Pokhlebkins Zuckerfondantrezept (auf invertiertem Sirup von Hand kneten)

[Zubereitung von Invertsirup wie gewohnt:]

Pokhlebkins Zuckerfondantrezept (auf invertiertem Sirup von Hand kneten)

Kategorie: Ostern

Zutaten
Zucker	500 g
Sirup umkehren	50 g
Wasser	50 g

Kochmethode

• Ich habe eine wunderbare Art gemeistert, Zuckerfondant von Hand zu kneten. Ist zwei Köpfe größer geworden. Ich bin zufrieden mit dem Ergebnis und der Tatsache, dass ich weder den Mähdrescher noch den Mischer verwendet habe. Ich habe diesem launischen Lippenstift schon einmal Tribut gezollt, der Mixer ist ausgebrannt und mein Lieblingspaddel-Paddel hat nicht einmal geholfen - es ist in zwei Hälften zerbrochen ... O Fehler! Es war eine Erfahrung mit einer Zitronensäure-Lippenstiftvariante. Die Erfahrung ergab ein negatives Ergebnis und dennoch ein gutes Ergebnis mit Lippenstift auf Glukose, Invertsirup, Stärkesirup, Maissirup.
• Sie können Invertsirup selbst herstellen: schnell und einfach. Ich habe die Beschreibung unten verlassen.
• Zuckerlippenstift eignet sich zum Dekorieren von Süßwaren: Rum Baba, Osterkuchen, Brötchen, Brezeln, Kekse, Poloska Shortcake, Esterhazy-Kuchen, zum Glasieren von Beeren (Kirschen, Erdbeeren, Trauben), kandierten Früchten.
• Die Oberfläche ist glatt, trocken, glänzend, zerbröckelt nicht, wenn sie gebrochen wird, wenn sie gebissen wird, ist sie weich wie „Marienkäfer“ -Süßigkeiten.
• Pokhlebkin Zuckerfondant Rezept (Standard):
• Bereiten Sie im Voraus ein tiefes Backblech vor, gießen Sie Eis gleichmäßig hinein und gießen Sie etwas Eiswasser ein. Stellen Sie ein 2-3 cm hohes Tablett darauf, fetten Sie es mit Pflanzenöl ein und bestreuen Sie es mit Wasser. Sie benötigen einen Schaber.
• Kombinieren Sie Zucker und Wasser in einem Topf. Erhitzen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Der Zucker sollte sich bei einer Temperatur von 100 ° C auflösen Invert Sirup hinzufügen. Rühren. Nach dem Kochen können Sie nicht mit einem Löffel umrühren, sondern nur die Pfanne schütteln.
• Kochen Sie den Sirup auf die Stufe einer kleinen weichen Kugel - 116-117C. Manuell wie folgt prüfen: Sirup in Wasser fallen lassen und eine abgeflachte, klebrige, instabile Kugel bilden. Den Sirup vom Herd nehmen.
• Gießen Sie den Sirup direkt auf das vorbereitete Tablett.
• Stören Sie die Massen nicht mehr. Es sollte abkühlen. Warten Sie ca. 5 Minuten. Beim Abkühlen beginnt die Oberfläche leicht mit einem Film bedeckt zu werden, als würde sie schrumpfen. Ich habe einen solchen Ort auf dem Foto hervorgehoben ...
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• Beginnen Sie mit einem Schaber bei 75-60 ° C. Sie können die Eisschale entfernen, sie ist nicht mehr nützlich.
• Kneten Sie direkt in einem Backblech und bewegen Sie sich von der Kante zur Mitte, als würden Sie die Ecken der sich ausbreitenden Masse aufnehmen.
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• Allmählich wird die Masse schwerer, trüber, viskoser.
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• Ferner fängt es an, einen matteren Farbton anzunehmen, hellt sich auf und wird dichter. Dies ist ein Vorbote, dass der Lippenstift bald fertig sein wird.
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• Weißer, dicker und krümeliger Lippenstift wird fast augenblicklich. Dieser gesamte Vorgang des Knetens des Lippenstifts dauert 5-15 Minuten.
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• Mit in Wasser getauchten Händen die Masse kneten, leicht kneten und in einem Klumpen sammeln. Lippenstift haftet nicht an den Händen, er fühlt sich an wie weißes Plastilin. In Folie (oder Behälter) einwickeln und zum Reifen 5-12 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor Gebrauch in einem Wasserbad (ohne zu kochen) unter gelegentlichem Rühren aufwärmen. Wenn es flüssig und fließend wird (40 ° C), kann es mit Fruchtsäften, Weinen, Likören, Fruchtessenzen, angesäuert und gefärbt aromatisiert werden.
• Sofort dekorieren. Handeln Sie schnell, da es fast sofort gefriert (30 ° C).
• Wenn sich der Lippenstift während der Arbeit verdickt und ihn dann in einem Wasserbad hält, können Sie ihn wieder auf den gewünschten Gießlook bringen. Wenn der Lippenstift sehr dick ist, kann er 1 / h verdünnt werden. l. Wasser oder Eiweiß, dh allmählich und nach und nach Flüssigkeit hinzufügen und umrühren.
• Bereits zubereiteter Fondant in der erforderlichen Menge wird auf einen Keks- oder Shortbread-Kuchen in Kuchen aufgetragen und mit einem langen Messer schnell über die gesamte Oberfläche des Kuchens geglättet. In diesem Fall sollte der Kuchen eine Temperatur haben, die etwas höher als die Raumtemperatur ist (25-30 Grad). Bei niedrigeren Krustentemperaturen härtet der Lippenstift schnell aus und lässt sich nur schwer gleichmäßig auftragen. Nachdem Sie den Fondant auf die Oberfläche des Kuchens aufgetragen haben, sollten Sie etwas warten, bis er trocknet und mit einer dünnen Kruste bedeckt ist. Danach werden die Seitenflächen des Kuchens mit einem scharfen Messer gereinigt, wonach Kuchen aus dem Kuchen geschnitten werden können. Die Kuchen werden mit einem langen, schmalen, scharfen Messer geschnitten, in heißem Wasser eingeweicht und trocken gewischt.
• Legen Sie keine frischen und feuchten Früchte auf den Fondant, da diese den Fondant verdünnen und das Aussehen des Konfekts beeinträchtigen.
• Damit der Fondant lange Zeit seinen Glanz behält, müssen Sie das Produkt mit einer dünnen Schicht Pudding oder Marmelade vorschmieren.
• Osterkuchen können in Lippenstift getaucht werden, aber für einen schönen Tropfeneffekt übergießen: Sie beginnen näher am Rand und enden in der Mitte.
• Sie können den Lippenstift 1-2 Monate lang fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Das ist praktisch, nachdem man sich vor der Veranstaltung mit Verglasung vorbereitet hat.

