Weizenroggenbrot mit dunklem Bier

[Lassen Sie Ihr Haus immer nach frischem Brot riechen!]

Weizenroggenbrot mit dunklem Bier

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	200 Gramm
Wasser	85 Gramm
dunkles Bier	85 Gramm
geschältes Roggenmehl	100 g
Weizenmehl / Sorte	240 Gramm
Melasse (Honig, Melasse)	10 Gramm
Pflanzenöl	2 TL
Presshefe (trocken)	3 Gramm (1 Gramm)
Meersalz	9 Gramm

Kochmethode

• Ich habe die Starterkultur am Vortag in einem Anteil von 20 * 110 * 110 7 Stunden vor dem Kneten gefüttert.
• Bier und Wasser mischen, Hefe und Melasse in Flüssigkeit verdünnen.
• Das Kneten wurde in KhP mit dem Programm "Teig" (5 * 5 * 10) durchgeführt.
• Ich lud den Sauerteig, Wasser und Mehl in den Eimer.
• Nach 5 Minuten wurden Salz und Öl zugegeben.

• Der Teig ist weich, wir können sagen, dass er nicht klebt.

• Stretchfalten und gären. Fermentation für 120 Minuten. In der Mitte des Prozesses einmal dehnen.

• Teig vor dem Formen.

• Wir formen Brot jeder Form.
• Proofing im Korb, Naht, 60-70 Minuten. Ich hielt es 60 Minuten lang. Wenn Sie möchten, dass das Brot nicht "zerrissen" wird, halten Sie es 70 Minuten lang.
• Zu diesem Zeitpunkt heizen wir den Ofen mit einem Stein und einer Glocke auf 240 Grad.
• Drehen Sie das Brot auf das Papier, machen Sie Schnitte. In den Ofen geben und mit einer Kappe abdecken.
• Wir backen die ersten 15 Minuten darunter, entfernen, senken die Temperatur auf 190 Grad und backen bis sie weich sind. Ich habe noch 15 Minuten gebacken.
• Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen, schneiden es und genießen es.
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• Lassen Sie Ihr Haus immer nach frischem Brot riechen!

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Sehr leckeres und aromatisches Brot stellte sich heraus. Ich wollte genau den zerrissenen, rustikalen Look. Ich denke es hat funktioniert. Das Rezept ist schick. Empfehlen!

Angela wie immer und auch ein Foto !!!!
Ich möchte nur die Kruste abbrechen, sie in Salz tauchen und danke für die Schönheit!

[Ksyusha]

Ksyusha, Vielen Dank. Brechen Sie die größte Kruste. Sehr lecker mit frischer Butter. Aber ich finde es auch toll!

Oh, wie gerne backe ich Brot auf Bier !! Unglaublich schönes, verlockendes Brot! Die ganze Kruste würde mit Butter abgezogen!

Was für ein wunderschönes und ungewöhnliches Brot

Schon weggeschleppt, danke!

Angela, ich mache es! Ist es möglich, Mehl c / z anstelle von Premiummehl zu nehmen?

[Innushka]

Innushka, Rada-dms, Ludmil_aVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Ich mag auch Brot mit Bier. Das ist alles was ich mag!

InnushkaFür mich ist es durchaus möglich, "Sie" und Ihnen für solche Komplimente zu danken.

Ist es möglich, Mehl c / z anstelle von Premiummehl zu nehmen?

Lyudochka, Das Brot wird schwer sein. Wenn Sie c / s Mehl wollen, dann setzen Sie 50 Gramm anstelle von w / s.

[Angela]

AngelaAlso habe ich mir das Foto angesehen und da war ein Deja Vu - ich habe es schon irgendwo gesehen. Ich war nicht zu faul - hier ist ein Foto aus einem Buch, das ich kürzlich zum Lernen erworben habe



Dies ist Eric Kaiser - einer der bekanntesten französischen Bäcker. Und es ist keine Tatsache, wo das Foto besser ist.

