Frage an die Profis über Hefeteig

[Bijou]

BijouIch habe keine Probleme mit Brot, ich koche für ein Kind (er ist allergisch gegen Kuhprotein), Französisch auf seine Weise, 400 Mehl, 1 TL Trockenhefe, 280 Ziegenmilch, 1 EL. l aus einer Brotmaschine mit Olivenöl, 1/2 TL Salz und alles klappt super, obwohl wir mit ihm kein Brot mögen))))

[Yachthafen]

YachthafenOh, ich habe deine Bilder auf einer anderen Seite geöffnet. Was für ein schöner Mann! Mein Kompliment!

[Yachthafen]

YachthafenOh, ich habe deine Bilder auf einer anderen Seite geöffnet. Was für ein schöner Mann! Mein Kompliment!

Vielen Dank! Ich habe es noch nicht versucht

[Yachthafen]

Yachthafen, Na endlich! Herzliche Glückwünsche!
Ich bin mir sicher, dass von jetzt an alles noch besser wird!
Die Rolle erwies sich als sehr schön. Und wie viel Mohn! Also wäre ich mit so einem Brötchen zum Tee gelaufen!

Oh Mädels, ich weiß nicht mehr was zum Teufel sie brauchen)))

Was für ein schöner Mann!

Vielen Dank! Ich habe es noch nicht versucht

Mlyn, wir haben hier bereits 11 Seiten gerollt, aber es stellt sich heraus, dass sie es einfach nicht versucht

So ein hübscher! Die Mohnschicht hat mir am besten gefallen.

[Taille]

TailleAlso habe ich gerade versucht, bis zu 11 Seiten, ein wenig entspannt und bereit!
Mohn ist der leckerste der Welt, es ist schade, dass es kein Macitra gibt, morgen werde ich mit Äpfeln entladen, aber ich denke, es wird Löcher geben, viel Füllung, aber ich liebe es so sehr, ich platze, ich werde alles essen ... Eins ...

Übrigens habe ich alles für die Mohnblume probiert, die Mühle ist so lala, man muss sie trocken mahlen, der Geschmack ist nicht der gleiche, der Mixer ist sehr lange eingetaucht, der Fleischwolf ist im Moment eine ideale Lösung, aber nicht wie bei Makitra gibt es ein feines Gitter in meinem Elektr. Ich bekomme viel Mohn, ich friere ihn in Portionen ein, es ist sehr praktisch, ich habe zum Beispiel einmal -1 kg gescrollt und in Portionen von 200-300 g eingefroren))), ich habe vergessen, bevor ich ihn durch den Fleischwolf gab, habe ich ihn 2-3 mal mit kochendem Wasser gefüllt, und dann 5 mal durch einen Fleischwolf, gut elektrisch ... Im Allgemeinen müssen Sie nach Makitra und Macagon suchen ...

Gut! Marish, Glückwunsch! Nun, ich sagte, du wirst Erfolg haben! Neulich habe ich ein Bild von dem Prozess und den Produkten gemacht, aber der Assistent mit dem Telefon (und daher mit den Fotos) hat es ein paar Tage lang mit Freunden geraucht ... Sobald es erscheint, werde ich es fallen lassen. Und ich entschuldige, dass es weg war, die Hochzeitssaison begann ... es war keine Zeit. Ich habe 2-3 Stunden am Tag geschlafen ...
In Bezug auf den langen Anstieg während der Gärung ... wie ich bereits schrieb, respektiere ich Trockenhefe nicht, es gibt keine Elastizität, Geschmack, Hitze wie beim Pressen. Zu all dem eine offene Packung mit trockener. Hefe wird nicht gelagert! Ein paar Tage, und das war's, es gibt keinen Aufstieg, sie verlieren ihre Eigenschaften! Ich bin schon auf einen Abfluss gestoßen ... Vielleicht haben Sie genau diesen Fall.

