Weizen-Kartoffel-Zinnbrot (Ofen)

[KARTOFFELN]

Weizen-Kartoffel-Zinnbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	500 g
Frisch gekochte Kartoffeln	3-4 mittlere Knollen
Kartoffelbrühe	150 ml
Olivenöl	3 EL. l.
Salz	1,3 TL
Zucker	1,5 EL. l.
Hefe SAF-Instant	1,5 TL.

Kochmethode

• Kochen Sie frische Kartoffeln, zerdrücken Sie sie, machen Sie flüssige Kartoffelpüree, kühlen Sie ab.
• Gekühlte Kartoffelpüree in einen Eimer einer Brotmaschine geben, gekühlte Kartoffelbrühe, Olivenöl, Weizenmehl, Salz, Zucker und Hefe darüber geben.
• Schalten Sie den "Teig" -Modus ein. Achten Sie darauf, den Zustand des Kolobok zu verfolgen.
• Teilen Sie den fertigen Teig in Formen (1/2 der Höhe der Form) und legen Sie den Proof auf, bis sich der Teig verdoppelt. Der Teig ist sehr locker, weich und hat große "Blasen" im Inneren, die beim Schneiden des Teigs quietschen.
• Schalten Sie den Ofen bei 180 ° C ein, stellen Sie Dosen mit Teigstücken zum Backen in den heißen Ofen, reduzieren Sie nach 25 Minuten die Backtemperatur auf 165 ° C und backen Sie, bis alles vollständig gekocht ist.

Hinweis

KARTOFFELN.
Das Hinzufügen von Kartoffeln wird seit langem beim Backen praktiziert.
Unter den vielen modernen Brotrezepten finden Sie auch Kartoffeln in verschiedenen Sorten: Kartoffelpüree, Müsli, Stärke usw.
Kartoffeln werden in einer Menge von 3-7 Gew .-% Mehl (oder 15-35 Gramm pro 500 Gramm Mehl) zugesetzt. Der Zweck dieser Zusatzstoffe besteht darin, den Mangel an Stärke im Mehl auszugleichen und gleichzeitig die Qualität der Krume zu verbessern, insbesondere bei übermäßig starkem oder kurzbrechendem Gluten.

Im Ausland erfolgt die Stärkekorrektur durch Zugabe von Kartoffelflocken oder trockenem Kartoffelpüree in Pulverform zum Teig in einer Menge von bis zu 4% des Mehlgewichts (oder 20 g pro 500 g Mehl).

Baker's Maisstärkepulver wird oft in Mengen von bis zu 3% (oder 15 Gramm pro 500 Gramm Mehl) zugesetzt.

Einige traditionelle belarussische und baltische Brote enthalten notwendigerweise Kartoffeln, manchmal bis zu 40% (oder 200 Gramm pro 500 Gramm Mehl).

CHEMISCHER TEIL DER TEIGBILDUNG
(BÄCKHANDBUCH. 1913)

Viele Leute empfehlen, Raschin nicht mit Weizen- oder Roggenmehl zu kochen, sondern mit Kartoffelmehl, was den nächsten großen Vorteil darstellt. Kartoffelmehl enthält eine Art noch nicht ausreichend untersuchte stickstoffhaltige Substanz (anscheinend ein Enzym), die als Krankheitserreger auf Hefe wirkt, wodurch die Fermentation viel heftiger und eher mit einer relativ geringen Menge an verbrauchter Hefe erfolgt. Zu diesem Zweck werden die Kartoffeln gekocht (indem Dampf in einen Bottich mit Kartoffeln gegeben wird) und mit Wasser gemischt, um einen flüssigen Brei zu bilden, dem nach dem Abkühlen auf + 25 oder 30 ° C Hefe zugesetzt wird. Bei Verwendung von Kartoffel-Rasch erfolgt der Rest wie gewohnt (oben).

Im Thema können Sie die Eigenschaften von Brot unter Zusatz von Kartoffeln und Kartoffelsuppe nachlesen "Kartoffeln - für Teig verwenden"

Dies ist, was am Ende aus 500 Gramm Mehl herauskam. Zwei hübsche gutaussehende Männer, innen sehr luftig und weich. Im Zusammenhang mit dem Brot zeige ich Ihnen am Morgen, wenn es abkühlt.

Der große Ziegel ging zu Besuch, wo er verschlungen wurde.

Nur das ist von dem Kleinen übrig geblieben, ich beeile mich zu zeigen. Ich habe die Krume in zwei Hälften gebrochen, um die Krümelstruktur besser zu zeigen.



Auf Kartoffelpüree stellte sich köstliches Brot heraus.
Also versuche ich kein Weißbrot zu essen und habe es dann den ganzen Tag angewendet.

