Frage an die Profis über Hefeteig

Mädchen bitte helfen!

Ich backe eine Rolle Hefeteig (Chruschtschowskoe, Milch 1 EL, Hefe 2 TL, Butter 200 g, Salz, Zucker, Mehl 400 g)
Ich reibe die Makrele, fast wie in Makitra, bis zu einem Zustand der Mushiness, füge ein wenig Wasser und Zucker hinzu, damit sie nicht trocken ist. Beim Backen bricht die Oberseite, warum vielleicht 1 Ei zum Teig geben, vielleicht muss der Teig dicker sein, vielleicht ein anderes Teigrezept für eine flüssige Füllung?

Nun, hier sind auch die Fotos aus irgendeinem Grund verkehrt herum geladen

Kann ich es trotzdem fest schweißen?

Es scheint mir zu dünn ausgerollt und brach nach dem Formen nicht

Es sieht nicht nach einer Unterverdünnung aus - die unterverdünnten Risse von der Seite. Oben rollte sie fest, während sie es zu dünn rollte. Warum legst du das Ei nicht in den Teig? Es gibt Elastizität. Probieren Sie das Ei und wickeln Sie es lockerer ein. Bei welcher Temperatur backen Sie? Nun, nur für den Fall, wie lange stehen gerollte Rollen im Proofer?

Dieser war mit weniger Füllung, mit Semmelbröseln, aber trocken, ich fühle die Füllung nicht ...



Nach dem Chruschtschow-Teigrezept gibt es kein Ei, heute werde ich ein neues Rezept mit 3 Eigelb probieren ...
Ich backe in einem GAS-Ofen bei 180, stelle Wasser auf den Boden, damit der Boden nicht brennt. Der Proofing dauert 20-30 Minuten ...

Es sieht nicht nach einer Unterverdünnung aus - die unterverdünnten Risse von der Seite.

Zustimmen.
Und wenn der Teig während des Gärens gelüftet wird und das Backen beginnt, reißt er. Und es kann auch die falsche Temperatur sein.

Ich bedecke es und probiere es mit einem Film und einem Handtuch ...
Stellen Sie die Temperatur weniger ein, backen Sie bei 160?

[Yachthafen]

Yachthafen, vielleicht ist der teig trocken? Nach der Beschreibung zu urteilen, enthält es weder Butter noch Eier. Ich würde dies mit einer Schicht dicker machen, sonst ist es wirklich dünn. oder versuchen Sie, oben Löcher zu machen, damit sich der Teig entlang dieser Löcher ausdehnt. Sie wissen, wie Brot gebacken wird, damit es nicht darauf bricht, Schnitte oder Löcher macht.
Und warum genau dieses Rezept für den Test?
Normalerweise verwende ich für diese Art von Produkt ein süßes Gebäck mit Butter und Eiern.

[Yachthafen]

Yachthafen, vielleicht ist der teig trocken? Nach der Beschreibung zu urteilen, enthält es weder Butter noch Eier. Ich würde dies mit einer Schicht dicker machen, sonst ist es wirklich dünn. oder versuchen Sie, oben Löcher zu machen, damit sich der Teig entlang dieser Löcher ausdehnt. Sie wissen, wie Brot gebacken wird, damit es nicht darauf bricht, Schnitte oder Löcher macht.
Und warum genau dieses Rezept für den Test?
Normalerweise verwende ich für diese Art von Produkt ein süßes Gebäck mit Butter und Eiern.

Ich habe 1 Beitrag bearbeitet, es gibt Öl, 200g, ich habe Löcher gemacht, hat nicht geholfen ...

Welches Rezept benutzt du?

Welches Rezept benutzt du?

ca. 250 g Milch mit Wasser (oder reiner Milch), 500 g Mehl, 2 Eier, 20 g frische Hefe, 75 g Zucker, 5 g Salz, 100 g Butter.

Jetzt kann ich meine Rolle leider nicht finden, ich mache das schon lange. Wenn Sie wieder Mohn essen können, müssen Sie wiederholen

Marina, machst du immer so einen Teig für Brötchen? Erbricht er sich immer? In Bezug auf die Buttermenge ist dies reines Backen (näher an Ostern, 1 kg Mehl: 0,5 kg Butter), sehr in Bezug auf Mehl. Versuchen Sie, 1 Ei und 50-60 g Butter auf diese Menge Mehl zu geben. Oder finde ein anderes Rezept zum Backen, ich mache fast jeden Tag Brötchen und zerreiße nichts in Mohn. Füllung auch ext. Wasser. Sind Sie sicher, dass der Ofen 180 ° C hat? Gas. Öfen sind sehr ungenau!