[Tanzen]

TanzenBei trockenen (ich benutze nur einen festen Sicherheitsmoment) habe ich auch bei offenen keine Probleme, aber ich habe nur schwer gepresste gefunden und dann nur bei einer festen ... Aber ich gebe nicht auf, ich werde experimentieren))))
Ich mag keine Kuchen, aber ich liebe es zu backen, besonders oft fragen sie nach Vogelmilch, alle sind begeistert, sie sagen, der Kuchen sei "wie zuvor" ...

Auf sie bin ich gestoßen. Wenn Sie nach einer Woche einen offenen Beutel verwenden. Dann habe ich sie im Kühlschrank aufbewahrt - etwas besser, aber immer noch nicht so viel wie die offenen. Und auch nach einer Woche gibt es keine Probleme mit frischen. Meine Tante experimentierte irgendwie: Sie rieb die frische Packung auf einer groben Reibe und trocknete sie. Er sagt, dass die Eigenschaften nicht verloren gehen, aber ich persönlich nicht. Sie können experimentieren.
In einer solchen Metropole gibt es keine Hefe in Supermärkten? Etwas, das ich mir kaum vorstellen kann ... auf jedem Markt in unserer Abteilung für Milch, Margarineöle, Mayonnaise, wo es im Allgemeinen Kühlschränke gibt.

[Auch nach einer Woche gibt es keine neuen Probleme]

Auf sie bin ich gestoßen. Wenn Sie nach einer Woche einen offenen Beutel verwenden.Dann habe ich sie im Kühlschrank aufbewahrt - etwas besser, aber immer noch nicht so viel wie die offenen. EIN Auch nach einer Woche gibt es keine neuen Probleme... Meine Tante experimentierte irgendwie: Sie rieb die frische Packung auf einer groben Reibe und trocknete sie. Er sagt, dass die Eigenschaften nicht verloren gehen, aber ich persönlich nicht. Sie können experimentieren.
In einer solchen Metropole gibt es keine Hefe in Supermärkten? Etwas, das ich mir kaum vorstellen kann ... auf jedem Markt in unserer Abteilung für Milch, Margarineöle, Mayonnaise, wo es im Allgemeinen Kühlschränke gibt.

Ich kaufe frische Kryvyi Rih Hefe und sie funktionieren auch eine Woche nach ihrem Verfallsdatum hervorragend. Und sie sind einen Monat haltbar! Ich bewahre es einfach im Kühlschrank an der Tür im Ölfach auf. Ich wechsle die Packung jeden Monat, manchmal öfter, abhängig von den Backwaren. Geschäft ist 3 UAH !!!

[Tanzen]

TanzenIch kneife sie und alles ist in Ordnung, ich lagere es nicht im Kühlschrank und alles ist in Ordnung

Svetulkin, Tatsache ist, dass sie nicht länger als eine Woche bei mir bleiben. Ich benutze bis zu 3 Packungen pro Woche. Und ja, ich arbeite auch nur mit ihnen. Weder Lvov noch Odessa geben ein solches Ergebnis. Diese Hefe arbeitet weitere 15 Minuten im Ofen. Ich werde noch mehr sagen: Die Bäckerei arbeitet nur mit ihnen!

Nicht, Marish, nicht das ... Und du selbst hast es zum letzten Mal gesehen. Das liegt daran!

[Tanzen]

TanzenÜbrigens, ja, das letzte Mal, als ich es auf den gepressten gebacken habe, müssen wir nach anderen Firmen suchen, diese riechen sehr, obwohl meine Mutter nicht riecht, morgen schaue ich mir das Metro-Einkaufszentrum an ...

Suchen Sie nach Kryvyi Rih, vielleicht haben Sie sie auch, weil sie (die Pflanze) Teil der Gruppe (Holding) "loessafr" sind, was der sichere Moment ist. Und diese Holding ist französisch.

Weder Lvov noch Odessa geben ein solches Ergebnis. Diese Hefe arbeitet weitere 15 Minuten im Ofen. Ich werde noch mehr sagen: Die Bäckerei arbeitet nur mit ihnen!