Ähnliche Rezepte

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[Diese Flüssigkeit eignet sich zum Hinzufügen zu Brot anstelle von Wasser sowie zu Quarkmolke.]

Kartoffelpüree für dieses Brot ist überhaupt nicht schwer zu machen.

Wir putzen und schneiden die Kartoffeln (es ist besser, kochende Sorten zu nehmen), füllen sie mit Wasser, um die Kartoffeln zu bedecken, und es gibt genug Wasser, um sie zu kochen, salzen ein wenig.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, kühlen wir sie direkt in diesem Wasser ab, ohne sie warm oder kalt abzulassen.
Als nächstes legen Sie 3-4 gekochte Kartoffeln in eine Schüssel ohne Wasser, machen Kartoffelpüree daraus mit einem Crush und legen Sie die Kartoffelpüree in einen Eimer x \ Herd. Fügen Sie dort 150 ml hinzu. Kartoffelbrühe.
Für 500 Gramm Mehl reichen 3-4 mittelgroße Kartoffeln.

Ich empfehle, die restliche Flüssigkeit nicht aus dem Kochen von Kartoffeln zu gießen.
Gießen Sie es ohne zu belasten in den Vorratsbehälter. Behälter und legen Sie es in den Kühlschrank oder Gefrierschrank zur Lagerung.
Diese Flüssigkeit eignet sich zum Hinzufügen zu Brot anstelle von Wasser sowie zu Quarkmolke.

Hier ist ein Foto von einem Nachtkartoffelbrot. Das Brot ist klein, atmet gut und die Struktur der Krume - das können Sie selbst sehen.
Das Brot ist sehr gut geschnitten, es gibt nur sehr wenige Krümel.
Und dieses Brot kann nicht lange gelagert werden - es wird zu schnell gegessen.



Ich möchte, dass Sie das gleiche Brot backen

Betäubt! Ich möchte von der Arbeit weglaufen und das gleiche Wunder backen! In welchem ​​Stadium werden die Schnitte auf dem Brot gemacht?

[Admin, hast du dieses Brot in einer Brotbackmaschine gemacht?]

Admin, hast du dieses Brot in einer Brotbackmaschine gemacht?

Admin-Insert
Ich habe, hier biete ich ein Foto an.

Weizen- und Kartoffelbrot in einer Brotbackmaschine

Hier habe ich auf Wunsch der arbeitenden Massen Kartoffelbrot aus flüssigem Kartoffelpüree in einer Brotmaschine hergestellt. Und ich fügte einen Esslöffel gehackten frischen Dill hinzu.

Es scheint mir, dass es einfacher ist, es im Ofen zu backen. Ich habe den Temperaturfühler angeschlossen und warte, bis er fertig ist, unabhängig davon, ob der Teig dünn ist oder nicht. Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Ein Brötchen muss in einem Brotbackautomaten beobachtet werden, und Kartoffelpüree, egal wie dick und dehydriert, benötigt immer noch mehr Mehl und ist immer weich, weicher als nach den Regeln des Brötchens erforderlich. Kurz vor dem Proofing bemerkte ich unten einen "Fleck" und lasst uns dringend mehr Mehl hinzufügen.

Machen Sie das Brötchen sofort fester, es wird so, wie es zum Prüfen sein sollte.

Hier ist, was ich getan habe, schau es dir an. Aber das Brot ist immer noch üppig und lecker, es lohnt sich, es zu backen.

Betäubt! Ich möchte von der Arbeit weglaufen und das gleiche Wunder backen! In welchem ​​Stadium werden die Schnitte auf dem Brot gemacht?

Für die Gesundheit mache ich Schnitte in Form von tiefen Biesen mit einer Schere, wenn ich den Teig zum Beweis lege. Der Teig geht schon mit Biesen auf.

Admin, hast du dieses Brot in einer Brotbackmaschine gemacht?

Es ist durchaus möglich, aber ich backe speziell im Ofen, es ist viel schmackhafter und der Geruch ist wunderbar.
Achten Sie auf die Höhe des Teigs, als er in der Brotbackmaschine angehoben wurde - in meinem Hitachi-Ofen ist der Eimer länglich und 18 cm hoch. Dies ist die Höhe, auf die der Teig im "Teig" -Modus gestiegen ist, und außerdem befand sich alles in Blasen und Blasen.
Eine Kombination von Kartoffeln + Hefe ergibt eine solche Reaktion durch Bildung von Kohlendioxid.

Es gibt noch ein Rezept für Kartoffelbrot, ich werde versuchen, es anzuzeigen.

