Milchbrot mit Sauerteig.

Milchbrot mit Sauerteig.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Frische Hefe	3d
Warmes Wasser (Milch)	60 g
Sirup	10 g
Ein wenig Mehl von der Summe
Während es geeignet ist, legen wir die Produkte:
Mehl mit erhöhtem Gluten	400 g
Zellulose	15g
Roggensauerteig	150 g
Milch	150 ml
Zusätzlich:
Salz	1,5h l.
Olivenöl	1h l.

Kochmethode

• Kneten.
  
• 50 Minuten ruhen lassen.
  
• 
  
• In der Mitte der zweiten Charge 1,5 TL hinzufügen. Salz, und am Ende der Charge tropfenweise 1 TL. Olivenöl.
  
• 
  
• Bildung.
  
• Proofing im Korb.
  
• Backen mit Dampf bei 240 * 10 Minuten, dann 180 * weitere 50 Minuten.
  

Hinweis

Ich verwende Mehl mit erhöhtem Gluten wie folgt: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.210

Milch - Draufsicht:

Ich zeige dir die Krume:

Und hier zeigte ich einen Proofkorb, der sich als gut geeignet für das Proofbrot erwies und den Test mehrmals bestand: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6849.new;topicseen#new