Wirklich neugierig! Kann ich ein Foto von der Verpackung haben? Ich habe Angst vor Krivoy Rog wie Feuer! Auf unseren Märkten sind sie normalerweise immer da, aber entweder riechen sie entweder nach Kuh oder Hefe pro Kilometer ist nur Horror. Ich nahm sie ein paar Mal frisch zum Testen, aber dass der Teig nicht normal aufging, dass der Mondschein nicht fermentierte. Ich weiß nicht einmal, was sie uns unter dem Deckmantel der Krivoy Rog bringen? Seit einem Jahr benutze ich Lviv Bakery für alle Zwecke. Während zufrieden. Aber ich würde gerne sehen, dass Ihre Etiketten die gleichen sind wie unsere, oder verblassen sie?

Huh! Dies ist das erste Mal, dass ich das höre! : pardon: w aber wirf mir deine E-Mail in eine persönliche Nachricht, ich werde sie fallen lassen, mein Foto ist für eine halbe Nacht geladen, Kalichny Internet! Vor einer Stunde habe ich ein Foto gemacht und wollte ein Etikett für Marishka auslegen und ... auf keinen Fall!

[Filirina]

Filirina, das sind die, die ich nehme

oder ihre Marke Lux (sehr ähnliches Bild)

Und wir haben solche ...

EIN! Ich habs! Ich schaute und schaute und es kam ...
Sveta hat ein Foto ihrer vorherigen Verpackung gepostet, jetzt eine andere, wie ich gepostet habe. Sie haben aus irgendeinem Grund das Design der Verpackung geändert. (Marketing-Umzug).

Tan, ja, sie haben sicher die Verpackung geändert!

Opachki! Und wir haben ein ganz anderes Paket. Und auf den Märkten und auf dem heutigen Markt machte ein Spezialist auf Krivoy Rog Hefe aufmerksam. Vielleicht gibt es mehrere verschiedene Hersteller mit unterschiedlicher Qualität? Vielleicht können Sie die Details auf dem Etikett der normalen Hefe umschreiben, um den Hersteller zu identifizieren? Es sei denn natürlich, das ist sehr schwierig!
Im Allgemeinen sehe ich, dass Sie sowohl alte als auch neue Folienverpackungen haben. Wir haben sie für immer in einer Art Papier.

Dies ist wahrscheinlich wie unsere "Vologda Butter". Es ist keine Tatsache, dass alle aus Wologda stammen. Und in Wologda gibt es viele Produzenten, und nicht alle sind gewissenhaft.
Wie holländischer Käse, den Holland noch nie gesehen hat.
Es ist notwendig, einen bestimmten Hersteller zu betrachten.

[Filirina]

Filirina, Schreiben.
Virobnik PAT "NADЄZHDA",
Barcode 4820068080044

Meine Freundin arbeitet in dieser Hefepflanze, sie sagt, dass ihre Hefe die beste in der Ukraine ist!

Svetta! Danke für die Information. Ich werde nach diesem speziellen Hersteller suchen und es auf jeden Fall versuchen.

Ich habe nur solche getroffen

[Filirina]

Filirina, Schreiben.

Ira, wirf das Foto vom Etikett deiner Version von Kryvyi Rig Hefe ab.Wie viel kostet die Packung? Weil sie 0,5 und 1,0 kg produzieren, aber in blauen, roten und orangefarbenen Papierumschlägen, aber auf einer dünnen Zellophanwicklung

[Yachthafen]

YachthafenWir haben kein Kryvyi Rih in Russland. In der Ukraine habe ich sie auch nur benutzt. Großartig. Aber solche Lux mit so einem Bild (Farben Rot, Gelb, Schwarz) sind sehr gut. Fast wie die Krivoy Rog. Aber wie die Mädchen auf dem vorherigen Foto - (rot, gelb) haben wir. Ich habe es mehrmals ohne Fisch genommen - es hat mir nicht sehr gut gefallen. Der Teig ist schlecht und der Geruch ist widerlich.

