Weizenbrot mit Roggenflachs-Sauerteig, Kleie und Leinsamen

Kategorie: Gesunde Ernährung

Zutaten
Roggen-Leinsamen-Sauerteig *	80 g
den Sauerteig auffrischen:
warmes Wasser	40 ml
Roggenmehl	40 g
Teig:
alles Sauerteig	160 g
warmes Wasser	80 ml
Weizenmehl	80 g
Teig:
alles Teig	320 g
Wasser	50 ml
unraffiniertes Sonnenblumenöl	3 EL. l.
Salz-	0,5 TL
Weizenkleie	2 EL. l.
Leinsamen	2 EL. l.
Weizenmehl	280-300 gr
geschälte Sonnenblumenkerne (zur Dekoration)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

*Sauerteig: (Mein Rezept kann hier eingesehen werden: [url = https: //mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Ich hatte Sauerteig aus dem Kühlschrank. Daher müssen Sie es zuerst aktualisieren:
80 g Roggenflachs-Sauerteig
40 ml Wasser
40 g Roggenmehl
Kneten, locker schließen und warm lassen, nicht fest abdecken, bis es um das 1,5-2-fache zunimmt. Ich habe 1,5 Stunden gebraucht.
Jetzt legen wir den Teig:
Wir fügen 80 ml Wasser und das Mehl, das im Teig sein wird, zu 160 Gramm erfrischtem Sauerteig hinzu. Ich fügte 80 Gramm Premium-Weizenmehl hinzu.
Kneten, locker und warm abdecken.
Nach 4 Stunden hat sich der Teig verdoppelt (übertreiben Sie den Teig nicht, sonst wird der Teig sauer). Sobald der Teig mit großen Blasen "mit einem Kopf aufsteigt", starten Sie den Teig.
Teig kneten:
Ganzer Teig (320 gr)
50 ml warmes Wasser
3 EL. l. unraffiniertes Sonnenblumenöl
0,5 TL Salz (Ich habe Stein, Jakutsk ist sehr salzig, also braucht ein anderer vielleicht mehr)
2 EL. l. Leinsamen
2 EL. l. Weizenkleie
280 g Weizenmehl (allmählich einfüllen, bis sich ein leicht klebriger, weicher Teig bildet).
Als nächstes müssen Sie es leicht in Mehl rollen, es vorsichtig dehnen und mit einer Naht auf einer gefetteten Form nach unten falten und mit einem Film oder einem dicken Handtuch verschließen, damit es nicht austrocknet. Warm lassen, bis sich alles verdoppelt hat (ich habe 3 Stunden gebraucht).
Eine Stunde später beschloss ich, die Form des Brotes zu ändern: Ich schob die Mitte des Koloboks mit einem Salzstreuer tiefer und fügte 1 EL hinzu. l. geschälte Sonnenblumenkerne, kreisförmige Schnitte in Form einer Blume, bedeckte sie erneut mit Folie und ließ sie weitere 2 Stunden warm.
Ich habe zusammen mit anderem Brot Brot gebacken - Französisch (siehe Rezept hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - nur diesmal habe ich es in einer dicken Schicht ausgelegt!) Und beide Brote wurden perfekt zusammen gebacken, .html "Freunde gefunden" und ein wenig geklebt ((:
in einem Ofen mit Dampf bei einer Temperatur von 230 Grad für 15 Minuten, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 35 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und 10 Minuten stehen lassen. Insgesamt 1 Stunde.
Wenn das Bräunen des Brotes mit Dampf nach 3 Vierteln der gesamten Backzeit nicht funktioniert, nehmen Sie den Behälter mit Wasser aus dem Ofen (ich habe eine Pfanne, ich ziehe sie nicht heraus, denn wenn die Temperatur sinkt, hört das Wasser praktisch auf zu dämpfen und alles ist perfekt gebacken).

