Buttermilchbrötchen mit Zimt, Rosinen und Nüssen

Buttermilchbrötchen mit Zimt, Rosinen und Nüssen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Weizenmehl	600 g
Salz	1 Teelöffel
Zucker	4 EL. l.
Rast. Öl	100 g
Trockenhefe (Dies ist näher an der Realität)	4 TL
Sprudel	0,5 TL
Buttermilch	370 g
Für die Füllung:
brauner Zucker	1,5 EL.
Butter	100 g
Rosinen	0,5 EL.
Walnüsse	0,5 EL.
Zimt	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Regime - normaler Teig. Den fertigen Teig auf den Tisch legen, ausdrücken, zu einem Rechteck von 20 x 40 cm formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Mischen Sie die Füllungsbestandteile, legen Sie den Teig auf und lassen Sie auf einer Seite eine freie Kante von 1 cm (um die Kante einzuklemmen). Rollen Sie eine lange Rolle fest zusammen, drücken Sie die Kante zusammen und schneiden Sie sie in 3 cm dicke Ringe.
• Auf ein Backblech legen und dort weitere 30 Minuten stehen lassen.

Zeit für die Vorbereitung:

15-20 Minuten

Kochprogramm:

Bei 220 Grad backen.

Hinweis

Es stellt sich heraus, nur 5 plus zu sein.

Ich habe endlich ein so cooles Rezept im Gastronom Magazin gefunden! Ich habe nach etwas Süßem für Buttermilch gesucht, sagen sie, eine schrecklich nützliche Sache. Es ist jedoch schön, die Brötchen zu essen und zu denken, dass Sie Ihrem Körper gut tun! Aber ich habe dieses Rezept immer noch nicht in Gramm gezählt, wie es sollte, daher erfordert es Verbesserung und Aufmerksamkeit! Aber das Ergebnis ist erstaunlich. Der zarteste, weichste Teig ... Ich weiß nicht einmal, womit ich vergleichen soll. Der Ehemann verlangt diese Brötchen jedes Wochenende! Eines Tages werde ich es ohne Eile wieder tun und versuchen, alles in Gramm zu übersetzen. Und mach ein Foto ... Aber warum gibt es ein Foto ... fett, es ist fett in Afrika, wie man sagt!
Ja, es gibt immer noch so etwas - diese Brötchen vergrößern sich auf dem Backblech nicht einmal um das Zweifache. Berücksichtigen Sie diesen Punkt und legen Sie sie weiter auseinander, sonst bekommen wir einen Kuchen, wie ich es beim ersten Mal getan habe.
Alles scheint zu sein! Viel Glück allen!

Ja, über die Füllung ... Ich habe nur versucht, den Teig mit weicher Butter zu bestreichen, dann mit Rosinen, Nüssen, gemischtem Zucker mit Zimt bestreut - auch einfach so über die Nüsse gestreut. Impressionen: Es stellte sich heraus, besser, genauer, nichts kam dabei heraus. aber der Geschmack ist der gleiche. Und die Fotos sind so geworden.

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Alles passte nicht sofort, ich ergänze es.

Besonderer Dank für die Gramme! Ich werde es morgen backen. Übrigens backe ich sehr oft Milchbrot nach den Anweisungen von Panasonic, und in letzter Zeit habe ich Milch durch Molke ersetzt - es stellt sich heraus, super!

Gesundheit! :) Stimmt, der Teig ist großartig und die Brötchen sind das, was Sie brauchen.
Und auch Brot auf Buttermilch, das Panasonic vermutlich gebacken hat ... das Rezept ist jedoch einfach, gewöhnlich, wobei Wasser durch Buttermilch ersetzt wurde. Es stellt sich als großartig heraus.

[Buttermilch]

Inzwischen sind PAKH und WHEY völlig verschiedene Dinge.

Buttermilch
Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Buttermilch ist eine fettfreie Creme, die als Nebenprodukt von Butter entsteht.

Buttermilch ist ein Konzentrat aus biologisch aktiven und mangelhaften Substanzen.
Enthält bis zu 9% Trockenmasse (einschließlich 4,5-5% Milchzucker, 3,2-3,5% Protein, 0,5-0,7% Mineralien, 0,2-0,5% Fett) , Vitamine (A, B, D, E, Biotin, PP, Cholin), Phosphatide (einschließlich Lecithin, das den Cholesterinstoffwechsel reguliert).
Sein Kaloriengehalt beträgt 330-440 kcal pro 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ).

Es wird in seiner natürlichen Form gegessen oder zu fermentierten Milchprodukten verarbeitet. Getränke sind Teil einiger Arten von Diätkäse.
Trockene und kondensierte Buttermilch wird in der Süßwaren- und Backwarenindustrie verwendet.
Buttermilch (und daraus hergestellte Acidophilus- und Acidophilus-Milch) wird an junge Nutztiere verfüttert.