Marina, machst du immer so einen Teig für Brötchen? Erbricht er sich immer? In Bezug auf die Buttermenge ist dies reines Backen (näher an Ostern, 1 kg Mehl: 0,5 kg Butter), sehr in Bezug auf Mehl. Versuchen Sie, 1 Ei und 50-60 g Butter auf diese Menge Mehl zu geben.Oder finde ein anderes Rezept zum Backen, ich mache fast jeden Tag Brötchen und zerreiße nichts in Mohn. Füllung auch ext. Wasser. Sind Sie sicher, dass der Ofen 180 ° C hat? Gas. Öfen sind sehr ungenau!

Ich wäre sehr dankbar für das Rezept für den Brötchenteig, ich habe verschiedene probiert, immer den Gasofen aufgerissen, um zu überprüfen, wie?

[Tanzen]

Tanzenund du reibst Mohn?

[Yachthafen]

YachthafenProbieren Sie dieses Rezept aus. Viele Leute mögen ihn. Dies ist ein Kuchenrezept, aber der Teig selbst ist universell. Aus diesem Teig backe ich Brötchen und Brötchen.
Butterkuchen (Elena Bo)

[Taia]

TaiaDanke, ich werde es versuchen.

Heute habe ich das Rezept für die Rolle ausprobiert (die Füllung gehört mir)
Teig:

Ergebnis:

Ich drehte es so, dass es nach oben dicker war und verlor es, am Ende brach es wieder, aber nicht so sehr, ich schließe daraus, dass das Ei gebraucht wird!

: Blumen. Also ich für dich. Ich reibe in einer Küchenmaschine (Mixer). Versuchen Sie: Mehl-300, Hefe-20, Zucker-80, Margarine-40, Ei-1, Vanillin, eine Prise Salz, Wasser ~ 100 g. Ich knete in einer Brotbackmaschine. Fermentation-1-1,5 h. Zu der Zeit ist es nicht Siotryu, wie es gut stieg, vorwärts! In Stücke teilen, rund und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Dann rollen und formen Sie die Rollen. Lassen Sie die fertigen (geformten) Rollen für die endgültige Gärung ~ 25-30 Minuten, abhängig von der Temperatur im Raum, den Eigenschaften der Hefe. Die Backbereitschaft wird bestimmt, indem Sie Ihren Finger (leicht) auf die Oberfläche der Rolle drücken. Vorgefertigt wird die eingedrückte Oberfläche langsam wiederhergestellt, übermäßig verteilt - die Vertiefung wird nicht wiederhergestellt, nicht ausreichend verteilt - schnell wiederhergestellt. Das Produkt mit einem Ei einfetten und bei Temperatur backen. 180-190

Marina, es ist schon besser, aber es gibt wenig Hefe, man kann es auf dem Rezept sehen und auf dem Foto 20-25 g setzen.

[Tanzen]

Tanzen, Presshefe? Ohne Teig einfach alles mischen, egal in welcher Reihenfolge?

Wie dick ist die auszurollende Schicht, gibt es ein Geheimnis, Verteilung der Füllung, Prise?)

Rezept: 15g gedrückt, ich legte 1,5 Stunden. lch trockne zum Backen ... Nicht genug?

Gepresste Hefe, trocken respektiere ich nicht. Sobald ich die trockenen eingelegt habe, kann der Teig weggeworfen werden, er hat nicht die gleiche Elastizität wie bei den Pressen. wie viel sie in der Produktion gearbeitet hat, immer mit Druck und ohne Reifenpannen. Kein Teig. Die Schicht ist ~ 1 cm, sie kann etwas dünner sein, aber nicht ganz dünn. So viele Füllungen wie Sie möchten. Ich mache die Biesen nicht, ich lege sie nur mit der Naht nach unten.
Lesezeichen: (Ich knete in einem Brotbackautomaten) Hefe + Zucker + Margarine + Ei, Salz, Vanillin + warmes Wasser, Mehl oben drauf, fertig, kneten. Dann den Teig in eine Schüssel geben und gären lassen.

[Tanzen]

TanzenAlso, wo man sie bekommt - gepresst, ich suche Makitra für das zweite Jahr, ich habe noch nicht einmal gepresste Hefe gesehen))))

[Tanzen]

Tanzen, in ein paar Tagen werde ich nach deinem Rezept versuchen)))), wieder dieses Gefühl - Glaube - Hoffnung, du wartest darauf, was diesmal definitiv klappt ...

