Wurst von Luda

[Liss "s]

Wurst von Luda

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Fleisch*	1 kg
Salz**	8 g
Zucker	4 g
Cognac (oder ein starkes Getränk - Wodka, Rum, Whisky usw.)	1. l.
Knoblauch (nach Geschmack verwende ich eine Prise trockenen Knoblauch)	1-2 Zähne.
Gemahlene Muskatnuss	Prise
Gemahlener schwarzer Pfeffer	Prise
Eis	40 g

Kochmethode

• * Sie können jedes fetthaltige Fleisch für Würste verwenden, diesmal habe ich Schweinefleisch (Hals mit Schmalz) + Huhn. Hackfleisch zubereiten. Kann fein gehackt oder durch ein großes Mahlgitter geführt werden. Ich mache es auf die zweite Weise.
• ** Die Menge an Salz sollte nach eigenem Ermessen verwendet werden, für viele reicht diese Menge nicht aus.
• Fügen Sie alle Gewürze (außer Eis) zum Hackfleisch hinzu, rühren Sie kräftig mit Ihren Händen um, Sie können es sogar abschlagen (nehmen Sie es und werfen Sie es in einen Behälter), stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Ich habe 3 Tage lang Fleisch gehackt.
• Das Eis zerdrücken und zum Hackfleisch geben. Das Hackfleisch ausknocken.
• Den Darm unter fließendem Wasser abspülen, mit Hackfleisch füllen, binden.
• Vor dem Braten mehrere Stellen mit einem Zahnstocher durchstechen.
• Ich mache nach diesem Rezept Luda (Liss "s) schon seit drei Jahren. Vielen Dank. Er ist irgendwo in diesem Thread:
  Wurst zu Hause
  
  Auf Anfrage gab sie ein separates Rezept heraus.
• Es gibt auch viele nützliche Informationen, einschließlich der Aufbewahrung und Spülung des Darms usw.

[Omela]

Epigraph:
- Ich möchte wirklich nach Paris zurück ...
- Warst du schon?
- nein, ich wollte schon ...

OmelaWenn ich mir diese Wurst ansehe, möchte ich sie anfassen und küssen und trotzdem irgendwo Mut finden und mich davon überzeugen, dass es nicht beängstigend und nicht schwierig ist - Wurst zu kochen)))
fota -

Was ist mit dem Druck des Autors? so viel Zeug!

M-Onkel ... Menschen leben ... sie essen Wurst ...

Ich möchte auch Wurst .. aber meine ist noch im Ofen ...
danke für den link zum thema und für das rezept!

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Ich habe 3 Jahre lang Mut im Salz im Kühlschrank im Stehen. und sogar im Sommer gehen sie in die Datscha. und zurück im Herbst. Früher war es schwer zu finden, aber es gibt mehr Auswahl. Geringer Konsum. Es ist absolut nicht schwer zu tun. Meine Eingeweide sind fabrikrein. Ich wasche nur aus Salz.

Nein, Papa hat es auf einem Computer gemacht. Ich lasse dort ausgehende Bilder fallen. 80 Stücke sind bereits da.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

Und ich bin überhaupt nicht daran interessiert, worüber du flüsterst!

Meine Eingeweide sind fabrikrein. Ich wasche nur aus Salz.

Kann ich einen Link oder einen Tipp haben?

Tan, so war es vor hundert Jahren. Sie kauften mit Mädchen aus dem Forum einen Joint (für drei). Sie googeln, es gibt viele Angebote, c. inklusive Nachnahme.

Danke, ich werde schauen

[Omela]

OmelaWas für eine köstliche Wurst! Wo kann man Nitritsalz kaufen? Und dann hat sie die Eingeweide gepackt, aber es gibt kein Nitritsalz.

[Alevtina]

Alevtina, Vielen Dank! Ich habe nie Nitrit gekauft. Mädchen in St. Petersburg haben so etwas wie ein Joint Venture gemacht.

[Omela]

Omelaund warum alles außer Eis auf einmal? und warum dann?

[Omela]

Epigraph:
- Ich möchte wirklich nach Paris zurück ...
- Warst du schon?
- nein, ich wollte schon ...

OmelaWenn ich mir diese Wurst ansehe, möchte ich sie anfassen und küssen und trotzdem irgendwo Mut finden und mich davon überzeugen, dass es nicht beängstigend und nicht schwierig ist - Wurst zu kochen)))
fota -

Was ist mit dem Druck des Autors? so viel Zeug!

