Fisch in Kindzmari-Sauce

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
irgendein Fisch (ich habe s / m Makrele)	1 kg
Koriander	bündeln
Dill (nicht im Rezept)	bündeln
Weißweinessig (ich habe Pfeffer) 6%	6-7 st. Löffel
Knoblauch	4-5 Zähne
Chiliflocken oder gemahlen (ich habe nicht hinzugefügt)	Geschmack
Salz-	Geschmack
Rübenzwiebel	1 Stück
Lorbeerfuchs	1-2 Stück
süße Erbsen	3-5 Stück

Kochmethode

Makrele auftauen. Es ist ratsam, im Kühlschrank aufzutauen, damit er langsam auftaut. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie den Fisch, obwohl dies von Lebensmitteltechnologen nicht begrüßt wird, bei Raumtemperatur an der Luft auftauen, ihn jedoch mit Folie abdecken, um den Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung zu verringern.

Das aufzutauende Lebensmittel darf unter keinen Umständen in heißes Wasser gestellt werden. Bei einer Temperatur von etwa 40 Grad werden einige der Proteine, aus denen das Muskelgewebe des Fisches besteht, denaturiert. Die Menge an Wasser, die Proteine aufnehmen können, nimmt dramatisch ab und der Fisch gibt eine große Menge Muskelsaft zusammen mit Mineralsalzen ab. Anstelle von Muskelsaft wird heißes Wasser vom Gewebe des Fisches aufgenommen. Das Volumen des Fisches nimmt merklich zu und fällt während des Kochens oder sogar während des Auftauvorgangs auseinander.
Entfernen Sie die Eingeweide vom Fisch, schneiden Sie die Flossen ab.
Den Fisch in Portionen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen.

Gießen Sie ein paar Liter Wasser in einen Topf, setzen Sie ihn in Brand und lassen Sie ihn kochen. Fügen Sie geschälte Zwiebeln, Lorbeerblätter und Piment hinzu. Salz. Wir salzen großzügig. Das Wasser sollte nach Ihrem Geschmack salzig sein.

Legen Sie den Fisch in kochendes Wasser, lassen Sie ihn kochen und kochen Sie ihn 5-7 Minuten lang. Die Hauptsache hier ist nicht zu verdauen.
Während der Fisch kocht, den Knoblauch fein hacken. Wir drücken nicht, aber wir schneiden.
Koriander grob hacken. Das Rezept sollte einen Koriander enthalten. Ich mag sie nicht, also habe ich den Koriander reduziert und Dill hinzugefügt.
Entfernen Sie den Fisch mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie ihn in eine Form.

Die Brühe abseihen (wir brauchen ungefähr die Hälfte) und Pfefferessig hinzufügen. Ich habe gezeigt, wie es geht HIER. Wenn Sie keinen solchen Essig haben, können Sie Chilischoten hinzufügen, entweder gemahlen oder in Flocken. Die Brühe sollte leicht nach der Zunge klemmen und heiß sein.

Legen Sie Gemüse und gehackten Knoblauch auf den Fisch. Sie können zwei Ebenen erstellen. Dann die Kräuter und den Knoblauch trennen und über jede Schicht streuen.
Gießen Sie den Fisch mit heißer Brühe - Marinade, lassen Sie ihn abkühlen. In den Kühlschrank stellen und den Fisch mindestens 5 Stunden lang marinieren.
Kalt servieren.
Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

Familie oder Firma

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Hinweis

Das Rezept ist auf vielen Seiten. Daher ist es schwierig, die ursprüngliche Quelle zu ermitteln.
Traditionell wird dieses Rezept in Georgia zur Zubereitung von Wels verwendet, aber Sie können auch jeden anderen Fisch kochen. Die Hauptsache ist, dass es fett und fleischig ist.
Das Wort "Kinzmari" besteht aus zwei Teilen: "Kinji", dh Koriander und "Dzmari", was Essig bedeutet.
Köstlich. Fischliebhaber werden es zu schätzen wissen. Empfehlen!