Vielleicht versuchen Sie, Wasser anstelle von Milch zu nehmen?

Und was ist nach dem Backen besser zu schmieren?

Ich fette vor dem Backen. Hefe ist in jedem Geschäft im Supermarkt, zumindest haben wir es. Auf dem Markt. Fragen Sie einfach herum.

[Yachthafen]

YachthafenHefe ist in der Regel im Kühlschrank. bei uns persönlich oder in der Molkereiabteilung oder wo immer es Öle gibt. Und so sagt Tanya richtig, frag einfach im Laden herum.
P.S. Was ist Makitra?

Aber Makitra zu kaufen ist ...! Seltenheit! Ich habe übrigens bis zu zwei: einen von meiner Mutter und einen von meiner Großmutter. Sie können aber auch einen Fleischwolf mit Mohnrost (kleine Löcher) verwenden.
Makitra ist ein Mörser mit Stößel (Crush), in dem die Hostessen Mohn, Gewürze usw. mahlen. Aber Sie müssen wissen, wie man darin zerquetscht, weil sie zerbrochen werden können, sie sind Ton (sie waren vorher). Wenn es kein Licht gibt, muss man sich manchmal an eine Seltenheit und Übung erinnern!

Makitra ist eine Stupa mit Stößel (Crush)

Klar, ich habe auch einen, ich zerdrücke normalerweise Kardamom darin
In unseren teuren Läden verkaufen sie es, Granit

Meine Großmutter hat auch Makitra eingerieben, hier habe ich Makitra im Internet gefunden, aber ohne Makogon, und ohne es wird es nicht benötigt, habe ich beschlossen, es in einem Fleischwolf zu probieren und siehe da, der Geruch ... dieser Mohngeruch ... aber der Geschmack immer noch nicht dasselbe, vielleicht gibt es nicht genug Wasser, aber mit meinem geknackten Teig habe ich Angst, es in großen Mengen hinzuzufügen (

Wenn Sie ein Video Search Makitri eingeben, werden Sie verstehen, was es ist)))

Klar, ich habe auch einen, ich zerdrücke normalerweise Kardamom darin
In unseren teuren Läden verkaufen sie es, Granit

Dies ist ein Mörser, ein großes Makitra.

Mädchen, wie vermeide ich durchsichtige Löcher beim Backen, was ist mein Fehler?

Niemand weiß, warum die Löcher so sind, schließlich stand das gleiche Problem in den Kuchen, dünn gerollt, ein wenig im Proofer?

Dies ist höchstwahrscheinlich ein Problem des fehlerhaften Formens des Produkts. Ich selbst habe kürzlich festgestellt, dass die Hälfte meines Lebens falsch geformte Kuchen waren. Sehen Sie sich ein entzückendes russisches Programm namens Honest Bread an. Es gibt 24 Folgen über Brot, Kuchen, Donuts, Brötchen usw. mit einer sehr detaillierten Backtechnik. Sie können sehen, was Ihre Fehler sind. Aber Sie werden definitiv neues Wissen erwerben. Und wir brauchen dieses Makogon in der Ukraine, so wie sie es getan haben, tun sie es und verkaufen es überall.

Marina, höchstwahrscheinlich ist diese Frage geheimnisvoll, denn selbst in der Bäckerei konnten wir mit der ganzen Kohorte von Technologen, angeführt vom Cheftechnologen, den Grund nicht feststellen. Und was wir einfach nicht gemacht haben ... Aber ich tendiere auch zur Version von unsachgemäßem Formen, obwohl ich noch nie solche Löcher hatte.
Aber vielleicht hat doch jemand das Rätsel gelöst?

Dies ist höchstwahrscheinlich ein Problem des fehlerhaften Formens des Produkts. Ich selbst habe kürzlich festgestellt, dass die Hälfte meines Lebens falsch geformte Kuchen waren. Sehen Sie sich ein entzückendes russisches Programm namens Honest Bread an. Es gibt 24 Folgen über Brot, Kuchen, Donuts, Brötchen usw. mit einer sehr detaillierten Backtechnik. Sie können sehen, was Ihre Fehler sind. Aber Sie werden definitiv neues Wissen erwerben. Und wir brauchen dieses Makogon in der Ukraine, so wie sie es getan haben, tun sie es und verkaufen es überall.