Aber solche Lux mit so einem Bild (Farben Rot, Gelb, Schwarz) sind sehr gut.

Ich unterstütze.
Ich habe in letzter Zeit aufgehört zu kaufen, weil ich selbst eine so kleine Packung teilweise wegwerfen muss - für mein tägliches Brot reicht ein halbes Kilo Mehl für ein Stück Hefe von der Größe eines Nagels. )) Aber vielleicht werde ich die Einkäufe wieder aufnehmen - sie liegen in allen Hypern neben Buttermargarine.

Guten Tag,
Ich werde versuchen, hier zu fragen.
Ich habe eine Frage zu Hefeteig.
Ein boshafter Weg, was gibt es? Ich hörte zum Backen, wo viel Butter und Zucker am besten auf Schwammart gemacht werden. Aber ich habe auch gehört, dass der Teig mit der Schwammmethode saurer ist. Ist es so?
Normalerweise mache ich es ungepaart und ich denke, ob es sich lohnt, es mit dem Teig zu versuchen. Es scheint, als würde es zweimal länger dauern und sogar den Moment erfassen, in dem der Teig reif ist.
Und noch ein Rezept, als der Teig ohne Butter und Zucker aufgezogen wurde. Es war ungefähr eine Stunde am Proofer, und dann wurden Butter und Zucker eingerührt und erneut geknetet und wieder aufgezogen. Also. Wie lange können Sie in diesem Fall den Teig kneten und Mehl hinzufügen?
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3024.120

... Ein boshafter Weg, was gibt es? ...

1. Wenn Sie den Teig zubereiten, können Sie zunächst sicherstellen, dass Ihre Hefe in gutem Zustand ist. Anscheinend verwenden Sie Trockenhefe aus kleinen Beuteln, also verwenden Sie die ungepaarte Methode und sie passt zu Ihnen. Es gibt jedoch eine große Packung Trockenhefe, aus der die Hefe gemessen werden muss. In diesem Fall kann die Hefe versagen, wenn sie schlecht oder zu lange gelagert ist. Das passiert oft. Können Sie sich vorstellen, wie viele Erfahrungen? Ich knetete den Teig, wartete mindestens eine Stunde, aber er wächst nicht ... Der Teig fliegt in den Mülleimer ...
Und wenn die Gastgeberin Hefe in eine separate kleine Schüssel gibt, den ganzen Zucker, der im Rezept enthalten ist, und das ganze Wasser (oder die Milch, siehe Rezept), leicht mit einem Löffel gerührt und abgedeckt, dann glauben Sie mir, während der Zeit, bis sie alle anderen Zutaten und Zutaten zubereitet wird das Mehl sieben, die Hefe ist bereits "Start-up" und wird eine schöne schaumige Kappe geben. So haben wir die Hefe getestet und aktiviert. In diesem Zustand arbeiten sie schneller mit den restlichen Zutaten.
Wie Sie sehen können, benötigt der Teig nicht viel Zeit. Es ist nicht nötig, den Moment zu nutzen. Du spielst mit Teig. Wie Sie eine flauschige Schaumstoffkappe sehen werden, rühren Sie sie ein, belagern Sie sie, damit sie mehr "als je zuvor" sprudelt :-) Nicht um sie zu fangen, sondern um sie der Masse hinzuzufügen.

2. Wenn es möglich ist, den Teig nicht auf trockener, sondern auf gepresster Hefe zu kochen, werden Sie sicherlich den Unterschied spüren. Auf Trockenhefe riecht der Teig saurer. Ich halte Trockenhefe zu Hause, nur für den Fall, dass die frische Hefe plötzlich versagt.