Hinweis

Warum ist es so vorteilhaft, Sauerteigbrot zu backen?
Sauerteig durch Fermentation von Körnern hilft dem Körper, sie besser zu assimilieren.
Sauerteigbrot ist auch reich an wertvollen Mikro- und Makroelementen, essentiellen Vitaminen und Mineralien.
Darüber hinaus hat Sauerteig eine weitere einzigartige Eigenschaft: Sauerteigbrot wird von Schimmelpilzen praktisch nicht befallen. Die saure Umgebung der Starterkultur tötet pathogene Mikroflora ab, ohne die Nutzkulturen zu beeinträchtigen. Daher wird Sauerteigbrot auch während der Langzeitlagerung nicht schimmelig, sondern einfach abgestanden.
Warum sind die Bestandteile dieses Brotes nützlich:
Weizen In der Volks- und amtlichen Medizin gelten Weizenkörner als die beste Quelle für Vitamin E. Mit ihrer Hilfe bleibt der hervorragende Zustand der Muskeln des Skeletts und des Herzens erhalten.
„Die im Weizenmehl enthaltenen Pektine und Ballaststoffe verbessern die Darmfunktion, neutralisieren Zerfallsprozesse und helfen bei der Heilung der Schleimhäute. Magnesiumsalze wirken sich günstig auf das Nervensystem aus und nehmen an der Knochenregeneration teil, Kalium stimuliert das Herz. In 100 gr. Weizenmehlvitamine (als Prozentsatz des Tageswertes): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Separat für Roggenmehl
Durch die Aufnahme einer sorbierenden Funktion reinigt die Faser im Roggenmehl die Darmwände gut, entfernt überschüssige Flüssigkeit, Karzinogene, Schlacken und Toxine aus dem Körper. Es erhöht die allgemeine Immunität, verbessert die motorische Funktion des Magen-Darm-Trakts und lindert Verstopfung.
Der relativ niedrige Kaloriengehalt macht Roggenmehlprodukte für übergewichtige Menschen und diejenigen, die ihr Gewicht überwachen, nützlich.
Aufgrund seines niedrigen glykämischen Index ist Roggenmehl für einen hohen Blutzuckerspiegel angezeigt und wird für die Ernährung von Diabetikern empfohlen.
B-Vitamine unterstützen die Schilddrüse, stärken das Nervensystem und wirken sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus.
Eisen in Roggenmehl ist 40% höher als in Weizen, daher ist Schwarzbrot für Menschen mit niedrigem Hämoglobin (Anämie) und Anämie nützlich.
Trotzdem sind Roggenprodukte für den Körper schwer verdaulich, daher ist es ratsam, ihnen weißes Weizenmehl zuzusetzen.
Kleie sind eine ausgezeichnete Nahrungsergänzung. Sie enthalten eine große Menge an Ballaststoffen, Ballaststoffen, Vitaminen A, B1, B2, B6, E und Spurenelementen. Unter den letzteren Kalium, Magnesium, Zink, Chrom, Selen, Kupfer usw. Kleie hilft, den Darm zu reinigen, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und die Zuckermenge im Blut zu reduzieren, was dazu beiträgt, Verstopfung zu beseitigen, Haare und Haut erhalten ein gesünderes und schöneres Aussehen ... Sie sind nützlich für Diabetiker und übergewichtige Menschen.
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Leinsamenmehl. Die Einführung von Leinsamenmehl in die Ernährung hilft dabei, die Arbeit des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren, was mit dem hohen Gehalt an wertvollen Ballaststoffen verbunden ist, die den Darm stimulieren.
Aufgrund seines geringen Kohlenhydratgehalts vermeidet Leinsamenmehl, wenn es in die Ernährung aufgenommen wird, Fettleibigkeit und hilft, das Gewicht einer Person zu normalisieren. Dies ist eine ausgezeichnete Diätnahrung für diejenigen, die Angst haben, an Gewicht zuzunehmen oder Gewicht zu verlieren.
Die in Leinsamenmehl enthaltenen Phytoöstrogene wirken sich in allen Lebensphasen positiv auf den Körper einer Frau aus.
Flachs enthält ein ideales Verhältnis aller 8 essentiellen Säuren. In der Tat enthält Flachs 21-33% Protein, es enthält alle 8 essentiellen Aminosäuren sowie nicht essentielle und bedingt nicht essentielle sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Flachs enthält auch "Pflanzenhormone" - Antioxidantien mit antibakteriellen, antiviralen Eigenschaften, die die Entwicklung von Brust- und Prostatakrebs verhindern. Leinsamenmehl ist ein starkes Sorptionsmittel, und seine Eigenschaften sind Aktivkohle nicht unterlegen und beeinflussen im Gegensatz zu künstlichen Sorptionsmitteln die Zerstörung von Körperzellen nicht.
Und Flachs ist auch das stärkste antiparasitäre Produkt. Es wirkt sich nachteilig auf alle Arten von Würmern aus, mit Ausnahme von Spulwürmern. Es hinterlässt auch keine Pilze, Hepatitis-Viren am Leben.
In Leinsämlingen, die Teil des Sauerteigs sind (wodurch der Teig luftiger und weicher wird), ist eine große Menge Öl, Carotin, Kohlenhydrate und Schleim enthalten. Die reichste Quelle für wertvolle Fettsäuren. Sie haben weichmachende und einhüllende Eigenschaften bei entzündlichen und ulzerativen Prozessen der Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts.
Flachssprossen sind eine gute Quelle für Antioxidantien. Die Vitamine A, B, C, E enthalten alle essentiellen Aminosäuren, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Kalium.
Hallo, alle miteinander!