Kandierte Früchte mit Rosinen (für Schulverpflegungsbetriebe, 1959)

[Schweißen:]

Kandierte Früchte mit Rosinen (für Schulverpflegungsbetriebe, 1959)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Schweißen:
Weizenmehl 2 Sorten	17gr
Wasser (kochendes Wasser)	116gr
rotes Malz	12gr
Teig:
Weizenmehl 2 Sorten	320gr
Wasser	129gr
Presshefe (wenn trocken -1 / 3 h. l.)	6gr
ganzes Gebräu
Teig:
alles Teig
Weizenmehl 2 Sorten	213gr
Wasser	65gr
Salz-	9gr
Zucker	30gr
Sirup	10gr
Rosinen	30gr

Kochmethode

• Ich bin schon lange nicht mehr auf ein Brötchen gestoßen, das so interessant und unauffällig gut im Geschmack wäre. Ihr ganzer Reiz liegt in der vorläufigen Zubereitung einer kleinen Menge Roggenmalz und Mehl. Roggenmalz für perfekt Weizenprodukte wird auch selten gefunden, aber wie gut sie sind! Als mein Mann es zum ersten Mal versuchte, ging er herum und erinnerte sich schmerzhaft daran, woran sie ihn erinnerten. Roggenpuddingbrot mit Rosinen, das in unserem Laden verkauft wird. Aber ich möchte Sie daran erinnern, dass aus Roggenmehl in diesen Brötchen nur 12 g Malz und 10 g Melasse bestehen (meins ist auch Roggen).
• Das Rezept ist für die Ernährung von Schulkindern konzipiert und wurde vom Handelsministerium der UdSSR genehmigt. Daher wird vorgeschlagen, 100 g mit Brötchen und nicht mit Brot und Knäckebrot zu formen. Kurz gesagt, in Portionen: 1 Brötchen für 1 Schulmaulkorb))).
• Sie wurden nur aus Weizenmehl der 2. Klasse hergestellt. Andere Optionen habe ich einfach nicht gesehen. Tatsächlich gibt es nur sehr wenige Rezepte für kandierte Früchte und nicht in jeder Literatur. Es sind genug Rosinen in ihnen, glauben Sie mir. Widerstehen Sie der Versuchung, dort mehr zu schwellen. Es schmeckt wie kein Weizenbrötchen. Eher Weizen-Roggen-Geschmack mit einem sehr milden Spezialgeschmack. Die darin enthaltenen Rosinen sind ein unauffälliger Schattierungszusatz. Und es sollte nur ein bisschen sein.
• Also die Technologie:
• Beinhaltet 6 Stufen.
• 1) Mehl- und Malzbrauen.
• Das Malz und das Mehl zum Brauen werden in ein Glas gegeben und unter ständigem Rühren wird sehr heißes Wasser gegossen und dann kochendes Wasser. Sie können sofort nur kochendes Wasser einfüllen. Es ist bequemer, eine Gabel oder einen kleinen Schneebesen zu nehmen. Bei großen Volumina wird die Mischung zuerst mit der Hälfte des Wassers bei einer Temperatur von 60 g aufgefüllt, gerührt und dann mit kochendem Wasser. Die anfängliche Brühtemperatur sollte 65-70 g betragen (kurz gesagt, heiß zu sein). Es wird 5-10 Stunden an einem warmen Ort zum Mälzen stehen gelassen. Maltose ist der Prozess der Verzuckerung von Stärken (ihr teilweiser Übergang zu Zucker - Maltose, was zu einem süßlich angenehmen Nachgeschmack führt).
• Ich lege es in den Fermenter, packe es einfach in eine Tüte und wickle es mit einem Frotteetuch ein - auf verschiedene Arten.
• 2) Teig machen
• Warmes Wasser, Mehl für Teig und Hefe werden dem Gebräu zugesetzt und auf 35 Grad abgekühlt (es ist gut, es in den Fermenter zu geben - Hurra an die Besitzer von Orson!)). Rühren und 2,5-3,5 Stunden gären lassen. Der Teig wird klebrig und viskos sein. Ich muss zu einem Zustand gären - ich fange an abzufallen. Die Anfangstemperatur beträgt 27-30 Grad, das heißt, es ist ziemlich warm.
• 3) Teig machen
• Wir geben alle Zutaten für den Teig in den Teig, kneten ihn, lassen ihn 1,5 Stunden gären, und nach einer Stunde kneten wir und lassen ihn eine weitere halbe Stunde gären. Die Fermentationstemperatur beträgt 29-32 Grad.
• 4) Teig schneiden
• In 100g runde Brötchen geformt. Daher werden aus der angegebenen Menge 9-10 Brote erhalten.
• 5)Proofing 35-40 Minuten
• 6)Bäckereiprodukte
• Vor dem Backen werden sie mit Wasser angefeuchtet (gesprüht) und 10-12 Minuten bei 230-250 Grad gebacken (was natürlich einen traditionellen Ofen bedeutet. Ich habe mit Konvektion und Dampf bei 210 gebacken). Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen erneut mit Wasser besprühen.
• 

