Fugass-Sauerteig von Francisco Tahero - Rezept mit Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Sauerteigfugass von Francisco Tahero

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Französisch

Zutaten
Weizensauerteig	100 g
Weizenmehl	500 g
Salz	10 g
Wasser	300 ml
Trockenhefe	2 g

Kochmethode

Mein Starter ist "Spontane Fermentation von Francisco Tahero" (danke Axiom)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Den Teig kneten, in eine Schüssel geben, leicht mit Olivenöl einfetten, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde beiseite stellen.
Die Arbeitsfläche gründlich bemehlt. Mit einem Plastikschaber trennte sie den Teig von den Seiten der Schüssel und legte ihn in einem Stück auf den Tisch, ohne sich zu dehnen, um die Luft nicht herauszulassen. Den Teig auf der Arbeitsfläche verteilen und gut mit Mehl bestäuben.
Mit einem Schaber schneide ich den Teig in zwei Rechtecke und dann jeweils in drei weitere. Alle Stücke sind gut mit Mehl bestreut, während der Teig leicht und luftig bleiben sollte.
In jedem Stück habe ich einen zentralen Schnitt in der Mitte gemacht und mehrere Schnitte von der zentralen. Spreizen Sie die Schnitte vorsichtig mit meinen Fingern, um Löcher zu machen.
Das Werkstück wurde auf ein Backblech gelegt. In einem auf 220 * vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
Ich habe eine Mini-Ofenbrotmaschine DeLonghi EOB 2071, also habe ich jeweils einen Kuchen gebacken, der Rest stieg auf, während sie in den Flügeln warteten.

Hinweis

Fugass ist eigentlich ein traditionelles französisches Brot aus der Provence. Und Francisco Tahero ist Spanier, was bedeutet, dass sein Sauerteig spanisch ist. Da wir auf dem Forum keine nationalen Grenzen haben, habe ich beschlossen, die "Franzosen" mit den "Spaniern" zu vereinen.
In der Antike diente die Landmine als eine Art Thermometer zur Bestimmung der Temperatur im Ofen. Zum Zeitpunkt des Backens wurden Schlussfolgerungen über die Temperatur gezogen, die zum Backen des restlichen Brotes geeignet oder nicht geeignet war. Ursprünglich war der Fugass ein flacher Mehlkuchen, ähnlich wie Focacce - beide Namen stammen vom lateinischen Wort "focus", was "Herd" bedeutet, da Brot, ähnlich wie ein Pfannkuchen, direkt im Ofen unter einer Schicht erhitzter Kohlen gebacken wurde.

Alternativ können Sie dies auch mit einer Füllung tun, die beim Kneten in den Teig hinzugefügt wird. Dies sind Oliven und Tomaten und Käse und Sardellen, getrocknete Früchte, Nüsse, Speck ...