3. Ich weiß nicht, nach welchem ​​Rezept Sie fragen, aber der Mangel an Zucker ist für Hefe kein Problem. Zucker ist ein "Futter" für die Hefe, seine Anwesenheit hilft der Hefe, schneller zu beginnen. Es muss an Salz erinnert werden, dass es das Starten der Hefe verhindert, so dass es nicht zum Teig hinzugefügt wird, sondern bereits während des Hauptknetens des Teigs näher am Ende hinzugefügt wird. (Wir sprechen über manuelles Kneten oder in einem Mähdrescher. Die Füllung im Brotbackautomaten ist unterschiedlich).

4. Wenn Sie einen Hefeteig kneten, ist es besser, nicht sofort Fette (Öl) hinzuzufügen, damit das Mehl zunächst mit anderen Bestandteilen zusammenarbeitet, da sonst das Fett das Mehl zu versiegeln scheint. Als ich gerade anfing, den Brotbackautomaten zu beherrschen, legte ich alles auf einmal nach dem Rezept und war begeistert.Und als ich von erfahrenen Fachleuten über die Feinheiten des Hinzufügens von Butter zum Ende der Charge las und begann, diese Regel anzuwenden, war ich überzeugt, dass sich der Teig als noch zarter herausstellt.

5. Mehl kann immer gemischt werden, aber es ist besser, es nicht ein wenig hinzuzufügen, dem Teig einen langen, hochwertigen Proof zu geben, damit er 2-3 Mal aufsteigt (wächst), und dann sicherzustellen, dass Sie mehr Mehl benötigen. Wenn Sie das Mehl verschieben, kann der Teig schwer und rau werden. Wir haben hier schon mehr als einmal darüber gesprochen, dass mit dem laut Rezept angegebenen 500 g Mehl manchmal 400 g ausreichen und jemand 150 g hinzufügen muss. Es hängt von vielen Faktoren ab, die den Zustand Ihres Mehls beeinflussen. Es kann sehr trocken oder übergetrocknet sein oder es ist feucht. Dementsprechend benötigt es mehr oder weniger Feuchtigkeit vom Teig.
Daher messe ich beim Kneten des Teigs die nach dem Rezept erforderliche Mehlmenge, siebe sie, füge aber nicht alles hinzu. Ich habe es aufgeschoben. Und ich entscheide nur über die Ergebnisse des Proofings. Gleiches gilt für das Kneten in einer Brotbackmaschine.

Wenn Sie sich Sorgen machen, dass Ihre Hände leicht sind! kleben Sie beim Schneiden des Teigs, manchmal reicht es aus, die Hände mit Pflanzenöl zu fetten.

Im Allgemeinen wurde all dies in diesem Abschnitt mehrfach und ausführlich erörtert. Alle Prozesse werden von den Roma sehr gut und ausführlich beschrieben. Ich kann nicht aufhören, mich bei ihr zu bedanken. Sie hat eine wunderbare "Kolobok-Regel" für die Arbeit mit einem Brotbackautomaten geschrieben. Aber es gibt so viele interessante, nützliche und verständliche Dinge beim Kneten und Arbeiten mit Teig! Lesen Sie es, Sie werden es genießen und vor allem werden Sie viele Fragen haben und Ihr Gebäck wird immer erstaunlich sein!

Anscheinend verwenden Sie Trockenhefe aus kleinen Beuteln, also verwenden Sie die ungepaarte Methode und sie passt zu Ihnen.

nein, trotzdem immer frisch, aber ich mache immer fast so, wie sie hier geschrieben haben:

Und wenn die Gastgeberin die Hefe in eine separate kleine Schüssel gibt, den ganzen Zucker, der im Rezept enthalten ist, und das ganze Wasser (oder die Milch, das Rezept betrachtet), leicht mit einem Löffel gerührt und abgedeckt, dann glauben Sie mir, während sie alle anderen Zutaten und Zutaten zubereitet wird das Mehl sieben, die Hefe ist bereits "Start-up" und wird eine schöne schaumige Kappe geben. So haben wir die Hefe getestet und aktiviert. In diesem Zustand arbeiten sie schneller mit den restlichen Zutaten.