Admin, wir haben sehr ähnliche Rezepte für Kartoffelbrot. Nur ich backe in HP und mache Kartoffelpüree nicht flüssig (ich habe nicht daran gedacht, das nächste Mal werde ich versuchen, flüssiges Kartoffelpüree zu machen). Ich bestätige, dass das Brot ausgezeichnet ist!
Irina, in PS wird sich ein solches Brot als großartig herausstellen, nur du musst hinter das Brötchen schauen)

Und heute habe ich ein Experiment gestartet. Ich habe Weizen und Kartoffeln nach dem ersten Rezept gebacken.
Hölle in HP im Hauptmodus.
Ach! Es hat nicht sehr gut geklappt. Alles begann, als mir der geknetete Teig dick vorkam. Wasser hinzugefügt. Kolobok hat nicht funktioniert. Da war ein Teig. Infolgedessen ging das Brot nicht auf.
Alles andere wurde nicht in 3 Stunden 20 Minuten gebacken. Ich musste zusätzliche Zeit investieren.
Ein schlechtes Ergebnis ist aber auch ein Ergebnis. Nächstes Mal werde ich schon wissen, was zu tun ist.

Leider haben Sie viel Flüssigkeit hinzugefügt.

Ich wiederhole die ganze Zeit, dass Salzkartoffeln viel eigene Flüssigkeit enthalten und das Brötchen zuerst täuscht, es verlangt nach mehr Wasser.
Glauben Sie ihm nicht und gießen Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal aus, lassen Sie es allmählich verarbeiten, dann ist es einfacher, den Ofen zu kneten, und das Mehl nimmt so viel Mehl wie nötig auf.

Versuchen Sie es noch einmal, Sie bekommen anständiges Brot.

Ja, ich verstehe die Flüssigkeit.
Aber hier habe ich eine Frage. Das Rezept besagt, flüssige Kartoffelpüree zu machen. Sollte es mit etwas verdünnt werden? Die gleichen 150 ml Kartoffelbrühe wie im Rezept angegeben? Oder müssen Sie flüssiges Püree + 150 ml Brühe einnehmen?
Oh, mache ich mich klar?

Ja, ich verstehe die Flüssigkeit.
Aber hier habe ich eine Frage. Das Rezept besagt, flüssige Kartoffelpüree zu machen. Sollte es mit etwas verdünnt werden? Die gleichen 150 ml Kartoffelbrühe wie im Rezept angegeben? Oder müssen Sie flüssiges Püree + 150 ml Brühe einnehmen?
Oh, mache ich mich klar?

Verständlich, verständlich

Nehmen Sie gekochte Kartoffeln aus dem Wasser, in dem es gekocht wurde, es wird sehr nass und feucht. Wenn Sie es mit einem Drücker oder einer Kartoffelpresse zerkleinern, erhalten Sie ein flüssiges Püree (Sie haben es nicht in einem Wasserbad gekocht, in dem es keine Flüssigkeit gibt).
Fügen Sie diesem Püree 150 ml hinzu. Kartoffelbrühe (oder direkt in einem Eimer.

In Kartoffeln steckt viel Flüssigkeit - sowohl roh als auch gekocht - wie viel Horror.

Im Gegensatz zum Verhältnis Mehl + Wasser erfordert das Verhältnis Kartoffel + Abkochung + Mehl mehr Mehl und eine längere Absorption von Mehl.

Und ich erkläre es klar

Wenn etwas immer noch nicht klar ist - flüstere, also werde ich sofort ...

Also habe ich alles noch einmal gemacht. Sie schlug auf die Kartoffeln und mischte sie mit 150 ml Brühe. Ich fügte Mehl hinzu und begann meine HP zu stören. Und so ging alles eng, es gab viel Mehl an den Rändern, also spritzte ich mehr Brühe.
Und das ist alles ... Der Teig verwandelte sich in Brei.
Aber obwohl der "Hut" auf dem Brot nicht funktioniert hat, ist der Geschmack immer noch erstaunlich. Die Krume kann etwas viskos sein. Aber nicht beängstigend.

Danke für die Abklärung. Jetzt werde ich mich am Anfang nicht von zu festem Teig einschüchtern lassen.

Admin gebackenes Brot nach der ersten Version von Brot erwies sich als ausgezeichnet, aber ich habe nur versucht, Challa zu machen, aber es gelang mir nicht, der Zopf verschmolz alle miteinander und anstelle von Challa stellte sich heraus, dass es sich um eine Bar handelte.

Ich habe Kartoffelbrot von Admin gebacken - lecker, aber schwer, offensichtlich viele Kartoffeln, wahrscheinlich große Knollen.