Das Gericht ist für

9 Stk. Jeweils 100gr

Hinweis

Über die im Rezept angegebenen monströsen Gramm (129 oder 17 usw.) und Temperaturbedingungen.Natürlich spezifiziere ich nicht, dass alles Gramm zu Gramm sein sollte. Dies sind die Zahlen, die sich aus einer einfachen Aufteilung des Rezepts ergeben, da es ursprünglich für etwas mehr als 100 kg Mehl und eine Leistung von 1000 Rollen ausgelegt war. Ich habe es nicht aufgerundet, weil ich es runden werde, dann runden Sie es bei der Herstellung und wir bekommen plus oder minus einen halben Eimer. Deshalb gebe ich - genau das Original, und Sie können es ein wenig korrigieren. Ich gebe auch Temperaturen außerhalb der Pedanterie an (damit sie wissen, wie es sein sollte), aber ehrlich gesagt läuft niemand mit einem Thermometer durch die Küche.

Es gab viel Text, aber tatsächlich sind sie nicht schwierig. Sehr hochwertige Krume, die sich beim Zusammendrücken vollständig ausbreitet. Und ihren besonderen Geschmack, ich denke, Sie werden es zu schätzen wissen ...

[Nata]

NataWas für ein guter Kerl! Ich habe so ein Rezept ausgegraben! Ich habe noch nie von solchen Brötchen gehört, wir wurden in der Kindheit nicht so gefüttert.

Kandierte Frucht

Ich habe noch nicht einmal ein solches Wort gehört. Danke für die Erleuchtung. Die Brötchen sollten luftig sein

Und aus irgendeinem Grund erinnerte ich mich im Zusammenhang mit diesem Rezept an Gespräche über Schneebesen / Gabeln))). Es gab solche Streitigkeiten irgendwie - warum brauchen wir eine kleine Felge? die Gabel ersetzt es ... Nie-fi-ha. Es ersetzt nicht!))) Ich benutze es seit vielen Jahren und kann nicht genug davon bekommen, wie ohne Hände. Keine Gabel kann mit der Rührqualität mithalten. Ich habe teskomovsky:

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, danke für die interessanten Brötchen!
Ich habe noch nie davon gehört und noch mehr nicht versucht.
Es wird einen Grund zum Backen geben.
Der Strom muss gestärkt werden, das Rezept ist zu lang, aber ich denke, es lohnt sich!

[Trishka]

Trishka,

Und im Forum gibt es übrigens kandierte Früchte mit Sauerteig. Dies ist eines der Rezepte für kandierte Früchte, die einfach für Sauerteig gezählt werden.

Ja, ich stimme schon lange zu. Das beste Brot wird jedoch bei guter Gärung erhalten. Außerdem gibt es nicht so viele echte Bewegungen. Meistens muss man nur warten.

[Natus]

Natus, hier sitze ich jetzt in dem Raum, in dem das Baby schläft und im Dunkeln über Ihre kandierten Früchte liest, und soooo wollte ich sie kochen, hier möchte ich gehen!
Übrigens bin ich jetzt in Kroatien, und ich bin übrigens hier, als würde ich eine Pause vom Kochen machen (wie mein Mann es befohlen hat).
Nun, es scheint, als hätte ich mich bereits (in drei Tagen) von ihrem Liebling ausgeruht. Das juckt doch daran!
Bulkoff, kurz gesagt, ich möchte backen ... aber ich werde nicht, weil ich mein Wort gegeben habe, nicht zu kochen

[IRINA]

IRINA, Sie beneiden die Brötchen, und wir werden Sie leise beneiden (es ist großartig, wenn Ihr Mann sagt - tun Sie es nicht!).

[Irina F.]

Irina F.,

Ir, Sie können und sollten sich von dem erholen, was wirklich nervig, müde und allgemein ist. Und wie kannst du dich davon ausruhen, hoch zu sein?))

[Natul]

NatulEs ist nur so, dass mein Mann zu mir sagt, was bringt es, in den Urlaub zu fahren, wenn sich im Urlaub nichts ändert?
Es ist notwendig, dass der Rest vom Rest verschieden ist)))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nat, aber in einem Brotbackautomaten kannst du es benutzen, was denkst du? Ich möchte es wirklich tun, mir helfen, mich anzupassen. Oder ist es im Grunde nichts?