Und ich möchte alles packen und schnell verstecken! Und dann ein Stück abschneiden und genießen! Nun, das natürlich nach dem Essen des ganzen und mit Schwarzbrot! Ich bin ein Bastard, oder ?!
Schreiben Sie nicht über einen Vielfraß, ich werde beleidigt sein!

[Tillotama]

TillotamaEis wird benötigt, damit sich das Hackfleisch beim Kneten nicht erwärmt und das Endprodukt saftiger wird.

Und ich möchte alles packen und schnell verstecken!

Olya, nun, ich mache das. Ich verstecke mich und friere sofort ein. immer im Kühlschrank sein.

Eis wird benötigt, damit sich das Hackfleisch beim Kneten nicht erwärmt und das Endprodukt saftiger wird.

Warum nicht gleich hinzufügen ... wenn es zum ersten Mal gemischt wird? Und was bringt es, 3 Tage lang Hackfleisch im Kühlschrank zu stehen? Im Schinkenrezept schien Eis sofort hinzugefügt zu werden.
Ich entschuldige mich dafür, dass ich dem auf den Grund gegangen bin. Ich werde einfach nicht auf die Technologie eingehen

Kann ich einen Link oder einen Tipp haben?

Ki. RU. Ich bestelle dort. An der gleichen Stelle Nitritsalz

[Omela]

OmelaWas für eine köstliche Wurst! Wo kann man Nitritsalz kaufen? Und dann hat sie die Eingeweide gepackt, aber es gibt kein Nitritsalz.

Hier und Salz und Darm und Lieferung https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, kühle Wurst ... vielleicht reichen eines Tages die Hände und es besteht der Wunsch, so etwas zu verpfuschen))

[Tillotama]

TillotamaWenn das Fleisch zum ersten Mal einfach gemischt wird, wird es nicht sehr oft von den Händen abgeschlagen. Es wird im Kühlschrank mariniert, es ist sofort oder an einem Tag wie ein Schaschlik. Ich stand drei Tage, weil es keine Möglichkeit gab zu kochen. Normalerweise kostet es einen Tag. Sie können sofort hinzufügen und mischen.

Alex100Normalerweise gehe ich auch lange. Das trostloseste für mich ist, meine Eingeweide zu stopfen. Aber das Ergebnis ist es wert. Danke für den Link, ich wusste nicht, dass wir das auch haben.

[Alex100]

Alex100Normalerweise gehe ich auch lange. Das trostloseste für mich ist, meine Eingeweide zu stopfen. Aber das Ergebnis ist es wert. Danke für den Link, ich wusste nicht, dass wir das auch haben.

Ja, ich habe mehr als einmal in Richtung Spritzen gesucht)) nach Füllung
Kürzlich hat mich der Metzger (von dem ich ständig Fleisch nehme) mit hausgemachter Wurst verführt, aber ich habe schon genug Industriewurst gegessen)

Ich habe einen Fleischwolfaufsatz, aber es ist trotzdem trostlos. Und ich habe seit 10 Jahren keinen Laden mehr gekauft.

[Omela]

Omela, Vielen Dank! jetzt kam zusammen
aber über die Würste das Thema treten?
und über Nitritsalz - ist es wirklich notwendig? Alles scheint mir, dass Chemie schädlich ist.

[kirch]

kirch, Alex100, danke für die Orientierung

Oh, was für ein Cowgirl, der Monitor wurde schon gegessen, es bleibt noch der ganze Capmuter zu nagen!
Ksyusha, danke für die Fotos für die Nacht, die besonders aussehen!
Fse, jetzt ist die schlaflose Nacht gesichert!

[Tillotama]

und über Nitritsalz - ist es wirklich notwendig?

TillotamaDieses Thema wurde bereits mehrfach im Thema Wurst diskutiert. Jeder entscheidet für sich selbst oder nicht.) Ich habe auch gelesen, dass Italiener Ascorbinsäure als Konservierungsmittel hinzufügen, aber ich weiß nicht, wie viele.

Ksyushatrink etwas Wasser und geh schlafen!

[Omela]

Omelaist klar, ob es eine persönliche Angelegenheit für alle ist oder nicht))
das letzte mal werde ich fragen)) gibt es kein spezifisches wurstthema?