Mädchen, danke für das Feedback

Vorona, wie lautete das Rezept zum Brotbacken? Wie es mir schien, ist nur Brot mit saurer Sahne schwer (nein, ein wenig Fett), der Rest ist leicht.
Wenn die Kartoffelmenge in Gramm nicht angegeben ist, nehmen Sie 200 Gramm Salzkartoffeln.

Im Allgemeinen der Geschmack und die Farbe .... Also war es nicht dein Geschmack ... Und das kann sein.

Grundsätzlich - es heißt 3-4 Knollen, Sie können sehen, dass meine Knollen groß sind.

Grundsätzlich - es heißt 3-4 Knollen, Sie können sehen, dass meine Knollen groß sind.

Wenn Sie viele Kartoffeln haben, benötigen Sie viel Mehl, um das Brötchen anzupassen. Wenn Sie viel Teig bekommen, rührt der Brotbackautomat den Teig um, aber es dauert länger, bis er zum ersten Mal gegart ist. Der Teig ist nur im Eimer eng, es gibt keinen Ort, an dem man sich ausdehnen kann. Die Gase arbeiten mit voller Stärke.

Nehmen Sie 200 Gramm Salzkartoffeln und stellen Sie die Luftfeuchtigkeit (gießen Sie nicht viel Wasser ein, genug nach Rezept) und das Brötchen ein.

Nehmen Sie 200 Gramm Salzkartoffeln und stellen Sie die Luftfeuchtigkeit (gießen Sie nicht viel Wasser ein, genug nach Rezept) und das Brötchen ein.

Der Lebkuchenmann war perfekt und das Brot erwies sich als sehr lecker, aber Kartoffeln dominierten dort. Jetzt backe ich Kartoffelsauerrahm, ich verstehe, dass Ihre Knollen 100 g sind. wir haben doppelt so viel.

Der Lebkuchenmann war perfekt und das Brot erwies sich als sehr lecker, aber Kartoffeln dominierten dort. Jetzt backe ich Kartoffelsauerrahm, ich verstehe, dass Ihre Knollen 100 g sind. wir haben doppelt so viel.

Anscheinend ist es nicht das Gewicht und die Anzahl der Knollen. Ich nahm 200 Gramm und 4 mittelgroße Knollen, kochte sie geschält und in ihrer Uniform und machte verschiedene Zusatzstoffe (siehe Rezepte).
Der Punkt ist wahrscheinlich der Geschmack der Kartoffeln selbst im Teig, vielleicht ist dies nicht Ihr Geschmack, dies passiert auch.

Viel Glück! Achten Sie auf Ihren Brotgeschmack!

[Alle meine Brot- und Kartoffelrezepte sind für das Backen sowohl im Ofen als auch im Brotbackautomaten konzipiert, da ich den Teig im Brotbackautomaten im "Teig" -Modus knete und gleichzeitig die Regeln für die Bildung eines Brötchens befolge. Sie können den Teig sofort im Grundmodus (3,50 Stunden) auf Backwaren legen und erhalten ein köstliches, köstliches Brot.]

Vielen Dank.

Das ist richtig, Kartoffeln wirken sich positiv auf das Aufgehen des Teigs und die Krümelstruktur aus, es wird luftiger. Und Kartoffeln wurden nicht nur während des Krieges zum Backen von Brot verwendet, sondern auch viel früher, sogar in der Antike, als es keine Hefe gab.

Rat an alle - gekochte Kartoffeln in Gläser geben und für die Zugabe zum Teig aufbewahren. Sie können sogar Salzkartoffeln in den Gefrierschrank stellen (mit oder ohne Abkochung). Ich denke, dass nichts Schlimmes passieren wird, wenn Sie die Reste von Kartoffelpüree mit Milch, Eiern und anderen zur Lagerung weglegen.

Lesen Sie ganz am Anfang des Themas über die Verwendung von Kartoffeln beim Backen.

Alle meine Brot- und Kartoffelrezepte sind für das Backen sowohl im Ofen als auch im Brotbackautomaten konzipiert, da ich den Teig im Brotbackautomaten im "Teig" -Modus knete und gleichzeitig die Regeln für die Bildung eines Brötchens befolge. Sie können den Teig sofort im Grundmodus (3,50 Stunden) auf Backwaren legen und erhalten ein köstliches, köstliches Brot.

Viel Glück an alle und leckeres Brot!