Hinweis

Zubereitung von Invertsirup wie gewohnt:

Zucker 500g
Wasser 220g
Zitronensäurekristalle (zu Pulver zermahlen) 2g
Backpulver 2,5 g

Eine Eisenpfanne mit dickem Boden. Zucker + Wasser. Rühren, bis sich aufgelöst hat. Kochen + Zitronensäure. Rühren. Minimales Feuer. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 30 Minuten lang. Auf 107-108 ° C kochen (dies ist das Stadium eines großen Fadens: Wenn Sie in kaltes Wasser und dann sehr schnell in Sirup tauchen, Daumen und Zeigefinger zusammenlegen und dann trennen, sehen Sie einen 5 mm dicken Dehnungsfaden). Auf 90 ° C abkühlen lassen und mit Soda neutralisieren. Fertiger Sirup von gelber Farbe und der Konsistenz von jungem flüssigem Honig, geruchlos und schmeckt wie gewöhnlicher süßer Sirup ohne sauren Geschmack. In Vorratsbehälter umfüllen.

[Natascha]

Natascha, welche Tricks danke für die Details in MK

[Natascha]

Natascha, dringend benötigtes Rezept

Natasha, danke fürs Teilen, bitte sag mir, wie viele Kuchen aus der angegebenen Menge an Zutaten für Fudge ausreichen.

Ich weiß nicht. Der Fondant kann auf eine passende Konsistenz verdünnt werden. Ich bewahre vorgefertigten Fudge immer in einem Beutel im Kühlschrank auf. Ich benutze es für verschiedene Zwecke. Es ist bequem mit 1 kg Zucker zu machen. Genug für 10 Stück mittelgroße Kuchen.

[Tasha]

Tasha, aber genau 50 g Wasser? Mein Zucker löst sich nicht auf und ist noch dicker geworden, als ob es kein Wasser gäbe, er zerbröckelt in Stücken

Natasha, pliz antworte, und diese Zeit läuft ab

Es gibt genug Wasser + Sirup, um den Zucker zu befeuchten. Beim Erhitzen sollte sich der Zucker vollständig auflösen. Wasser auf ein Minimum! Je mehr Wasser, desto länger kochen Sie auf die gewünschte Konzentration.
Das Rezept gibt überhaupt nicht die Wassermenge an.
10 Teile Zucker
1 Teil Melasse oder Invertsirup
Wasser

Natasha, der Zucker löste sich beim Kochen nicht auf und je länger er hielt, desto dicker wurde er. Infolgedessen begann es zu brennen und warf alles weg
Sollte es beim Kochen transparent sein?