Ich füge vor der Arbeit immer 1-2 TL warmer Milch hinzu. Zucker und 1-2 EL. l. Mehl und ich warte darauf, dass die Hefe wirkt, aber ich dachte immer, es sei ein sicherer Weg. Da für den Teig eine dickere Mischung aus Hefemehl mit einer kleinen Menge Zucker geknetet wird (da überschüssiger Zucker sowie Fett das Aufgehen der Hefe verhindern) und Sie danach warten müssen, bis die Hefe ihren Höhepunkt erreicht und sich abzusetzen beginnt, ist dieser Teig fertig. Und dann sollte der Teig auf diesem Teig 3-4 Stunden gehen und nicht 1,5 Stunden wie bei der Bezoprany-Methode. Zumindest wurde uns das in der Schule so beigebracht (aber tatsächlich haben sie es nie getan)

Wir sprechen über manuelles Kneten oder in einem Mähdrescher. Die Einstellung im Brotbackautomaten ist unterschiedlich.

Mähdrescher, Teigmischer (kein Brotbackautomat)

Ich weiß nicht, nach welchem ​​Rezept Sie fragen, aber der Zuckermangel ist keine große Sache für Hefe.

Ich habe keine Angst, dass der Teig ohne Zucker fermentiert, aber nur wie lange ich später mit Butter kneten kann, werde ich ruinieren, was ursprünglich gemacht wurde, wenn ich zu intensiv oder zu lange rühre.
und dieses Rezept
🔗

[Adelinalina]

AdelinalinaWas Sie beschreiben, ist die Aktivierung der Hefe (Überprüfung ihrer Leistung). Bezoparny-Methode zum Kneten des Teigs: Alle Zutaten mischen, am Ende des Knetens Butter hinzufügen, aufgießen, dann kneten und formen.
Bei der Schwammmethode zum Kneten des Teigs: Nehmen Sie die gesamte Flüssigkeit (Milch, Wasser) und die Hälfte der Mehlnorm - lösen Sie die Hefe in der Flüssigkeit auf; Wir legen es an einen warmen Ort (es kann bis zu 3-3,5 Stunden aufgehen), wenn es aufsteigt, können wir den Teig durch Hinzufügen der restlichen Zutaten kneten (oder wir können den Teig sedimentieren und wieder aufgehen lassen, was für die Qualität des Backens sehr gut ist). Den gekneteten Teig zum Proofen nach dem Proofing kneten und formen.

Ein boshafter Weg, was gibt es?

Erstens verleiht die Schwammmethode Backwaren einen völlig anderen Geschmack. Um seinetwillen leiden sie.)) Während der Reifung des Teigs finden im Mehl sehr bedeutende Oxidationsprozesse statt, Enzyme zersetzen Stärke, verändern den Geschmack und das Aroma, Gluten wird strukturiert und entwickelt sich.

Sie können den Unterschied im Geschmack selbst und ohne Stress verstehen - stellen Sie einfach mindestens ein Drittel des frischen täglichen Brotteigs vor dem endgültigen Schneiden in den Kühlschrank und geben Sie ihn morgen oder übermorgen in den nächsten frischen Teig. Es wird eine ziemlich einfache elementare Erfahrung mit einem klaren Ergebnis sein. Wenn es Ihnen gefällt, können Sie spezielle Literatur lesen und gründlich kochen. Wenn Sie den Unterschied nicht bemerken, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen.

[Tanzen]