Nein, ich weiß nichts über die Würste.

Verdammt, ich will jetzt Würstchen, das ist Meeeelka um 11 Uhr nachts, aber nun, führe mich nicht in die Irre

verehrt, wie lecker es auf dem Bild ist

Irk, hol etwas Wein und geh ins Bett. Nachts essen wir nicht, nein.

Irk, hol etwas Wein und geh ins Bett.

Du redest!

Es ist immer so, wenn man nach Würstchen fragt und eine Tasse Wasser nimmt und schlafen geht

[Ksyusha]

Ksyusha, also keine Würste, ich habe es schon lange gemacht. Lassen Sie mich diese Kebabs morgen setzen!

[Omela]

Omela, Ksyunya, danke freundliche Seele!

und geh etwas Wasser trinken und schlafen!

Nachts essen wir nicht, nein.

Bist du verrückt ?! ... Und Kada gibt es etwas?
Nachts schmeckt es immer besser!

[Elena Tim]

Elena Tim, in-in, Lenk, man ist nicht aus unserem Lager, man beobachtet die Taille

[Omela]

Omela, was für schöne Würstchen, heute werde ich auch nach meinem Rezept machen, und beim nächsten Mal werde ich nach deinem Rezept probieren))

Wo kann man Nitritsalz kaufen?

Verzeihen Sie mir, dass ich mich einmische, aber ich habe die Technologie des Kochens von Würstchen zum Braten von und nach untersucht. Daher kann solchen Würsten kein Nitritsalz zugesetzt werden. Beim Braten entstehen viele Karzinogene, und es besteht keine Notwendigkeit, es schmeckt nach Schinken und wird zum Kochen verwendet Schinken, Würstchen, Würstchen

man hält die Taille

... oder Erinnerungen an den Ort, an dem sie war

Nachts ist es immer schmackhafter

RICHTIG ... deshalb befindet sich im Kühlschrank eine Glühbirne, damit nachts die versteckten Köstlichkeiten leuchten)))

Es ist immer so, wenn du nach Würstchen fragst und du denkst

Ksyusha, hilf dir selbst!meins ist auch lecker ... wie cervelat))))))

[Vinokurova]

VinokurovaNa gut, zumindest okay, am Morgen gönnen Sie mir das Frühstück, danke!
Und einige, wir werden nicht mit den Fingern zeigen und auf die Nacht schauen!

[Kara]

Kara, Irin, ja, beobachte, dass keine Anwesenheit vorhanden ist!
Verdammt, ich habe am Morgen kaum ein Wort gesprochen ...

[Vinokurova]

Vinokurova, mein Gott, was für eine Schönheit !! Rezept im Studio! Ich habe gestern bis 2 Uhr morgens über Wurst gelesen))

[Tillotama]

Tillotama, Vielen Dank!

Rezept im Studio!

Rindfleisch 30% für einen Fleischwolf auf einem feinen Rost - 450 gr
mageres Schweinefleisch (ich habe ein Schulterblatt) 40% geschnitten (es ist durch einen großen Mühlengrill möglich) - 600 gr
30% geschnittenes Schweinebruststück (es ist besser zu schneiden als in einen großen Fleischwolf) - 450 gr
Salz 30 gr
würzen
Kollagenhülle 45 mm