[Irina F.]

Irina F.,

Es ist logisch!))) Aber warum sollte es sich darin unterscheiden, dass Sie nicht tun, was Sie lieben?

Es kann sich dadurch unterscheiden, dass Sie den Boden nicht waschen, nicht an den Strand, ins Spa usw. gehen. Wir sind jetzt im Winter mit dem Cartoon nach Sotschi gefahren. Denn dies ist nicht Italien für Sie, wo Restaurants an jeder Ecke sind. Besonders im Winter. Im Winter und in Italien ist der Ferienort nicht voll mit Restaurants. Wow, Schönheiten. Reis mit Eintopf ist lecker!)))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nat, aber in einem Brotbackautomaten kannst du es benutzen, was denkst du? Ich möchte es wirklich tun, mir helfen, mich anzupassen. Oder ist es im Grunde nichts?

Sicher kannst du. Sie können es ohne Teig machen - machen Sie einfach im Voraus ein Gebräu, werfen Sie dann alles in HP und stellen Sie das Teigprogramm ein. Eins ABER. Es gibt sehr wenig Hefe, weil sie auf Teig beruht. Hefe muss auf 20 Gramm erhöht werden oder der Technologie standhalten (ideal). Das heißt, im Pelmeni-Modus (oder Pasta, welche ist für Sie leicht zu mischen?) Mischen Sie die Teeblätter mit den Produkten für den Teig. Lass sie 2-3 Stunden in Ruhe. Gießen / gießen Sie die restlichen Zutaten darauf, stellen Sie das verkürzte Teigprogramm ein (haben Sie so etwas?) Und schneiden Sie dann.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch werde es versuchen, ich mochte das Rezept, ich möchte es implementieren.

Natascha! Ich habe sie besiegt! Habe alles wie angewiesen gemacht. Ich bin eigentlich eine Führungskraft. Der Schnitt wird morgen sein. Heute hier
Sie sind sehr schön und wunderschön.

Gal, hübsch! 👍🏻

[Hund grau]

Hund grau,
Galya, es ist sehr interessant, wie dieses Wunder der sowjetischen Verpflegung für Sie sein wird))). Schreiben Sie Ihre Eindrücke, okay? Toka ehrlich. Wenn es dir nicht gefällt - was zu tun ist, schreib einfach: Du bist ein Schaf, sagen sie, Natasha!)))
Ein ziemlich seltener Gegenstand und ein seltenes Rezept. Nicht jede Sammlung enthält.

[kandierte Frucht.]

Ich habe bis zum Morgen kaum überlebt. Also wollte ich das Brot so schnell wie möglich probieren. Natasha, er mochte mich und meinen Mann. Ich werde backen. Er ist nicht einmal verwirrend. Ich mag den Selbstkostenpreis. Und der Geschmack passt auch zu mir.

Ich würde es gerne genau dort wiederholen, mehr backen. Ich werde den Herd auf der Reise vermissen. Das Leben in guten und großartigen Hotels wird mich sicherlich korrumpieren. Aber ich werde bei meiner Ankunft schnell meine Gedanken übernehmen. Und ich werde wieder backen kandierte Frucht.



Damit. Bis ich es vergessen habe. Das Malz war nur Roggen. Nicht verstanden warum rot? Mehl, essno, ich hatte überhaupt keine 2 Sorten. Wurde auf eigene Faust gekauft, 1. Klasse und Mehrkorn. Ich habe sie 2-1 gemischt. Es stellte sich heraus, dass es etwas ähnlichem wie 2-Grad-Mehl war. Der Rest wird gemäß dem Rezept abgeschnitten. Wir müssen mehr wetten. Immerhin bleibt viel Teig auf den Händen. In der öffentlichen Gastronomie schreiben sie die Schrumpfungsfalten ab. Aber nicht von einem achthundert Gramm schweren Brot. Immerhin bleibt immer die gleiche Menge Teig an Ihren Händen haften. Ich werde mehr wetten.

[Hund grau]

Hund grau,

Weil es fermentiertes Roggenmalz (rot) gibt - das ist was Sie brauchen. Es hat eine ähnliche Farbe wie Kaffeesatz. Es wird für Borodino-Brot verwendet. Und dann gibt es nicht fermentiertes weißes Roggenmalz. Es ist weißgrau gefärbt. Es wird in Riga für Brot verwendet. Es hat einen viel weniger ausgeprägten Geschmack und Farbe.

