Gribalton (basierend auf blauem Stilton)

Gribalton (basierend auf blauem Stilton)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: Englisch

Zutaten
Ziegenmilch	10L
Mesophile Starterkultur
Rennet-Extrakt
Calciumchlorid
Penicillium roqueforti

Kochmethode

• aus anglo-nubischer Ziegenmilch
• Dies ist Gribalton (Stilton). Käse so.
• Um ehrlich zu sein, wurde es in England erfunden. Die Geschichte ging so: „... Stilton verdankt seinen Ruhm Cooper Thornhill, dem Besitzer des Bell Inn im Dorf Stilton an der Great North Road. 1730 fuhr Thornhill durch Leicestershire, wo er auf einer kleinen Farm einen erstaunlich leckeren Blauschimmelkäse probierte. Thornhill mochte den Käse so sehr, dass er sofort das ausschließliche Recht erwarb, den Käse zu vertreiben. Bald fuhr ein mit Käse beladener Wagen zur Kolokol-Taverne. In jenen Tagen hielten Postkutschen, die von London nach Edinburgh und zurück zogen, in Stilton an, um sich auszuruhen, so dass sich die Legenden des blauen Stilton sehr schnell in ganz England verbreiteten.
• Im Dorf Stilton, das diesem Käse den Namen gab, ist es übrigens verboten, ihn herzustellen, da dieses Dorf nicht in der Grafschaft liegt, in der das europäische Zertifikat gültig ist. Hier ist der Grund für den Austritt Englands aus der EU.
• Deshalb haben wir uns auch entschlossen, diesen Käse GRIBALTON zu nennen. Lass sie. Und dann setzen Sie sich, beantworten Sie die Notizen, anstatt Geschäfte zu machen.
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• Evil English argumentiert, dass Stilton gut zu Sellerie und Brokkoli passt, da das Produkt zu Salaten und Gemüsepüreesuppen hinzugefügt wird. Nach englischer Tradition wird Stilton-Käse mit frischem Brot oder Keksen serviert. Was können Sie tun? Nun, das sind die Briten. Ein bisschen Kohl und Kekse.
• Aber eine andere Tradition ist durchaus akzeptabel und verdient es, akzeptiert zu werden. Stilton wird normalerweise mit Portwein serviert.
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• Also Gribalton. Er ist Stilton.
• Eine der Hauptvoraussetzungen für den Erfolg des Prozesses ist die Sauberkeit. Daher wird alles, was wir verwenden, am besten sterilisiert. Kochen Sie das Inventar in dem Topf, in dem wir den Käse kochen werden.
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• Ein paar Worte zu solchen Messlöffeln. Die Dosen von Starterkulturen und Bazillenkulturen, die zur Herstellung von Käse benötigt werden, sind gering und es ist sehr bequem, sie mit solchen Löffeln zu messen.
• Aber dazu zu gegebener Zeit mehr.
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• Aber die Hauptbedingung für einen eigenen Gribalton ist, wie bei jedem anderen Käse, das Vorhandensein von echter MILCH !!! Wenn es nicht vorhanden ist, verwenden Sie es nicht, egal wie sehr Sie es versuchen, aber Sie werden keinen Erfolg haben. Verschwenden Sie einfach Ihre Zeit, Mühe und Geld.
• Wir haben solche Milch. Solche Ziegen bringen es zu uns. Dies sind anglo-nubische Ziegen. Die Milch dieser Ziegen weist zusätzlich zu ihren einzigartigen Qualitätsindikatoren (Fettgehalt über 8%, Proteingehalt bis zu 4%, hohe Dichte) den Hauptnachteil der Ziegenmilch - den sehr berüchtigten Ziegen- "Geschmack" - vollständig auf. Und der Geschmack dieser Ziegenmilch ist "süß und cremig", sie sagen auch "Eis", sehr angenehm.
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• Wir nehmen zehn Liter solcher Milch. Und das erste, was wir tun, ist es auf 30 Grad zu erhitzen.
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• Mit Hilfe derselben Messlöffel messen wir die erforderliche Menge an Fermenten und anderen Zutaten, die für die Herstellung dieses Käses erforderlich sind.
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• Fügen Sie der Milch abgemessene mesophile Starterkultur und Penicillium roqueforti hinzu, die blaue Adern im Kopf des Käses sowie seinen exquisiten Geschmack ergeben.
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• Wir stehen ungefähr fünf Minuten lang, damit die Körner anschwellen und weich werden, und dann sanft, aber gründlich in Milch einrühren.
• Danach lassen Sie die Pfanne mit dem zukünftigen Käse in Ruhe. Für dreißig - vierzig Minuten.
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• Messen Sie mit denselben Messlöffeln die erforderliche Menge an Lab und Calciumchlorid ab. Löse sie in etwas Wasser. Natürlich gekocht.
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• Und nach der letzten halben Stunde diese Lösungen in die Pfanne geben.
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• Gründlich umrühren.
• Und lass es anderthalb Stunden in Ruhe.
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• Und jetzt, anderthalb Stunden später, wird ein solcher Käsebruch gelehrt. Dicht, elastisch, aber gleichzeitig sehr zart.
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• Der Quark sollte in Würfel von etwa zweieinhalb mal zweieinhalb Zentimetern Größe geschnitten werden.
