20-30 Minuten Platz unter einem Handtuch oder unter einem Film an einem warmen Ort.
• 
• Wir backen die Kuchen in einem sehr gut beheizten Ofen bei 220 ° C mit Dampf fünf Minuten lang, senken dann die Temperatur auf 180 ° C und backen bis sie weich sind. Erröten Sie sie nicht zu sehr. Die Oberseite sollte die gleiche Farbe wie die der Ciabatta haben. Wir müssen versuchen, sie explosionsartig aufzusteigen und schnell zu backen, um nicht auszutrocknen.
• Entfernen Sie die Kuchen und legen Sie sie auf einen Rost oder ein Holzbrett, decken Sie sie mit zwei Handtüchern ab und lassen Sie sie abkühlen.
• Ergebnis
• Das Ergebnis ist eine zarte und luftige Krume mit einem leicht nussigen Geschmack. Der Geschmack von echtem Brot, für alles geeignet, auch mit Honig und Butter, sogar mit Salami und eingelegter Gurke, sogar mit Milch oder fermentierter gebackener Milch. Atemberaubendes Aroma beim Backen!
• Bleib am nächsten Tag weich.
• 
• Wir lieben Gebäck im Landhausstil, deshalb schneide ich eine Teigschicht mit einer Schere in Tortillas. Es stellte sich einfach und schnell heraus.
• Die Struktur ist in Aussehen und Geschmack fast Ciabatta, aber zarter, obwohl der Teig etwas dicker ist als für eine klassische Ciabatta erforderlich.
• Uns hat es im Vergleich zu meiner ersten Option sehr gut gefallen.
• Dieses Ergebnis haben wir beim zweiten Mal erreicht.

Hinweis

Hafer (Avena sativa) ist seit langem als Getreide bekannt. Bei Ausgrabungen in Ägypten wurden Samen von wildem Hafer gefunden, die mehr als 2.000 Jahre alt waren. In der Bronzezeit begannen sie zum ersten Mal in Europa, Hafer als Nahrungspflanze anzubauen. Da Hafer ein kaltes Klima gut verträgt, verbreitet er sich auf der ganzen Welt. Heute gehören die USA, Kanada, Weißrussland, Finnland, Polen und Deutschland zu den größten kommerziellen Haferproduzenten.
Hafer wird seit der Antike für medizinische und sogar kosmetische Zwecke verwendet.
Der römische Historiker Plinius und seine Zeitgenossen stellten in ihren medizinischen Abhandlungen fest, dass Hafer zur Beruhigung und zum Schutz der Haut verwendet werden kann. Aufgrund dieser Eigenschaft wurden Hafer und seine Extrakte in den 1930er Jahren in der Kosmetik populär.
Die alten Römer sprachen über die vorteilhaften Eigenschaften von Hafer, der in vielen medizinischen und ernährungsphysiologischen Lehrbüchern der damaligen Zeit als äußeres und inneres Heilmittel verwendet wurde. Hafer enthält viel Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Zink, Vitamine B1, B2, PP, E. Erwähnenswert ist auch der hohe Gehalt an Kohlenhydraten, Proteinen und Lipiden (Fetten) im Vergleich zu anderen Getreidearten. Hafer enthält auch Avenanthramide, die als Antioxidantien wirken und Antihistaminika und beruhigende Wirkungen haben.

Kosmetika und Arzneimittel, die Hafer und Haferextrakte enthalten, wirken entzündungshemmend, lindern Juckreiz und Hautreizungen.

Hafer wirkt sich dank der darin enthaltenen Aminosäuren Methionin und Magnesium positiv auf die normale Funktion des Zentralnervensystems aus. Proteine ​​und Ballaststoffe aus einfachem Haferflocken verbessern alle Stoffwechselprozesse, fördern das Wachstum und die Entwicklung von Muskelgewebe. Eine Schüssel Haferflocken enthält ein Viertel des täglichen Wertes an löslichen Ballaststoffen, und drei Viertel eines Glases trocken gerollten Haferflocken decken den gesamten täglichen Bedarf an Ballaststoffen ab.

Haferflocken stimulieren auch den Magen-Darm-Trakt, verringern das Risiko für verschiedene Krebsarten in diesem Körperteil und sind nützlich bei Gastritis und Magengeschwüren. Haferflocken sind ein Schönheitsbrei, da sie reich an Biotin (einem B-Vitamin) sind, das gut für die Haut ist und Dermatitis vorbeugt. Haferflocken sind ein leicht verdauliches Produkt, das für alle gut ist.
Aber alles ist gut in Maßen! Menschen mit Diabetes und Menschen, die anfällig für Fettleibigkeit sind, sollten die Menge des konsumierten Haferflocken streng kontrollieren.