Hat jemand versucht, mit Rollton-Kartoffelflocken zu backen? Ich habe es gestern versucht - es schien, als gäbe es zu wenig Wasser - der Teig hat nicht einmal funktioniert, er hat sich nicht gebunden. Weitere 100 ml hinzugefügt. Es schien auch nicht genug zu sein, der Teig war schon sehr fest. Weitere 40-45 ml hinzugefügt. und das war's ... Weiter wurde der Teig ausgebreitet und wässrig. Es stieg wirklich gut an, aber die Krume erwies sich als absolut ungebacken ... :-(

Z. Y. Ich habe ein Rezept von Crumbs verwendet, es aber von 750 gr um die Hälfte reduziert.

Hat jemand versucht, mit Rollton-Kartoffelflocken zu backen? Ich habe es gestern versucht - es schien, als gäbe es zu wenig Wasser - der Teig hat nicht einmal funktioniert, er hat sich nicht gebunden. Weitere 100 ml hinzugefügt. Es schien auch nicht genug zu sein, der Teig war schon sehr fest. Weitere 40-45 ml hinzugefügt. und das war's ... Weiter wurde der Teig ausgebreitet und wässrig. Es stieg wirklich gut an, aber die Krume erwies sich als absolut ungebacken ... :-(

Wenn Sie versucht haben, Kartoffelpüree aus Flocken herzustellen, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, wie viel Wasser trockene Kartoffeln aufnehmen. Sehr viel.

So ist es in Brotteig.
Daher ist es besser, zuerst Kartoffelpüree mit der gewünschten Konsistenz aus den Flocken zu machen und dann den Teig nach allen Regeln des Brötchens darauf zu kneten.
Aber Wasser muss sehr vorsichtig tropfenweise hinzugefügt werden. Zunächst ist es besser, in der Regel 30-50 ml nicht mehr zuzugeben.
In den fertigen Kartoffelpürees ist genug Flüssigkeit, um den Teig zu kneten. Zuerst wird der Teig klumpig und es scheint, dass nicht genug Wasser vorhanden ist, aber bald wird er weich, und in der zweiten Charge wird er sehr weich oder sogar flüssig sein, was Sie dem Brötchen allmählich Mehl hinzufügen müssen.

Ich habe darüber im allerersten Rezept für Kartoffelbrot geschrieben und warnte dann ständig vor dieser Eigenschaft von Kartoffeln.

Siehe hier:

Wechselwirkung verschiedener Mehlsorten mit Flüssigkeit
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4234.new#new

Admin, danke! Ich weiß, dass ich am Morgen schnelles Brot aufsetzen muss - zum Mittagessen Gäste, Liebhaber von frischem Brot mit knuspriger Kruste. Ich kann den Timer nicht einschalten, der Herd weckt uns und lässt uns am Wochenende nicht schlafen. Abends putze ich das Geschirr nach dem Abendessen, zwei Esslöffel Kartoffelpüree bleiben im Topf an den Wänden. Ich werde es wegwerfen. Und hier in deinem Kopf dein Satz "Wirf die Reste von Kartoffelpüree nicht weg, es wird nützlich sein, um Brot hinzuzufügen." Schnell in einen Becher geben und in den Kühlschrank stellen. Am Morgen bestreue ich es mit Flüssigkeit und füge es zu "Schnellbrot von Elena Bo" hinzu. Das Brot erwies sich als größer, mit einer größerporigen Krume mit einer für Kartoffelbrot charakteristischen, aber sehr leichten "Gummiigkeit", die weniger zerbröckelte (es musste 40 Minuten nach dem Backen warm geschnitten werden). Hier ist es, die Kraft der Kartoffeln!

Backen und essen für die Gesundheit

Versuchen Sie nun, die Flüssigkeit nicht aus kochenden Kartoffeln abzulassen. Sie können sie im Gefrierschrank aufbewahren und statt Wasser zu einem beliebigen Brot geben. Einmal in kleine Behälter füllen.
Wenn noch ein paar Kartoffeln drin sind, noch besser.
Kochen Sie die Kartoffeln 2-4 mehr, nützlich.

Viel Glück!

Mädchen,
Ich folgte dem Weg des geringsten Widerstands mit "Kartoffelbrot"
Wenn ich Kartoffelpüree koche, gibt es immer ein paar halb gegessene Löffel + etwas anderes, das Sie vom Topf kratzen können. Ich bin alles Überreste Ich füge die restlichen Kartoffelpürees dem Teig nach dem weißen Grundrezept hinzu und gieße die Kartoffelbrühe als Flüssigkeit hinein. Die Erfahrung hat gezeigt, dass für das Hinzufügen von Kartoffelpüree im Bereich von 50 bis 100 g keine Anpassung des Rezepts erforderlich ist. Das Maximum besteht darin, beim Kneten ein paar Esslöffel Mehl hinzuzufügen. Meine Kartoffelpüree sind Kartoffeln + Butter + Milch (Sahne).
Das Brot ist mit einem solchen Zusatz sehr geadelt - und der Geruch, Geschmack, die Berührung.

