Multivitamin-Brot und Sauerteigbrötchen mit Kürbis und Hüttenkäse

Multivitamin-Brot und Sauerteigbrötchen mit Kürbis und Hüttenkäse

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Gehackter oder geriebener Kürbis	257 v
Sauerteig (ich habe Roggen, 100% Feuchtigkeit)	27 g
Kefir	50 ml
Wasser	100 ml
Hüttenkäse (ich habe 0,5% Fett)	180 g
Olivenöl	1,5 EL. l.
Zucker	1,5 EL. l.
Kleie	20 g
Weizenmehl	625 v
Gekeimter Weizen	15 g
Leinsamenmehl	8 g
Salz	1,5 TL
Rosinen	eine Handvoll

Kochmethode

• Alles in x / p kneten. Proofing - 4 Stunden, vorzugsweise bei einer Temperatur von 35 Grad.
• Mein c / n für eine solche Menge Brot ist nicht ausgelegt, also nahm ich einen Teil des Teigs auf Brötchen, fügte 50 g Mehl hinzu und schmorte es ebenfalls.
• Vor dem Backen Schnitte machen; kann mit einem Ei eingefettet werden, das mit Sesam bestreut ist.
• Beweis:
• Backen:
• Fertigbrot:
• Im Kontext:
• Gebäck:

Das Gericht ist für ausgelegt

1300 v

Zeit für die Vorbereitung:

5 Uhr

Hinweis

Beachtung! Die Menge an Mehl kann vom Feuchtigkeitsgehalt des Hüttenkäses und des Kürbises abhängen. Achten Sie daher auf das Brötchen.
Das Brot ging 3 - 3,5 mal hoch!

Leckeres Brot, auch Brötchen. Leicht wahrnehmbarer Kürbisgeschmack, aber minimal.
Die Farbe ist hellgelb, schön.
Vitamine - das Meer! Die gesamte Ernährungspyramide ist vorhanden! Ein echtes Frühlingsbrot gegen Vitaminmangel.
Das Brot ist sehr zufriedenstellend.

Ich habe dieses Rezept auf der My Bread Maker-Website veröffentlicht. Das Rezept wurde von mir persönlich erfunden, das ist also kein Plagiat, die Regeln des Forums werden nicht verletzt.

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Ich habe dieses Brot gemacht und in Bezug auf 1 kg:
Kürbis - 200 g;
Sauerteig;
Kefir - 50 ml;
Wasser - 100 ml;
Hüttenkäse - 180 g;
Olivenöl - 1,5 EL l.;
Zucker - 1,5 EL. l.;
Kleie - 20 g;
Mehl - 510 g;
Gekeimter Weizen - 15 g;
Leinsamenmehl - 8 g;
Rosinen sind eine Handvoll.

So sieht dieser kleine Bruder aus:

Und wie viel Sauerteig enthält die zweite Version (pro 1 kg), und reicht sie im Prinzip nicht aus? Und noch eine Frage: Wie lange haben Sie Kilogramm Brot gebacken?

Sauerteige - alles was war - ich denke 60 Gramm. (1 EL L. Wasser und 1 EL L. Mehl - gestriger Sauerteig + die gleiche Menge, die am Morgen hinzugefügt wurde, um wieder zu beleben, insgesamt - 2 EL L. Wasser und 2 EL L. Von Wasser und 2 EL (Roggenmehl). Im Allgemeinen sagten mir kluge und erfahrene Leute im Starterkulturforum, dass die Menge an Starterkultur keine Rolle spielt. Das Alter, die Aktivität und der Zeitpunkt des Proofs spielen eine Rolle.
Backzeit - im Ofen gebacken, weil ich keinen "Backmodus" habe, nur "Starkes Backen", und darauf sind die Seiten des Brotes zu gerötet, fast zu schwarz, ich mag es nicht. Also: Ich habe den Ofen eine halbe Stunde vor dem Backen bei 35 Grad eingeschaltet, um den Proof zu verbessern und damit das Brot nicht belastet wird. Dann 200 Grad - 10 Minuten, dann 180 - 20-25 Minuten. Ich habe das Brot mit einem Zahnstocher überprüft - der Teig klebt nicht, was bedeutet, dass er fertig ist, er traf immer noch auf die obere Kruste - das Geräusch ist leer, was bedeutet, dass er gebacken ist.
Wenn ich es im Kühlhaus backen würde, würde ich den "Backmodus" für 1 Stunde einstellen.