Sauerteigbrot kneten und backen. Master Class.

[Sauerteigbrötchen]

Eine Besonderheit von Butterteig ist das große Vorhandensein von Fetten, Zucker, Eiern und Hefen. Für das beste Kneten des Teigs sollten alle Lebensmittel Raumtemperatur haben. Der Sauerteig sollte auf seinem Höhepunkt aktiv sein, nicht peroxidiert, mit einer angenehmen Säure und einem angenehmen Aroma.

Wenn Sie die Funktionen Ihrer Brotmaschine zum Backen nutzen, wählen Sie den am besten geeigneten Backmodus. Es kann "Brot", "Cupcake", "süßes Brot" sein. Aus eigener Erfahrung werde ich sagen, dass der optimale Modus zum Backen 3 Stunden und 20 Minuten beträgt.

Zu Beginn des Knetens sieht der Teig also so aus

Zuerst wird der Teig widerstrebend zu einem Kolobok geformt, die Hauptsache hier ist, nicht zu hetzen und das Hinzufügen von Mehl zu unterlassen, sonst wird das Backen nicht so luftig.


Je länger der Teig geknetet wird, desto glatter und gleichmäßiger wird die Struktur des Brötchens. Es ist wichtig, den Kolobok im Auge zu behalten - er sollte weich und elastisch sein, aber nicht flüssig. Am Ende der Charge (oder auf ein spezielles Signal von der Brotmaschine) können Sie Rosinen oder kandierte Früchte hinzufügen. Es ist besser, am Ende der Charge hinzuzufügen, da in diesem Anfangsstadium eine hohe Wahrscheinlichkeit besteht, dass sich die Zusatzstoffe im Teig praktisch auflösen (in kleine Stücke zerbrechen), wodurch sein ästhetisches Erscheinungsbild beeinträchtigt wird.

Am Ende des Proofprozesses sollte sich der Teig deutlich ausdehnen. Fetten Sie einige Minuten vor Beginn des Backzyklus die Oberseite des Muffins mit einem Ei ein und bestreuen Sie es mit Sesam, Mohn und Samen.




Es sollte beachtet werden, dass das Brot umso intensiver aufgeht, je mehr Sauerteig Sie in den Teig geben. Aber zu viel Sauerteig kann das Brot säuern und die Krume gummiartig machen.

Weitere Informationen zur Technologie zur Herstellung dieses Brotes finden Sie im Thema Sauerteigbrötchen