Ich schien rot zu haben. Nach Ihrer Beschreibung zu urteilen, ist es.

Und ich habe nur 2 Beutel Mehl der 2. Klasse ... Ich werde alle karelisches Brot probieren, aber ich kann mich einfach nicht zusammensetzen! Und hier ist so ein interessantes Rezept.
Ich werde es genauer studieren.

Woher bekommst du Mehl? Zweitklassig.

[Galya]

Woher bekommst du Mehl? Zweitklassig.

GalyaDie Läden sind voll von verschiedenen Herstellern. Senden?

Woher bekommst du Mehl? Zweitklassig.
Galya, Die Läden sind voll von verschiedenen Herstellern. Senden?

Ich bin wahrscheinlich blind. Wie ist sie?

Wie ist sie?

in Packungen zu 2 kg)))) Grau. Geh in die Bäckerei und frag. Im! Sie werden nach Russland gehen und in jeder Stadt Mehl kaufen

Woher bekommst du Mehl? Zweitklassig

Ja, nur in einem Geschäft auf dem Markt. Wo sie verschiedene Mehle, Getreide, Gewürze, Nüsse, Gewürze verkaufen.
Mein Mann sah, fragte mich, ich sagte NADA!
Hier ist meine.

Sie werden nach Russland gehen und in jeder Stadt Mehl kaufen

Chezh so spät geraten - ich werde keine Zeit haben, den Sack zu mahlen.

[Galya]

Galya, Hund grauWeißt du was. Es gibt Mehl Nekrasovskaya Klasse 1. Also ist es gut geeignet für die zweite Klasse. Das Verhalten ist das gleiche wie bei Mehl der zweiten Klasse. Sie ist grau

[Nata]

Nata! Nicht alles nicht fermentierte Malz ist hellgrau, wie Sie schreiben. Ich hatte eine schöne, es war vorbei, ich schickte meinen Mann in den Laden für eine neue. Es stellt sich heraus, dass nicht fermentiertes Malz eine braune Schuhcreme sein kann!
Der Ehemann fand den fermentierten nicht.
Aber der Geruch von dem, was Sie gekauft haben, ist nicht der gleiche wie der des fermentierten. Sie können es in meinem Landbrot nicht zweimal schwächer ausdrücken - es wird dunkel sein, aber es sollte grau sein, noch in den kandierten Früchten - es wird keinen Geruch geben ... Ich wollte Ihre kandierten Früchte backen, und mit einer solchen Schuhcreme riechen sie im Allgemeinen unverständlich.

Malzfoto

[Tricia]

Tricia,

Etwas Unverständliches. Wie kann es von dieser Farbe nicht fermentiert werden? Es heißt so - weiß. Selbst auf ihrer Website (Brothaus) wird nicht fermentiertes Malz auf dem Foto als weiß und weiß bezeichnet. Dies ist ein Fehler bei Paketen.

[Nata]

NataIch habe sogar ein Foto von der Verpackung gemacht! Selbst ist schockiert!
Vorher habe ich immer Malz von einer anderen Firma genommen, ich werde wieder nach dem gleichen suchen.

Ich bin mir nicht sicher, ob dies ein direkter Fehler ist - einige der Partikel sind hell, es gibt nur dunkle, die die Farbe von Schuhcreme geben. Wir können beim Kochen Fehler machen.

Und mein fermentiertes Malz ist im Allgemeinen schwärzlich und aromatisch.

Natasha, ich bin nicht die erste mit Brötchen, sondern die erste mit kandiertem Brot *, wie ich es für mich selbst nannte ...
Es tut mir leid!



und Cutter

Die Rollen werden folgen. mal obligatorisch. Im Ofen schmeckt es anders. Ich weiß.
Aber ich wollte die Methode selbst testen. Und probieren Sie 2-Grad-Mehl, wie sie sagen ... "Solo" ...
Der Geschmack gefiel.
Vielen Dank für das tolle Rezept und alle Details. Ich ging Schritt für Schritt, aber in KP.

[mamusi]

mamusi,

Was denkst du über den Geschmack? Was sind deine Gefühle?

Was sind deine Gefühle?

Ich bin lecker! Es ist köstlich für meinen Sohn ... zum Frühstück zusammen mit meinem Sohn (einem erwachsenen Onkel) benutzten sie Kaffee und Hüttenkäse für 1/3 eines Laibs.
Was soll ich sagen ~ unerwartete, süßliche ~ Roggennoten. Rosinensäure. Der Duft ... so reich. Khlebny. Ich werde wiederholen. Und Brot in HP. Denn es ist sehr bequem. Und Brötchen, wenn die Hitze nachlässt, koche ich im Ofen.