Weizen-Roggen-Puddingbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Schweißen
Roggenmehl	150 gr.
Roggenfermentiertes Malz	30 gr.
Wasser	300 ml.
Opara
Schweißen	alle
Weizenbackmehl	200 gr.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Melasse (Zucker)	1 Esslöffel. l.
Saf Instant Hefe	2 TL
Wasser	240 ml.
Teig
Opara	alle
Weizenbackmehl	400 gr.
Salz	1 Teelöffel
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Kleie für Pulver

Kochmethode

Schweißen
Roggenmehl und Malz in einer tiefen Schüssel vermengen. 300 ml einfüllen. kochendes Wasser. Alles gründlich mischen, eine ziemlich dicke, klumpige Masse erhalten. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie es in einen Thermostat (Multikocher mit manuellem Modus) bei einer Temperatur von 65 ° und halten Sie es für 4-6 Stunden. Während dieser Zeit kommt es zu einer Verzuckerung von Mehl und Malz.
Opara
Die fertigen Teeblätter in einen Eimer einer Brotmaschine geben und 240 g einschenken. kaltes Wasser. Fügen Sie Zucker und Melasse hinzu (Sie können alles durch Honig ersetzen). Rühren Sie, bis sich die gesamte Infusion gleichmäßig in Wasser aufgelöst hat. Wenn die Lösung über 35 ° liegt, müssen Sie warten, bis sie abgekühlt ist. Danach Mehl mit Hefe hinzufügen und den Teig glatt kneten. Lassen Sie den Teig gären, während sich das Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöht. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Eimer in den auf 50 ° vorgeheizten ausgeschalteten Ofen stellen. In diesem Fall ist der Teig etwa eine Stunde lang fertig.
Teig
Rühren Sie den Teig und fügen Sie das restliche Mehl hinzu, gemischt mit Salz. Starten Sie den Brotbackautomaten, um den Teig zu kneten. Sobald sich Klumpen bilden, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Da der Teig Roggenmehl enthält, muss dem Brotbackautomaten „geholfen“ werden, ein Brötchen zu bilden. Lassen Sie den Teig Abstand, während das Volumen mindestens zweimal zunehmen sollte. Ich erhob mich bündig mit dem Rand des Eimers. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Trick mit Teig wiederholen.
Den Teig kneten, eine Kugel formen und in einen mit Kleie bestreuten Korb legen. Lassen Sie es zweimal aufgehen, dies ist etwa 20 - 30 Minuten.
Bäckereiprodukte
Legen Sie das Werkstück auf einen Stein in einen auf 220 ° erhitzten Ofen und schneiden Sie. 10 Minuten mit Dampf backen. Dann die Temperatur auf 200 ° senken und weitere 40 - 45 Minuten backen. Das Brot sollte beim Klopfen klingeln.