Gurkenmayonnaise

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Zutaten
Lange Gurken	2 Stk.
Rohe Cashewnüße	60-70 g
Schalotte	1 PC.
Knoblauch	4 Nelken
Dill oder Koriander	1 Bündel
Saft aus 1 Orange, 1 Limette und einer halben Zitrone
Pinienkerne oder Samen	1 Handvoll
Olivenöl	4 EL. l.
Apfelessig	1 Esslöffel. l.
Blumenhonig oder Ahornsirup	1-2 EL. l.
Meersalz	1 Prise

Kochmethode

Gurken, Kräuter, Schalotten und Orange nach dem Zufallsprinzip hacken. Geben Sie alle Zutaten in die Mixschüssel, von flüssigen und weichen bis zu trockenen und harten Nüssen. Mahlen und schlagen, bis es glatt und mäßig dick ist.

Das Gericht ist für

Über 1 Liter

Hinweis

Das Rezept stammt aus dem Arsenal der Rohkosthändler, aber ich habe es in der Zeitschrift Gastronom erhalten.
Ich habe ein Viertel für die Probe gemacht (Gurken 230 g, Samen und Nüsse für insgesamt 45 g, der Rest der Zutaten lässt sich leicht teilen).
Es stellte sich heraus, fast ein halber Liter (das heißt mehr als ich erwartet hatte). Eine stabile Emulsion funktionierte nicht, wie Sie auf dem Foto sehen können, die Flüssigkeit trennte sich ein wenig. Ich war mir sicher, dass Sie gleich nach dem Kochen essen müssen, sonst fließt es vollständig. Aber nein! Nach 8 Stunden im Kühlschrank wurde die Struktur der Sauce stärker und der Geschmack heller. Ordentlich mit Knoblauch, ist es im fertigen Gericht ziemlich hell zu spüren.
Insgesamt stellte sich heraus, dass es sich um ein Gurkenpesto handelte.
Mit was zu essen.
Sie können Salate würzen, besonders grüne. Kann Suppen anstelle von Sauerrahm hinzugefügt werden. Kann als Dip verwendet werden, man kann einfach mit einem Löffel essen.
Ich denke, Sie können mit dieser Sauce Fisch backen. Wie auch immer, ich werde es versuchen.