Admin, sind 165 ml Flüssigkeit genug für 400 g Mehl ??? Viel mehr gilt für eine solche Menge, zumal es Buchweizen gibt ...
Vielleicht verstehe ich etwas nicht?

Admin, sind 165 ml Flüssigkeit genug für 400 g Mehl ??? Viel mehr gilt für eine solche Menge, zumal es Buchweizen gibt ...
Vielleicht verstehe ich etwas nicht?

Diese Eigenschaft gilt für Kartoffeln. Je mehr Sie den Teig rollen, desto weicher wird er, obwohl er sich während der ersten Charge kaum dreht. In diesem Fall Mehl in Portionen hinzufügen.
Daher müssen Sie vorsichtig mit der Flüssigkeit sein, sonst müssen Sie viel Mehl hinzufügen.
Schauen Sie sich die Rezepte vom Anfang des Themas an, Sie werden es selbst sehen.
Heute wurden die Kartoffeln speziell gut getrocknet, aber sie gaben immer noch die Flüssigkeit ab.

In diesem Rezept ist das Verhältnis von Mehl und Wasser gut gewählt, obwohl ich nicht ausschließe, dass Sie etwas hinzufügen müssen - die Produkte und Backbedingungen sind für jeden unterschiedlich.

Und das Brot ist lecker - es lohnt sich!

Danke für die Klarstellung! Zweifel entstanden, weil ich kürzlich Weizenbrot mit Buchweizenmehl gebacken habe, das Brötchen viel Wasser genommen hat. Und Pellkartoffeln sind sehr dicht und "trocken". Rein theoretisch sieht es also so aus, als ob nicht genug Wasser vorhanden ist. Aber du musst es versuchen. Ich habe es nicht mit Kartoffeln gemacht, nur mit Kartoffelpüree.

Führen Sie ein kleines Experiment durch - nehmen Sie Ihrer Meinung nach "trockene" Kartoffeln, die in einer Jacke gekocht wurden, fügen Sie Mehl hinzu und zerdrücken Sie sie gut mit Ihren Händen (wie Butter und Mehl auf Shortbread-Teig) und sehen Sie, wie gut sie Mehl aufnehmen. Dann auf diesen "experimentellen" Teig das Brot in den Brotbackautomaten geben und den Rest der Produkte hinzufügen.
Ich knetete die Kartoffeln mit einem Schwarm, aber es war möglich, wie ich oben beschrieben habe, sie mit meinen Händen mit Mehl zu kneten.

Ein guter Vergleich ist Butter, die aus dem Kühlschrank zu kommen scheint und hart ist. Da sie dann mit Mehl aus der Hitze der Hände kombiniert wird, wird der Teig sehr weich und muss vor dem Schneiden eine Stunde lang gekühlt werden.

Ich habe vergessen, dass ich auch die erste Option in Brot getestet habe. Sehr schönes und hohes Brot stellte sich heraus. Schade, dass ich keine Zeit hatte, ein Foto zu machen, ich habe meine Freunde behandelt. Vielen Dank für die Rezepte!

Alles Gute und Freude! Ich freue mich, einer großen Bäckerfamilie beizutreten. Vielen Dank an Admin für das tolle Rezept. Im Moment möchte ich Sie bitten zu erklären, wie Sie die Temperatur für den Teig (... bei 30 Grad ...) und andere Temperaturen regulieren können, wenn Sie eine Brotmaschine haben und es einen normalen Gasherd mit eingebautem Gasofen gibt, bei dem die Heiztemperatur zwischen 170 und 270 Grad liegt.
P.S. Ich habe gestern Brot nach dem Hauptrezept gebacken, es stellte sich als niedrig heraus, aber sehr lecker, komplett gebacken. Einfach lecker! Gebacken in meinem Lieblings x / Ofen Moulinex 5002 XXL
Vielen Dank im Voraus für die Information! Nata.

In der Reihenfolge der Fragen.

Vielen Dank für das Feedback zu meinen Rezepten. Es ist sehr schön, wenn jemand mag, was ich tue.