Mädchen! Bitte sag mir, ich backe alles nach dem Rezept Tanzen, heute gebackene Kuchen mit Kohl (nur weniger Zucker setzen), sicherlich schön, flauschig, aber! Aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass es sich zum ersten Mal um eine harte Kruste handelte, die im Ofen in der Wohnung gebacken wurde. Ich vermute, ich habe den falschen Modus gewählt, oder vielleicht lag der Teig lange Zeit, der Teig knetete an der Datscha, hob, knetete, hob, dann musste ich gehen, nahm ihn mit, als ich ankam. Ich stellte es in den Kühlschrank, kehrte nach 2 Stunden zurück und blendete die Kuchen, daher die Fragen:
1) Wie lagere ich den Teig, d. H. Knete, gehe, knete, gehe ... (dann gibt es zum Beispiel keine Möglichkeit zu backen) und backe nach einer Weile, wenn möglich im Detail? Gefrierschrank? Kühlschrank?
2) eine andere Frage, nach dem Proofing, sofort mit einem Ei bestreichen, habe ich hier experimentiert und mit einem Ei gesalbt, nachdem das Backen 5 Minuten im Ofen gewesen war, war die Kruste sowohl rötlich als auch weich, nach dem Backen muss man mit etwas Fett, Milch, Butter, Fett, damit es keine harte Kruste oben gibt?

Marish! Vergib mir, schamlos, meine Tochter hat etwas mit dem Telefon und alle Bilder sind tot. Ich werde wiederholen und aussetzen. Nun zu deinem Backen auf dem Land. Es ist nur sauer. Sie mussten kneten, bevor Sie gingen, bis Sie ankamen, kam der Teig auf, kneten vor Ort (auch nur mit Ihren Händen) und dann wie üblich.
Ferner wird bei niedriger Temperatur eine harte Kruste erhalten, die auszutrocknen scheint. Versuchen Sie, Tempo hinzuzufügen.
Außerdem werde ich nach meiner Praxis sagen, dass Sie keinen vollständig fermentierten Teig im Kühlschrank lassen können! Während es abkühlt, fermentiert es weiter, aber da es bereits fermentiert ist, das heißt fertig, findet der Prozess der Akkumulation von überschüssiger Säure in einfachen Worten Peroxide statt. Wenn es daher notwendig ist, den Fermentationsprozess zu verzögern, wird nur der geknetete Teig (unreif) in den Kühlschrank gestellt und die Fermentation ist langsamer, aber es passiert immer noch. Dies ist eine kalte Gärung.
Wenn der Teig fermentiert ist und Sie jetzt nicht backen können, formen Sie die Produkte und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Die gefrorenen Produkte werden herausgenommen, auf ein Backblech gelegt, aufgetaut, wie gewohnt aufgezogen und weitergeführt. Es friert. Es gibt auch ein halbgebackenes Produkt. Dann werde ich schreiben. Ich schmiere es vor dem Backen. Nach dem Backen können mit einem Ei gefettete Produkte jedoch nicht mit Flüssigkeiten verschmiert werden. Dies entspricht dem Besprühen eines gefetteten Produkts mit Wasser im Ofen. Dies kann dazu führen, dass die obere Kruste zurückfällt.

[Tanzen]

Vielen DankTanzen,! Und wie erreicht man eine weiche Kruste, oder wird es so sein, wenn man alles richtig macht?

Und doch, wenn möglich, ein Rezept für Kuchen, DEIN!) Mit Kohl, mit nützlichen Tipps)))

[Yachthafen]

Yachthafen, Ihnen wurde zu Recht gesagt - eine harte Kruste passiert in einem Teig. Und schlecht gemischt.

Mädchen, bitte zeig mir, wie man die Rolle kneift.

Marish, ich bin aufgetaucht. Ich konnte nicht in Temka hineinkommen, ich habe es verloren, aber wie man es findet, kam der Strom! Es gibt Fotos. Und wie man einen MK ausstellt, weiß ich nicht, ich bin immer noch ein Benutzer ... Ich mache selten Kuchen mit Kohl und brate sie dann. Die Rolle NICHT einklemmen! Du liegst einfach auf der Naht. Ich wollte ein Foto einfügen - es wird nicht geladen. Ich werde versuchen, Ihnen eine E-Mail zu senden.

Und wenig später werde ich ein Rezept für Kuchen finden, sie haben es bei der Arbeit gemacht ...