Ich habe kein Wasser hinzugefügt ... einen Mixer mit Haken (DDRovskiy noch) auf dem Land ... das Hackfleisch störte Regina (eine Maschine für Knödel) ... bis die Fäden im Hackfleisch ...
Es war Abend, also legte ich alles in eine Schüssel, deckte es mit einem Deckel ab, stellte es in den Kühlschrank ... am Morgen stopfte ich die Wurst in eine Schale ... bekam 4 Brote von jeweils 25-28 cm ... stellte sie für zwei Tage wieder in den Kühlschrank ... letzte Nacht entschied ich mich, dass es für ihn ausreicht, dort zu liegen ... die Wurst im Ofen am Rost aufgehängt ... die Temperatur sehr langsam angestiegen ... das heißt, sie eingeschaltet, bis die Temperaturlampe aufleuchtet und warten, bis sie sich ausschaltet ... nach einer Weile bewege ich den Temperaturschalter vorsichtig weiter ... also habe ich es auf 60 Grad gebracht ... also habe ich es für eine halbe Stunde stehen lassen ... und dann vorsichtig auf 80 Grad ... Ich habe kein Thermometer im Ofen, also dreht sich alles um ... nach anderthalb Stunden begann ich mit einem Thermometer zu springen, um das Innere zu messen Temperatur ... Ich konnte einfach kein Thermometer in das Brot einführen))) und als die Wurst anfing zu "weinen", hatte ich Angst ... Ich griff nach einem der Brote und wie konnte er mit einem Thermometer ganz unten ... und dort war die Temperatur 80 Grad ... vielmehr ihre Brote in einem Becken und unter einer kalten Dusche ... Wir haben ein wenig gegessen und sind im Kühlschrank schlafen gegangen ... und am Morgen habe ich eine Bar für dich geschnitten ...
geschmacklich - fleischig ... fleischiger Geruch, keine Chemikalien ... absolut keine trockene Wurst ... dünn geschnitten, bricht nicht ...
Endlich konnte ich es schaffen ... es stellt sich heraus, dass alles einfach ist. Das Wichtigste ist, gut zu kneten und nicht zu verdauen.
allen viel Glück!

[mechanisch]

Nach anderthalb Stunden begann sie mit einem Thermometer zu springen, um die Innentemperatur zu messen.

Ich füge sofort beim Füllen ein mechanisch(mit einem elektronischen "fährt nicht") ein Thermometer in der Wurst. Ich binde es mit einem Thermometer zusammen. In dieser Form werden alle Prozesse gesteuert.

Sofort beim Befüllen stecke ich ein mechanisches Thermometer (mit einem elektronischen "funktioniert nicht") in die Wurst. Ich binde es mit einem Thermometer zusammen. In dieser Form werden alle Prozesse gesteuert

Galina, danke für den Rat ... es bleibt ein mechanisches Thermometer zu kaufen ...
aber sofort ein Thermometer in eine Stange stecken - eine geniale Idee!

Ksyusha ist eine coole appetitliche Yay-Wurst !!! müssen zusammenkommen und es tun :-) :-) aber erkläre mir die Dunkelheit, wofür ist Cognac? Danke für das Rezept !!! : girl_love: In die Mülleimer gezogen :-) :-)

Wofür ist Cognac?

Ich denke, es ist ein Aromastoff und ein Konservierungsmittel ... es ist auf Alkohol ... alle Reptilien sollten getötet werden ...
wenn ich falsch liege, werden sie mich korrigieren)))

Danke Alena !!

Mädchen, es tut mir leid, wenn ich mich einmische ... wegen ... warum Hackfleisch im Kühlschrank? Es ist wie mit dem Tee, den wir zubereiten, das Fleisch muss an Stärke gewinnen. Normalerweise stopfe ich die Wurst und bewahre sie etwa einen Tag lang im Kühlschrank auf. Die Wurst wurde auch von meiner Mutter hergestellt, einer Ungarin mit Nationalität, und ihre Küche ist unglaublich lecker. Mein Rezept ist natürlich etwas anders, aber eher nach der Kochtechnik. Und ich kaufe Därme auf dem Markt von jenen Verkäufern, die ihre Produkte selbst verkaufen. Aber natürlich ist es besser, in einem Online-Shop zu kaufen, da nicht jeder den Darm selbst vom Markt reinigen kann, sondern sehr beängstigend aussieht. Und die Spritze zum Füllen kann durch ein improvisiertes Mittel ersetzt werden: Schneiden Sie den Hals des "Rohrs" ab, greifen Sie ein wenig Plastik am Hals (damit das Fleisch nicht herausfällt) und fertig. Gebraucht und weggeworfen.

Und die Füllspritze kann durch ein improvisiertes Mittel ersetzt werden

Das Werkzeug ist schmerzhaft ... und mein Schweinebauch passt überhaupt nicht auf improvisierte Mittel ... und stecke einen Finger durch den Trichter, du willst keine Wurst ... Ich habe eine Düse auf den Fleischwolf gelegt ...
über

warum Hackfleisch im Kühlschrank

Ich schlafe nur um 10 Uhr, stehe auf ... und nachdem ich das Hackfleisch um 11 Uhr gemischt habe, werde ich selbst unter der Waffe die Brote nicht stopfen ...

Ihr Rezept und Ihr Recht .. Mistel und ich teilten