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: nyam: Ich mochte die Idee und das Brot wirklich ... Ich scheine Hafer zu haben .. Ich werde versuchen zu sprießen ..
Haben Sie dem Brot nicht gekeimten Buchweizen hinzugefügt?

: nyam: Ich mochte die Idee und das Brot wirklich ... Ich scheine Hafer zu haben .. Ich werde versuchen zu sprießen ..
Haben Sie dem Brot nicht gekeimten Buchweizen hinzugefügt?

Nein, Anechka, dachte ich und verwirrte es nicht, je mehr es gehackt werden müsste, desto mehr Milch muss erneut gezählt werden usw. Danke!

Ich werde versuchen zu keimen ..

Anya! Jetzt werde ich hinzufügen, dass Hafer nur kontrolliert, nicht verarbeitet, speziell für die Keimung genommen werden kann!

speziell für die Keimung!

Ich habe eine rustikale, die normalerweise sofort vom Feld kommt (:

Ich habe eine rustikale, die normalerweise sofort vom Feld kommt (:

Und sie verarbeiten es nicht? Immerhin wird es dann verprügelt?

[Rada-dms]

Rada-dms, nein-nein, das gleiche wie deins-in der Haut

[AnaMost]

AnaMostIch meine etwas anderes! Er konnte während seines Wachstums mit etwas bestäubt werden, wobei zu berücksichtigen war, dass sie dann gedroschen würden.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ich weiß es nicht. Aber sie füttern das Vieh direkt mit Schalen, sie dreschen nicht ... Ich glaube nicht, dass sie mit etwas sehr Schädlichem behandelt wurden

[Olya]

Eine echte Meisterklasse für echtes Landgebäck! Vielen Dank, Olya! Ich wollte mit einem echten russischen Herd zu einer Dorfhütte gehen. Besser noch, es sollte auf der Straße unter einem Baldachin sein. Damit sich das Aroma des Backens in der gesamten Region ausbreitet ...

Olya, ich liebe deine Rezepte! Es ist wunderschön, interessant und sogar vom Bildschirm aus köstlich! Danke dir!

Ich wollte mit einem echten russischen Herd zu einer Dorfhütte gehen. Besser noch, es sollte auf der Straße unter einem Baldachin sein. Damit sich das Aroma des Backens in der gesamten Region ausbreitet ...

Du, Marinochka, hast meinen Traum geäußert! Vielleicht wird es jetzt wahr! Und dann backe ich nur in einer Brotmaschine in der Datscha!
Vielen Dank für diesen tollen Eindruck des Rezepts - die Stimmung ist jetzt super !!

Olya, ich liebe deine Rezepte! Es ist wunderschön, interessant und sogar vom Bildschirm aus köstlich! Danke dir!

Ira, mein Lieber! : girl-yes: Danke für deine Bereitschaft, immer da zu sein!

Es wäre interessant, es zu versuchen

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Weiche, angenehme, ungesüßte Ciabatkas auch am zweiten Tag. Sie können sie prächtiger formen. Die Kruste ist interessant, sie scheint da zu sein, aber auch nicht rau.

Olya, ist die Hefe trocken? Es gibt kein Dinkelmehl. Was kann es ersetzen? Und weiter. Es gibt keinen Kneter. Können Sie den Teig in HP kneten?

[Tashenka]

TashenkaJa, trocken, für diese Menge an frischem Hefemehl braucht man mehr.
Polbyanaya kann durch Mehl oder Vollkorn der zweiten Klasse ersetzt werden, Sie können das höchste nehmen und Kleie hinzufügen, Sie können sogar einiges an Buchweizen oder Roggen.
In C / P wird es gut mischen, nur der Teig mit Mehl wurde, wie ich mich erinnere, nicht stark gehämmert. Die Kuchen sind weich und luftig. Es hat uns sehr gefallen. Für meinen Geschmack sind sie natürlich viel interessanter als Roggenkekse.

Olya, danke. Wir haben kein Mehl der ersten Klasse in unseren Läden, und ich spreche nicht einmal über das zweite. Ein Jahr lang freute ich mich über das Backen auf erstklassigem Mehl, aber das Unternehmen, aus dem sie entnommen wurden, war geschlossen, also ... kaufe ich manchmal Vollkorn, aber den Preis-ah-ah ... Nun, zumindest jetzt, neben dem "französischen Ding", ist "Ryazanochka" aufgetaucht ... Der Preis ist viel schöner und die Qualität ist genauso gut. Und die Kleie wird hauptsächlich in Form von Chips verkauft. Oh, etwas, das ich anders war! Ich werde raus! Ich werde es trotzdem backen!