Kartoffelburger von Mark Sinclair

[Zur manuellen Teigzubereitung]

Kartoffelburger von Mark Sinclair

Kategorie: Hefe Brot

Küche: amerikanisch

Zutaten
Weizenmehl, Premium	290 g
Zucker	25 g
Salz	7 g
Trockenhefe	2 g
Milch	100 g
Gekochte Kartoffeln	65 g
Kartoffelbrühe	25 g
Butter	30 g
Ei	25 g

Kochmethode

Kartoffeln schälen und kochen. Die Brühe abtropfen lassen und die zum Kneten des Teigs erforderliche Menge belassen.

Zur manuellen Teigzubereitung Nimm eine Schüssel. Mehl, Salz, Zucker, Hefe hinzufügen und mischen. Wenn Sie Hefe verwenden, die zuvor in Flüssigkeit aktiviert werden muss, aktivieren Sie sie in Milch. Als nächstes die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig kneten. Ich habe die Kartoffeln mit Kartoffelpüree vorgebacken. Kontrollieren Sie das Kneten des Teigs und fügen Sie bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzu. Ich fügte etwa 30 g Mehl hinzu. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen und bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie.

Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig 2-3 Minuten lang. 1 Stunde gären lassen und die Schüssel mit Plastikfolie abdecken. Als nächstes den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und falten (siehe Video 3: 00-3: 25 Mal in den Rezeptnotizen), den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde gären lassen ...

Für die Herstellung von Teig in einer Brotbackmaschine Laden Sie den Eimer mit allen Zutaten, wie für Ihr Modell empfohlen. Wählen Sie das Programm "Dough. Basic". Die Programmzeit für die Panasonic-Brotmaschine beträgt 2 Stunden und 20 Minuten. Kontrollieren Sie während des Knetens den Teig und fügen Sie bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzu. Ich fügte weitere 30 g Mehl hinzu.

Teig nach dem Ende des Programms piepen.

Legen Sie den fertigen Teig vorsichtig auf eine Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 6 Teile, das Gewicht eines Teigstücks beträgt 95 g. Legen Sie ihn ohne Abrunden auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett. Bei Bedarf können Sie den Teig während der Arbeit leicht mit Mehl bestäuben oder eine kleine Menge Pflanzenöl verwenden.

Legen Sie das Tablett in einen Beutel, binden Sie die Enden zusammen und lassen Sie das Tablett über Nacht im Kühlschrank. Im Allgemeinen können Brötchen unmittelbar nach dem Schneiden des Teigs zubereitet werden. Ich ließ die Teigstücke etwa 1 Stunde im Kühlschrank.

Lassen Sie die Teigstücke am nächsten Tag 30-60 Minuten bei Raumtemperatur erwärmen. Dann umrunden, mit Abstand auf ein Backblech legen, mit einem Deckel abdecken und 90 Minuten gehen lassen.

Die Teigstücke sollten ihr ursprüngliches Volumen verdoppeln. Mein Proofing dauerte weitere 10 Minuten. Konzentrieren Sie sich auf das Aussehen der Teigstücke und passen Sie die Zeit nach oben oder unten selbst an.

In einem auf 163 ° C vorgeheizten Ofen mit Konvektion oder 180 ° C ohne Konvektion 15-20 Minuten backen. Rollen Sie das Backblech bei Bedarf während des Backens ab, um eine gleichmäßige Farb- und Temperaturverteilung zu erzielen. Vor dem Backen fügte ich Dampf hinzu, indem ich Wasser (5-7 Pressen der Spritzpistole) mit Teigstücken über das Backblech sprühte. Wenn das Backblech aufgeklappt werden muss, öffnen Sie den Ofen frühestens 10 Minuten nach Beginn des Backvorgangs, damit die Brötchen nicht herunterfallen.

Entfernen Sie die gebackenen Brötchen vom Backblech und kühlen Sie sie auf einem Rost. Das Gebäck ist sehr weich, luftig, aromatisch und lecker. In der Tat eine gute Brötchenoption nicht nur für Burger, sondern auch nur für ein Sandwich.

Das Gericht ist für

6 Artikel.

Hinweis

Basierend auf dem Rezept von Mark Sinclair, einem berühmten amerikanischen Bäcker aus Montana.Die erstaunlichen Hauche sind besonders bei den Einheimischen beliebt, aber gewöhnliches Brot ist nicht weniger beliebt. Danke an den Autor!
Quelle: Videoclip des Autors mit schrittweiser Vorbereitung der Brötchen und ihrer Rezepte.

Was für schöne Gurgeln! Gelegentlich werde ich es auf jeden Fall tun, von Zeit zu Zeit üben wir Hamburgeressen. Zu Lesezeichen.

[Korsika]

Und manchmal brauche ich diese Brötchen
KorsikaDanke für das Rezept, das werde ich auf jeden Fall tun

[Kalyusya]

Kalyusya, LereleVielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!
Gesundheit! Und ich werde mich freuen, wenn die Brötchen nach Ihrem Geschmack sind.

In regelmäßigen Abständen üben wir Hamburgeressen

Warum nicht .

[Ilona]

IlonaIch mache selten Hamburger, aber ich freue mich über Ihre nächsten Brötchen

[Tatyana]

Tatyana, Dankeschön!
Brötchen und nur Butter schmecken ganz gut.

[Ilona]

IlonaWas für wundervolle Brötchen! Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall tun.

[Julia]

Julia, Dankeschön!

Ich werde es auf jeden Fall tun.

Gute Laune und leckere Brötchen!

[Korsika]

Korsika, Ilona, Shikardos rollt !!!

[Koch]

Koch, Igor, Dankeschön!
Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist und die Brötchen nach Ihrem Geschmack sind.

[Ilona]

Ich bin mit einem Bericht.
Hier sind meine Brötchen. Volle Technologie mit nächtlichem Aufstieg.



Einschnitt:


Sie sind nicht flach geworden. Sie wurden im Ofen "in die Luft gesprengt".

Vielen Dank, Ilona! Sehr weiche, luftige, nicht schmackhafte Brötchen.

Gibt es kein Rezept für die berühmten Hauche dieses Küchenchefs?

[venera19]

venera19Klasse! Tolle Brötchen! Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihr Vertrauen in das Rezept!

Gibt es kein Rezept für die berühmten Hauche dieses Küchenchefs?

AnnaIch habe nicht nach einem Rezept gesucht, da meine Lesezeichen ein Croissant-Rezept einer französischen Bäckerei enthalten, das die Kühle der Herbsttage erwartet. Mark Sinclair macht Puffs in verschiedenen Formen und mit verschiedenen Füllungen, was zu ihrer Beliebtheit beiträgt. Die Optionen sind auf Instagram des Autors zu sehen: 🔗 Auf YouTube gibt es ein Video, in dem Sie die Arbeit zur Herstellung von Teig und Produkten daraus sehen können, aber es gibt kein genaues Rezept, das der Autor nicht angegeben hat.
Auf Instagram sehen Sie übrigens auch eine Variante von Kartoffelbrötchen mit Sesambesatz, wie typische Hamburgerbrötchen.