Schade, dass sie nicht nach Russland schicken, würde ich bestellen)

Marina, höchstwahrscheinlich ist diese Frage geheimnisvoll, denn selbst in der Bäckerei konnten wir mit der ganzen Kohorte von Technologen, angeführt vom Cheftechnologen, den Grund nicht feststellen. Und was wir einfach nicht gemacht haben ... Aber ich tendiere auch zur Version von unsachgemäßem Formen, obwohl ich noch nie solche Löcher hatte.
Aber vielleicht hat doch jemand das Rätsel gelöst?

Da du es nicht hattest, aber ich es habe, ist der Punkt in den Stiften, in meinen)))) ... Ich brauche eine Meisterklasse, eines Tages werde ich eine Rolle aus deinem Rezept machen, mal sehen, was passiert)

Ohne Teig einfach alles mischen, egal in welcher Reihenfolge?

Je nach Technologie werden die Fette zuletzt geknetet.
Ich züchte normalerweise Hefe mit 1 TL. Zucker und 2 EL. l Mehl in warmer Milch, im Rest des Mehls knete ich alle anderen Bestandteile außer der Butter, nachdem der Schaum mit Hefe auf der Milch erschien (die Hefe begann zu wirken), gieße ich sie in das Mehl, knete den Teig und füge am Ende weiche Butter hinzu und knete wieder gut ...

Je nach Technologie werden die Fette zuletzt geknetet.
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Dies gilt für einen Teig mit einem hohen Gehalt an Backfett, Zucker und Eiern. Rollenteig ist ein mittleres Backen, daher kann es auf diese Weise oder mit der Technologie des starken Backens durchgeführt werden. Ich schrieb, wie es mir seit mehr als einem Jahr geht, während dieser Zeit ließen mich nur abgestandene Hefen und Mehl mit schlechtem Gluten im Stich, aber jetzt benutze ich es für Sand und Kekse.

[Tanzen]

Tanzen, nicht notwendig für starkes Backen, für mittel das gleiche. Dies ist eine Knettechnologie: Zuerst gibt es eine Flüssigmehlhefe (wenn es sich um einen Teig handelt), dann wird das restliche Mehl zum Teig gegeben, dann werden Salz und Zucker in den Eiern aufgelöst. - dort hinzufügen, alles richtig mischen und am Ende weiche Butter hinzufügen - gut kneten. Und genau in der gleichen Reihenfolge. (Sie schreiben dies auch in Kochbüchern)

Mädchen! Ich bin bereit, alle Rezepte für Brötchen mit Mohn zu probieren, die ich lernen werde!

Ich warte auf Rezepte, wenn es nicht schwierig ist, schreibe hier)

Ich fand ein Video von einer interessanten Art, Mohn zu mahlen, meine Hände jucken es zu versuchen, niemand versuchte Mohn mit einem Fleischwolf durch ZWEI zu mahlen !!!!!! Gitter?

Meine Lebenserfahrung mit Mohn hat gezeigt, dass Sie Mohn überhaupt nicht mahlen müssen! (und im Flüsterton: nicht einmal dämpfen!).Spülen Sie die Trümmer einfach mit Wasser ab, lassen Sie das Wasser gründlich ab und mischen Sie die Mohnblume mit dem, was Sie möchten (Zucker, Honig, Äpfel, Blaubeeren, Butter usw.) und schieben Sie sie in einen Kuchen oder eine Rolle. Beim Backen wird es perfekt wiedergeboren und wird weich. Vielleicht ist das natürlich kein Feinschmecker, aber ohne unnötigen Mist. Und ich liebe Mohn als Drogenabhängiger! und Kuchen mit Mohn, ich habe normalerweise das Gegenteil: Mohn mit Kuchen! 1cm. Test 4cm. Mohn.

Ja, Ir, ohne Hämorrhoiden kann man nicht mahlen, aber der Geschmack der Mohnpüree ist völlig anders! Viel schmackhafter!

Ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll. Gib mir eine Mohnblume, damit ich sie esse und trocken esse! Ich schreibe, dass ich kein Mohn-Gourmet bin, sondern drogenabhängig!

niemand versuchte Mohn mit einem Fleischwolf durch ZWEI zu mahlen !!!!!! Gitter?

Habe es nicht versucht. Um ehrlich zu sein, ich verstehe den Punkt nicht, die Mohnblume betet immer noch mit Messern durch ein Gitter, durch das zweite wird sie einfach herausgeschoben, aber tatsächlich wird nichts damit gemacht. Das heißt - was bedeuten die beiden Gitter ??? Mehr waschen!