Weizen-Roggen-Brot mit langen, kalt fermentierten Haferflocken

Weizen-Roggen-Brot mit langen, kalt fermentierten Haferflocken

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	300 ml
Dunkler Balsamico-Essig	2 EL. l.
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Salz	2 TL
Zucker	2 TL
Gemahlener Kreuzkümmel	2 TL
Weizenmehl, Premium	300 g
Roggenmehl	110 g
Haferflocken	100 g
Instanthefe	1 Teelöffel
oder frische Hefe	10 g

Kochmethode

• Den Teig auf irgendeine Weise kneten. In einen wiederverschließbaren Behälter geben und über Nacht kühlen. Stellen Sie am Morgen sicher, dass das Volumen des Teigs mindestens zweimal zugenommen hat, und geben Sie ihn auf eine leicht mit Pflanzenöl geölte Arbeitsfläche. Bilden Sie daraus 1 großes oder 2 kleine Brote und geben Sie jedes in eine mit Pflanzenöl gefettete Form. Decken Sie die Formen mit Folie ab oder legen Sie sie in Plastiktüten und kühlen Sie sie bis zum Abend ab. Während dieser Zeit erhöhen sich die Teigstücke mindestens zweimal. Erwärmen Sie sie abends eine Stunde lang auf Raumtemperatur und heizen Sie den Ofen auf 235 Grad. Vor dem Backen den Teig in Dosen und den Ofen mit Wasser bestreuen, die Temperatur im Ofen auf 220 Grad senken, 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 30 Minuten backen. Das Brot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Genießen Sie duftendes, köstliches, hausgemachtes Brot mit einer zarten, leicht feuchten Krume und einer dünnen, knusprigen Kruste!
• 

Das Gericht ist für

800 g

Zeit für die Vorbereitung:

Tag.

Hinweis

Ich musste viel an diesem so einfachen Brot basteln, bevor es zu den Favoriten unserer Familie wurde!
Das Rezept war ursprünglich für eine Brotmaschine gedacht. Ich fand es im tschechischen Buch "Pekárno mánie", der Titel des Buches ist jedem ohne Übersetzung klar. Die Autoren schlagen vor, es im Vollkornbrot-Programm zu backen. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, das Brot hatte keine Zeit richtig zu gären und es stellte sich als schwer heraus. Ich wollte die Hefemenge nicht erhöhen, es war schade, das Rezept aufzugeben, weil es allen zu Hause gefiel. Einmal knetete ich den Teig in einer Brotbackmaschine und als ich zählte, wann er gebacken werden würde, wurde mir klar, dass ich nicht warten konnte und einschlief. Der Teig tat mir leid, ich beschloss, ihn in den Kühlschrank zu stellen und am Morgen zu entscheiden, was ich damit machen sollte. Am Morgen entdeckte ich einen perfekt fermentierten Teig mit einem wunderbaren Sauerteiggeschmack! Aber ich konnte es nicht backen, ich musste zur Arbeit gehen. Ich teilte den Teig in zwei gleiche Teile, richtete jeden aus und streckte ihn mit meinen Händen leicht zu einem langen Rechteck, rollte ihn dann über die Breite der Form zu einer festen Rolle, legte ihn in mit Pflanzenöl gefettete Formen und stellte ihn wieder in den Kühlschrank und legte sie in Plastiktüten, um nicht auszutrocknen. Ich wusste nicht, was sie in dieser Zeit sein würden. Abends fand ich sie in ausgezeichneter Form! Sie standen nicht still, das Volumen wurde um das Zweifache erhöht.
Als wir morgens unser Lieblingsbrot probierten, war es noch schmackhafter, aromatischer und leichter als von KHP. Mir wurde klar, dass diese Art, es für mich als berufstätige Frau zu kochen, einfach perfekt ist! Bitte Ihre Lieben!

Das Rezept interessiert

[Natalia]

Natalia, Vielen Dank! Versuch es!

Ein interessantes Rezept angesichts der unvermeidlichen Rückkehr zur Arbeit aus dem Mutterschaftsurlaub. Versuchen wir es, danke.