Du bist ein Riese und ein Talent, Angela! Heute wird mein Mann mir endlich Kopfsteinpflaster in den Ofen bringen und ich werde anfangen zu kreieren

[Sveta]

Sveta, So angenehm! Kürzlich habe ich Kaisers Baguettes gebacken. Du hast ein sehr gutes Buch! Ich habe keine. , aber ich würde gerne. Elektronische Ansicht, überhaupt nicht. Ich hoffe, es wird alles klappen.

Köstlich, reichhaltig, duftend ... nur ein Bild von Ihrem Brot! Nimm von mir ein Dankeschön an, dass du Rezepte lernst und teilst !!!!

[Tumanchik]

TumanchikEs tut mir nicht leid, weißt du! Danke für das Lob.

Es tut mir nicht leid, weißt du!

wie großartig es ist!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Die Schönheit! Es stellte sich als köstlich heraus, mit einem knusprigen Crunch!

[Konstantin]

Konstantin, dein Avatar ist auch nichts dergleichen ...(Möge der Autor mir das Off-Topic verzeihen)

[Svetlenki]

SvetlenkiDanke, ich backe auch leise, Angelas Brot ist super! Eine solche Kruste wie ihre funktioniert nicht.

[Konstantin]

Konstantin, Dankeschön. Das Brot für mich ist sogar (obwohl ich es bin) ausgezeichnet! Lecker. Ich habe dies eines Tages gebacken und Hefe mit Buchweizennote. Stück für Stück ist heute (dritter Tag) noch weich.

Eine solche Kruste

Alles wird kommen! Auch mir ist nicht sofort alles gelungen. Schon jetzt bin ich oft unzufrieden! Die Hauptsache ist, alle Regeln zu befolgen, nicht von den Rezepten des Autors abzuweichen, wenn die Erfahrung nicht ausreicht, und sich an Ihre Haushaltshelfer anzupassen.

Kann es nicht mehr ertragen ... Angel, kann nicht mit dir mithalten! Fast alle Rezepte für Ihr Brot sind in den Lesezeichen enthalten. Ich kann nicht direkt auswählen, was zuerst gebacken werden soll! Aber ich bewundere es regelmäßig!

[Veronica]

Veronica, aber beeil dich nicht, mach alles in Ordnung ohne Eile. Mach was du willst mehr. Danke für dein Vertrauen!

Angel, natürlich vertraue ich! Backen Sie Ihre Brote mindestens 6 Stück, und alles wird sofort klappen! Du hast ein Bäckertalent!

Heute wurde ich wirklich gelobt. Angenehm. Ich habe Fieber, es ist schlimm und du bist heute wie ein Balsam!

Gute Besserung! Und dafür richtig und intensiv behandelt werden!

Vielen Dank!!!!!

[Angela]

AngelaOh, gute Besserung! Und ich quäle dich hier mit einer Sauerteigsucht Wie mein englischer Ehemann sagt - Wodka und ein Bad (überhaupt kein Leitfaden, aber er mochte diese slawische Art der Behandlung von Erkältungen wirklich)

[Sveta]

Sveta, Vielen Dank. Es ist okay, versuch es!

Gutes Brot, Angela !!! Wirklich, ich liebe zerlumpte!
Sei nicht krank

Und dafür richtig und intensiv behandelt werden!

Hören Sie hier, was kluge Leute sagen !!!

[Olga]

Olga, danke: a-kiss: Ich werde es versuchen.

Angela, aber irgendwie kannst du überhaupt auf Hefe verzichten, oder ist es im Grunde?

[Tatyana]

TatyanaNatürlich können Sie das, aber der Prozess wird zunehmen.

[Angela]

Lassen Sie Ihr Haus immer nach frischem Brot riechen!

Angela, 🔗

[Albina]

Albina, vielen Dank!