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• Dann etwas stehen lassen, damit sich die Molke besser von den Würfeln trennt.
• Und zwanzig Minuten lang leicht umrühren. Sie müssen sehr vorsichtig handeln, damit die Würfel nicht zerknittern.
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• Entfernen Sie dann mit einem Sieb, einem Sieb und einer kleinen Schaufel (denken Sie daran, das gesamte Inventar vor dem Gebrauch zu kochen) die Molke aus der Pfanne.
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• Den Quark aus der Pfanne nehmen.
• In ein Sieb geben und die Molke abtropfen lassen.
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• Dort, in einem Sieb, dreht sich das Getreide sehr ordentlich um und durch leichte Verdichtung erreichen wir eine noch gründlichere Trennung der Molke.
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• Vor Gebrauch muss die Form mit kochendem Wasser gespült werden. Vorsichtig.
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• Wenn wir das Getreide in die Form geben, drücken wir die Molke weiter ein wenig aus. Aber zart.
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• Die Löcher in dieser Form sind nicht sehr groß, daher lohnt es sich, das Serum auf diese Weise aus der Form abzulassen.
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• So wird der zukünftige Käse aussehen, in einer Form ausgelegt.
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• Schließen Sie die Form und lassen Sie fünf Kilogramm zehn Stunden unter einer Presse. Bei Raumtemperatur.
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• Hier ist ein Kopf herausgekommen. Ziemlich dichte Struktur.
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• Und wir schneiden den Kopf. Das Ergebnis sollten Würfel sein. Die Größe bleibt gleich - zweieinhalb mal zweieinhalb Zentimeter.
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• Fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie die Käsewürfel gut, gründlich aber vorsichtig.
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• Und wieder legen wir die Würfel in die Form. Wir stampfen und mahlen. Aber ohne Fanatismus. Ausschließlich für die Dichte.
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• Die Form, dh der Kopf in der Form, liegt wieder unter der Presse von fünf Kilogramm. Fünf Uhr. Bei Raumtemperatur.
• Drehen Sie dann den Kopf für weitere fünf Stunden immer wieder unter derselben Presse.
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• Und dann übertragen wir den Kopf in den Container. Der Käse wird die ersten drei Tage bei Raumtemperatur gereift. Drehen Sie es zweimal täglich um und vergessen Sie nicht, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wischen Sie den Behälter ab und wechseln Sie die Papiertücher in der Einstreu.
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• Idealerweise trocknet der Käse am Ende des dritten Tages aus. Und an einigen Stellen beginnen zu blühen, wie sie sagen.
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• Dann stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank. Die Temperatur des Inhalts sollte acht bis zehn Grad betragen.
• In der ersten Woche wird der Käse so aussehen.
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• Was ist wichtig für die erste Woche der Käsereifung?
• Erstens die Luftfeuchtigkeit. Der Behälter muss trocken gewischt werden. Und wechseln Sie die Servietten, mit denen der Boden des Behälters ausgekleidet ist.
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• Wischen Sie den Käse jeden Tag mit einem Tupfer ab, der in einer Salzlösung (einem Esslöffel Salz pro fünfhundert Gramm Wasser) eingeweicht ist. Versuchen Sie vorsichtig, die Oberfläche nicht zu falten. Einfach abwischen. Leicht.
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• Und dann wäre es schön, den Käse ein wenig unter den Ventilator zu halten, ihn zu trocknen.
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• Und nach zwei Wochen müssen Sie den Käsekopf durchstechen. In verschiedene Richtungen. Der beste Weg, dies zu tun, ist mit einem hölzernen Zahnstocher. Sie können aber auch eine Stricknadel verwenden.
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• Gribalton (Stilton) ist von so dünnen blauen Schimmelstreifen durchdrungen. Dies ist das Ergebnis der Aktivität des Bakteriums Penicillium roqueforti. Aus diesem Grund haben wir die Käseköpfe durchbohrt, um dem Kern Luft zuzuführen.
• Die Reifung von Gribalton-Stilton dauert vier Monate. Darüber hinaus hat dieser Käse einen würzigen Geschmack und ein Aroma, die für Schimmelkäse charakteristisch sind.
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• Studien zufolge geben 75% der Männer und 85% der Frauen an, seltsame und lebhafte Träume zu haben, nachdem sie eine halbe Stunde vor dem Schlafengehen mindestens 20 Gramm dieses Käses gegessen haben.
• Angela beim Essen!
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Das Gericht ist für