Ich habe es zu Lesezeichen gebracht! Ich werde backen - die Komposition ist sehr meine! Vielen Dank.

[Svetlana]

Svetlana, IrinaDanke, ich bringe dich zu meiner Firma!

[Irina]

Diese Art, es für mich, eine berufstätige Frau, zu kochen, ist einfach perfekt!

Irina, danke, dass du meine Erfahrungen geteilt hast. Tschüss zu den Lesezeichen.

Ich werde auf jeden Fall tun ...

[Albina]

Albina, Elena, es ist wirklich sehr praktisch!)

Eine interessante Art zu beweisen. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Danke für das Rezept!

[Galina]

Galina, gutes Ergebnis bei minimalen Arbeitskosten!

[Irina]

Irina, was für eine Schönheit! Das Foto ist so schön, die Spirale ist deutlich sichtbar und das aromatische Brot ist wahrscheinlich auf den Kreuzkümmel zurückzuführen. Und Brot mit Roggenmehl ist gut für die Gesundheit! Und der lang spielende Teig ist meiner Meinung nach ein Lebensretter, und das Brot erweist sich als poröser, da nur sehr wenig Hefe verwendet wird, was für mich ein unbestreitbares Plus ist. Danke für das Rezept!

[Alla]

AllaFür all das gefällt es uns so gut! Das Aroma von Brot ist nicht nur auf Kreuzkümmel zurückzuführen, sondern auch auf das Aroma des Brotes selbst!

Liebe Mary. Bitte nehmen Sie meinen Dank für Ihre wunderbare Art, den Teig im Kühlschrank zu halten. Seit einem Jahr versuche ich mit Hilfe des Forums Brot zu backen, was mir in der Größe passen würde. Der Geschmack und die Weichheit passten zu mir, aber ich wollte das Erscheinungsbild den lokalen Meisterwerken näher bringen. Was ich nicht getan habe: Rezepte, Formen, Öfen, Formen geändert. Aber nur Ihre Methode, den Teig DOPPELT in der Kälte zu halten, ergab schließlich das gewünschte Ergebnis. Vielen Dank, dass Sie mir mein Vertrauen zurückgegeben haben. Ich schreibe zum ersten Mal eine Rezension, ich weiß nicht, wie ich sie von diesem Foto einfügen soll.

[Nataliya]

NataliyaIch bin sehr froh, dass ich Ihnen helfen konnte! Ich hatte auch lange Zeit Probleme mit dem Backen von Brot aus verschiedenen Gründen. Es ist wichtig, IHREN Weg zu finden, der am akzeptabelsten ist.

[Irina]

Irina, nahm das Rezept zu den Lesezeichen, ich mochte das Brot sehr.

[Alla]

Alla, Gesundheit!

Merri!
sag mir was m b. Problem, mein Teig ging auch nach 24 Stunden im Kühlschrank nicht auf, das heißt, die Hefe funktionierte nicht, obwohl ich absichtlich eine frische Packung nahm.

[DenySka]

DenySkaDer Grund kann nur die Lebensfähigkeit der Hefe sein. Hast du sie nicht in kochendes Wasser gelegt? Dies bedeutet, dass sie nicht deaktiviert werden konnten. Überprüfen Sie die Hefeaktivität.

Merri!
Auf Kosten der Hefe - sie sind in Ordnung (ich habe an diesem Tag immer noch Brötchen gebacken), habe ich vielleicht über Balsamico-Essig nachgedacht. er ist der Grund, m. sollte es nicht zu Beginn der Charge, sondern etwas später gegossen werden? oder zu viel gegossen (obwohl das Rezept zu folgen scheint)?

[DenySka]

DenySka, Ich weiß nicht was ich sagen soll! Ich war nicht der einzige, der dieses Rezept gebacken hat ...

Merri!
Ich werde es noch einmal versuchen, dann werde ich es dir sagen

[DenySka]

DenySka, Ich freue mich auf!