[Irina Dolars]

... wie man einen MK ausstellt, weiß ich nicht,

Ich habe einmal Irina Dolars schickte eine Erinnerung für ein neues Rezept

Zur Registrierung eines Rezepts oder MK Kuchen, brauchen Sie in der Sektion BÄCKEREIPRODUKTE Wähle ein Thema Brötchen, Brötchen, Bagels, Käsekuchen

...
Oben befindet sich eine Schaltfläche für das Rezept:
Klicken ...
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Alle Interessierten werden sich beraten, Erfahrungen austauschen, nach einem Rezept kochen oder ihre eigenen Änderungen vornehmen

Handeln Sie!

Schauen Sie sich zur Klarheit einfach andere Rezepte an.

Hier sind die Empfehlungen des Küchenchefs (Forum-Administrator):
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102221.0

Natulka! Ja, ich habe diese Momente bereits verstanden, der aktuelle Streit mit den Netzbetreibern. Ich konnte Mariska im vorherigen Beitrag nicht laden, ich habe versucht, es mit dem gleichen Erfolg an die Mail zu senden! Internetgeschwindigkeit - damit sie so leben, wie sie es in unserem Odessa sagen. Und sie bieten keine höhere Geschwindigkeit !!!! Ich bin bereit, vor der Grenzenlosigkeit menschlicher Dummheit zu weinen! Und wie kann ich arrangieren? Sie versprachen, es in naher Zukunft herauszufinden ...
Marish, es tut mir leid, ich kann dir nicht helfen! Sollen wir tolerieren? Wir können es immer noch tun ...

Mädchen, bitte zeig mir, wie man die Rolle kneift.

Die Rolle NICHT einklemmen! Sie legen sich einfach auf die Naht.

Hurra!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Passierte! Natakha, danke! Und diese Verzweiflung hat bereits genommen!
Marish, ich hoffe du verstehst? Ich hob eine Kante, um zu zeigen, wo sich die Naht befindet. Das einzige ist, korrigieren Sie die Rolle während des Proofvorgangs, es kann ein wenig "Blei" sein, abschrauben, keine Angst haben, korrigieren, manchmal dreht es sich ein wenig um und Sie können den Schwanz von der Naht auf der einen oder anderen Seite sehen - drehen Sie Ihre Handfläche und das war's. Der Rest ist, wenn sich herausstellt, das Internet zu reparieren. Wenn überhaupt, schicke ich Ihnen andere Fotos ...

Danke RIESIG, ich habe alles! Morgen werde ich es versuchen, ich werde ihn fertig machen, oder er wird mich fertig machen, ich habe bemerkt, dass der Teig nicht immer elastisch ist, aber ich nehme immer das gleiche Mehl, morgen habe ich beschlossen, mit der Prüftemperatur zu experimentieren, ich schaffe sozusagen alle Bedingungen, mal sehen, was passiert ...

Nach dem, was ich auf dem Foto gesehen habe, habe ich meinen Fehler erkannt. Natürlich mache ich den Teig viel dünner. Wenn ich ihn dicker mache, bekomme ich 1 Rolle -600-630gr, zwei sind möglich, aber sie sind klein, aber ich möchte wirklich viel Füllung, VIEL Mohn!))

Marish, aus dieser Anzahl von Rohstoffen bekomme ich 4 Rollen. Teig - 175 g, Mohn - 75-80 g = 250-260 g. Ich mache Mohn - Mohn: kochendes Wasser: Zucker-1: 1: 1. Das heißt, 250 g Mohn: 250 g kochendes Wasser: 250 g Zucker. Ich goss kochendes Wasser ein, nach 0,5 Stunden fügte ich Zucker hinzu und mahlte die Masse. Das gesamte Wasser wird vom Mohn aufgenommen und Sie müssen nichts abtropfen lassen. Mit hinzufügen. Zuckermasse wird flüssig - nicht unheimlich, flach. Infolgedessen fällt die gemahlene Masse so aus, wie sie sollte. Wenn Sie mehr Füllung wünschen, keine Frage, aber gießen Sie weniger kochendes Wasser in die Mohnblume, ~ 150 g, damit die Füllung dicker wird, sonst verteilt sie sich.