Wenn Sie meine Brotrezepte genau befolgt haben, haben Sie wahrscheinlich Folgendes gelesen:
Ich knete den Teig praktisch im Brotbackautomaten, der erste Proof des Teigs findet dort statt, dh alles wird im Brotbackautomaten im Teigmodus gemacht.
Danach verteile ich den Teig auf dem Tisch, forme ihn zu Brot der gewünschten Form (Challa, Laib, Schimmel usw.) und lege ihn auf den 2. Proof. Der Proof kann einfach auf dem Küchentisch durchgeführt werden, wenn die Temperatur in der Wohnung dies zulässt. Die günstigste Temperatur. zum Proofieren des Teigs 26-30 * С. Stellen Sie es auf den Kühler, wenn Sie möchten. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch oder Plastikfolie ab und es gibt keinen Luftzug.
Ich entschied mich für die Ofenprüfoption. Ich wähle den "Back" -Modus, aber ich stelle die Temperatur auf 30 ° C ein, ich habe nicht weniger im Ofen, und das ist genug. Wenn das Proofing endet, nehme ich das Brot nicht aus dem Ofen, sondern erhöhe die Rate auf 180 ° C.Der Ofen heizt auf die gewünschte Temperatur auf und beginnt dann, das Brot zart zu backen (siehe Rezept).

Fast alle meine Rezepte eignen sich zum Backen in einem Brotbackautomaten, da das Kneten in einem Brotbackautomaten erfolgt und ich das Brötchen vor dem ersten Proofing verfolge.

Ich hoffe, ich habe die Fragen beantwortet.

Viel Glück!

Ich sah einen Korken aus einer Flasche in einer Schublade und mein Kopf löste sofort aus, was daraus gemacht werden musste.



Es stellte sich heraus, ein Messer für Schnitte in Brot und Brote.
Ich habe es bereits ausprobiert, es ist sehr praktisch, die Hand hält den Korkgriff fest, die Klinge springt auch nicht in die Hand, die Streifen werden sofort in der erforderlichen Tiefe ordentlich geschnitten.
Sie können es in Beitrag 68 sehen, die Oberseite des Brotes wird der Länge nach geschnitten.

Danke für die Rezepte. Ich habe Brot nach Rezept Nr. 1 gemacht. Schick dir ein RIESIGES (Schluck) DANKE, meine Mutter und mein Sohn.

Vielen Dank für die Rezepte, ich habe bereits "Weißrussische Challa", "Weizenkartoffel" und "Weizenroggenmais" sehr lecker probiert. Dies ist "belarussische Challa"

Friede sei mit euch Bäckern!
einmal in der Woche backe ich Brot mit Kartoffeln, eine solche Symbiose aus dem Rezept für 5004 und die Arbeitsweise von Admin stellt sich immer als groß und porös heraus
aber gestern ist es aus irgendeinem Grund nicht gestiegen und im Inneren ist es irgendwie feucht

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich habe das falsche Bild eingefügt, obwohl es zeigt, dass das Brot nicht sehr aufgegangen ist.
Aber auf dem Schnitt, obwohl das Foto nicht sehr gut funktioniert hat, kann man sehen, dass es nicht luftig ist
Ich habe das Rezept nicht geändert, alles ist wie gewohnt, aber die Kartoffeln aus der neuen Charge
In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage, ob eine Kartoffelsorte geeignet ist.
vorher habe ich mich irgendwie nicht darum gekümmert, ich habe gesagt was es war
aber jetzt, nach dem Scheitern, wurde ich nachdenklich

Ich mache es auf jeder Kartoffel, weiß, blauäugig, die gekocht wird und nicht.
Der einzige Unterschied besteht darin, dass Kartoffeln in ihrer Schale trockener werden als nur in Wasser.

Es scheint Ihnen, dass "alles wie gewohnt ist". Tatsächlich hätten sie Mehl von einer anderen Charge und Hefe usw. nehmen können ...
Es war einmal nicht notwendig.
Es kommt vor, dass wir selbst die gleichen Rezepte satt haben, obwohl sie unsere Favoriten sind, was "die Augen sind verschwommen" heißt.
Brauchen Sie einen Szenenwechsel! Versuchen Sie vorübergehend auf ein anderes Brot umzuschalten, bis Sie die Kartoffel wieder vermissen.

Es kommt vor, dass es hilft, zumindest mache ich es.

Friede sei mit euch Bäckern!
Admin die Sache ist, dass sowohl Mehl aus einer Tüte als auch Hefe aus einer Dose
und Wasser aus dem gleichen Filter, aber die Kartoffeln sind unterschiedlich
aber ich habe schon Kartoffel verpasst, jetzt habe ich eine neue Charge gelegt

Friede sei mit euch Bäckern!
Admin gibt es zwei Möglichkeiten oder dein Wunsch hat geholfen oder weil
dass ein Nachbar nach seinen eigenen Kartoffeln aus dem Garten und etwas ganz anderem fragte
ein Geschäft

Guten Tag!