1200 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4 Monate

Ivanitch! Hübscher Mann ist roh! und die präsentation ist wie immer verlockend
Welches mesophile Ferment wurde in diesem Käse verwendet? Ist der Behälter geschlossen, während der Käse reift?
Jetzt haben wir eine verrückte Hitze, ich koche Schnellkäse wie Imeretian und ich möchte wirklich wieder etwas Festes tun. Näher am Herbst werde ich versuchen, Ihren Gribalton zu kochen.

Im Sinne von was mesophil?
Ja, der Container ist geschlossen. Reift, wie ich schrieb, im Kühlschrank. Bei 10 (maximal) Grad.

[Ivanych]

Ivanych, so viel Arbeit, aber das Ergebnis ist es wert. Toller Käse. Vielen Dank)

Luxuriös !!! Für das Foto ein gesonderter Respekt

Ivanych, warum setzen Sie Calciumchlorid ein, als ob Ihre Milch nicht pasteurisiert ist.
coole Messlöffel, die du hast. Ich benutze diese auch, ich habe meinen Mann nur gebeten, 1 \ 2, 1 \ 4 usw. darauf zu gravieren, was Englisch bedeutet. teilen Dash, Prise ...

Ziegenmilch. Deshalb fügen wir hinzu. Damit Proteine ​​besser binden.

Ivanych, wie immer können Sie die Fotos mit Speichel ersticken. Ich wollte nur ein Stück in meinen Mund nehmen. Vielen Dank!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Wie immer sabbert das Lesen Ihrer Rezepte.
Um ehrlich zu sein, habe ich das Thema als "Pilz" gelesen, ich dachte, dass ein Gericht aus Pilzen für Geschwindigkeit

[Zhenya]

Zhenyaund Sie haben auch eine eigene Molkerei? Ich bin in einem Kulturschock, weil Menschen arbeiten und versuchen, mit ihren eigenen Händen etwas Wunderbares in das Licht Gottes zu bringen, und sitze nicht gleichmäßig auf dem Priester. Respekt! Es ist so teuer und nicht einfach, etwas Gutes zu schaffen.IvanychFür mich ist es einfach unerreichbar, sowohl Ziegen als auch ein Marienkäfer ... Sie haben so viel Ärger, Sorgen und Sorgen ...

[Ivanych]

Im Sinne von was mesophil?

IvanychNun, sie sind unterschiedlich, mit unterschiedlicher Bakterienzusammensetzung usw. Welche haben Sie verwendet? Ich habe den Container verstanden, ich habe darüber nachgedacht
Und wir brauchen auch Marinaden für Kirschen)))
Asya, ein lustiger Milchmann bringt mir jeden Dienstag Milch))) Ich nehme vier Drei-Liter-Flaschen, koche Käse, entferne etwas Sahne für Butter, Sauerrahm oder Eis. Ich koche Käse nur für mich selbst, wir können ihn in Tonnen essen. Und ich mag den Prozess wirklich. Ich bin ein echter Fan. Seit einem halben Jahr reift Parmesan mit Romano im Kühlschrank, Gouda zwei Monate lang ... Ich dachte an einen separaten Kühlschrank

Wenn Sie mit der Herstellung von Käse vertraut sind, wählen Sie die Dosierung von Sauerteigen und Schimmelpilzen. Wenn nicht, ist es besser, mit einfacheren Käsesorten zu beginnen.

NataschaIch habe einen Freund, der Feuer gefangen hat, um Käse zu kochen, viele verschiedene Rezepte im Internet gelesen und Brie sofort aufgenommen hat, sagt er, der einfachste Weg. Und ich begann mit der Tatsache, dass ich die billigste Milch im Laden gekauft habe, ich möchte keinen Käse mehr kochen))) Und es ist mir egal, dass es nicht schaden würde, die Theorie zu studieren, es ist nicht so schwierig.

[Ivanych]

Tolles Thema, wundervolle Fotos, wunderschöner Käse! Ivanych, vielen Dank! Vielen Dank, dass Sie sich durch Ihr Beispiel inspirieren lassen, neue Lösungen im Leben zu finden, insbesondere wenn Ihre Hände aufgeben!

[Ivanych]

IvanychLesen Sie die Forum-Regeln sorgfältig durch. Fotos entfernt.

[Ivanych]

IvanychLesen Sie die Forum-Regeln sorgfältig durch. Fotos entfernt.

Entschuldigung. Korrigiert. Sie stehlen Fotos. Also brandmarken ich.

Hinzugefügt Mittwoch, 20. Juli 2016, 23:30 Uhr

Kollegen, wiederhole ich, entschuldigen Sie die Langeweile. Ohne wirklich gute Milch wird es keinen Käse geben. Ganz egal wie sehr du es versuchst. Parodien können gemacht werden, aber das Reale wird nicht funktionieren. In den Fabriken, in denen sie verwendet werden ... schließlich wird Milch so genannt. Normalisierung der Milch. Trockene Konzentrate, alle Arten von Geschmacksverstärkern werden hinzugefügt. Konservierungsstoffe ... und so weiter. Das heißt, sie stellen Rohstoffe aus Milch für die Herstellung von Käse her. Auch hier verwenden sie mindestens etwas Milch und stellen keine Rohstoffe direkt aus Pulvern und anderen trockenen ...