Warum haben sie es weggeworfen? Es könnte mit Wasser verdünnt und zumindest zum Training erneut wiederholt werden. Sie kochten nur mehr auf die gewünschte Konzentration.
Hast du alles richtig gemacht? Es ist notwendig, Zucker gründlich aufzulösen. Wasser + Zucker. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und stellen Sie bei mittlerer Hitze sicher, dass der gesamte Zucker aufgelöst ist, bevor das Kochen beginnt. Es ist wichtig sicherzustellen, dass kein einziger Einkristall Zucker im Sirup verbleibt. + Sirup umkehren. Ich habe alles beschrieben.
Dies ist nicht das erste Jahr, in dem ich diesen Lippenstift gekocht habe. Jetzt haben im Allgemeinen Frauen und Eclairs die Speisekarte im Restaurant betreten. Wir bestellen keine fertigen Lippenstifte, da hausgemacht natürlicher ist.
Zucker kann auch ohne Zucker auch bei relativ hoher Hitze aufgelöst werden. Dies wird als Trockenschmelzen bezeichnet. Dies dient jedoch anderen Zwecken.

Jetzt machte ich einen zweiten Versuch. Nun, Zucker löst sich in keiner Weise auf. Ich habe sogar etwas mehr Wasser hinzugefügt.Bei kleinster Hitze kocht auch der weiße Schaum oben, aber die Kristalle bleiben. Der Sirup fügte trotzdem hinzu. Die Farbe ist nicht transparent, sondern trüb. goss es auf ein Tablett. Ich weiß nicht einmal, ob ich weiter kneten soll oder es wird nicht funktionieren. Vielleicht ist das Zucker?

Tata, Zucker muss aufgelöst werden !!!
Vielleicht, wenn er Kristalle einer großen Fraktion hat - auf einem Mixer und sie feinkristallin machen!
Sie manipulieren inkonsistent. Lippenstift funktioniert so nicht.

Natasha, was ist meine Inkonsistenz? Ich habe es nach dem Rezept gemacht. Wenn du Versuch 2 meinst und dann wieder siehst, dass nichts funktioniert, wusste ich wirklich nicht, was ich als nächstes tun soll. Kann ich etwas mit dieser Masse machen? Wie kann man das alles wiederbeleben?

Tata, hat sich der Zucker im Tee aufgelöst? Versuchen Sie erneut, heißes Wasser zu gießen und zu erhitzen, und lösen Sie das Ergebnis auf. Es sollte funktionieren, oder?

Natasha, sei nicht empört. Tee hat die falschen Proportionen. Und ich habe nichts erfunden. wie es ist und es ist.

Einmal machten mein Freund und ich Süßigkeiten: solche weißen Spiralen, genau wie beschrieben. Ich erinnere mich nicht genau, aber sie kneteten den Brei auf einem Tisch auf einem Holzbrett, rollten ihn zuerst mit einem Messer und dann mit ihren Händen. Mein Beitrag war folgender: Ich habe sie mit einem Messer geschnitten, schade, dass ich keine Proportionen habe, sie haben nicht überlebt. Aber diese Masse zu kneten ist schwer - daran erinnere ich mich! Und es ist heiß!
Danke Natasha!

Scharf, ich hoffe alles wird klappen.

Natasha, hallo!
Kann ich flüssige Zitronensäure nehmen?
Wenn möglich, wie viel?

Hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 Rezept mit Zitrone.

Natasha, vielen Dank!

Natasha, hallo! Danke für das Bildrezept. Bereits gekochter Lippenstift aber mit Zitrone. Jetzt habe ich Stärkesirup auf Lager - und wie viel anstelle von Invertsirup benötigt wird. Übrigens, danke auch für ihn. Jetzt ist keine Zeit für ihn (muss dringend Lippenstift kochen), aber ich werde es auf jeden Fall tun. Es ist lange gelagert, meine ich in. Sirup.

Übrigens, der Mixer fällt wirklich sehr schlecht aus, viel Sirup bleibt an den Seiten und am Boden - ein Drittel sicher, zumindest hat es bei mir so funktioniert. Ich habe es nicht gewagt, es manuell zu machen, aber Ihr Beispiel hat mich sehr inspiriert. Vielen Dank!