Ich habe gerade eine Weizenkartoffelform aus Baumwolle nach deinem Rezept bekommen !! Während das Brot kalt wird. Bei der Zubereitung der Zutaten hatte ich eine Frage: Um Kartoffeln zu Kartoffelpüree zu zerkleinern, braucht man Flüssigkeit. Nach dem Rezept haben Sie 150 ml Brühe angegeben, dies schließt im Sinne von Kartoffelpüree ein oder nehmen Sie zusätzliche Flüssigkeit für Kartoffelpüree? Wenn ja, welches zum Beispiel mache ich Kartoffelpüree mit Sahne.

Püree bedeutet, dass die Kartoffeln püriert werden müssen. Dies ist keine Kartoffelpüree-Beilage für Fleisch.

Kneten Sie einfach mit einem Drücker oder einer Gabel - das heißt, hacken Sie, die Kartoffeln werden heiß oder warm gut geknetet, und Sie müssen keine Flüssigkeit hinzufügen.

150 ml Flüssigkeit sind extra. Flüssigkeit zur Bildung von Teig und Kolobok. Und dann zuerst 100 ml einschenken. Fügen Sie gegebenenfalls den Rest hinzu. Kartoffeln haben viel Flüssigkeit, lesen Sie meine Rezeptkommentare.

Admin, danke für deine Antwort. Es stimmt, ich habe dem Püree eine kleine Brühe hinzugefügt. Das Brot erwies sich als sehr locker und lecker. Genau dort werden die Löcher der Rührer zusammengeklebt, anscheinend sind die Kartoffeln nicht gemischt. Vielleicht hat sie viel getan !? Ich werde immer noch sehr lecker backen

Genau dort werden die Löcher der Rührer zusammengeklebt, anscheinend sind die Kartoffeln nicht gemischt. Vielleicht hat sie viel getan!

Passen Sie das Brötchen an.Achten Sie darauf, zuerst scheint es beim Kneten, dass es wenig Flüssigkeit gibt, es rollt kaum, aber dann stellt sich ein sehr flüssiger Teig heraus. Seien Sie vorsichtig beim Hinzufügen von Flüssigkeit.

Ja, ja, das stimmt ... es schien mir, dass ich Flüssigkeit hinzufügen musste. Der Lebkuchenmann war irgendwie zerlumpt, also tropfte 1 TL. .. aber es war nicht nötig !!

Friede sei mit euch Bäckern!
Weizen und Kartoffeln ja mit gebratenen Zwiebeln
Ich backe es sicher einmal in der Woche
und dann irgendwie bei der Arbeit erwähnte er, bevor er das übliche gut und gut brachte
Leute, lasst uns fragen, wie es aus Kartoffeln ist - kurz gesagt, ich habe es gebacken und mitgebracht, und während des Mittagessens kam mir eine kleine Idee
Erhitze es in der Mikrowelle, schneide es in Stücke und lege es buchstäblich für eine Sekunde in den MV
Das Brot war nass
Es ist gut, dass ich nur ein wenig gesagt habe
Die Wahrheit ist, dass die Menschen sowohl trocken als auch nass abnahmen und sich sogar die Lippen leckten
Aber Missverständnisse werden folgen, weil warum

Admin, vielen Dank für das Rezept. Heute habe ich Weizen- und Kartoffelbrot in einer Brotbackmaschine mit frischer Hefe gebacken. Ich verwende frische Hefe in Baumwolle nur zum zweiten Mal, und dies ist das erste Mal, dass ich solches Brot verwende. Das ist lecker, ich habe es gerade aus der Brotmaschine gezogen, der Speichelfluss begann zu fließen, ich konnte es kaum erwarten, dass es abkühlte. Sie fingen sofort an, das heiße zu probieren, dann versuchten sie es erneut und es endete. Ein solches Wunder ist zum ersten Mal bei uns. Hier sind die Kartoffeln ... Vielen Dank.

Admin, obwohl das Brot heiß war, war es sehr lecker. Es stimmt, ich habe es mit Milch gemacht, es gab keine Kartoffelbrühe, aber jetzt wird kein Tropfen davon an der Brotmaschine vorbeigehen.

Woraus besteht der Käse? auch ein fermentiertes Milchprodukt mit Zusatzstoffen aus Essig und anderen Dingen, so dass es ein kleines Wachstum von Brot gab

Woraus besteht der Käse? auch ein fermentiertes Milchprodukt mit Zusatzstoffen aus Essig und anderen Dingen, so dass es ein kleines Wachstum von Brot gab

Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass Schmelzkäse mehr Chemie enthält als fermentierte Milchderivate.
In einem offenen Beutel in meinem Kühlschrank befindet sich saure Sahne, die darauf wartet, dass sie sauer wird, gut oder verschwindet ... also liegt sie seit einer Woche. Ich ging bereits zum Prinzip und beschloss zu warten, bis es nicht mehr "gut" ist.