In der Vergangenheit war Buttermilch die Flüssigkeit, die nach dem Herausschütteln der Butter aus der Sahne zurückblieb. Das Geschäft verkauft jetzt Buttermilch aus speziellen Bakterienkulturen, die fettarmer Milch zugesetzt werden und den natürlichen Zucker der Milch in Säure umwandeln, was zu einer dickeren Milch mit einem würzigen Geschmack führt. Es ähnelt Magermilch und enthält mindestens 0,5% Fett sowie Eiweiß, Milchzucker, Vitamine, Mineralsalze und Lecithin. Schmeckt nach Joghurt.

Buttermilch ist eine traditionelle Zutat in irischem Sodabrot und wird oft in Muffins verwendet. Durch die Reaktion der Säure mit Backpulver und Backpulver wird Kohlendioxid freigesetzt, und das Brot steigt auf und wird flockig. Dank der Verwendung von Buttermilch sind die Fladenbrote, Kuchen und Pfannkuchen am empfindlichsten. Buttermilch kann auch zu kalten Suppen und Salatsaucen hinzugefügt werden und kann leicht fetthaltige Sauerrahm ersetzen.

Buttermilch kann durch Joghurt oder Milch ersetzt werden, die durch die Zugabe von Zitrone oder Essig sauer wird.
Buttermilchersatz
Wenn Sie keine Buttermilch haben, ist die Herstellung Ihrer eigenen "sauren" Milch ziemlich einfach und ersetzt Buttermilch in jedem Rezept. 1 EL einfüllen. Einen Löffel Zitronensaft oder Essig in einen Glasmessbecher geben und dann Milch hinzufügen, um 225 ml Flüssigkeit zu erhalten. Rühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es eingedickt ist.

Milchmolke

MERKMALE DES MILCHSERUMS
Molke ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Käse, Hüttenkäse und Kasein. Je nach hergestelltem Produkt werden Käse, Quark und Kaseinmolke gewonnen. Bei der Herstellung dieser Produkte gehen durchschnittlich 50% der Milchfeststoffe, einschließlich des größten Teils der Laktose und der Mineralien, in Molke über. Die Zusammensetzung der Molke ist wie folgt

Der Hauptbestandteil von Molkefeststoffen ist Laktose, deren Massenanteil mehr als 70 ° / v Molkefeststoffe beträgt. Ein Merkmal von Laktose ist ihre langsame Hydrolyse im Darm, und daher sind die Fermentationsprozesse begrenzt, die Vitalaktivität der nützlichen Darmmikroflora wird normalisiert, Fäulnisprozesse und die Gasbildung verlangsamen sich. Darüber hinaus wird Laktose im Körper am wenigsten zur Fettproduktion verwendet.
Molke und daraus hergestellte Produkte sind daher für die Ernährung älterer und übergewichtiger Menschen sowie für Menschen mit geringer körperlicher Anstrengung unverzichtbar.
Der Proteingehalt in Milchmolke hängt von der Methode der Koagulation von Milchproteinen ab, die bei Erhalt des Hauptprodukts angewendet wird. Molkeproteine ​​enthalten mehr essentielle Aminosäuren als Kasein. Sie sind vollständige Proteine, die vom Körper für den Strukturstoffwechsel verwendet werden, hauptsächlich für die Synthese von Leberproteinen, die Bildung von Hämoglobin und Blutplasma.
Die Zusammensetzung der Molkeproteine ​​stimmt besser mit der Zusammensetzung der Proteine ​​in der Muttermilch überein als die Zusammensetzung der Proteine ​​in der Kuhmilch, was die Verwendung von Molkeproteinen bei der Herstellung von Babymilchprodukten ermöglicht. Ein Merkmal von Molkenmilchfett ist ein höherer Dispersionsgrad als in Milch, was sich positiv auf die Verdaulichkeit auswirkt.
Fast alle Salze und Mikroelemente der Milch sowie wasserlösliche Vitamine gehen in Milchmolke über, und in Käsemolke sind viel mehr enthalten als in Hüttenkäse.
Der Gehalt an Milchbestandteilen und die biologischen Eigenschaften von Molke ermöglichen es, sie als wertvollen Industrierohstoff einzustufen, der zu verschiedenen Lebens- und Futtermitteln verarbeitet werden kann.
Das Serum enthält eine große Menge Wasser (93,7%). Dies schränkt die Verwendung von natürlicher Molke erheblich ein.Daher wird Molke in Unternehmen verschiedenen Verarbeitungen unterzogen, um einzelne Bestandteile (Fett, Proteine, Milchzucker) zu isolieren oder den Trockenmassegehalt darin zu erhöhen.

Baba Dusya, DANKE!
Der Molketeig aus hausgemachtem Hüttenkäse ist köstlich, das Gebäck ist ungewöhnlich luftig und zart. Richtig, auf dem letzten, dritten Backblech war alles leicht verschwommen und es sah aus wie ein gewöhnlicher Kuchen - hier ist ein Foto.